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Rosquillas de naranja

Hace mucho tiempo que quería hacer esta receta y hasta compre la buñolera, ese cacito con un hueco en el centro, que siempre esta por medio, cuando quiero coger algo en el cajón de los cubiertos y que todavía estaba sin estrenar.

Por fin llego el día, y la semana antes de Navidad me puse manos a la obra; estrene el cazito y fué un éxito, aunque el proceso de la fritura de las rosquillas es entretenido , valió la pena el trabajo,pues son una delicia, .

La receta es la de Su de Webos fritos, he mirado durante este tiempo muchas rosquillas de naranja,pero me ha parecido que esta es la que más me gustaba y debo decir que es una rosquilla delicada, hueca y deliciosa por su sabor, nos encanta y además esto me va a servir para seguir recopilando recetas de rosquillas, que hay unas cuantas por ahí muy interesantes y seguro que deliciosas.

Pero hay que advertir que son muy peligrosas ¡¡¡gustan muchísimo¡¡¡¡ jajajaaaa…. espero que las probéis muy pronto.

Rosquillas de naranja en buñolera

Ingredientes:

  • El zumo de dos naranjas medianas
  • La ralladura de media naranja
  • 2 huevos hermosos
  • 6 cucharadas soperas de azúcar no muy colmadas
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra variedad que sea suave
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura

Fritura:

  • Aceite de oliva suave o de girasol (al gusto)
  • azúcar para envolverlas

Elaboración:

  1. Poner  un cazo con el aceite de oliva y un trozo de cáscara de naranja que este limpio de la parte blanca.
  2. En cuanto se empiece a freír, sacar la cáscara —es importante este paso, para evitar que el aceite amargue—.
  3. Dejar el aceite unos minutos más para que baje temperatura y quede solamente templado.
  4. Poner los huevos en un bol y batirlos con unas varillas o batidora electrica.
  5. Añadir el zumo de dos naranjas, el azúcar y el aceite. Revolver bien para que quede todo bien integrado.
  6. Mezclar la harina y la levadura e ir incorporando a la mezcla anterior poco a poco, ayudándonos de un colador o jarra tamizadora, para que quede aireada y sin grumos. Remover con las varillas o batidora, hasta que esté toda la mezcla bien integrada.
  7. Dejar reposar unos 15 minutos. La masa debe quedar espesa, pero no en exceso, porque no se van a formar las rosquillas con las manos.
  8. En un cazo con abundante aceite de oliva suave o aceite de girasol, según el gusto, ponemos el fuego a máxima temperatura y procedemos a calentar la buñolera o candil metiéndolo dentro.
  9. En mi caso, para freír la repostería casera, utilizo aceite de oliva suave,  pues a la hora de comer, el sabor es suave y nos gusta más.
  10. Cuando tengamos caliente la buñolera, bajar a fuego medio, y con una cuchara o un cacito vamos rellenando de masa la buñolera; meterla en el aceite de una en una; se fríen mejor.
  11. Dar la vuelta con unas pinzas y al sacarlas de la sartén, dejarlas reposar en un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
  12. Poner abundante azúcar en un bol y estando las rosquillas todavía calientes, pasarlas por azúcar normal,
  13. Un apunte importante: La buñolera tiene que estar en todo momento caliente, para que la masa se despegue sin problemas al meterla en el aceite.

Espero que hagáis la receta y la disfrutéis en la mejor compañía.

Feliz 2019

Ensalada de escarola, queso de cabra,granada, nueces y crutones de pan

Ensalada de escarola con queso de cabra, granada , nueces y crutones de pan

Me encanta la escarola y aunque ya hay en el blog otra Ensalada de escarola con queso de cabra  hoy traigo otra muy parecida y es que esa combinación me parece estupenda y no me canso de usar la escarola como base de muchas de mis ensaladas.

Por supuesto, podéis sustituirla por cualquier otra ensalada de hoja que sea más de vuestro agrado.

