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Mil hojas de pasta brick con crema Pastelera y Frambuesas

Mil Hojas de Pasta Brick con crema Pastelera y Frambuesas (6)

Un Domingo sin postre, es como un día de Playa sin Sol y eso en mi casa no mola nada, así que la solución más rápida fué estos Mil hojas de pasta brick con crema pastelera y frambuesas; cuando hay invitados y el menú se lleva más tiempo del que pensabas, descubres que solo te queda media hora para preparar un postre ¿que hago en media hora? pues una tartaleta grande con hojaldre que guardas en el congelador, relleno de crema pastelera y fruta fresca encima o un mil hojas como este; ya que tenía los ingredientes en mi frigo y dicho y hecho, “habemus postre” en un plis plas.

La Pasta brick se guarda bien en el frigorífico, siempre que la mantengamos en el mismo envase en que se compra y este, esté cerrado hermeticamente, pues esta pasta se seca rapidamente y al trabajarla podría quebrarse con facilidad.

También podéis congelar las hojas que os sobren después de abrir el paquete eso sí, en el cajón de hacer hielos de manera que quede la bolsa zip muy plana.  Esta pasta es de origen Tunecino y Marroquí, es de sémola y a la hora de utilizarla con comodidad, se aconseja utilizar un spray de agua o mantequilla derretida sobre todo en los bordes de las obleas o cuadrados.

El segundo ingrediente de la receta, también contribuyo por su elaboración, a que el resultado del postre fuera tan rápido. En esta ocasión utilice el microondas para hacer la Crema Pastelera, nada más y nada menos que en 7 minutos, así de fácil, si probáis a hacerla, ya no volveráis al método tradicional.

Con lo mal que llevamos la gestión del tiempo, leer esta esta técnica de elaborar la crema en el blog de Ester Clemente, fué una revelación, es rápida, te ahorra un monton de tiempo y el resultado es el mismo; con la ventaja que mientras enfria la crema para pasarla a la manga pastelera, vas preparando la fruta o el azúcar glass.

Montar los Pasteles es coser y cantar, todo muy rápido y con un resultado fantástico, tanto de presencia como de apetitoso a la hora de comerlo.

Solo queda ver la cara de sorpresa y satisfacción de tu Familia o Invitados.

Ingredientes para 4 personas:

  • Pasta Brick(3 cuadrados por pastel)
  • Mantequilla fundida
  • Crema Pastelera
  • Frambuesas
  • Azúcar glass

Elaboración de la Crema Pastelera rápida:

Ingredientes:

  • 500 ml. de leche entera
  • 1 pizca de canela
  • La ralladura o piel de un limón sin pesticidas
  • 2 ó 3 yemas de huevo tamaño L(al gusto, yo pongo 3)
  • 100 gr. de azúcar
  • 40 gr. de Maizena
  • Esencia de Vainilla al gusto

Elaboración:

  • Batido 2 m
  • Cocción 5 m
  • Tiempo total 7 m
  1. Hechar en una jarra o bol alto, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la maizena, la vainilla y la pizca de canela y batir con la batidora hasta que todos los ingredientes se integren y que de un batido bien homogéneo.
  2. Pasar el batido a un bol apto para el microondas (yo utilizo de cristal) pero pasarlo por un colador, para evitar grumos de última hora.
  3. Programar 3 minutos al micro a 800 w de potencia, abrir el micro y remover con un batidor mezclándolo bien y programar otros 2 ó 3 minutos más a la misma potencia.
  4. Sacar del micro y volver a remover con el batidor para dejarla cremosa y fina.
  5. Tapar con papel flim a piel (pegado a la superficie de la crema) y cuando este tibia dejarla en el frigorífico o pasarla a una manga pastelera  para montar los pasteles.

Elaboración del mil hojas:

  1. Sacar con mucho cuidado la pasta brick del paquete y extenderla sobre una superficie plana, pintar las hojas con mantequilla derretida y cortar en cuadrados iguales.
  2. Meter a horno precalentado a 160º hasta que coja un poco de color, si se tuesta demasiado puede partirse facilmente ya que es muy frágil.
  3. Una vez frías, colocar un cuadrado de pasta brick, poner con una manga la Crema Pastelera y una capa de frambuesas encima, colocar otro cuadrado de pasta brick y de nuevo una capa de Crema pastelera y otra de frambuesas, hasta formar el mil hojas de la altura que a vosotr@s más os guste.

