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Dedos de bruja

 Dedos de Bruja (2)

Aunque me resistía a celebrar una fiesta que no es nuestra, este año comeremos las galletas y dulces propios de ella, por el simple hecho de aprender algo nuevo y porque en esta casa siempre ha de estar la lata del desayuno llena con algo dulce y  hecho en casa, el día que no hay nada, es un drama, os lo aseguro.

Una de las recetas que más se ve por la red son estos Dedos de bruja, galletas de mantequilla, sencillas y que tienen el cometido de entretener y divertir a quien se come una de ellas estos días de Halloween.

Recuerdo la primera vez que las hice, causaron impresión tanto a mi familia como a mis amigas, parecen reales, incluso te lo piensas un poco antes de darles el primer bocado jaja… son un divertimento sobre todo si hay niños con los que jugar, presentas las galletas y preparas una noche de cuentos de misterio y la diversión está garantizada.

 

Dedos de Bruja

 

Elaboración:

  1. 100 g. mantequilla a temperatura ambiente
  2.  50 g. azúcar
  3.  2 huevos
  4. 300 g. harina
  5. 1 pizca de sal
  6. Un chorrito de vainilla liquida o una vaina de vainilla
  7. Almendras Marcona crudas y enteras
  8. Mermelada de fresas

Elaboración:

  • Añadir a un bol, la mantequilla, el azúcar molida,  la pizca de sal, la vainilla, los dos huevos ligeramente batidos y la harina, mezclar y amasar hasta tener una masa homogénea.
  • Hacer una bola con la masa, taparla con papel film y meterla al frigorífico  dejándola reposar 30 minutos.
  • Una vez pasados los 30 minutos sacar la masa y amasamos un poco más para dejarla más manejable. Dividir la masa en porciones.
  • Formar los dedos delgaditos, durante la cocción se expande la masa un poco y corréis el riesgo de que tengáis dedos de ogro jeje… ya me pasó a mi en una ocasión.
  • Poner en un extremo una almendra, que será la uña  de la bruja,
  • Con un palillo o el revés de un cuchillo hacer las marcas de los nudillos y arrugas propias de los dedos.
  • Precalentar el horno a 180º.  Colocar los dedos sobre papel de horno en una lata y pintar con clara batida.
  • Hornear durante 20 minutos o hasta que tengan un color ligeramente dorado.
  • Dejar enfriar un poco las galletas y con un pincel pintar el extremo del dedo cortado con mermelada de fresas o tomate, la mermelada debe ser roja, para darle  más realismo y que tenga color rojo sangre.

Opcional:

Antes de colocar la almendra como uña  pintar ese extremo con un poco de chocolate derretido para dar la impresión de suciedad jajajajaja… dan un poco de asquete.

Trufas de Marisco

 

Trufas de Marisco

Trufas de Marisco

Una buena opción para los menús de días de fiesta  son los aperitivos o tapas y entrantes que se pueden elaborar con antelación y guardar en el congelador, por eso vamos a empezar la temporada de otoño con recetas que nos servirán con vistas a las comidas y cenas de Navidad, por eso  nada mejor que empezar con unas Trufas de Marisco que serviremos como tapa o parte de unos entrantes variados.

Es una receta fácil y el resultado es espectacular, cuando pruebas la primera sabes que vas a comer unas cuantas más, creo que os gustarán y que quedaran muy bien en cualquier día de celebración familiar. Tienen un sabor intenso que te hace repetir una y otra vez, espero que os gusten y sirvan para que dejéis encantados a vuestros familiares y amigos.

 

Trufas de Marisco

Ingredientes para las Trufas de Marisco:

  1. 1 cola de rape pequeña
  2. 8 Gambas grandes
  3. 1 trozo de merluza
  4. Mejillones
  5. 1 cabracho pequeño
  6. 6 troncos de surimi fresco (no congelado)
  7. 1/2 cebolleta tierna
  8. 1/2 Puerro, parte blanca
  9. 1/2 pimiento verde
  10. 1 pimiento del piquillo (si no teneis pimiento del piquillo un trozo de pimiento rojo fresco)

Ingredientes para la Salsa Bechamel

  1. 60 gr. de mantequilla
  2. 60 gr. de Harina
  3. 250 gr. de Leche
  4. 250 gr. de caldo de pescado
  5. Sal, Pimienta blanca, un pellizco de Estragón seco y un toque de Nuez moscada

