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Ensalada con embutidos

  Estamos en un verano un poco raro, pues todavía no ha hecho calor en serio y yo necesito 37º para vivir bien.
El 22 de Julio son las fiestas en mi pueblo y para la Virgen del Carmen ya empezaba el calor de verdad entre 35º y 40º hasta el día 15 de Agosto, pero eso era hace años; ahora el cambio climático es una realidad y los veranos no son lo que eran por estas fechas.

El mes de Julio no se podía dormir, las noches eran para coger la silla y salir hasta muy tarde a la “fresca” estar en la puerta de tu casa o de los vecinos y charlar hasta que el cuerpo reclamaba unas horas de descanso.   Durante el día, solo apetecía estar en el agua, de jóvenes en el rio, años después en la piscina.  Pasabamos las noches sin dormir, por el calor y la juerga de los que terminaban la fiesta cuando se hacía de día.

Pero era estupendo madrugar y marcharte a almorzar con las amigas al bar de la piscina y a media mañana volver a casa, retomar tus obligaciones por unas horas, dejar la comida de toda la familia hecha y después ir a darte un chapuzón antes de comer a las dos.
Terminada la comida tenias dos opciones, recoger rápidamente y más piscina o quedarte en el balcón viendo pasar vacas bravas y  jóvenes por debajo del balcón, incitándolas y toreándolas.  Esta es una de las mejores diversiones que se ofrecen en las fiestas de los pueblos de toda la ribera del Ebro,  desde La Rioja, Navarra y Aragón hasta Tarragona.
A la hora de preparar los menús para soportar mejor estos calores, una de las mejores opciones que hay, es la ensalada, con los ingredientes que sea, pero sobre todo si el tomate es de alguno agricultor local; hecho cada vez menos habitual, pero hay que comer vegetales y frutas frescos para estar  bien hidratados, cinco raciones al día, contando con la deliciosa fruta del verano.

La ensalada de hoy es sencilla y muy completa, es un plato tipo bufet con un poco de cada cosa y la posibilidad de que vosotras y vosotros le podáis añadir todo lo que más os guste.

Esta es la receta
INGREDIENTES:
·  Cogollos de Tudela
·  Cebolla tierna
·  Tomate Rosa de Barbastro
·  Zanahoria rallada
·  Aceitunas rellenas de anchoa
·  Maíz
·   Anchoas
·  Pavo trufado
·  Jamón de Teruel
·  Cabeza de Jabalí
·  Sal Maldon
·  Aceite de oliva virgen extra
·  Vinagre Módena, o vinagre de Jerez, a vuestro gusto
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          VINAGRETA:

·  La proporción para hacer la vinagreta es de 3 cucharadas de aceite por una de vinagre, 6 de aceite por 2 de vinagre etc…
·  Si os gusta más la vinagreta francesa le añadís una cucharadita de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN:

1.     Limpiar y lavar bien las hortalizas, cortarlas y disponerlas a vuestro gusto
2.     Colocar el embutido en el plato, utilizando las lonchas de pavo trufado en forma de conos como contenedores de la zanahoria rallada y aliñada, añadir las aceitunas, el maiz y las anchoas ensartadas con una aceituna encima de los cogollos.
3.     Añadir la vinagreta y la  sal Maldon.

Y a disfrutarla, con una bebida bien fría y buena compañía.

Salmorejo

 

  Sé que este plato es como todos los platos regionales, variables, según la región o la cocinera que lo elabora, pues en cada casa le damos el punto de ajo o de vinagre que más le gusta a nuestra familia.  Tanto el Gazpacho como el Salmorejo  los  hago tal y como me enseño mi amiga Paquita cuya familia procede de Andalucia y esa fórmula coincide con otra que tengo en un libro que coleccione, junto a unos fascículos con El Periódico de Aragón, hace mogollón de años.

  Es una crema fría que para cenas en días calurosos va muy bien, pero aunque es dieta Mediterránea total,  no es apta para los que quieran llevar dieta, por su alto contenido en aceite y pan, más el pan con que lo llevas a la boca, bueno,muy calorico  pero está tan rico, que una vez al año, o más, no hace daño.
 Siempre que hablo de platos así o de dulces, digo lo mismo, después de uno de estos platos, una caminata y quitaremos las calorías de más que hemos consumido.  Además ahora da gusto madrugar y salir muy pronto de casa, las orillas del rio y el Parque del Agua están llenas de Lavandas y huele la mañana de maravilla.
 Sé por amigas que han visitado Andalucía, que lo han comido con diferentes acompañamientos, como decía al principio, según el gusto del cocinero que lo prepara, con ingredientes más comunes como el atún o con ingredientes más sofisticados como mariscos, bueno yo me decanto por la manera tradicional , el huevo duro picado y el jamón, en este caso pasado por el micoondas.
 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
  • 1 kg. de tomates maduros
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 150ml. de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 dientes de ajo
  • 150 gr. de miga de pan redondo
  • Sal
  • 1 huevo duro
PARA LA DECORACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO DEL PLATO:
  • 1 huevo duro, por plato
  • Jamón de Teruel
ELABORACIÓN:
  1. Pelar los tomates, retirar las semillas y guardar el agua que sueltan los tomates en un plato
  2. Picarlos en trozos junto con los dos dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la batidora y batirlo hasta conseguir un puré.
  3. Quitar la corteza al pan y remojar la miga en el agua que han soltado los tomates, añadirlo al vaso de la batidora y seguir batiendo todo junto hasta que quede bien fino.
  4. Yo también añado un huevo duro cortado en trocitos, la sal, el vinagre y el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa, para que liguen bien todos los ingredientes y nos quede una pasta o crema fina.
  5. Meter al frigorífico y cuando lo vayamos a servir, pondremos el huevo duro picado encima y unas lonchas de jamón, en este caso de Teruel, puede ser Ibérico o de la zona donde viváis.
  Si queréis poner el jamón crujiente, solo tenéis que meterlo al microondas 10 ó 20 segundos, para darle ese punto y después colocarlo en el plato en virutas o troceado, yo lo he pasado por el micro por eso ha quedado tiesillo al colocarlo en la crema.
 Como a la crema hay que añadirle agua, decidi guardar el agua que tiene la piel y las semillas del tomate, así los restos que quedan al pelarlo los puse en el chino para que escurriera el agua y  evitar que cayera alguna semilla.  En ella remoje el pan, de esa manera se consigue realzar el sabor de nuestro Salmorejo.