Es muy sencilla y además se prepara en un santiamén.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bolsa de escarola
  • Queso de rulo de cabra, la cantidad al gusto (en esta ocasión lleva 5 rodajas)
  • 1/2 granada
  • 4 huevos  de codorniz cocidos
  • Crutones de pan frito o tostado al horno
  • Nueces

Vinagreta francesa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de vinagre de manzana  (también puede usarse el vinagre de Jerez)
  • Sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón

Mezclar en un bol y batir bien con barilla manual o batidora, para que quede una salsa fina, si os queda mucha cantidad puede mantenerse, bien envasada, en el frigorífico, hasta dos semanas aproximadamente.

Elaboración de los Crutones de Pan:

Podéis hacerlos de dos maneras

1ª opción, fritos en sartén:

Cortar pan de barra del día anterior y cortarlo en cuadraditos, poner aceite de oliva en una sartén y freirlos, sacar del aceite de freir y ponerlos en un plato con Papel absorbente para que no queden muy grasos.

2ª opción, al horno:
  1. Cortar el pan de barra del día anterior y pintar el pan con una mezcla de aceite de oliva, perejil o albahaca y ajo, todo ello batido para que quede una mezcla fina.
  2. Una vez pintadas las rebanadas cortar en cuadraditos y poner en una bandeja de horno, 15 minutos o hasta ver que cogen color. Horno a 180º
  3. Esta segunda opción os permitira hacer mucha cantidad y después guardarla en un bote de cristal para sucesivas recetas que lleven este ingrediente

Elaboración de la ensalada:

  1. Lavar con agua y vinagre de manzana la ensalada, aunque esta venga en bolsa, todas las precauciones son pocas.
  2. Pasar la escarola a una centrifugadora o colador y dejar escurrir bien el agua sobrante.
  3. Colocar la escarola o ensalada en una fuente de servicio, añadir las nueces cortadas, los granos de Granada, los huevos de codorniz cocidos partidos en dos y las rodajas de queso de cabra partidos en dos y los crutones de pan.
  4. Añadir la sal, la Vinagreta y servir.

Espero que sea de vuestro agrado

Pastel de Tortillas

PASTEL DE TORTILLAS 066

Aunque este Pastel de Tortillas  bien podría pertenecer a la etiqueta “A la Ya…quelim” no lo es, viene de muy lejos en mi recetario, años 70, vista en una revista dominical de un periodico, aunque debo decir que  los ingredientes y la presentación de este que véis aquí, no tienen nada que ver con aquel primer pastel de Tortillas.

No hay nada en la cocina que nos facilite y resuelva alguna cena improvisada como unas Tortillas, estas serán con cualquier alimento que se nos pueda ocurrir, desde las sobras de unas Verduras o Patatas asadas a unas Salchichas, Pollo asado o Pescado, en fin creo que los huevos, las patatas, el jamón y el pan hacen un fondo imprescindible de nevera y despensa y yo añadiría el tomate y las latas de conserva, en fin, todo un festín venga quien venga y a la hora que se le apetezca.

En este caso quiero aclarar que incluí la Tortilla de Bacalao porque en este momento tenía Bacalao desalado en el congelador.  Tengo la costumbre de comprar Bacalao entero y desalarlo en casa, para guardarlo en el congelador y poder utilizarlo cuando surge una receta o una situación en que este pescado nos apetece.

Ingredientes:

Para las Tortillas:

  • 9 Huevos (3 huevos para cada una)
  • 1 paquete de Espárragos Trigueros
  • 1 Manojo de ajos tiernos
  • 1/2 cebolla tierna mediana
  • 1 Pimiento verde Italiano
  • 1 ajo tierno
  • 1 cebolla tierna pequeña un manojito de perejil fresco
  • 300 gr. de Bacalao desalado
  • 1 Calabacín
  • 1 cebolla tierna
  • 1 patata mediana
  • Sal, Aceite de Oliva Virgen extra

Para decorar las Tortillas:

  • 1 bolsa de Brotes de ensalada
  • Gambas Langostineras o Langostinos cocidos
  • Esparragos Trigueros
  • Salsa Rosa
  • Pan de ajo casero