Elaboración de las Trufas de Marisco:

  • Retirar las cabezas a las gambas y reservarlas
  • Cocer el pescado, las gambas y los mejillones por separado
  • Cuando el pescado este tibio limpiarlo de espinas, quitar las conchas a los mejillones y la cascara a las gambas, cortar los troncos de surimi y picar todo muy menudito a cuchillo o picadora, como más os guste y reservar.
  • Cortar en brunoise la cebolla, el puerro, el pimiento verde y el pimiento del Piquillo.
  • En una sartén con aceite de oliva virgen extra freir las cabezas de las gambas, cuando estén pochadas colar el aceite y pochar la verdura y pimientos en ese aceite, esto añade un plus de sabor a l conjunto de ingredientes; cuando estén pochados y con un color algo dorado añadir el pescado picadito y sofreír todo junto unos minutos y reservar.
  • Si queremos añadir más sabor todavía, las cabezas de las gambas las trituraremos  en la batidora con el vaso de caldo que vamos a añadir a nuestra salsa bechamel,despues pasar por un colador y reservar.

Elaboración de la Salsa Bechamel:

Elaboración:

  • Poner en una sartén la mantequilla, cuando empiece a hervir añadir la harina remover y mezclarla muy bien
  • Añadir la leche y remover sin parar para evitar que se hagan grumos, añadir el caldo de pescado, la sal, pimienta blanca un toque de estragón y la nuez moscada recién rallada.
  • Cocer la salsa hasta que empiece a espesar, removiendo  sin parar y en ese momento añadir el pescado, cocer todo junto 5 minutos más.
  • Sacar la pasta de trufas a una fuente y extender por encima un poco de mantequilla para evitar que se seque y quede una costra, dejar enfriar
  • Una vez fría la pasta formar bolas que pasaremos por harina, huevo batido y por último por pan rallado.
  • Si las vais a guardar en el congelador, colocarlas en tapers y guardarlas inmediatamente, una vez estén congeladas sacarlas y guardarlas todas en bolsas de congelación de cierre hermético.
  • Si queréis guardarlas al vacío, hay un sistema casero que da buenos resultados, al meter el alimento, que sea en las bolsas de cierre hermético, antes de terminar de sellar el cierre, podéis meter una pajita de las que usamos para beber refrescos y aspirar con mucha fuerza el aire que queda dentro para fuera y sacar la pajita con mucho cuidado, la bolsa queda cerrada al vacío, probar y espero que me contéis como ha salido el truco.

Espero que estas Trufas de Marisco os gusten y las incluyáis en vuestras cenas de Navidad, en mi casa han triunfado.

Espero vuestros comentarios, solo es un minuto de vuestro tiempo.

 

 

 

 

Lomos de Pescadilla con salsa de Azafrán

Mejillones

Pescadilla con salsa de Azafrán

Lomos de Pescadilla con salsa de Azafrán.  El pescado y más concretamente la merluza y la Pescadilla son los peces más consumidos en casa, por ese motivo siempre voy buscando recetas diferentes para hacer el plato más variado y ameno.

He leído que la Pescadilla o Pescadilla de bahía [Merluccis merluccis] es la más consumida en nuestro país y la RAE la define así, “la Pescadilla es la  cría de la merluza que ha pasado su primera fase de crecimiento. Por lo tanto, se trata de un pescado blanco de la familia de los gádidos y, su principal característica diferenciadora es la talla, una merluza puede medir entre 1,8 metros y pesar hasta 11 kg.

Son ejemplares adultos los que superan los 2 kg. de peso los que reciben la denominación de Merluzas, por debajo de ese peso la denominación es la de Pescadilla.  Es un pescado que encanta a grandes y pequeños, tiene un sinfín de posibilidades a la hora de cocinarlas, es un plato para quedar siempre muy bien tanto a diario, como en una comida de celebración.

Actualmente tiene un problema, es uno de los pescados más consumidos e incluso su precio es de los más  asequibles, pero hay que tener cuidado y congelar el pescado antes de consumirlo  un mínimo de 48 horas a menos 18º, para poder evitar  la infección del anisakis ese parásito que tanto mal ha dado hasta que supimos como controlar el peligro que tiene para nuestra salud.  Pero si somos cuidadosos y precavidos, podemos consumirla con toda tranquilidad, nosotros lo hacemos y no hemos tenido problemas.