Solo me queda desearos un feliz Domingo saboreando este fácil y estupendo postre

Chouquettes

Chouquettes 080Una de las masas más conocidas en Pastelería es la pasta Choux, es una de mis favoritas pues de tanto trabajarla, se que siempre voy a quedar bien con cualquier postre que prepare con ella;  esta rica con cualquier cosa, relleno salado o relleno dulce, sale divinamente y saber que voy a quedar bien, me relaja y me hace disfrutar mientras trabajo.

He tardado en subir al blog las Chouquettes, estos pequeños bocados, son una de las variedades que podemos elaborar teniendo como base la pasta choux pero con algunas variantes, como añadir azucar a la masa o servir el pastelito relleno o no, como sucede en este caso.

Con la misma masa como base tenemos varias presentaciones muy ricas e interesantes y con diferentes nombres para la misma presentación, según la tradición de cada ciudad.

Los Profiteroles de forma redondita, van rellenos de crema Pastelera y cubiertos por un glaseado de chocolate.

los Bocaditos de nata o Lionesas, rellenos de nata, como su nombre indica y cubiertos por una capa de azúcar glass.

Los Chocolateros o Palos van rellenos de crema pastelera y cubiertos de un glaseado de chocolate igual que los Profiteroles.

Los Ecleairs rellenos de trufa o de nata e incluso con pequeñas frutas y cubiertos de azúcar glass o diferentes glaseados, o con cubierta sartisticas como las que hacen en Fouchon de París, el templo de la Pasteleria convertida en Obra de Arte con mayúsculas, ver aquí.

Los Chouquettes pequeños bocados de masa choux pintados de huevo antes de entrar al horno y cubiertos de azúcar Perlado o gotas de chocolate, pero sin relleno.

Hay Tartas muy famosas hechas con la pasta Choux como:

Paris Brest, esta Tarta archifamosa en todo el mundo, se creo en honor a la mitica carrera ciclista que se celebra en París, por eso es redonda, como un homenaje a la forma de la rueda de las bicicletas.

La Saint Honoré también procede de Francia, es una combinación de masa quebrada y pasta choux rellena de la maravillosa crema Chiboust que se creo en honor a San Honorio, Obispo de Amiens, patrón de los pasteleros.   Su creador fué un repostero llamado Chiboust y que para más casualidad vivio en la calle Saint Honoré de París.

Croquenbouche, es un pastel de estructura y arquitectura cónica que se creo para bodas y celebraciones de la de la Nobleza del siglo XVIII y que ha llegado a nuestros días con muchas variaciones, todas las que los maravillosos pasteleros de Francia han querido añadir.

Hasta aquí una pequeña exposición de todo lo que se puede hacer en Pasteleria con la Pasta Choux una de las mejores masas que conozco.  No tienéis más dificultad que conocer bien vuestro horno, pues para tener éxito con ella has de saber bien como aplicar la temperatura.

Chouquettes 068

Ingredientes:

  • 125 grs. de agua
  • 125 grms de leche
  • 80 grms de mantequilla
  • 3 huevos medianos
  • 1 c/c de sal
  • 1 c/p de azúcar
  • 1 c/c de pasta de vainilla
  • 125 grs. de harina
  • 1 huevo para pintarlos
  • Azúcar perlado

Elaboración:

  1. Tamizar la harina
  2. En un cazo poner el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, a temperarura alta, removiendo hasta que comience a hervir.
  3. Retirar del fuego y añadir la harina tamizada de golpe, removiendo hasta que nos  quede una masa uniforme y lisa.
  4. Volver a colocar el cazo en el fuego y seguir removiendo continuamente la masa durante un par de minutos aproximadamente para secar la masa.
  5. Dejar templar la masa unos 5 ó 10 minutos y comenzar a añdir los huevos uno a uno hasta conseguir que queden bien integrados y tendremos una masa densa.
  6. Pasaremos la masa a una manga pastelera con boquilla de 1 centimetro olo más parecido que tengáis en casa.
  7. Dejar pequeños montoncitos de masa sobre un papel especial de horno o un tapete de silicona a buena  distancia, la masa crece y debemos evitar que se peguen.
  8. Yo puse cuatro bolitas de masa por línea, en total 12 ó 16 por lata según el tamaño de esta.
  9. Pintar con huevo batido cada bolita y añadir por encima azúcar perla o lagrimas de chocolate, si no tenéis este tipo de azúcar lo que tenéis que hacer es añadir unas gotas de agua al azúcar normal, mezclar y añadirlo al bocadito, esto hara que queden más crujientes por encima una vez cocidos.

