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Pastel de Merluza y gambas

 Pastel de Merluza y  Gambas (2)

Hoy os traigo un pastel delicioso, suave y sabroso pero ojo! solo lo justo. El pescado blanco le confiere de un sabor especial y el gustito de las gambas blancas… en fin, que tenéis que hacerlo.

Hoy os traigo un clásico del verano,el  Pastel de Merluza y gambas, esta delicioso sobre todo en días de mucho calor ya que es un pastel frío que se consume fresquito, recién sacado de la nevera.

Este pastel lo he visto hacer a mi madre, tías, madres de mis amigas etc.. era el clásico plato de pescado que se servia en días de festivos a partir del mes de Mayo hasta que terminaba el verano.

Se puede utilizar pescado fresco o congelado, esto a vuestro gusto, tiene nula complicación a la hora de elaborarlo y los ingredientes son sencillos y de estar en cualquier despensa y frigorifico, pescado, huevos, pimientos del piquillo, cebolla tierna y pepinillos agridulces,  todo ello con una rica mayonesa casera, esto es fundamental.

 

Pastel de Merluza y  Gambas

Ingredientes:

  1. 1 cola de merluza fresca de kilo y medio
  2. 1 bote de pimientos del piquillo
  3. 2 pepinillos agridulces (esto es para que no resulten demasiado fuertes de vinagre)
  4. 1/2 cebolla tierna
  5. 4 huevos duros
  6. 400 gr. de gamba langostinera
  7. 1 patata grande

Para cocer el pescado:

  1. 1 zanahoria
  2. 1/2 cebolla pequeña
  3. 1 hoja de laurel
  4. sal.

Para cocer las gambas:

  1. 70 grms. de sal por litro de agua

Elaboración:

  • Cocer el pescado con la zanahoria, cebolla, laurel y sal  durante 15 minutos, una vez cocida sacar del caldo y una vez fría desmenuzarla y reservarla en un bol tapado con flim.
  • Cocer los huevos durante 10 minutos, pasados los 10 minutos tirar el agua caliente y refrescar con agua fría, pasa dos unos 4  minutos pelar y reservar.
  • Cocer la patata cortada en cubos  pequeños, una vez cocida escurrir el agua y reservar
  • Para cocer las gambas poner  el agua a hervir añadiendo 70 gr. de sal por cada litro de agua y se espera a que rompa a hervir.
  • Una vez que hierva el agua  se introducen la gambas y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez.  Cuando vuelva a hervir el agua se sacan las gambas.
  • Es conveniente introducir las  gambas en un recipiente con agua fría con hielo para enfriarla, de esa manera  la carne se queda más tersa. Esperar un poco, sacar del agua con hielo y pelar las gambas, reservar.
  • Una vez con todos ingredientes cocidos, solo queda añadirlos cortarlos y mezclarlos en un bol con unas cucharadas de salsa mahonesa casera, añadimos el pepinillo y la cebolla cortados en brunoise y mezclamos bien .
  • Montamos el pastel en una fuente, cubrimos con más salsa mayonesa dejando la superficie lo más igualada posible, adornamos con huevo duro y pimiento del piquillo, la fuente la rodeamos con hojas de mezclun de lechugas y ya esta nuestro pastel de pescado.

Solo queda disfrutarlo con la familia y acompañarlo de  un vino blanco fresco del Somontano de Huesca, en días de mucho calor es una buena elección. Este pastel puede elaborarse un día antes y guardarlo en el frigo, ganamos tiempo y el pastel realza y potencia sus sabores.

 

Pastel frío de Salmón

Este Pastel frío de Salmón es un primer plato rico,muy rico, que puede ser uno de los que pongamos en Navidad o en cualquier otra Comida de celebración en nuestra mesa, tiene una ventaja muy importante, se puede preparar el día anterior y así facilitarnos el trabajo del día siguiente, sobre todo si es para compartirlo con invitados como fue en este caso.

Una vez más utilizo el puré de patata como base del rollo que aquí veis, y también el salmón del que me declaro adicta ya sea ahumado o marinado en casa, el marinado en casa es, el que más me gusta.

Si os cansa tanto puré de patata, este puede sustituirse por un Bizcocho ligeramente salado al que añadiremos queso parmesano en los ingredientes del bizcocho o unas hierbas aromáticas como el eneldo que sería la hierba más apropiada para acompañar el salmón y atenuar el sabor dulce.