Ingredientes para 2 personas:

  1. Los lomos de una pescadilla grande
  2. Sal, Pimienta blanca y Perejil
  3. 1 diente de ajo
  4. 1/2 cebolleta tierna
  5. 1 vaso de vino blanco
  6. 1 vaso de caldo de pescado o de verduras
  7. Aceite de Oliva Virgen Extra
  8. 1 Manojo de espárragos trigueros

Ingredientes para la salsa:

  1. Aceite de Oliva Virgen Extra
  2. 1/2 cebolleta tierna
  3. 1 puerro pequeño
  4. 1 diente de ajo
  5. 2 cucharadas de harina
  6. 2 cucharadas de puré de verduras (para espesar la salsa)
  7. 1 vasito de vino blanco
  8.  1 vasito de caldo de pescado o verduras
  9. Azafrán
  10. 1 yema de huevo cruda
  11. 50 ml. de nata
  12. El jugo de asar el pescado
  13. Mejillones abiertos al vapor
  14. sal, pimienta blanca
  15. 1 manojo de espárragos trigueros
  16. Sal Maldon

Puré de verduras:

  1. 2 patatas
  2. 2 zanahorias
  3. 1/2 puerro

Elaboración del puré de verduras:

Cocer en agua y sal las verduras, cuando estén cocidas pasarlas al vaso de la batidora y añadir pimienta blanca y aceite de Oliva Virgen Extra, batir y reservar

Elaboración de los lomos de Pescadilla:

  • Salpimentar los lomos de pescadilla, cortar en pluma una cebolla y medio puerro, colocarlo en el fondo de una bandeja de horno y encima los lomos de pescadilla.Añadir aceite de oliva V.E. añadir perejil picado, vino blanco y un vaso de caldo de pescado o de verduras.
  • Tapar la bandeja con papel de aluminio y meter al horno a 180º  y dejarlo asar 2o minutos, pasados los 20 minutos destapar el pescado y dejar que coja un poco de color, recordad que el pescado al horno debe quedar jugoso, nunca seco.
  • En una olla poner un poco de agua y abrir los mejillones, una vez fríos, sacar de las valvas y reservar.
  • Escaldar los espárragos trigueros y reservar hasta el momento de servir en que los saltearemos en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva.

Elaboración de la salsa:

  • Añadir aceite de oliva a una sartén y pochar la cebolla, el puerro y el diente de ajo cortados en brunoise, pochar hasta que las verduras queden transparentes, añadir una cucharada de harina y mezclar muy bien para que la harina se fría correctamente, añadir una cucharada de puré de verduras y el vasito de vino blanco, dejar que se evapore el alcohol del vino.
  • Añadir  el azafrán, remover para mezclar bien los ingredientes y añadir el jugo que ha soltado el pescado en la bandeja más  el caldo de verduras y los mejillones.
  • Dejar cocer la salsa a fuego medio 5 minutos, añadir  la yema de huevo batida con  la nata  y dejar 4 minutos más a fuego bajo para evitar que la salsa se corte  removiendo sin parar.
  • Rectificar si es necesario el punto de sal, la cantidad de caldo ira en función del espesor que queráis dar a la salsa, es una salsa de espesor medio, cremosa y aterciopelada, pero siempre debe ser al gusto de quien la consuma.

Emplatado:

  • En un extremo del plato colocar una quenelle de puré de verduras colocando encima los lomos de pescadilla salseando el pescado y colocando los mejillones alrededor.
  • Adornar el pescado con los espárragos trigueros encima y unas escamas de sal Maldon.

Os animo a meteros en la cocina y probar esta receta y me contáis como os ha salido a vosotros y desde luego contestaré cualquier duda que tengáis a través del blog o de la página de facebook.

 

 

 

 

 

 

 

Ensalada César

 

 Ensalada Cesar 010

La Ensalada César es una de esas ensaladas que nos gusta a todos, que la  hago a menudo, pero que hasta ahora no encontraba el momento de hacer la foto y colgarla en el blog.

Después de haberla probado en diferentes cafeterías o restaurantes ninguna me ha gustado como la que hago en casa y el truco es la salsa.

Esta ensalada tiene su creador y su  historia, se atribuye a un cocinero italiano llamado Alex Cardini, que trabajaba en el restaurante de su hermano Césare, el “Cesar´s Place”  situado en Tijuana, México, aunque no he conseguido saber el año exacto de la creación de esta ensalada, se cree que fue allá por el año 1930. Una de las versiones que se oyen es que Césare presento esta ensalada en un concurso  gastronómico,  que resulto premiada gracias al aliño, el cual era un secreto en aquella época.

