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Panecillos de cebolla

Panecillos de cebolla (1)

Llevaba tanto tiempo sin hacer pan, que casi había olvidado la sensación tan agradable de tocar y bolear una masa, y la alegría que se siente cuando la olor del pan recien hecho sale de tu horno e inunda toda tu casa y la escalera, y mucho más tiempo, sin comerme una hamburguesa casera de Pollo hecha por mí, con un panecillo también casero;  así que dicho y hecho, hoy me he decidido y aquí están los panecillos.

Estos Panecillos de cebolla fueron vistos y fichados hace tiempo en un libro con muchisimas recetas de panes, que compre hace tiempo y poco después en  Directo al Paladar; fueron amor a primera vista y han sido un éxito, delicados de sabor, blanditos y para conbinar con un montón de alimentos; de un tamaño ideal (aún pueden hacerse más pequeños, de unos 50 gr.) para servir en brunch, un bufette frío para una merienda de cumpleaños, o en cenas en la terraza como estos, con hamburguesas, salchichas alemanas o salchichas nacionales, de Pollo trufado, como las que compro en Pollería Angelines en el mercado Delicias, que están de muerte.

El relleno del panecillo esta compuesto por una hoja de lechuga Hoja de roble, unas láminas de pepinillo agridulce, unas láminas más de cebolla, una rodaja fina de tomate rosa de Barbastro.

A esto le he añadido unas gotas de aceite, muy poco: colocar encima la hamburguesa de Pollo y encima una loncha de queso Cheddar.

La mostaza de Dijon y el Ketchup es opcional.

Vuestra imaginación os dirá mejor que yo, como servir los panecillos para que les encante a vuestra familia y amigos. aquí os dejo un enlace a otros panecillos muy apropiados para hamburguesas.

Panecillos de cebolla

ingredientes:

  • 250 ml. de harina
  • 5 gramos de sal
  • 15 gr. de mantequilla
  • 120 ml. de agua
  • 100 gr. de cebolla tierna pochada
  • 12 gr. de levadura fresca e Panadero

Elaboración en Panificadora:

  1. En primer lugar cortamos la cebolla en brunoise ,trocitos muy pequeños, la pochamos en la sartén con una nuez de mantequilla, hasta que este transparente y sin toques de color tostado, retiramos de la sartén y dejamos enfriar.
  2. Añadimos a la cubeta de la Panificadora, el agua, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente, la cebolla ya fría,  encima la harina y la levadura desmenuzada.
  3. Elegimos el programa número 7 de 15 minutos de amasado.
  4. Cuando termine, sacamos la masa y la colocamos en un bol tapada co un paño de algodón, cuando veamos que comienza a levar la masa, unos diez minutos aproximadamente, la cortamos en porciones a nuestro gusto, en este caso de 66 gr. cada uno y voleamos la masa hasta formar una bola redondita y perfecta.
  5. Los colocamos en una bandeja de horno con el fondo espolvoreado de harina y calculamos la distancia para que al subir y cocerse no se peguen entre ellos.  Taparlos de nuevo con el paño blanco y dejarlos levar hasta que doblen su volumen.
  6. Cocer en horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos. Si al terminar este tiempo la base del panecillo os queda demasiasdo blanda, tapar los panecillos y dejarlos diez mintos más en el horno.

Amasado a mano:

  1. En primer lugar cortamos la cebolla en brunoise ,trocitos muy pequeños, la pochamos en la sartén con una nuez de mantequilla, hasta que este transparente y sin toques de color tostado, retiramos de la sartén y dejamos enfriar.
  2. Añadimos a un bol  la harina y formamos un volcán: en el centro añadimos el agua, la levadura desmenuzada cuidando que no se mezcle con la sal pues ralentizaria la acción delevado de la masa, la mantequilla y la sal a un lado del bol; todo a temperatura ambiente más la cebolla ya fría y comenzamos a amasar hasta tener todos ingredientes bien integrados.
  3. Amasamos durante unos 8 ó 10 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue facilmente de las paredes del bol o de la mesa de trabajo.
  4. . Mantenemos la masa en el bol, tapada con un paño de algodón;  cuando veamos que comienza a levar la masa, unos diez minutos aproximadamente, la cortamos en porciones a nuestro gusto, en este caso de 66 gr. cada uno y voleamos la masa hasta formar una bola redondita y perfecta.
  5. Los colocamos en una bandeja de horno con el fondo espolvoreado de harina y calculamos la distancia para que al subir y cocerse no se peguen entre ellos.  Taparlos de nuevo con el paño blanco y dejarlos levar hasta que doblen su volumen.
  6. Cocer en horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos. Si al terminar este tiempo la base del panecillo os queda demasiasdo blanda, tapar los panecillos y dejarlos diez mintos más en el horno.

Los panecillos quedan muy blanditos, son especiales para servir con hamburguesas, embutidos, pates, salmón ahumado, con diferentes quesos de untar etc..

