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Pan de torrijas y torrijas

 Las torrijas han estado siempre presentes en nuestra vida, cuando éramos muy pequeños comíamos las que hacían nuestra abuelas y para cada uno de nosotros eran las mejores del mundo, después fueron nuestras madres las que cogieron el testigo y cada vez que sobraba una barra de pan había postre dulce en casa.

  Postre facilísimo de hacer y que realmente tenía varios cometidos, uno el aprovechamiento del pan que sobraba el día anterior, segundo que en aquellos años en Cuaresma, se guardaba estrictamente las reglas de ayuno y abstinencia no se comía carne y se comia poco pescado, por lo tanto había que llenar los estómagos con algo más que verdura, legumbres, patatas.
  En la zona donde yo vivo siempre se hacían de pan duro, pero en mi casa se comían de pan y de bollos, pues no siempre se vendían en la panadería todos los que sacábamos a la venta, cuando quedaba alguno sin vender del  día anterior, terminaba en torrijas.  Aunque nos gustan de cualquier manera, preferimos las de bollo  o brioche. 
  Lei hace tiempo y no recuerdo en que blog que en Madrid se hace este pan especial para torrijas, debo decir que me encanta, y que llevo el tercer pan hecho en las tres últimas semanas y por fin he  podido hacer la foto al que hice ayer, pues desaparece como por encanto, da igual que este en torrija o en rebanadas para el desayuno con mantequilla y mermelada.
  He utilizado la formula de Gastronomía y cía. y es el pan bombón que hacia mi padre para los bollitos de cumpleaños, un brioche con poco azúcar.

INGREDIENTES:
Para la masa madre:
  1. 50 gr. de harina.
  2.  50 gr. de leche 
  3.  20 gr. de levadura fresca de panadero.
Para la masa:
  1. 300 gr de harina de fuerza.
  2.  5 gr. de levadura fresca.
  3.  85 gr. de azúcar.
  4.  60 ml. de leche
  5.  60 gr. de mantequilla
  6.  1 huevo
  7.  una pizca de sal.
  8. 1 huevo para batir y pintar el pan
ELABORACIÓN:
  • Mezclar la harina con la leche tibia y añadir los 20 gr. de levadura fresca, desmenuzados.
  • Una vez tengamos los ingredientes hechos una masa, tapar el bol y dejarlo en una zona sin corrientes de aire ni frio.
  • Pasados 15 minutos ya tendremos la masa madre burbujeando y podremos seguir elaborando el resto de la masa.
  • Añadir a la cubeta de la panificadora o el robot de cocina, la masa madre, la leche, la mantequilla en pomada, el azúcar y el huevo batido.
  • Poner en marcha el robot y dejar que se mezclen los ingredientes durante unos minutos.
  • Añadir la sal en el primer puñado de harina, seguir añadiendo la harina poco a poco y cuando lleve 10 minutos amasándose la masa añadir la levadura desmenuzada.
  • Cuando termine el programa de amasado de la panificadora yo le añado 5 minutos más de amasado.
  • Dejar que la masa haga el primer levado dentro de la cubeta de la panificadora.
  • Pintar con mantequilla un molde de pan y espolvorear de harina, reservar.
  • Cuando la masa haya doblado su volumen, sacar a la mesa y aplanarla con el dorso de la mano para quitarle todo el gas que tenga, enrollar la masa aplanado con el dorso de la mano cada vuelta que demos hacia dentro
  • Nos quedara un rollo bien trabajado y compacto, que dejara un pan con una miga maravillosa. Poner la masa en el molde que hemos preparado y tapar con un paño, dejando el molde en un lugar de la cocina caldeado y sin corrientes de aire.
  • Dejar levar hasta que la masa tenga el doble de volumen.
  • Pintar el pan con huevo batido.
  • Precalentar el horno a 180º cocer aproximadamente entre 15 y 20 minutos, fuego arriba y abajo.   Con esta cantidad de masa y el molde que yo tengo, consigo un pan de 400gr. de masa y cinco bollitos de 50 gr. cada uno.
                                              TORRIJAS
.
Cuando el pan este frio, cortar rebanadas y dejarlas sin tapar para que se sequen.
Al día siguiente ya podremos hacer las torrijas.
Para ello batiremos huevo en un plato y en otro pondremos la leche.
Pasaremos en primer lugar las rebanadas de pan por la leche y seguidamente por el huevo batido.
Freiremos en aceite de oliva virgen extra de baja graduación para que no tenga el gusto demasiado fuerte.
Cuando saquemos de la sartén, colocar en una fuente y espolvorear con azúcar y canela.
Espero que os guste el pan de torrijas y también las torrijas, están buenísimas, espero que si lo hacéis me contéis si os ha gustado.