Otra de las versiones viene a decir, que unos pilotos norteamericanos un 4 de Julio se acercaron al restaurante de Césare Cardini  , La  intención no era otra que celebrar el día de su fiesta nacional con una comida o cena y Césare les preparó una ensalada de lechuga con esta salsa, siguiendo una receta italiana de su familia. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como “Ensalada de los aviadores” ( “Aviator’s Salad”).

La ensalada fue todo un éxito y a partir de ese momento empezó la polémica sobre su origen, italianos, mejicanos e incluso americanos la incluyen en sus recetarios como propia, cuando está claro que fue México el lugar donde salto a la fama y un Cheff  italiano su creador.

Los ingredientes bien pueden tomarse como de cocina mediterránea o española, a excepción de la salsa inglesa: un dato más, es que con el paso de los años, se añadieron más ingredientes como el pollo, el bacón frito o los tomates cherry e incluso gambas y aguacate.

En esta ocasión mi versión personal es con pollo, bacón frito y tomate cherry.

El queso se añade rallado o en lascas por encima de la ensalada, en esta ocasión lo he añadido a la salsa, por exigencias del jefe de la casa, al cual el queso solo le gusta comerlo solo o en salsas donde no se ve en el plato.

Las rebanadas de pan se frotan con ajo y se tuestan en el horno; Para agilizar el proceso yo he picado en la batidora un diente de ajo con un poco de aceite y con un pincel las he pintado y han estado unos minutos en el horno, lo suficiente para cojan algo de color.

La verdad es que esta ensalada es mundialmente conocida y la base de su éxito es su salsa, tan famosa se hizo que el propio Cesare Cardini la registro como creación propia en la ciudad de los Ángeles en 1948 y que comercializo posteriormente como Cardinis Caesar Dressing Mix, Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba “Cardini Foods” en Culver (California),  (datos de wikipedia).

Ingredientes:

  1. 300 gr. de Hojas de lechuga Trocadero y Hoja de Roble
  2. 1 Pechuga de pollo asada
  3. Rebanaditas de pan
  4. Bacon frito
  5. Tomates cherry

Salsa

  1. 1 Yema de huevo
  2. 1 diente de ajo
  3. 70 ml. de Aceite de girasol
  4. 30 ml. de Aceite de oliva virgen extra
  5. 1 Cucharada pequeña de Vinagre de vino
  6. 5 filetes de anchoa
  7. 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  8. 1/2 cucharadita de mostaza
  9. 80 gr. de queso Parmesano rallado

 Elaboración ensalada:

  • Asamos la pechuga y una vez fría  la añadimos cortada en tiras, reservar.
  • En el mismo asador o sarten donde hemos hecho las pechugas freímos las tiras de bacon, reservar.
  • Cortar rebanadas de baguette y pintar con el aceite de  ajo, meter al horno a tostar un poco, reservar
  • Lavar y centrifugar la lechuga  y la colocamos, limpia y seca en una plato o cuenco amplio, donde presentaremos la ensalada César.
  • Esparcimos por encima los trozos del pollo, las tiras de bacon frito, las tostadas y los tomates Cherry.

Elaboración de la salsa:

  • Preparamos la Salsa César poniendo la yema del huevo, el aceite  y el vinagre en el vaso de la batidora.
  • Emulsionamos con la batidora, como si de una mayonesa se tratase.
  • Añadimos la salsa Worcestershire, la mostaza, el queso rallado y los filetes de anchoa a la salsa y volvemos a batir unos segundos hasta que quede una salsa fina y bien emulsionada.
  • Salseamos la ensalada con la Salsa César y terminamos esparciendo por encima las rebanadas de pan tostado.

Feliz Domingo y si la probáis ! Buen Provecho !

Pan de molde con leche

 

Este pan está hecho con la fórmula el Pan tricolor con cacao y te matcha, me gustó tanto la textura del pan tan esponjosa y con tan buen sabor, que decidí hacerlo solo blanco, la masa natural, para desayunos o para hijos o maridos que han visitado al dentista y están un poquito afectados y no pueden comer pan normal.

