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Tarta salada de Verduras, Tomates secos y Caballa a la Provenzal

Tarta salada de Verduras y Caballa a la Provenzal 023

Esta Tarta salada de Verduras,Tomates secos y Caballa a la Provenzal, llega hoy al blog para estrenar un molde que he visto en la red muchas veces y que he encontrado sin buscarlo, por casualidad en una tienda muy chula y con buenos precios, en el centro de la ciudad.

La caballa es un pescado por el que siento cierta debilidad, tengo varias recetas de caballa en el blog os dejo los enlaces a las aquí y aquí.

Cena informal con Tortilla de patata, la tarta de verduras, unos filetes de jamón y una botella del Vino de las Piedras de Bodegas San Valero de Cariñena, una reunión en familia de lo más entretenida.

La novedad de la receta reside en la masa quebrada de aceite, ya hace tiempo que quería hacerla por experimentar su textura, me ha gustado, que da crujiente y lleva mucha menos grasa que si la hacemos con mantequilla, no obstante seguire practicando con diferentes aceites de oliva, mas graduación o menos para ver que sabor es el que más nos agrada y con cual queda más crujiente. La fórmula es la que Velsid pone en Gastonomía y cia, como el dice también hay que tener en cuenta que la cantidad de agua ira de acuerdo a la clase de harina que usemos, es cuestión de hacer pruebas hasta dar con el punto que más nos guste.

No me queda nada más que decir que es una receta muy fácil, muy rica y muy versatil, el relleno como siempre lo que dicte vuestra imaginación

Ingredientes de la masa Quebrada de aceite:

  1. 200 grs. de harina
  2. 50 grs. de aceite de oliva Virgen Extra
  3. 75 grs de agua
  4. sal

Elaboración de la masa:

  • Poner en un bol la harina, la sal y el aceite.  Mezclare ir añadiendo poco a poco el agua.
  • No hace falta amasar estas masas, solo hay que mezclar bien los ingredientes, formar una bola,  guardar la masa en una bolsa de congelación  y meter al frigorifico 30 minutos hasta que tengamos hecho el relleno de las verduras.

Ingredientes para la Tarta salada:

  1. 1/4 de cebolla dulce
  2. 1/2 pimiento verde
  3. 1/2 calabacín
  4. 4 cucharadas de salsa de tomate casera
  5. 50 grs. de mezcla de 4 quesos
  6. Rodajas de rulo de queso de cabra
  7. 1 puñadito de nueces picadas
  8. 3 tomates secos en aceite
  9. 2 filetes de Caballa en aceite
  10. 1 pizca de Hierbas Provenzales
  11. Aceite de Oliva con paté de aceitunas negras
  12. 1 diente de ajo picado y sin germen

Elaboración de las Verduras:

  • Cortar la cebolla y el calabacín con la mandolin, el pimiento cortarlo a cuchillo pero en rodajitas finas.
  • Colocarlas en un plato por separado añadir sal sobre todas ellas y unas gotas de aceite, meter al horno unos minutos hasta que veáis que empiezan a pocharse .    Sacar y reservar.
  • Cortar los tomates secos en tiras, mezclar en un biberón de cocina, el aceite de oliva con una cucharadita de paté de aceitunas negras del Bajo Aragón, un pizca de Hierbas Provenzales, agitar bien y reservar.
  • Pintamos el molde de aceite con un pincel de cocina y lo enharinamos para que no se pegue la masa al molde.
  • Estiramos la masa con el rodillo y ajustamos al molde. Para quitar el excedente de masa pasamos el rodillo por el borde del molde y cortamos la masa sobrante, esta nos puede servir para hacer alguna galleta que serviremos sobre la tarta o pegada al borde de la misma.
  • Cocer la masa “en blanco” es decir , la tarta vacía, pinchamos el fondo de la masa, colocamos de manera ajustada papel de aluminio dentro y lo rellenamos de legumbres para evitar que se ahueque al cocer.
  • Pasados 15 minutos la sacamos del horno, y procedemos a rellenar con las verduras.
  • Primer paso es poner en el fondo la salsa de tomate frito, encima una capa de queso rellado y ya colocamos, la cebolla, el pimiento y el calabacín y las nueces troceadas.
  • Colocamos las tiras de tomate seco, unos filetes de Caballa en aceite (bien escurridos) y salseamos con el aceite de Hierbas Provenzales y Paté de Aceitunas negras, terminamos colocando unas rodajas de rulo de queso de cabra y al horno.
  • Cocer a 190º hasta que veáis las verduras en su punto, también debéis obsevar que los bordes de la masa no se tuesten demasiado.
  • Espero que sea de vuestro agrado, también me podéis encontrar en