Roscón de San Valero y Reliquias de Santa Agueda

 
Este dulce o postre, Las Reliquias de Santa Águeda, es para conmemorar el día dedicado a esta santa patrona, de las mujeres, a la cual siempre se acude para rezar y pedir que aleje de nosotras el cáncer de mama.

Siempre se ha celebrado su fiesta, da igual que el calendario indique que es lunes o sábado. En mi juventud se celebraba una misa por la tarde el día 5, y las chicas que se habían casado el año anterior, elegían cada año a uno de los panaderos del pueblo y elaboraban en el horno unas planchas de bizcocho, que partían en trozos y las envolvían en papel de seda. Posteriormente las repartían en la misa de la tarde del día 5 y llevaban también a las mujeres mayores o enfermas que no podían salir de casa y visitar a la santa, en la iglesia, en su día.

Todavía se sigue celebrando dicha fiesta y esa costumbre de obsequiar al resto de las mujeres del pueblo.

La reliquia de Santa Águeda es un dulce, que los pasteleros de Zaragoza crearon, para honrar a la santa y a las mujeres que lo celebran.

El invierno es la época más dulce del año, pues desde que comienza Navidad todo son fiestas que hay que celebrar con dulces.

 

 

Los turrones en Diciembre, en Reyes los primeros roscones, después de de Reyes quedan dos fechas señaladas para nosotros, el 29 de Enero que se celebra San Valero, patrón de nuestra ciudad y el 3 de Febrero San Blas, que también se celebra con roscón, seguidamente tenemos el día 5 a Santa Águeda y ya para finalizar un invierno goloso, nos queda San Valentín el día 14 de Febrero, en que el pastel especifico son corazones de hojaldre rellenos de nata adornados de una flor comestible y una figurita de cupido no comestible, aunque yo prefiero un corazón de bizcocho relleno de mermelada de fresas y cubierto de nata .

Este año, hice los primeros roscones de la temporada el día 28 de Diciembre, hasta la fecha de hoy llevo hechos 13, más estas dos reliquias de Santa Águeda que veis.

Para elaborar las reliquias siempre he utilizado esta receta, la que utilizo para mis roscones; difiere de la receta de Webosfritos en que lleva más mantequilla y yo tambien añado ron, como se hacía en mi casa.  Con la cantidad de masa que sale, hago un roscón de 600 gr. y dos reliquias o tetas de 250 gr. a 280 gr.

Si queréis hacerlas de tamaño individual su peso es de 30 gr. y se puede rellenar de nata, trufa o crema pastelera.

La próxima celebración es el día 16 de Febrero, principio de los Carnavales, día de comer la tortilla con longaniza en un panecillo, acompañada de fruta, naranja, y plátano es lo más tradicional, el mejor lugar para la celebración siempre ha sido en el campo, al aire libre y a ser posible cerca del rio Ebro en sus arboledas o mejanas,

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

  • 10 gr. de azucar
  • 10 gr. de levadura
  • 130 gr. de harina de fuerza
  • 80 ml. de leche

Elaboración:

  1. Templar la leche, debe estar tibia, y deshacer en ella la levadura y el azúcar.
  2. Mezclar con la harina y formar una bola.
  3. Con un cuchillo, hacer unos cortes en forma de cruz en lo alto de la bola de masa.
  4. Poner en un bol lleno de agua tibia la bola de masa, pasados 10 minutos aproximadamente, la bola subirá a la superficie.
  5. No olvidéis que si utilizáis agua demasiado caliente, esta matara la levadura y la masa no fermentara.

