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Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys

Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys (1)

Ya va quedando pocas esperanzas, de que siga haciendo un Otoño tan benigno como este, con unas temperaturas tan altas, que esto parecía más un largo verano; por eso sigo añadiendo ensaladas a mi lista, antes de comenzar con los platos de cuchara, bien calentitos para soportar mejor los futuros días Invernales.

Esta Ensalada de Pulpo, Cuscús, atún y Cherrys ha sido un experimento que nos ha gustado mucho y que repetiré la próxima vez que haya comida familiar.

Es una buena opción para hacer plato único pues lleva ingredientes vegetales, hidratos de carbono y proteinas: el cuscús es batante saciante y si no añades pulpo y sepia puedes añadir filete de pollo asado o a la plancha, atún etc…..  puedes añadir guisantes cocidos o perejil picado, añade color y sabor  y hace tan atractivo el plato que será un éxito cuando salga a la mesa. Todo es supceptible de cambio o de personalización de los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

Para el Cuscús:

  • 100gr. de Cuscús
  • 100 mlg. de agua o en este caso de fumet claro de pescado
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva V.E.
  • 1 cucharada de mantequilla

Ingredientes ensalada:

  • Media lechuga de Hoja de Roble
  • 8 tomates Cherry
  • 1 latita de atun
  • 1/2 cebollita tierna
  • 2 garras de Pulpo cocido
  • Cebollino

Vinagreta para el aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva V.E
  • 1 cucharada de Vinagre de Sidra
  • Sal y Pimienta negra molida
  • 1/2  cucharadita de Pimenton de la Vera dulce ahumado
  • Mezclar en un biberón de cocina y agitar para mezclar bien
  • Añadirlo al pulpo cortado en rodajas dos horas antes de montar la ensalada y reservar.

Elaboración del Cuscús:

Pasos previos al montaje de la ensalada:

  1. Cortaremos y lavaremos la lechuga con agua y vinagre para matar posibles bichitos, la pasaremos a una centrifugadora de verduras o aun colador grande y sacaremos toda el agua sobrante, reservaremos.
  2. Cortar media cebolleta tierna en dados pequeños, brunoise, si quieres dar más color al plato, añadir cebolla roja, reservar.
  3. Cortaremos las garras de Pulpo en rodajas y aliñaremos con la mezcla del aderezo y un poco más de Pimentón si nos gusta mucho, reservaremos en el frigo una hora.
  4. Ponemos en un cazo la misma cantidad de agua que de Cuscús, añadir la sal y el aceite, cuando empiece a hervir añadir de golpe el Cuscús, remover rapidamente durante 4 minutos para que cueza bien.
  5. Fuera del fuego, añadir la cucharada de mantequilla, removerla muy bien y reservar extendido en un plato o fuente para que enfríe.
  6. Lavamos y cortamos los Tomatitos Cherry, desmenuzamos la lata de atún en migas y mezclamos con los dados de cebolla, añadimos todo al cuscús y comenzamos el montaje del plato.

Montaje del plato:

  1. Colocamos en una fuente o plato individual una montañita de cuscús, colocamos la lechuga de hoja de roble rodeando el Cuscús y los tomates cortados por encima más las rodajas de Pulpo.
  2. Añadimos la sal a la lechuga y salseamos el aderezo con un biberon de cocina por encima, adornamos con unas tiras de cebollino y listo

Ya está lista para llevar a la mesa ¡salud¡

 

 

 

Ensalada César

 

 Ensalada Cesar 010

La Ensalada César es una de esas ensaladas que nos gusta a todos, que la  hago a menudo, pero que hasta ahora no encontraba el momento de hacer la foto y colgarla en el blog.

Después de haberla probado en diferentes cafeterías o restaurantes ninguna me ha gustado como la que hago en casa y el truco es la salsa.