https://www.facebook.com/elfogonilustrado

 

 

 

 

 

Caballas a la Provenzal

 

Últimamente me está inspirando La Provenza Francesa a la hora de meterme entre mis fogones y en esta ocasión me decanto por unas Caballas a la Provenzal, acompañadas de una buena cama de patatas, cebollas y tomates carnosos y rojos, de la clase que lleva rama, por supuesto aliñado todo ello con hierbas provenzales y un buen aceite de oliva virgen extra.

El método de cocción, el horno, con la tartera de barro tapada, para evitar que el pescado quede seco, se asa de igual manera, pero el pescado queda jugoso, con todo su sabor y también llega a tostarse según el tiempo de horno que le deis.

Esta receta muestra mi particular manera de interpretar el estilo provenzal, pero hay más maneras de prepararlo, seguramente mas puristas o personales según el cocinero local, puesto que la región de Provenza tiene unos 300 kilómetros de costa, y además está formada por seis departamentos (equivalentes a provincias españolas), de los cuales tres son interiores. Por eso, a pesar de tener muchos elementos en común, cada departamento de la Provenza aplica en sus recetas algunas variantes a la hora de elaborar sus platos de pescado.

Si acompañamos este plato con una ensalada de lechugas variadas, tendremos un menú variado y completo, verdura, patatas,(hidratos de carbono) y pescado (proteínas) y como postre podemos añadir un lácteo, en definitiva una buenisima y completa comida.

El conjunto de Hierbas Provenzales está compuesto por: romero, orégano,tomillo,albahaca y lavanda.

 

Ingredientes:

  1. 2 caballas
  2. 4 patatas grandes
  3. 2 tomates
  4. 1 cebolla tierna
  5. 1 vaso de vino blanco
  6. 3 dientes de ajo
  7. sal, pimienta
  8. Hierbas provenzales
  9. 3 ramas de romero fresco
  10. Aceite de oliva Virgen Extra, aromatizado con romero.

Elaboración:

  •  Pedir en la pescaderia que os preparen las caballas como si fueran para hacer al Orio, es decir abiertas en forma de libro pero con la espina a un lado, esto le da más gusto al pescado, salpimentar las caballas y reservar.
  • Pelar y cortar en rodajas la patata, el tomate y la cebolla, salpimentar e ir colocando en la fuente o bandeja de horno, intercalando las verduras, añadir vino blanco, aceite de oliva virgen extra y una pizca de hierbas provenzales.
  • Precalentar el horno a 180º aire o 200º arriba y abajo.
  • Tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno, dejar las patatas 25 minutos.
  • Sacar la fuente del horno, retirar el papel y colocar encima de las patatas, las caballas, saladas y salpimentadas, añadir un chorrito de aceite y una rama de tomillo fresco.
  • meter al horno y dejar 25 minutos más.
  • Mientras está el pescado en el horno, pelar tres dientes de ajo y cortarlos en rodajas, freírlos, cuando están con un color dorado los retiramos y dejamos templar.
  • Comprobamos que el pescado ya está hecho y sacamos la fuente del horno, cogemos un poco de la salsa que tiene la bandeja y mezclamos con el aceite de freír los ajos ligamos esta salsa y salseamos el pescado al poner en los platos y listo.