Para la masa final:

  • ½ kg. de harina de fuerza
  • 125 gr. de mantequilla
  • 130 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 25ml. de ron
  • 25 ml. de agua de azahar
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 80 ml. de leche
  • Si amasáis a mano reservar 50 gr. de harina para trabajar la masa en la mesa, yo lo amaso en la panificadora y añado toda la harina de una vez a la máquina.

Para decorar el roscón:

  • 1 huevo batido
  • Frutas confitadas
  • Azúcar húmedo

Para decorar la teta o reliquia:

  • Chocolate fundido, una guinda y granillo de chocolate.
  • Con esta cantidad de masa salieron 1 roscón y dos reliquias o tetas de 250 gr cada reliquia el resto de la masa fue para el roscón.

Elaboración:

  1. Yo utilizo para amasar la panificadora Bifinet.
  2. En la cubeta pongo en primer lugar la masa madre, la leche tibia, los huevos batidos, la mantequilla muy blanda, el ron, el agua de azahar, y la ralladura de los cítricos, el azúcar en un lado y la sal en el rincón opuesto de la cubeta.
  3. Programa nº 7 duración del amasado 15 minutos.
  4. En esta ocasión hice la masa como la he visto hacer durante años. Dejar amasar esto durante 7 minutos, para mezclar bien la masa de arranque con la mantequilla. En ese momento añadir la harina y la levadura desmenuzada a la cubeta de la panificadora, dejar que termine el programa; añadir 15 minutos más de amasado.En total 30 minutos.
  5. Cuando ha terminado el amasado, la dejo reposar 40 minutos dentro de la cubeta, para que la masa suba más rápido, aprovechando el calor residual de la maquina, siempre los hago por la tarde ya que la temperatura de la cocina es la ideal este tipo de masas necesita que haya en el ambiente unos 20 – 24º para levar sin problemas.
  6. Sacar la masa y des gasificar, trabajar en la mesa.
  7. Cuando la masa doble su volumen, sacarla a la mesa y desgasificarla, dividir la masa, para el roscón una bola con un peso de 600 gr. y para las reliquias dos bolas más de 250 gr, aproximadamente cada una.
  8. Poner un poco de mantequilla en las manos y formar el roscón, colocar en la bandeja de horno y tapar con un paño blanco.
  9. Dar la forma redonda a las reliquias, colocar en la bandeja de horno y tapar, dejar reposar hasta que hayan doblado su volumen; dejar en un lugar de la cocina donde no haya corrientes de aire.
  10. El tiempo que necesita la masa para doblar de volumen puede oscilar entre 2 horas o un poco más; pintar el roscón con huevo batido y adornar con azúcar húmedo y con frutas glaseadas.
  11. Pintar las bolas con huevo batido, en lo alto se coloca si se quiere un redondel de crema y encima una guinda. Yo he preferido pintarlas solo con el huevo y cuando estaban frías pintarlas con chocolate y colocar encima la guinda.
  12. Hornear el roscón a 180º de 15 a 18 minutos.
  13. Hornear de 7 a 10 minutos las piezas de 30 gr. a 180º
  14. Las piezas de 250 gr. de 15 a 18 minutos con horno más bajo para que salgan bien cocidas por dentro y que no se quemen por fuera, pues dada su forma redonda podrían quedar poco hechas en el centro.
  15. Una vez frías, se abren con un cuchillo de sierra por la mitad, para rellenarlas podéis poner lo que más os guste, nata montada, trufa, o crema pastelera.
  16. También una capa de nata y otra encima de trufa, a gusto del consumidor.
  17. En esta ocasión las he rellenado de Crema Pastelera, pues después de tantos roscones como he hecho ya están algo saturados de nata.
  18. Pintar la base de la teta de chocolate y un redondel en lo alto del pastel.
  19. Se pueden adornar la base con granillo de chocolate y dar más brillo al bollo con almíbar o gelatina dulce.