Champiñones rellenos

  Las tapas se han convertido en uno de los platos básicos de cualquier casa, y desde luego de todos los establecimientos de restauración, por eso traigo aquí estos champiñones rellenos.
  Ofrece la posibilidad de probar varios platos o guisos en miniatura, a la vez que tiene la ventaja, de que su precio es mínimo y permite alargar el presupuesto de una noche de fiesta con los amigos.
  Ayer salí a dar un paseo, y me fijaba en que el reclamo de todas tabernas, cervecerías o bares de toda la vida, es el consabido letrero,  “Hay tapas”
  Lejos quedan ya, los años en que salías un sábado por la noche y cenabas dos platos y postre y estaba todo lleno, si bien ahora, siguen estando llenos los locales, a pesar de la crisis, pero las cenas han cambiado, a la ensalada o a las tapas con las cervecitas.
  La moda, que nos lleva y nos trae como quiere, y en cuestiones gastronómicas, hay que dejarse llevar, porque eso nos permite conocer nuevas y muy agradables cosas.
INGREDIENTES:
  1. 4 champiñones grandes
  2. 100 gr. de jamón de Teruel
  3. 1 puerro
  4. Los troncos de los champiñones
  5. 1 patata cocida, hecha puré
  6. Jengibre  fresco rallado (opcional)
  7. Sal pimienta y aceite de oliva Virgen Extra
  8. Cebolla caramelizada
  9. Queso rallado para gratinar
ELABORACIÓN:
  • Lavar y limpiar bien de tierra los champiñones
  • Quitar los troncos, cortarlos muy menuditos, reservar
  • Cortar el puerro menudito, reservar
  • El jamón cortarlo en taquitos muy pequeños
  • Poner una olla con agua y cuando empiece a hervir echar los sombreros de champiñón, dar vueltas para que se ablanden en el agua hirviendo durante 7 minutos.
  • Sacar y enfriar en agua helada, poner a escurrir para que suelten el agua que hayan absorbido.
  • Mientras escurren los champiñones, rehogar en el aceite de oliva el puerro,  los trocitos de champiñón y el jengibre rallado.
  • Cuando estén casi hechos añadir el jamón y rehogar un minuto más y retirar.
  • Añadir la patata  hecha puré, mezclar fuera del fuego y reservar.
  • Cuando esté un poquito más frio rellenar los sombreros de champiñón con esta farsa y poner un montoncito de cebolla caramelizada encima, meter al horno 10 minutos, sacar y servir.
  Para ablandar los champiñones, he utilizado el sistema de escaldarlos en agua. 
  También podéis hacerlo en aceite a fuego bajo, pero he querido eliminar una cantidad de grasa adicional y dejar solo la que se necesita para el sofrito del puerro y el jamón.

Crema de espárragos trigueros

Con esta Crema de espárragos comienzo una serie de sopas frías que hago cada verano y aunque este año el calor no aprieta, no por eso he dejado de hacerlas.
Hoy voy a colgar la receta de una crema, es una de esas que están tan ricas que nos da igual tomarla en invierno bien calentita, que tomarla fresquita en verano .
Esta receta puede ser muy ligera y apta para dietas, añadiéndole solo unas cucharadas de Aceite de Oliva V.E.
Si queremos hacerla más sabrosa podemos añadirle nata de cocinar y 1 quesito, aunque esto supone añadir alguna caloría de mas, en fin, eso lo dejo a vuestro gusto.

Ingredientes:

  1. 2 Manojos de espárragos verdes
  2. ½ Calabacín mediano
  3. 1 Patata grande
  4. 2 Puerros medianos
  5. Aceite de oliva V.E.
  6. Un poquito de nata para adornar
  7. Polvo de Jamón de Teruel
  8. 2 puntas de espárragos
  9. 1 piruleta de queso Grana Padano

Elaboración:

  • Pelar y quitar la parte dura del espárrago.
  • Pelar y cortar en trocitos la patata, el puerro y el calabacín.
  • Calentar un poquito de aceite en una sartén y rehogar las verduras.
  • Calentar agua en una olla y añadir las verduras rehogadas, deben quedar cubiertas por el agua.
  • Cocer 25 ó 30 minutos, esperar un poquito para que enfríen un poco y pasar el contenido de la olla a la batidora.
  • Añadir el quesito y batir, pasar por un colador para comprobar que no nos ha quedado ninguna hebra o trocito más grande sin batir, y guardar en el frigorífico.

Yo la he hecho por la mañana y la guardo en el frigorífico hasta la hora de la cena que ya está muy fresquita.
Para adornarla he puesto una piruleta de queso Parmesano, unos puntos de nata, en el centro polvo de jamón de Teruel y dos puntas de espárragos.
También os dejo una foto de la crema en vaso de chupito.