Para elaborar el salmón marinado en casa aquí encontrareis la receta.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Puré de patata, aquí encontrareis la receta

  1. 400 gr. de salmón ahumado
  2. 24 langostinos cocidos
  3. 10 barritas de cangrejo
  4. 5 hojas de lechuga
  5. 150 gr. de atún en aceite
  6. 1/2 cebollita tierna
  7. 1 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoa
  8. 4 cucharadas de salsa rosa para mezclar con el relleno
  9. 4 cucharadas de salsa rosa para extender sobre el rectangulo de puré de patata
  10. 4 cucharadas de salsa rosa para extender sobre el rollo de pure de patata una vez terminado de darle forma

ELABORACIÓN:

  • Cortamos en juliana la ensalada, las varitas de cangrejo, los langostinos cocidos y 100 gr. de salmón.
  • Picamos muy menudita la cebolla tierna, las aceitunas rellenas de anchoa y el atún.
  • En un bol lo mezclamos todo y añadimos las 4 cucharadas de salsa rosa.
  • Para elaborar el puré que formara nuestro rollo de ensalada tenéis el procedimiento aquí.
  • Extendemos sobre un papel flim o mejor sobre una servilleta húmeda el puré, ponemos 3 cucharadas de salsa rosa y extendemos con una lengua de silicona o mejor con un cuchillo plano de pastelería y empezamos a colocar el relleno de la misma manera que la salsa.
  • Una vez terminamos de extender bien la farsa de relleno sobre el rectángulo de puré, nos ayudamos de la servilleta para formar el rollo de patata.
  • No os de miedo, es muy fácil, se coge practica enseguida.
  • Cuando este enrollado, colocarlo con cuidado en la bandeja de servir, pintar la superficie con las 3 cucharadas de salsa rosa restantes e ir colocando las lonchas de salmón ahumado.
  • Colocando la mitad de la segunda loncha sobre la primera y así sucesivamente hasta cubrir todo el rollo.
  • Cubriéndolo de salmón le daremos mejor forma, mas sabor, más vista y os aseguro que quedarais vosotras y vuestra familia o amigos encantados con este plato.
  • Adornar con langostino cocido y rosa de piel de tomate.

CONSEJO:

También se puede añadir al relleno, anchoas, pimiento de piquillo, alcaparras si queremos que tenga un sabor más fuerte.

Si lo queremos más suave rellenarlo solo de langostino y pescadilla cocidos, con aguacate y cebolleta tierna.

Como veis el relleno puede ser muy variado, según la imaginación de quien lo hace. Espero que os guste y os sirva como plato de entrada en Navidad, si queréis mandar vuestras fotos las colocare en mi blog con vuestro nombre por supuesto.

El arroz del “Senyoret”

 

 

Esta es la receta de paella que siempre hacía mi madre; años después de irme a mi propia casa y cuando una va leyendo y adquiriendo algo de cultura gastronomica me entero que es tipico de Alicante y la costa levantina que alli le llaman el arroz del “Senyoret”, en castellano,  arroz del señorito.

Es el arroz clásico en la mesa de muchos hogares, si bien en la mía, el arroz, ya he dicho anteriormente es un manjar, hecho de cualquier manera y con cualquier ingrediente, nos gusta con verduras, con carne, con pescado y desde luego “Arroz a la Ya..quelin”

A  este arroz le  llaman así, porque en él, todo está pelado y limpio, sin tropezones, no hay conchas para que el señorito (léase con un poco de retintín) no tenga que mancharse sus finas  manos comiéndolo

Particularmente me hace mucha gracia, porque esta hecho a la medida del cabeza de familia de esta casa; a mí me gusta con conchas, a él le gusta todo peladito, como bien dicen, para no mancharse las manos.

Esta riquisimo y os aconsejo que si sois comedores añadais un vasito más pues como todo esta limpito se lo comen  más rápido y quieren repetir.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 vasitos tamaño de vino, de arroz redondo llamado bomba
  • 1 Jarra de fumet de pescado, la medida de liquido es, de dos vasos de fumet por uno de arroz
  • 8 Gambas grandes
  • 8 langostinos
  • Mejillones
  • Almejas
  • 1 sepia
  • 1 calamar
  • Aceite de oliva V. E.
  • Sal
  • Azafrán

PARA EL SOFRITO

  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Salsa de tomate casera o 2 tomates maduros

ELABORACIÓN:

  1. Se prepara un fumet de pescado con cabeza de rape y de merluza, puerro, zanahoria, nabo, un poquito de apio y sal.
  2. Se pelan las gambas y los langostinos.
  3. Se abren al vapor los mejillones y las almejas, cuando estén frios quitar las conchas y reservarlos
  4. Preparar las verduras para el sofrito, cortando en brunoise la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo
  5. quitando el germen para evitar que el ajo repita
  6. En una paellera ponemos un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra y freimos las cabezas de los langostinos y gambas, retirarlas.
  7.  Añadir el calamar troceado y la sepia, las colas de gambas y los langostinos,una vez rehogado el pescado reservarlo en un plato.
  8. Retirar el aceite del freir el pescado y colarlo; yo lo añado cuando añado el fumet.
  9. En una sartén limpia añado aceite de oliva virgen extra y añado las verduras a la sartén, cuando estén pochadas,
  10.  añadir la salsa de tomate, remover, añadir el arroz y nacararlo.
  11.  Añadir el pescado, los langostinos, el calamar, la sepia, los mejillones, las almejas y adornar con las colas de gamba.
  12. Añadir el fumet que tendremos caliente, espolvorear encima el azafran y probar el punto de sal, si hace falta añadir un poco más.
  13. Cuando empiece a hervir yo cuento 8 minutos y tengo preparado el horno caliente a 180º en ese momento meto la paellera al
  14. horno 8 minutos más.