Pan corona campesina

Hace tiempo que no hacia pan en casa, estoy muy ocupada últimamente y todos lo echaban en falta, rodeados de tiendas donde solo encuentras las consabidas baguettes precocidas, comer un día pan hecho en casa lo agradecen.
La receta de hoy es especial para panificadoras.  Su composición solo lleva harina de fuerza, pero decidí probar a añadirle una parte de harina de centeno y el resultado ha sido muy bueno.
Cuando hago cierta clase de panes, es cuando añoro el horno grande de la casa de mi padre, pues tal como esta pieza en un horno más adecuado que el mío, el resultado es espectacular, tendré paciencia y esperare el momento en que necesite cambiar el mío.
Una parte de esta rosca la hice cortada en rebanadas tostadas al horno con aceite, ajo y perejil como en la receta que encontrarais aquí, quedo riquísimo y fue un buen compañero para un asado de pierna de cerdo o para cualquier otro plato de carne o pescado hecho al horno.
  
 INGREDIENTES:

  1. 175 ml. de agua
  2. 200 gr. de yogur natural
  3. 1 ½ cucharadita de sal
  4. 400 gr. de harina de fuerza
  5. 100 gr. de harina de centeno
  6. Un puñadito de harina para espolvorear la mesa
  7. 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
  8. 1 ¼ de cucharadita de levadura seca y de acción rápida
  9. (Como está haciendo tanto frío, yo puse 1 ½ cucharaditas de levadura)

ELABORACIÓN:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora el agua, el yogur, en un rinconcito la sal y en el opuesto el azúcar.
  • Encima ponemos las harinas.
  • Programamos la máquina en el número 7, duración 15 minutos.
  • Cuando lleva 5 minutos de amasado añadir la levadura de acción rápida.
  • Al terminar el amasado, dejar la masa en la máquina y taparla con un paño de cocina, con esta acción conseguimos que el calor que tiene la máquina no se escape, y ayude a subir antes.
  • Cuando haya subido un poco, no hace falta que llegue a doblar su volumen, la sacamos y la trabajamos para sacar el gas que ya tiene.
  • Formamos una bola y la dejamos descansar 5 minutos.
  • Retomamos la masa y empezamos a formar un agujero en el centro, estirando la masa hasta darle el tamaño que queramos.
  • Pintamos un plástico de cocina con aceite de oliva y lo colocamos encima de la rosca, poniendo en el centro un vaso grande de batidora o un cazo de cocina, para que al doblar de tamaño la masa nos deje un aro central suficientemente grande.
  • Hacer cuatro cortes en la rosca, y tapar con paño blanco.
  • Dejar doblar su volumen, antes de meterla al horno, espolvorear harina por encima.
  • Colocar un recipiente con agua en la parte baja del horno y calentarlo a 220º.
  • Meter al horno el pan, cocer durante 25 minutos según receta; mi horno lo baje a 170º y lo cocí durante 30-35 minutos.
  • Cuando esté tostado y suene a hueco en la parte de abajo,el pan estara cocido.
  • Vosotros deberais calcular el tiempo según vuestro horno. 

Esta tarde, he visto la publicidad de LIDL y he visto que han tenido hoy a la venta, las panificadoras.
Lo pongo en vuestro conocimiento, por si alguna estáis interesadas y haya quedado alguna máquina, en alguna de sus tiendas; es un electrodoméstico muy útil en la cocina.

Yo no se que haría sin ella, bueno si que lo se, no amasaría a mano desde hace tiempo, y mi familia no comería bollería sana y natural, pues en mi entorno no hay ninguna panadería de las de toda la vida, que me ofrezcan pan y dulces de calidad .

Tortas de masa en sartén

  

Ayer fue un día bastante intenso, una mañana por la ciudad con bastante ajetreo y la tarde llena de nervios; venían al Fnac de Zaragoza el equipo de webosfritos, Susana Pérez y Jesús Cerezo .