El azúcar perlado hoy es fácil encontrarlo en pequeñas tiendas dedicadas a la venta de productos de pastelería, hoy ya podemos encontrar algunas en nuestras ciudades, también se van viendo cosas en grandes superficies  como el Corte Ingles. (no cobro por hacer publicidad de las marcas)

Cocción:

En mi horno y con aire:

  1. Horno precalentado 10 minutos a 180º meter la bandeja y cocer 20 minutos, bajar a 160º y cocer 10 minutos más.
  2. La masa choux necesita al principio un horno fuerte para subir y ahuecarse, después hay que bajar la temperatura para secar bien la masa, esto hará que al salir del horno no se vengan abajo e incluso pueda quedarnos algo crudo por el centro.

Si no sale a la primera hay que probar varias veces, cada una conoce su horno y seguro que pronto sabréis darle el punto necesario de cocción.

Mis Chouquettes quedaron muy bien a la vista y con el punto idonéo de cocción, muy huecas y crujientes, desde luego no quedo ninguna, a la hora del café desaparecieron todas.

Abreviaturas:

c/c = cucharita de café

c/p = cucharita de postre

 

 

 

 

 

 

Tarta de manzana de masa quebrada y crema pastelera

 

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Nos gustan toda clase de tartas, pero voy a comenzar este apartado de“Tartas al gusto de mi familia” con mi favorita, La Tarta de Manzana con masa quebrada dulce y crema pastelera.

La Tarta de Manzana es la primera que hice hace mucho años, la receta era otra que no tardaré en traer a estas páginas, pero quien mejor hacía las Tartas de Manzana era mi padre, eran deliciosas, inolvidables, las favoritas de mis hijos, pero ya no esta con nosotros, así que cuando hago una tarta siempre recordamos las suyas con todo el cariño del mundo.

Para mí la masa base favorita sobre todas las demas es la masa quebrada dulce, la encuentro perfecta por su sabor, textura crujiente, es muy manejable y se adapta muy bien a los moldes por lo que a la hora de presentarla siempre queda bien.

Para la Crema Pastelera os aconsejo que si encontráis huevos de Gallina de Corral o criada en libertad, mejor, tienen más sabor y el color de las yemas le da un color más intenso, son un poco más caros pero para ocasiones así o para rellenos a la vista, como es para Las Cañas rellenas, vale la pena comprarlos.

Os dejo la foto de la crema pastelera

 

Crema Pastelera

Crema Pastelera

Os dejo mi receta y espero que os guste.

Ingredientes:

Masa quebrada dulce:

  1. 250 gr. de Harina
  2. 125 gr. de mantequilla fría
  3. 1 huevo
  4. 50 gr. de azúcar glass

Para el almibar:

  1. 150ml. de agua
  2. 50 gr. de azúcar
  3. El corazón de una manzana

Elaboración:

  • En un bol colocar la harina y desmenuzar la mantequilla hasta conseguir una textura de migas muy pequeñas, añadir el azúcar glass, mezclar y añadir el huevo batido.
  • Mezclar sin amasar hasta conseguir una bola de masa fina, colocar en un envase con cierre y meter al frigorifico.

Crema Pastelera:

La receta de la Crema Pastelera  la encontraréis AQUÍ

Almibar de manzana para brillo:

  • En un cacito poner a hervir el agua, azúcar y el corazón de la manzana.
  • Dejar hervir hasta que espese, no demasiado, si así fuera añadir un poco más de agua.
  • Con este almibar se le da brillo y más sabor a la tarta, en mi caso nunca he utilizado en las tarta sde manzana las mermeladas para dar brillo, la manzana por si sola tiene mucho sabor y no me gust acambiarlo con los sabores de otras frutas.

Preparación Final:

  • Pelar las manzanas y cortarlas con la mandolina , el grosor a vuestro gusto, añadirles un poco de limón para evitar su oxidación y reservar.
  • Enmantecar y enharinar el molde que vamos a usar y reservar.
  • Estirar sobre la mesa de trabajo la masa quebrada y colocarla dentro del molde, con una bolita de masa iremos  ajustando la masa en el molde, esto es para no romperla con los dedos mientras la trabajamos.
  • Dar forma al borde de la masa, pinchar el fondo con un tenedor para evitar que la masa se hinche y meter al frigorifico 30 minutos, esto es para que la masa esté muy fría y no encoja al cocerse.
  • Sacar del frigo y poner encima un papel de aluminio, llenandolo de legumbres.
  • A este procedimiento se le llama “Cocer en blanco” una masa.
  • Cocer 15 minutos y sacar del horno, retirar el papel y las legumbres y volver a entrar al horno 3 minutos más, sacar y dejar enfriar unos minutos.
  • Rellenar con la Crema pastelera, extendiendola por igual por  toda la masa.
  • Colocar las láminas de manzana por encima de la Crema pastelera y una vez colocadas todas, pintar con el almibar de manzana.
  • Meter al horno precalentado a 180º, tiempo de cocción  20 minutos,  o hasta que la manzana tome algo de color, pero cada uno controla su horno y sabe el tiempo que necesita.
  • Al sacar la tarta volver a pintar con más almibar de manzana, adornar con una cereza o fresa para dar color.

