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Rectificación de Dobladillos o Farinosos

 

Quiero rectificar un error que cometí con el post de los Dobladillos o Farinosos.

Omití involuntariamente el tiempo de cocción de estas pastas, y ha sido una lectora o lector del blog quien me lo ha recordado.

Por lo tanto, os diré que el tiempo de cocción oscila entre los 25 y 32minutos. Puede ser que los que quedan en la parte interior del horno estén cocidos antes, por lo tanto debéis sacar la bandeja, quitarlos rápidamente y volver a meter la bandeja en el horno 5 minutos más, para que terminen de cocerse el resto de dobladillos.
Pongo unas fotos mas del proceso de rellenado y plegado de los dobladillos.

Espero que todo quede aclarado, si necesitáis saber algo mas, estaré gustosa de contestar a vuestras preguntas.

Aquí os dejo un paso a paso de como trabajar la masa para formar los Farinosos

 

 

Extiendo la masa con el rodillo sobre papel de horno, así me sirve para ayudarme a hacer los pliegues y después para pasarlos a la bandeja donde se cocerán los dobladillos.

Dobladillos o Farinosos

dobladillos-o-farinosos

Los dobladillos o Farinosos son dulces de siempre, están recogidos en la bibliografía de los recetarios Aragoneses, se elaboran en diferentes pueblos y comarcas. Son típicos de la provincia de Huesca, donde reciben el nombre de dobladillos, y de varios pueblos de la Comarca de Las Cinco Villas, en la provincia de Zaragoza, donde reciben el nombre de farinosos. Se elaboran en Rivas, Castejón de Valdejasa, Orés, Layana, etc.. Este último pueblo hace una fiesta el día 29 de Diciembre dedicada especialmente a ensalzar este dulce tan exquisito. Ese día dedican varios talleres a enseñar y difundir como se hace este producto tan estimado en la comarca.

Los ingredientes de este dulce son los típicos de la zona, y que había en todas las casas; aceite, agua, azúcar, miel harina y canela; en algunos pueblos también se añade anís en grano.

Algunos, se rellenan de azúcar y canela, otros con miel y anísetes, y los especiales se rellenan con miel, azúcar, canela y almendra molida. En mi casa los que gustan son los especiales.

Tengo recuerdos de muy niña, de ver a la hermana de mi abuelo paterno, que vivía en la ciudad. Algunos años venia al pueblo a pasar unos días en verano, y hacia en nuestra panadería dulces de varias clases, entre ellos los dobladillos rellenos de miel, las galletas de nata, y los roscones de anís. Así, cuando se marchaba a su casa, iba cargada de dulces que repartía entre sus hijos y nietos, a los que les encantaba todo lo que se hacía en casa del tío Julián, mi abuelo.

La lástima es que, el tiempo, a veces sin saber porque, nos hace dejar de lado algunas recetas y elaborar otras; menos mal que algunos pueblos como Layana, y panaderías como La Tolosana, en Huesca y Zaragoza, siguen empeñados en mantener esas recetas antiguas y deliciosas. Yo me apunto a ese carro y decido mantener las tradiciones gastronómicas.

Desde que hago estos dobladillos, todo el mundo que los ha probado, van locos porque vuelva a hacer pronto otra remesa de estos dulces. Realmente vale la pena, están buenísimos, están de pecado.

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Ingredientes:

  1. 1 vaso de agua
  2. 1vaso de aceite de oliva de 0.4 de acidez
  3. ½ vaso de azúcar
  4. 4 vasos de harina de fuerza
  5. 1 sobre de levadura química (cada sobre tiene 16 grs.)

Relleno:

  1. Azúcar
  2. Canela
  3. Miel, en este caso de azahar
  4. Almendra molida

Elaboración:

  • Poner en un cazo el agua y el aceite.
  • Calentar y llevar a ebullición.
  • Retirar del fuego y cuando este tibio añadir de golpe la harina con la levadura.
  • Remover, hasta conseguir una masa lisa, fina y nada pegajosa, debéis pensar que hay que estirarla con el rodillo y no debe abrirse ni rajarse.
  • Tendréis que controlar la cantidad de harina, según la marca que uséis, quizás necesitéis un poco más.
  • Sacar del cazo y dejar la masa en un bol de cristal para que enfríe, tapada con un paño de algodón para evitar que se seque.
  • Preparar el relleno, en un bol mezclo el azúcar con la canela a mi gusto, a ojo
  • En otro bol pongo la almendra molida.
  • La miel la pongo en un biberón de cocina.
  • Una vez que la masa a enfriado espolvorear harina encima de la mesa.
  • Dividir la masa en bolitas.
  • Extender la masa con el rodillo, en forma de rectángulo.
  • En la parte central poner la miel, encima la almendra, sobre todo en los bordes arriba y abajo para evitar que se salga la miel al cocerse en horno.
  • Seguidamente pondremos encima de la almendra el azúcar con la canela.
  • Cerramos los laterales de la masa uno encima de otro, dejando un rectángulo perfecto.
  • En algunos sitios los pintan con aceite y ponen encima mas azúcar, yo prefiero pintarlos con huevo y después espolvoreo el azúcar encima, cocer a 200º, aproximadamente de 25 a 30 minutos.