Queríamos ser puntuales y estar allí de los primeros, después de seguirlos durante 3 años, la impaciencia por conocerlos era de lo más normal, y sabíamos que habría que hacer cola hasta poder hablar con ellos.

He de decir que son de esas personas que son lo que parecen, encantadores y naturales, y sus seguidores acudieron a la cita ilusionados. He acudido a otras firmas de libros y ellos han sido los que mejor han atendido a sus seguidores. También me permitió hablar con otras personas amantes de la cocina y seguidores de su blog; y es que, como decía Susana anoche en facebook, la gente que siente el gusto y la afición de cocinar, comer y disfrutar con ello, solo da buena gente.

Ya tengo su libro, por supuesto firmado y hoy leyendolo ya, para poner en marcha alguna de sus recetas, una que repetire es las Chalotas de paté de centollo !sin centollo!, las hice el año pasado para Navidad y quedaron encantados.

También viene a mi memoria la frase que encabeza el blog de Gastronomia y cia, otro de mis blogs favoritos, y dice así “No hay amor más sincero que el amor que sentimos por la comida” frase del escritor y dramaturgo Irlandés Bernad Shaw.  Por eso hoy voy a compartir con vosotros, esta rica y sencilla receta para el desayuno.

En mi infancia y juventud y todavía hoy, en mi pueblo, la gente tiene la costumbre de ir a la panadería, comprar una barra de pan en masa, sin cocer, después en su casa, esa masa pasa a la sartén y tienes unas tortas ricas, ricas para acompañar el café con leche.

Los que no tengáis una panadería cerca de casa, para poder comprar la masa del panadero, podéis utilizar la receta que tengo del Pan en Pirex, y hacer una cantidad de masa, que si la hacéis el sábado y no os coméis toda en un día, podéis utilizarla al día siguiente.

Esas mismas tortas vienen en el libro de Xavier Barriga “Pan” con el nombre de Luchhis, es muy sencillo tener un desayuno tan sano y natural.

 

 

Ingredientes:

  1. 175 ml de agua
  2. 20 ml. de aceite de Oliva V.E.
  3. 1 cucharadita de sal
  4. 300 gr de harina de fuerza o de la que venden en panaderías
  5. 15 gr. de levadura fresca

Elaboración:

  • Pongo los ingredientes en la cubeta de la panificadora por este orden:
  • Primero el agua, la sal, el aceite y la harina encima.
  • Programa número 7 con 15 minutos de amasado, cuando faltan 4 minutos para terminar añado la levadura.
  • Cuando la maquina termina el amasado sacar la masa, dejarla descansar 15 minutos.
  • Coger bolitas de masa y extenderla con los dedos o con el rodillo.
  • Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego.
  • Cuando está caliente ir echando las tortas de masa a la sartén, freír.
  • Cuando saquéis las tortas de la sartén ponerlas sobre papel absorbente, espolvorear azúcar por encima y ya están, listas para el desayuno.

SI QUERÉIS AMASAR A MANO ESTA ES LA FORMA DE HACERLO:

  • En un bol poner la harina y la sal y formar un volcán
  • Añadir el agua poco a poco y cuando la masa haya absorbido toda el agua dejar la masa descansar unos cinco minutos.
  • Retomar la masa; esta ha quedado como un engrudo, sacarla del bol y trabajarla sobre la mesa, estirándola y doblándola sobre sí misma, para que se oxigene y coja aire.
  • Repetir este proceso hasta que la masa se vaya despegando de la superficie de trabajo.
  • Cuando veas que se rompe y se desgarra tápala con un paño húmedo y dejarla descansar 10 minutos.
  • Cuando retoméis el amasado veréis que la masa es elástica y se trabaja mejor,volver a estirar y plegar sobre si misma y dejarla descansar 10 minutos más.
  • Si repetís este paso dos veces más la masa quedara mucho mejor.
  • Por último volver a amasarla, aplanando la masa, en el centro ponéis la levadura desmigada con unas gotas de agua para mejorar su absorción.
  • Amasar nuevamente hasta que la masa quede lisa de nuevo y se despegue perfectamente de la superficie de trabajo.
  • Dejar la masa reposar y tapada con un paño húmedo durante 25 minutos.
  • Hacer bolas y extenderlas con un rodillo o con los dedos.
  • Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las tortas.
  • Al sacarlas de la sartén colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear azúcar sobre ellas.