 

 

El aroma que proporciona el romero o tomillo fresco cuando se utiliza para platos hechos al horno, es muy superior al que proporcionan las hierbas secas que compramos en botes.

Es aconsejable comprar las hierbas aromáticas en maceta , duran más tiempo que las que compramos frescas pero ya cortadas, además servirán para perfumar nuestra cocina.

En este caso utilicé aceite perfumado con ramas de romero, siempre me gusta tener una botella para los asados, ya sea de carne o pescado azul.

Albondigas a la Jardinera

 

 

 

Plato casero donde los haya, comida de la abuela, de la madre, de la suegra; un plato de los que se hacian con mucho tiempo y con mucho amor y que en mi caso, tambien tiene su anécdota.

Te casas y quieres ser la mejor ama de casa del mundo, te enteras de cuales son los platos favoritos de tu flamante marido y uno de ellos son las albondigas  -!que bien, esta chupado! con lo ricas que le salen a mi madre y el mogollon de veces que he visto como las hacia voy a triunfar-  “JA, JA”…  le preparas las albondigas con mucho mucho tiempo y más amor y cuando les inca el diente ?… ! esto esta demasiado blando! !esto no son albondigas, son esponjas!  y  ¿como las hace tu madre?  pues duras, como siempre,como tienen que ser;  en su casa, en la mía creo que queda claro que nos gustaban blanditas.

Bueno, ni la sangre ni las lagrimas llegaron al rio.  Aunque me empeñe en conseguir unas albondigas como las de mi suegra, por cierto, maravillosa suegra y buena cocinera,  mis albondigas no conseguian el aprobado de mi marido.

Tuvo que pasar un tiempo hasta que comprendí que daba igual como estuvieran, de momento las mejores, siempre serian las de su madre, solo habia que tener algo de paciencia y al final las mejores serian las mias, y así fué.

Las albondigas es uno de los platos favoritos de todos nosotros, acompañadas de salsa de tomate, a la jardinera, con salsa verde da igual están estupendas y el punto de textura desde hace muchos años,  intermedio, ni duras ni blandas.

Son buenas aliadas en nuestro frigo, mejor dicho, en nuestro congelador, si preparais el doble de cantidad de las que vais a consumir en una comida, el resto puede ir al congelador y aliviarnos las prisas y falta de tiempo para otro día.

 

 

 

INGREDIENTES:

  1. 1 kg. de carne picada, 600 gr. de ternera-400gr. de cerdo
  2. 3 huevos
  3. 1 diente de ajo picados
  4. Pan rallado (a vuestro gusto o discreción)
  5. 1 chorrito de salsa de soja
  6. 125 ml. de leche
  7. sal, pimienta negra, perejil picado
  8. Harina para envolver las albondigas
  9. Aceite de olia V.E.

PARA LA SALSA:

  1. Aceite de oliva V.E.
  2. 1/2 cebolla pequeña
  3. 2 ajos verdes tiernos
  4. 1 pimiento verde mediano
  5. 1 zanahoria grande
  6. 6 champiñones
  7. medio bote de setas en conserva (en este caso rovellones)
  8. 100 gr. de guisantes
  9. 1 vaso de salsa de tomate casera
  10. 1 chorrito de vino blanco
  11. caldo de pollo

Espárragos de Navarra

ELABORACIÓN:

LAS ALBONDIGAS

  • En un bol mezclar las carnes con los huevos ligeramente batidos, el ajo picado muy menudito, el perejil, la sal,  la pimienta,el pan rallado, la leche y el chorrito de salsa de soja.
  • Amasar la mezcla y una vez este todo bien mezclado o amalgamado lo reservamos en la nevera unos 15 minutos.

LA  SALSA

  • Cortamos las verduritas en brunoise y empezamos a pocharlas en una sartén con aceite de oliva.  En primer lugar, ponemos la cebolla , los ajos verdes, el pimiento verde y la mitad de la zanahoria, rallada.  El resto lo cortamos en rodajitas y las añadimos.
  • Una vez pochado esto, añadir los champiñones troceados y las setas o rovellones, frescos o de conserva, cuando estén  pochadas las setas,  añadir la salsa de tomate mezclar bien y añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol, añadir el caldo de pollo o el agua con una pastilla de caldo concentrado y cocer la salsa 15 minutos más, reservar.