Os deseo feliz Pascua y que la  disfrutéis con esta tarta de manzana y buena compañía.

 

Buñuelos con crema Pastelera

 Buñuelos rellenos de Crema Pastelera 008

Una de las especialidades dulces de estas fechas son los Buñuelos, famosísimos en la repostería casera y en las  Pastelerias.

Los hay de muchísimas maneras y prometo que os dejaré todas las recetas  que voy conociendo, iré haciendo pruebas y subiré  al blog, las que más me gusten.

Estos son los primeros buñuelos que hago en casa despues de la grave quemadura que tuve en la mano derecha este invierno, me  había prohibido mi familia que volviera a hacer churros o buñuelos, pero decidí hacerlos sin que lo supieran y  prepararme unos tupidos guantes, para frenar los ataques de cualquier buñuelo asesino, que pretendiera reventarse y provocar un desastre en mis queridas manos.

Para mi gusto y el de mi familia, están muy buenos con su sabor a limón y vainilla tanto que han desaparecido en el día, pero no importa pues he preparado un buen surtido de dulces para estos tres días de fiesta, los iré colgando durante este fin de semana.

Elaboración:

  1. 15 gr. de Mantequilla
  2. 125  gr. de Agua
  3. 1 pizca de sal
  4. 20 gr. de Azúcar
  5. 1/2 cucharadita de azúcar avainillado
  6. La piel rallada de medio limón
  7. 65 gr. de Harina
  8. 2 huevos
  9. Aceite de girasol sin sabor para freir
  10. Azúcar para envolver los buñuelos

Elaboración:

  • Poner en un cazo el agua, la mantequilla, la pizca de sal, el azúcar de normal y el azúcar avainillado más la ralladura de la piel del limón.
  • Llevarlo a ebullición, cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe, toda a la vez  y sin retirar el cazo del fuego mezclar y remover con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de la pared del cazo, recordar esto es para que la masa quede bien cocida.
  • Retirar el cazo del fuego y esperar a que la masa este tibia, en ese momento añadiremos los huevos de uno en uno hasta que el primero no este integrado en la masa, no añadiremos el segundo y así sucesivamente en el caso de que tuviéramos que añadir más huevos.
  • Una vez que ya tengamos la masa de buñuelos bien batida, taparemos con papel film y dejaremos reposar 45 minutos, la masa ya estará fría, tendrá más consistencia y entonces ya pasaremos  al siguiente paso, que es freírlos.
  • En un cazo hondo pondremos el aceite de girasol o semillas (aceite sin sabor), a fuego medio-bajo, cuando este caliente añadiremos la masa formando bolas con dos cucharas, no echar muchos de la vez para que tengan espacio y se den la vuelta solos mientras se fríen.
  • Con cuidado de que no salpique el aceite, moverlos y darles la vuelta con un tenedor o pinzas largas, tienen que quedar fritos por igual por todas caras.
  • Cuando se añade la masa a la sartén o cazo, esta bajara al fondo y poco a poco subirá a la superficie ella sola, poner mucha atención, pues los buñuelos se abren y podría salpicar el aceite en ese momento.
  • Una vez fritos retirar de la sartén , depositarlos sobre papel absorbente unos segundos y de inmediato pasarlos a un plato con azúcar para envolverlos en el.

Ya están los buñuelos, ahora nos falta rellenarlos con la crema Pastelera,  aquí encontrareis la receta.

Para rellenarlos hay que cortarlos, pero yo os aconsejo que compréis una manga pastelera con boquilla larga y estrecha para rellenarlos sin abrirlos es muy cómodo y se rellenan de manera más rápida  y limpia.

 

 

 

Coca de San Juan con crema pastelera y frutas confitada

 

Un año más celebraremos a nuestra manera la noche de San Juan, el solsticio de verano, una  noche mágica y llena de rituales, la noche del fuego, el agua y de la planta y flor llamada Verbena, planta que recogían las chicas que estaban enamoradas o casaderas a las doce de la noche seguras de esa noche encontrarían o serían correspondidas en el amor por el hombre deseado o que las parejas ya hechas confirmarían y afianzarían su amor.