De todas maneras os recomiendo este pan, es fácil de hacer y hoy al cortarlo para hacer las fotos el aroma que ha desprendido era increíble y eso que yo hago las fotos en la terraza, estábamos al aire libre, no en una habitación, cuando lo he cortado, solo al ver esa miga tan esponjosa y el aroma que desprendía,  lo siguiente ha sido hacer el café y comer una rebanada con mantequilla y mermelada de fresas de la que hago,hay que aprovechar y disfrutar la temporada de fresas.

Una de las cosas que tiene de bueno la afición a la cocina es la satisfacción que da ver como puedes ser auto suficiente en muchas cosas, hacer pan, hacer los dulces del desayuno, las mermeladas, el atún en conserva, los patés e incluso las salchichas bueno hay muchas cosas con las que me he atrevido y con buen resultado pero lo bueno ya, sería tener un huerto y una pequeña granja, eso es un sueño para mí, un sueño imposible.

Los ingredientes y cantidades de la receta de hoy son los mismos que en el pan anterior solo que eliminamos el cacao y el té matcha y esto nos da uno de los mejores panes de molde que he hecho hasta ahora.

Ingredientes:

  1. 350 gr. de harina de fuerza
  2. 15  gr. levadura fresca o 7 gr de levadura seca
  3. 15  gr. de azúcar
  4. 6  gr. de sal
  5. 20 gr. de miel
  6. 15 gr. de mantequilla
  7. 170 ml. de leche
  8. 75  ml. de nata
  9. 1 huevo batido, pequeño, o medio grande

Elaboración

  • En la cubeta de la panificadora añado en primer lugar los líquidos y el huevo batido, la sal, el azúcar y la harina, Programa de amasado numero 7, con 15 minutos de amasado.
  • Pasados los primeros 5 minutos de amasado, añado la mantequilla y dejo amasar los siguientes 5 minutos, entonces añado la levadura fresca, desmenuzada.
  • Seguidamente dejo que transcurran los 5 minutos restantes.
  • Dejo la masa reposar hasta que casi dobla su volumen
  • Preparar un molde para pan, pintarlo con mantequilla y espolvorearlo de harina.
  •  Cuando la masa haya doblado su volumen, ponerla  sobre la mesa, yo la aplano y  la estiro con la mano para desgasificarla, después la estiro con el rodillo a la medida del molde, enrollarla como se hace con un brazo de gitano, arreglando bien los extremos y colocarla en el molde que tenemos preparado, taparla y dejarla fuera de corrientes de aire en el lugar más calido de la cocina

 

Si no tenéis robot para masas, el proceso que debéis seguir es el siguiente:

  • De un total de 170 ml de leche, disolver la levadura fresca en 50 ml. de leche templada, muy poco, si la leche esta caliente matara la levadura.
  • De un total de  350 gr. de harina reservar 100 para ir añadiendo al amasado poco a poco.
  • En un bol añadir en primer lugar la harina restante que son 250 gr., añadir la sal y el azúcar, formar un volcán y  añadir la leche restante que son 120 ml, la nata, la miel, la levadura disuelta en leche  y el huevo batido.
  • Mezclar y trabajar la masa 5 minutos, añadir la mantequilla a temperatura ambiente  y el resto de la harina que son 100 gr. poco a poco, trabajar sobre la mesa otros 15 minutos más o hasta que  la masa tenga una textura homogénea  y elástica.
  • Formar una bola y colocarla en un bol engrasado con un poquito de aceite.
  • Tapar el bol y dejar levar hasta que la masa doble su volumen.
  • Pincelar con mantequilla un molde y enharinarlo.
  • Colocar la masa sobre la mesa y desgasificarla  estirándola y extendiéndola con el  dorso de la mano o si se prefiere con el rodillo.
  • Enrollarla  como se hace con un brazo de gitano y formarla  de la misma medida que nuestro molde y ajustamos la masa dentro del molde y tapamos la masa con un paño de algodon, dejamos levar hasta que doble su tamaño.
  • Precalentar el horno a 220º  y cocer el pan de 25 a 30 minutos !Avertencia! no todos los hornos son iguales , cada una conoce su horno, así que ajustar la temperatura según vuestro horno.
  • Para comprobar que está cocido clavar una brocheta, si sale seca el pan está cocido, para evitar que se tueste demasiado, si es necesario taparlo con papel de aluminio.

Disfrutarais de un pan con un olor y una textura exquisita, muy bueno para desayunos, para mí, repito, es el mejor pan de molde que he probado de los que he hecho.

Buen provecho.