PASTEL DE TORTILLAS 068

Elaboración:

Primera Tortilla: Esparragos Trigueros y ajetes

  1. Pelar los espárragos trigueros, cortar y deshechar las puntas duras, cocer al vapor 3 minutos para ablandarlos un poco, sacar y reservar pues terminaran de hacerse en la sartén.
  2. Limpiar los ajetes, cortarlos en trozos pequeños junto a los espárragos trigueros. Rehogarlos en la sartén con aceite de oliva Virgen Extra, comprobar el punto de sal.
  3. Cuando estén pochados, escurrir el aceite sobrante (si lo hay) y volcarlos en un bol.
  4. Batir 3 huevos y añadirlos al bol de los espárragos y ajetes, estos deben estar tibios, para evitar que el huevo cuaje en el bol.
  5. Añadir la mezcla a la sartén y cuajar la tortilla por los dos lados a fuego medio, para que la tortilla se haga bien por el centro.
  6. Una vez cuajada la tortilla, sacarla de la sartén y pasarla a un plato y reservar hasta el montaje del pastel.

Segunda Tortilla: Cebolla tierna, Calabacín y Patata

  1. Cortar en láminas finas la cebolla, la patata y el calabacín con la mandolina, si no tenéis mandolina con cuchillo bien afilado.
  2.  Rehogamos todo junto en una sartén con aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté todo pochado, escurrir el aceite sobrante (si lo hay) y volcarlos en un bol.
  3. Batir 3 huevos y añadirlos al bol con la patata, cebolla y calabacín.
  4. Añadir la mezcla a la sartén y cuajar la tortilla por los dos lados a fuego medio, para que la tortilla se haga bien por el centro.
  5. Una vez cuajada la tortilla, sacarla de la sartén y pasarla a un plato, reservar hasta el montaje del pastel.

Tercera Tortilla: Bacalao desalado y Pimiento verde

  1.  Aquí os dejo el enlace a la elaboración de la tortilla de bacalao.
  2. Una vez cuajada la tortilla por los dos lados, sacarla de la sartén y pasarla a un plato, reservar hasta el montaje del pastel.

Montaje del Pastel de Tortillas:

  1. Colocar en el fondo de la fuente de presentación la tortilla de calabacín, ajetes y patata, cubrir con una ligera capa de lactonesa casera.
  2. Encima colocar la tortilla de bacalao y cubrir con un poco de lactonesa.
  3. Por último colocamos encima la tortilla de Espárragos trigueros y ajetes.
  4. Adornamos los bordes del Pastel de Tortillas con brotes de lechugas, y toataditas de pan de ajo caseras, aquí os dejo el enlace a la receta.
  5. Encima del pastel colocar las gambas cocidas y una cucharadita de Huevas de Mujol.

Como podéis ver es facíl y versatil, todo dependera de los ingredientes que queráis usar vosotras y vosotros.

Este pastel es ideal en verano como otros de los que hay en el blog, son aptos para meriendas y cenas informales e incluso cumpleaños, barbacoas y todo tipo de celebraciones, es apetitoso y atractivo a la vista y gusta a todo el mundo.

Espero vuestros comentarios, El Fogón Ilustrado y yo estamos en Facebook, Google+ y Pinterest.

 

 

 

 

 

 

Españoletas

Españoletas

Llevaba mucho tiempo pensando en hacer “Españoletas” ya que en nuestra casa se hacían a diario, pero no se porque hago siempre lo mismo, cuando la receta es fácil la puedo llevar en la cabeza tropecientos días y no le encuentro nunca el momento de meterme en la cocina y acometer la tarea,  hasta que por fin me digo !de hoy no pasa!  y así ha sido con las Españoletas, en otros lugares de España llamadas Mostachones.

Hice la primera masada de Españoletas hace 20 días, desde entonces, hoy, 16 de Noviembre es la 4ª vez que hago y desaparecen como por arte de magia, tanto que la foto que cuelgo en el blog es de hoy, las anteriores no les llegaba el momento adecuado por varias razones, una de ellas es que anochece muy pronto y mis fotografías están hechas con luz natural, en la Terraza.