Esta noche de San Juan se celebra desde la antigüedad, los antiguos Celtas celebraban un festival llamado Alban Heruin en el que celebraban el instante en que el sol se hallaba en máximo esplendor ya que ese día es cuando más tiempo esta en el cielo cuando más horas de luz hay y creían que era para mostrar su poder a los hombres.

Desde la antigüedad se encendían grandes hogueras para atraer la bendición del Sol a los hombres, animales, a la tierra y sus cosechas e incluso esa noche se hacían rituales para obtener pareja o conservar la que se tiene como decía antes.

Recuerdo que de niña, entre los cuentos o historias que me contaba mi tía María había una en que decía que las chicas jóvenes tenían que salir el día de San Juan al amanecer a coger la flor de la verbena o Sanjuanada y pasarla por su cara para que el rocío  de la flor las hiciera más hermosas, bonita historia o cuento ¿no creéis? una leyenda más sobre este día mágico.

Ya en mi juventud viví las primeras verbenas y comí las primeras cocas en un sitio encantador como es Cambrils, en Tarragona, y años después en Badalona y Barcelona con amigos y compañeros de trabajo y es maravilloso ver como una ciudad tan enorme vive esta noche al máximo, en familia o con los amigos, animando la noche con sus petardos, con el cava que corre como el agua y sobre todo con sus tradicionales Cocas, aquí os dejo el enlace a una de cabello de ángel y piñones que esta en el blog .

Estoy muy contenta con la coca de este año, aunque la fotografía no le hace justicia, ha salido del horno a las 16.00 horas un peso de 800 gr. y solo queda para el desayuno del lunes, así que ya sé lo que me toca, volver ha hacer otra coca.

Con estos ingredientes se consigue 1,150 gr. de  masa, la Coca pesa 800 gr. y he retirado 350 para hacer unos suizos.

Ingredientes:

Prefermento:

  1. 140 gr. de harina
  2. 20 gr. de levadura
  3. 80 ml. de agua templada

Elaboración:

Mezclar en un bol los ingredientes y amasar hasta formar una bola, dejar leudar tapado hasta que doble su tamaño.

Ingredientes de la Coca:

  1. La masa madre o prefermento
  2. 90 gr de azúcar
  3. 75 ml. de leche
  4. 20 ml. de anís
  5. 3 huevos
  6.  La ralladura de un limón
  7. 10 gr de sal
  8. 425 gr. de harina de fuerza
  9. 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  10. 10 gr. de levadura (opcional)
Para la cobertura de la Coca:
  1. 250 gr. de crema pastelera (receta  aquí)
  2. Frutas escarchadas
  3. anís en un pulverizador

Elaboración:

  • Añadir en la cubeta de la panificadora o robot la leche, el azúcar, el anís, la masa madre, la ralladura de limón y se pone a funcionar en el programa 7
  • Se van añadiendo los huevos batidos poco a poco, cuando ya tenemos incorporados los huevos vamos añadiendo la harina con la sal, una vez este todo mezclado parar la máquina y dejar reposar 10 minutos, para que la harina se hidrate.
  • Volver a poner en funcionamiento la panificadora y amasar todo 10 minutos y entonces añadir la mantequilla.
  • Cuando tengamos la mantequilla bien integrada en la masa, añadir si queréis los 10 gr de levadura que he puesto al final.
  • La coca fermentara bien con la masa madre o prefermento, pero le costara un poco más de tiempo; si queréis que el tiempo de elaboración sea más corto entonces añadir los 10 gr. indicados al final de la formula..
  • Sacar la masa a la mesa y poner un poco de aceite en vuestras manos ya que la trabajareis mejor, bolearla y  colocarla en un bol untado de aceite y taparla, dejarla reposar 30 minutos.
  • Sacarla del bol, cortar un papel especial para panificación a la medida de la bandeja de horno y colocarlo en la mesa, sobre el estirar la masa con un rodillo dando forma ovalada a la coca
  • Taparla y dejar que repose 10 minutos, pasado este tiempo pintarla con huevo batido y con el mango de un cuchillo o algo de forma redonda marcar sobre la masa en forma diagonal unas rayas creando unos rombos.
  • Sobre estos rombos poner la crema pastelera, añadir azúcar y fruta confitada al gusto dentro de los rombos, dejar que doble de volumen y meter a horno precalentado a 200º
  • Cocer 25 minutos, al sacar del horno todavía caliente pulverizar un poco de anís esto le da un sabor increíble.
Espero que la disfruteis, la Coca y sobre todo la noche, que el amor sea generoso con quien lo busque y que recojáis la flor de la Verbena, seguro que si lo hacéis con fe vuestros deseos se harán realidad.