Espero que os guste, y si tenéis alguna duda estaré encantada de contestar.

Cañada

  

Este pan es típico de Aragón, se consume en las tres provincias, es un pan elaborado con materia prima de máxima calidad, harina de Trigo, sal, agua, levadura y masa madre, es decir una masa totalmente natural, con un tiempo de reposo largo y sin ningún tipo de aditivos.

Es ovalado, y se forma con los nudillos de la mano o con los dedos unos hoyos o pellizcos, y se pincela con Aceite de Oliva V.E.

En la provincia de Teruel solo lleva aceite de oliva V.E., de denominación Bajo Aragón de clase Empeltre y Arbequina, y en Zaragoza se elaboran con aceite de oliva V.E. y con un buen puñado de azúcar, de esta manera cuando salen del horno, tienen un color dorado precioso y un aroma al aceite de nuestra tierra, exquisito.

Es un pan tierno y de duración larga. Recibe este nombre desde la época medieval, pues se hacía para que lo llevaran los pastores trashumantes, en sus largos periplos, por los pastos de tierras lejanas a los que debían emigrar en épocas en que había escasez de alimento, para las ovejas y corderos, en los pastos habituales.

“Los panes con aceite son también de influencia castellana y hay que subdividirlos en tortas y cañadas. Estas últimas son genuinamente aragonesas” Este y otros datos los he sacado del libro “El pan y su influencia en Aragón” de Rafael Montal Montesa ; libro editado por la Institución Fernando el Católico.

 

Aquí os pongo una relación de las cañadas o tortas de aceite más conocidas:

  • Cañada de Peñaflor (Zaragoza)
  • Guitarra de Cariñena(Zaragoza)
  • Cañada de Almonacid de la Cuba (Zaragoza)
  • Fogaza de Erla (Zaragoza)
  • Dobleros de Ejea (Zaragoza)
  • Cañada de Biel (Zaragoza)
  • Cañada de Alcubierre (Huesca)
  • Cañada de Alcañiz (Teruel)
  • Raspao de Hijar (Teruel)
  • Sequillo de Mora de Rubielos(Teruel)
  • Bollo de Calamocha ( Teruel)

Ingredientes:

  1. 500gr. de harina de fuerza
  2. 300ml. de agua
  3. 25ml. de aceite de oliva V.E.
  4. 70 gr. de masa madre
  5. 10 gr. de sal
  6. 10 gr. de levadura fresca

Elaboración:

Amasado en Panificadora:

  • Añado el agua, el aceite y la masa madre a la cubeta.
  • La sal la añado mezclada con la harina.
  • Programa 7, duración 15 minutos.
  • Cuando faltan 4 minutos para terminar, añado la levadura desmigándola con los dedos.
  • Una vez terminado el amasado, sacar la masa y hacer con ella una bola, dejarla tapada con un paño blanco y humedecido en un bol a temperatura entre 20- 25º
  • Cuando doble su volumen sacar del bol y trabajarla para desgasificarla.
  • Cortar la masa en trozos dos o tres según el tamaño que queráis darle.
  • Extenderla en forma rectangular, pero con los bordes redondeados.
  • Volver a taparla y dejar que doble nuevamente su volumen.
  • Precalentar el horno a 220º y colocar en la base del horno un recipiente con abundante agua para que genere vapor durante la cocción.
  • Antes de llevar al horno, con los dedos formar unos pellizcos o hendiduras en la masa.
  • Pintar con aceite de oliva y extender un buen puñado de azúcar por encima.
  • Meter al horno y el tiempo de cocción oscila entre 15 y 20 minutos según horno.

Espero que os animéis a hacerla y que me contéis vuestras experiencias.
Es un pan muy bueno a cualquier hora del día.