Esta ensalada tiene su creador y su  historia, se atribuye a un cocinero italiano llamado Alex Cardini, que trabajaba en el restaurante de su hermano Césare, el “Cesar´s Place”  situado en Tijuana, México, aunque no he conseguido saber el año exacto de la creación de esta ensalada, se cree que fue allá por el año 1930. Una de las versiones que se oyen es que Césare presento esta ensalada en un concurso  gastronómico,  que resulto premiada gracias al aliño, el cual era un secreto en aquella época.

Otra de las versiones viene a decir, que unos pilotos norteamericanos un 4 de Julio se acercaron al restaurante de Césare Cardini  , La  intención no era otra que celebrar el día de su fiesta nacional con una comida o cena y Césare les preparó una ensalada de lechuga con esta salsa, siguiendo una receta italiana de su familia. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como “Ensalada de los aviadores” ( “Aviator’s Salad”).

La ensalada fue todo un éxito y a partir de ese momento empezó la polémica sobre su origen, italianos, mejicanos e incluso americanos la incluyen en sus recetarios como propia, cuando está claro que fue México el lugar donde salto a la fama y un Cheff  italiano su creador.

Los ingredientes bien pueden tomarse como de cocina mediterránea o española, a excepción de la salsa inglesa: un dato más, es que con el paso de los años, se añadieron más ingredientes como el pollo, el bacón frito o los tomates cherry e incluso gambas y aguacate.

En esta ocasión mi versión personal es con pollo, bacón frito y tomate cherry.

El queso se añade rallado o en lascas por encima de la ensalada, en esta ocasión lo he añadido a la salsa, por exigencias del jefe de la casa, al cual el queso solo le gusta comerlo solo o en salsas donde no se ve en el plato.

Las rebanadas de pan se frotan con ajo y se tuestan en el horno; Para agilizar el proceso yo he picado en la batidora un diente de ajo con un poco de aceite y con un pincel las he pintado y han estado unos minutos en el horno, lo suficiente para cojan algo de color.

La verdad es que esta ensalada es mundialmente conocida y la base de su éxito es su salsa, tan famosa se hizo que el propio Cesare Cardini la registro como creación propia en la ciudad de los Ángeles en 1948 y que comercializo posteriormente como Cardinis Caesar Dressing Mix, Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba “Cardini Foods” en Culver (California),  (datos de wikipedia).

Ingredientes:

  1. 300 gr. de Hojas de lechuga Trocadero y Hoja de Roble
  2. 1 Pechuga de pollo asada
  3. Rebanaditas de pan
  4. Bacon frito
  5. Tomates cherry

Salsa

  1. 1 Yema de huevo
  2. 1 diente de ajo
  3. 70 ml. de Aceite de girasol
  4. 30 ml. de Aceite de oliva virgen extra
  5. 1 Cucharada pequeña de Vinagre de vino
  6. 5 filetes de anchoa
  7. 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  8. 1/2 cucharadita de mostaza
  9. 80 gr. de queso Parmesano rallado

 Elaboración ensalada:

  • Asamos la pechuga y una vez fría  la añadimos cortada en tiras, reservar.
  • En el mismo asador o sarten donde hemos hecho las pechugas freímos las tiras de bacon, reservar.
  • Cortar rebanadas de baguette y pintar con el aceite de  ajo, meter al horno a tostar un poco, reservar
  • Lavar y centrifugar la lechuga  y la colocamos, limpia y seca en una plato o cuenco amplio, donde presentaremos la ensalada César.
  • Esparcimos por encima los trozos del pollo, las tiras de bacon frito, las tostadas y los tomates Cherry.

Elaboración de la salsa:

  • Preparamos la Salsa César poniendo la yema del huevo, el aceite  y el vinagre en el vaso de la batidora.
  • Emulsionamos con la batidora, como si de una mayonesa se tratase.
  • Añadimos la salsa Worcestershire, la mostaza, el queso rallado y los filetes de anchoa a la salsa y volvemos a batir unos segundos hasta que quede una salsa fina y bien emulsionada.
  • Salseamos la ensalada con la Salsa César y terminamos esparciendo por encima las rebanadas de pan tostado.

Feliz Domingo y si la probáis ! Buen Provecho !