La elaboración es facilisima, los ingredientes todo el mundo, creo, los tiene en casa para llegar y ponerse manos a la obra, como es un producto de pastelería casera que nos llega de muy atrás en el recetario popular español;  los ingredientes, los que había por casa, huevos de las gallinas de casa, la harina también era un ingrediente que tenían algunas familias de los pueblos, donde se cultivaba el trigo y al finalizar la cosecha se dejaba una cantidad para la molienda y posterior consumo en forma de pan o dulces para el mantenimiento de la familia.

Pertenecen a ese grupo de dulces que se elaboraban para celebrar fiestas del pueblo, Navidad, Bautizos, Bodas Comuniones etcc… eventos que había que celebrar e invitar a familiares y amigos o vecinos.

Llegados los años 1960 todas estas cosas ya se hacían a diario para la venta al público en las Panaderías, la industrialización de todo el País  y los puestos de Trabajo que surgían hizo que todo cambiara, como el comercio en general y las tiendas de Alimentación incluidas las Panaderías.

Españoletas (2)

Ingredientes:

  • 250 gr. de Huevos ( sin cáscara)
  • 250 grs. de Azúcar
  • 250 grs. de Harina
  • 8 grms. de Levadura Química

Elaboración:

  • En un bol poner los huevos y el azúcar, batir a mano o batidora hasta que los huevos blanquéen, la masa tiene que doblar su volúmen.
  • Mezclar la Levadura Química con la harina, la ponemos en una jarra de tamizar o cernir harina y vamos añadiendo a velocidad baja poco a poco la harina hasta que  tengamos una mezcla homógenea, a esta mezcla sabemos que está bien batida cuando salen los “Ojos”, esos agujeros que  nos indican que esta bien batida y aireada, esto permitira que el bizcocho salga tierno y esponjoso.
  • Una vez batido todo, dejarlo reposar 20 minutos tapado.
  • Preparar las bandejas de horno cubiertas con papel blanco especial hornos y pasar la masa batida a una manga pastelera con boquilla ancha y si no tenéis boquilla nacha y lisa cortar la manga pastelera en la punta del ancho que más os guste.
  • Formar tortitas redondas , no muy grandes, y separadas entre si,  porque la masa durante la cocción crece y se expande bastante.
  •  Precalentar el horno a  190º y el tiempo, según el horno, entre 10 y 15 minutos.
  • Meterlas al horno y cuando empiecen a tener color sacarlas ya, pues como no son muy altas, se pueden tostar con facilidad.
  • La receta ya esta lista, se pueden tomar con mantequilla y azúcar(Pecado de gula) o con una crema de chocolate de las de untar de toda la vida.

Espero que os gusten, son muy sencillas de hacer y sobre todo muy rápidas y si tenéis en casa niños o personas mayores son ideales.

Técnica: Tamizar

La harina se puede “Tamizar o Cernir” con cedazos de pastelería o coladores de metal o plástico de los que todos tenemos en nuestras cocinas;  se recomienda la Jarra Tamizadora ya que lleva un muelle en su asa, que mueve la harinay le dá más aire cuando la añdimos a nuestro batido, este  procedimento beneficia el amasado y hace que el resultado final del  bizcocho sea mucho más esponjoso.

 

Buñuelos de Calabacín y Gambas

Buñuelos de Calabacín y Gambas 006

Los Calabacínes son una de las hortalizas favoritas en mi casa, en Tortillas, Pisto, Fritada Aragonesa, Rebozado, en Cremas, de cualquier manera, nos encantan.

El calabacín es una hortaliza que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayoría herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Frutas tales como la Sandía y el Melón pertenecen a esta misma familia, junto con hortalizas tan comunes como el Pepino o la Calabaza.