Y !Voila! listo, esta estupendo, su sabor estupendo, encontrar los bocados listos para comer sin entretenerse en limpiar el pescado,
una maravilla, así que  manos a la obra y que lo disfruteis.

 

 

Salsa de marisco

 
La salsa de marisco se podría decir que es una sopa de pescado a la que le daremos el espesor deseado a base de harina, fécula de maíz e incluso unos granos de arroz como leí en una receta de Bruno Oteiza.
Un ingrediente base e importante es el fumet o caldo de pescado, que tendremos preparado para añadir al resto de ingredientes en el momento en que estén rehogados y flameados.
El fumet lo prepararemos con cabezas y espinas de pescado blanco, puerro , zanahoria, una hoja de laurel y sal, se cuece no más de 30 minutos y ya tenemos nuestro fumet listo para sopas o salsas para pescados.
Ingredientes:
  1. Las cabezas y pieles de 6 gambas
  2. 8 mejillones 
  3. 1/2 vaso de vino blanco 
  4. 1 zanahoria
  5. ½ cebolla tierna
  6. ½ puerro, la parte blanca
  7. 1 diente de ajo
  8. ½ copita de coñac
  9. 2 tomates troceados, pelados y despepitados
  10. 1 ramillete o bouquet garni (hoja de puerro, tomillo, laurel, romero y perejil)

ELABORACIÓN:

  • Cocer los mejillones con el vino blanco y medio vaso de agua, una vez abiertos reservar el caldo de cocción, tirar las conchas y guardar la carne de los mejillones para otra preparación.
  • Limpiar las gambas, separar los cuerpos de las cabezas y reservar por separado.
  • Limpiar y picar las verduras, cebolla, zanahoria, ajo y puerro, cuando empiecen a tomar color añadir las cabezas de las gambas y las cascaras del cuerpo, remover y añadir una cucharada de harina y el coñac, flamear a continuación. (Siempre teniendo la precaución de apagar la campana extractora para evitar que la llama pueda ser absorbida por la campana y provoquemos un incendio)
  • Seguidamente añadir el tomate, pelado y troceado y dejar a fuego lento unos minutos.
  • Incorporar el fumet preparado anteriormente y el caldo de cocer los mejillones retirando el ramillete de hierbas aromáticas, mantener en el fuego 15 minutos.
  • Una vez cocido triturar todo, pasarlo por un colador fino o un chino y guardar.

Esta salsa puede acompañar múltiples platos de cualquier pescado, como el rape, la merluza, la dorada o el bacalao, en este caso servirá para acompañar unas lubinas.

Lubina con salsa de Marisco y Verduritas

  Ya que estaba sola este fin de semana había decidido aprovecharlo para hacer un montón de cosas que tenía pendientes con la idea de dejar la cocina de lado, pero llevaba esta receta en la cabeza hace días y al final me he metido en faena porque a media mañana he recibido una llamada “ Mamá ¿me invitaras a cenar?

  Naturalmente una no es capaz de negarse a dar de comer o cenar a un hijo y esto ha servido para disfrutar de una buena cena, un  partido de Champion  y una buena película en la mejor compañía. 
En esta ocasión he elegido unas Lubinas con salsa de marisco y verduritas para la receta, las he fileteado yo porque me gusta y porque compro los pescados enteros, ya sean grandes o pequeños, pues no se como ni cuando surgira la idea para la proxima receta.
Disfruto partiendo desde la base, preparando los cortes ya sean de carne o pescado, da igual el alimento que haya elegido, todo forma parte de la diversión que me produce cocinar.
    INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
  1. 4 lomos de lubina
  2. 10 gambas 
  3. Espárragos trigueros
  4. Ajos verdes tiernos
  5. 1 puerro, la parte blanca
  6. Aceite de oliva Virgen extra
  7. Aceite de oliva Virgen Extra
  8. Sal, Pimienta blanca
ELABORACIÓN:
  • .Limpiar los ajos tiernos y el puerro, partirlos a lo largo en tiras y freír en aceite de oliva virgen extra, hasta que queden crujientes con un ligero color dorado, reservar.
  • Los espárragos trigueros limpiarlos y según el grosor que tengan no necesitara hacerse al vapor, directamente se harán a la plancha y se reservaran.
  • Salpimentar los lomos de lubina y pasarlos por la plancha con el lado de la piel hacia abajo y con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 3 ó 4 minutos, dar la vuelta y hacer al mismo tiempo las gambas que teníamos reservadas.
  • Servir la salsa de marisco en el fondo del plato y los lomos encima acompañados de las gambas y las verduritas fritas encima. 
  •  Si tenemos la salsa de marisco ya elaborada y las lubinas las compramos fileteadas, este plato es de elaboración rápida pues solo tenemos que limpiar las gambas, saltear las verduras y hacer la lubina con las gambas al mismo tiempo, siempre teniendo encuenta que este plato debe cocinarse unos minutos antes de comerlo, para comerlo todo caliente.
Tiempo total de elaboración:  30  minutos
Espero que os guste.