FINAL DEL PLATO:

  • Sacar la mezcla de carne del frigo,  formar las bolas , pasarlas por harina y freirlas en aceite de oliva V.E.
  • Colocarlas las albóndigas en una olla o sopera y añadir la salsa hasta cubrirlas,  esparcir  los guisantes por encima,  volver a cocer 15 ó 20  minutos aproximadamente.
  • Añadir unos espárragos cinco minutos antes de servir y listas.

Están riquisimas, la salsa, ! peligrosa! sobre todo si tienes a mano un buen pan crujiente y os da por hacer barquitos.

Bueno, que aproveche.

 

 

Fougasse

 

Una receta más de Pan. En esta ocasión es una Fougasse, un pan plano, típico de la Provenza Francesa. Siempre que la hago, me gusta acompañar la masa con una pizca de HierbasProvenzales; el aroma que despide al cocerse y el sabor que le dan las hierbas, me recuerda a las excursiones que hacíamos de crías por los campos, o las subidas al monte que hay al otro lado del río, cuando en primavera subimos en romería y huele a romero y tomillo, pura delicia.

Este tipo de panes nos llegan desde los primeros tiempos de la humanidad, y han quedado, en la cultura gastronómica de muchos países y de muchas civilizaciones, hasta llegar a nosotros. Hoy se pueden disfrutar, gracias a que hay panaderos y empresas que nos dan a conocer diferentes formas, y clases de pan de otros países.

Con las cantidades que indico más abajo, salen dos panes. He utilizado una parte para la fougasse, y la otra parte para hacer una Pizza.

En la antigua Roma , el Pani focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar, este terminó convirtiéndose, en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la Focaccía en Italia, la Hogaza en España, la Fugasa en Liguria, la Pogaça en Baleares, y la Fougasse en la Provenza y otras regiones de Francia.

Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, etc.

Se utilizaba la fougasse para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse.

Era costumbre que los obreros panaderos, la consumieran en su almuerzo. Fuente de esta información, wikipedia.

Ingredientes:

Para dos panes

  1. 250 ml. de agua
  2. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E.
  3. 1 cucharadita y media de sal
  4. 475 gr. de harina de fuerza
  5. 2 cucharaditas de azúcar
  6. 1 cucharadita y cuarto de levadura seca de acción rápida
  7. Un poco de aceite para pintar la masa antes de ir al horno
  8. Sal gorda para espolvorear por encima de la fougasse
  9. Hiervas provenzales para espolvorear.
  10. La receta original lleva 3 cucharaditas de hierbas provenzales para echar en la masa, pero yo prefiero hacer la masa sin ellas y al final, cuando va a ir al horno, primero pinto la fougasse con el aceite, después añado la sal gorda y por último un puñadito de hierbas provenzales por encima.

Elaboración:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora por este orden los ingredientes, en primer lugar el agua, seguidamente el aceite. En un rinconcito se echa la sal y en el rincón opuesto, el azúcar.
  • Pesar la harina y añadirla encima de los liquidos, hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura seca.
  • Programar la máquina en el numero 7, con 15 minutos de amasado.
  • Cuando termine el amasado, tapar la máquina con un paño y dejar que la masa haga el primer levado durante 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, sacar la masa desgasificarla, aplastándola y estirándola con las manos, hacer tres pliegues con ella, partir el pastón de masa en dos y con uno estirarlo en forma de triangulo.
  • Colocarlo en la bandeja y hacer los cortes clásicos de la fougasse.
  • Tapar la masa con un paño blanco y dejar que haga el segundo levado aproximadamente, 30 minutos; el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina.
  • Cuando veáis que ha doblado su tamaño, pintarlas con el aceite de oliva, espolvorear la sal gorda o Maldon y las hierbas provenzales por encima.
  • Meter en horno precalentado a 200º, hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Siempre repito que los tiempos de horno, los tenéis que ajustar con la práctica, cada uno conoce su horno

Focaccia a las hierbas Provenzales

Este verano está siendo fresco e inestable y aunque el calor no me asusta para trabajar en la cocina, debo decir que está siendo cómodo para poder utilizar el horno casi a diario.