Recuerdo de pequeña verlos crecer en los campos de nuestros vecinos o familiares; estos ante la abundancia de la cosecha era habitual que te obsequiaran con una cesta llena de algunas hortalizas de su cosecha y desde luego aquel sabor y sobre todo aquel olor queda grabado en tu mente y ahora aunque se come un producto más bonito, carece de ciertas cualidades que tenían aquellos que vi en mi niñez y juventud.
No se sabe bien cual es su origen,unos dicen que procede de Asia Meridional y otros que procede de América Central. Lo que sí se sabe  es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempos inmemoriales.   Existen pruebas de que ya era consumida por los Egipcios y, más tarde, tambien dejaron pruebas fehacientes de su consumo Griegos y Romanos.

Sin embargo,  quien extendio su cultivo por las regiones mediterráneas fueron los árabes, gracias a ellos se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media .

En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países Mediterráneos, así como en otros paises de Europa y Norteamérica.

Marruecos, Italia y España son los principales países productores.

Vamos con nuestros Buñuelos de Calabacín y Gambas, ricos, ricos, ayer fue el aperitivo que más gusto y una vez más una receta hecha a mi manera, ya que la que hacia antes era unos Buñuelos de Calabacín y queso Feta de Pintxo en Directo al Paladar.

Buñuelos de Calabacín y Gambas 008

Ingredientes:

  1. 1 Calabacín pequeño
  2. 1 diente de ajo pequeño, picado
  3. Unas hojas de perejil
  4. 6 Gambas Langostineras grandes
  5. 1 huevo grande
  6. 50 ml. de leche
  7. 50 ml. de agua
  8. sal, Pimienta
  9. 1/4 de cucharita de café, de Cúrcuma
  10. 2 cucharadas soperas de queso rallado, al gusto (yo he puesto mezcla de 4 quesos)
  11. 150 grs. de harina
  12. 2 sobres de gasificante ( ya van juntos en la caja)

Para freir:

Aceite de Girasol o semillas sin sabor

Elaboración:

  • Lavar los calabacines y rallarlos con una mandolina en un bol, añadir el diente de ajo y el perejil muy picadito.
  • Limpiar las gambas y quitarles el intestino tirando de el con un papel de cocina, este saldrá sin problemas, cortarlas en trocitos y añadir al bol.
  • Batir el huevo y añadirlo a los calabacines rallados.
  • Añadir la Harina, el gasificante o levadura química, el queso rallado, la cúrcuma, sal, pimienta,  añadir el agua y la leche y empezar a mezclar hasta que nos queden todos los ingredientes muy bien mezclados.
  • La cantidad de liquido a añadir sera variable, dependera del agua que nos suelte el calabacín, por lo tanto os aconsejo añadir los liquidos poco a poco.
  • La masa debe quedar ligera pero no liquida, ya que a la hora de hechar en el aceite caliente nos saltaría y no quedaría una forma redonda, seguramente quedarían como tortitas planas.
  • Dejar reposar la masa unos 15 minutos, mientras preparamos la freidora, un plato con un escurridor o con papel de cocina para que los buñuelos suelten el aceite sobrante, una rasera y dos tenedores para voltear los buñuelos mientras se frien.
  • Si no tenéis freidora, es igual, se puede utilizar un cazo de aluminio que no sea muy ancho pero si algo profundo para que el aceite cubra la bola de masa que vamos a freir, de esta manera quedan muy bien fritos por dentro y por fuera.
  • Cuando tengamos el aceite caliente, formamos los buñuelos con dos cucharas o mejor con una cuchara de formar bolas de helado, esta son ideales para conseguir que nuestros buñuelos tengan todos una forma redondeada y del mismo tamaño.
  • Cuando empiecen a subir los buñuelos a la superficie del aceite, les daremos vueltas (con cuidado de no quemarnos) así tendran el mismo color dorado por todos sus lados.
  • Al sacarlos de la freidora o cazo, dejarles escurrir el aceite sobrante en un plato con papel absorvente y servirlos a temperatura tibia con salsas o ensaladas, eso al gusto del consumidor.

Espero que os gusten, disfrutarlos con la familia y amigos es un plato ideal para cenas informales.