Como hoy no me ha apetecido salir por la mañana, he decidido hacer el pan para comer, y me he decantado por la focaccia, un pan plano y con muchas posibilidades de añadirle diferentes sabores e  ingredientes y hoy hago la primera de ellas, esta Focaccia con  hierbas provenzales.

Focaccia / focacha / en italiano,hogaza en nuestro idioma.   La receta de este pan, tiene su lugar en la historia desde el siglo XVI; como muchas otras recetas, surge de un suceso o momento puntual, y en la mayoría de las veces un momento de carencia de otros alimentos.

Es en esos momentos, donde el ingenio humano saca lo mejor de sí, dejando para la posteridad alimentos tan buenos como este.

Durante el siglo XVI la ciudad de RECO, en la provincia de Génova , sufría numerosos ataques y continuo acoso de los piratas, hecho que obligo a que la zona se llenara de tropas para defenderla. Las mujeres, ancianos y niños tuvieran que abandonar la zona y alejarse hacia las montañas, llevando consigo algunos alimentos básicos  como harina, aceite, sal, para poder elaborar por lo menos el pan.

Panes que cambiaban a los pastores de la zona por quesos; añadiéndolo a los panes planos o focaccias que amasaban las mujeres, cociendolos en piedras de pizarra, que mantenían calientes en los fuegos encendidos, para calentarse ellos o calentar agua o alimentos.

La receta esta protegida de cualquier tipo de falsificación, incluso hay una normativa que regula la elaboración de la focaccia para evitar que la calidad empeore.

FOCACCIA
Ingredientes:

  1. 400 gr. de harina
  2. 200 ml. de agua
  3. 10 gr. de sal
  4. 10 gr. de azúcar
  5. 10gr. de levadura fresca
  6. 35 ml. de aceite de oliva V.E.
  7. 20 gr. de hierbas provenzales
  8. O hierbas frescas trituradas como romero, salvia, orégano

Salmuera:

  1. Aceite de oliva 3 partes
  2. Agua 1 parte
  3. Sal 1 pizca
  4. Mezclar y emulsionar los ingredientes y reservarlos.

Elaboración:

Añadir a la cubeta de la panificadora y por este orden:
1º el agua
2º el aceite
3ºla sal en un rincón de la cubeta
4º el azúcar
5º la harina

  • Poner el programa número 7 con una duración de 15 minutos y poner en marcha.
  • Cuando lleve 10 minutos añadir la levadura fresca desmenuzada y seguir amasando 5 minutos más, cuando termina le doy 5 minutos más y listo .
  • Dejo la masa en la cubeta 20 minutos o hasta que dobla su volumen.
  • Pasados los 20 minutos pongo la masa en la mesa y la estiro para desgasificarla, le doy la forma rectangular para colocarla en el molde y le doy unas pinceladas con la salmuera, añado sal Maldon y la dejo tapada, fuera de corrientes de aire para que doble su volumen.
  • Antes de meterla al horno vuelvo a dar con un pincel la salmuera formando hoyos en la masa con los dedos.
  • Precalentar el horno a 180º y meter la focaccia cocer durante 25 minutos aproximadamente, al sacar del horno volver a pincelar con la salmuera.
Para cualquier comida es un pan ideal, me gusta más para comidas o cenas informales y sobre todo con una ensalada de tomate como el de la foto, de huerto, natural, con todo el sabor y el olor que le da el ser tomate de temporada.

NOTA:
El tomate de la foto, de momento es el ganador de la temporada pesa 666 gramos.