Bundt cake de chocolate

Bundt cake de chocolate 064

Un estupendo Bundt cake de chocolate para celebrar el 1 de Mayo día del Trabajo, una manera de premiarnos todos en casa pues este bizcocho de chocolate es una maravilla, aunque no dieron tiempo a que lo cubriera con una salsa de chocolate como era mi intención.

Me encanta la Pastelería en general, la nuestra y la que hoy nos llega vía Internet de otros paises, eso es lo bueno de tener tanta información en nuestros hogares, aunque yo he tenido el vicio de comprar siempre, libros y revistas en los que me he apoyado para hacer muchas y variadas recetas.

En una de esas revistas he encontrado este Bundt cake que nos ha encantado y que volvere a repetir muy pronto.

Ingredientes:

175 gr. harina floja o de repostería
• 35 gr. cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 65 gr. de leche
• 65 gr. nata con un 35% de materia
grasa
• 125 gr. mantequilla a temperatura
ambiente
• 170 gr. azúcar
• 120 gr. huevos enteros (unos dos
huevos)
• 69 gr. chips de chocolate

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 175º C
  2. En un bol tamizar y mezclar los ingredientes secos, la harina, el cacao y el bicarbonato.
  3. Medir y mezclar la leche y la nata y reservar.
  4. En otro bol batimos la mantequilla con los azúcares hasta que este cremosa.  Añadimos los huevos de uno en uno, no añadiremos el segundo huevo hasta que no tengamos bien integrado en la masa el primero.
  5. El siguiente paso es añadir al batido de mantequilla y huevos, la mezcla de harina,cacao y bicarbonato alternandolo con la mezcla de nata y leche, siempre empezando por la harina y terminando de igual manera.
  6. Mezclar y batir a velocidad baja y no excederse en el batido solo es necesario que los ingredientes queden bien mezclados, sin grumos.
  7. Parar la batidora y añadir las chispas de chocolate, mezclarlas con la espatula de silicona.
  8. Preparar el molde pintandolo con mantequilla y enharinarlo, golpeándolo suavemente para quitar el exceso de harina.
  9. En mi caso he utilizado un spray desmoldante que evita que el bizcocho quede pegado a los laterales y fondo del molde.
  10. Poner la masa en el molde y dar unos golpecitos al molde sobre la mesa, para que en la masa no queden bubujas, que quede bien compacta.
  11. Meter al horno precalentado y cocer entre 30 ó 40 minutos, en mi horno fue suficiente con 35 minutos.
  12. Cuando metí el Bundt cake al horno coloque papel de aluminio sobre el molde y quedo perfecto, bien cocido pero jugoso.
  13. Los tiempos de horno es algo muy particular, cada uno debe conocer cuales son los del suyo  para conseguir un bizcocho en su punto.
  14. Sacar el Bundt cake y dejar fuera del horno 10 minutos el bizcocho en el molde y luego sacar,

A este Bundt cake solo le añadí azúcar glass por encima, no dio tiempo a más y tuvo muy corta vida, os invito a que lo probéis, sin duda os va a gustar muchismo.

 

 

Bizcocho de Limón

Bizcocho de Limón

Bizcocho de Limón

Esta receta de Bizcocho de limón es para agradecer a mis amigos extremeños, el regalo que me trajeron despues de haber estado en su pueblo en Semana Santa.

El regalo fué una bolsa con unos limones totalmente ecólogicos, sin ningún tipo de pesticida o manipulación del arbol, crecen en sus jardines de manera natural, su fruto es grande, si los dejas en el frutero, el aroma  que se esparce por la cocina es intenso, muy agradable  .

Pero lo mejor ha llegado al abrir el horno, el aroma se ha extendido por toda la casa  y ha sido espectacular, también el sabor es increible, no son tan ácidos como los que compramos en el súper, bueno es una pasada, un regalo exquisito para el paladar y cuando más días pasan, mejor están, os aconsejo hacer este bizcocho, es fácil y seguro que os encanta a toda la familia.

El limón es originario de Asia y fue desconocido por Griegos y Romanos, siendo mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su cultivo no fue desarrollado en Occidente  hasta después de la Conquista de los Árabes, de la Peninsula Iberica;   su cultivo se extendio en aquella época por todo el Litoral Mediterraneo, donde se cultivan desde entonces muy profusamente todo tipo de cítricos, debido a la bondad del clima, pero los limones de mi bizcocho no vienen del Mediterráneo, han llagado a casa desde Extremadura y son una delicia.

Ingredientes:

  1. 175 gr. de mantequilla
  2. 175 gr. de azúcar glass
  3. 3 huevos ligeramente batidos
  4. 225 gr de harina
  5. 8 gr. de levadura quimica
  6. 3 cucharadas de leche
  7. La ralladura de un limón
  8. 6 cucharadas de zumo de limón
  9. 3 cucharadas de almibar

Para decorar:

  1. 1 limón pequeño cortado en rodajas
  2. 50 gr. de azúcar
  3. 1 cucharada de zumo de limón
  4. 100 ml. de agua fría

 

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 170º  pintar con una brocha y mantequilla un  molde  y espolvorear con harina, reservar.
  • Batir la mantequilla en un bol con el azúcar glass hasta que nos quede una mezcla suave y esponjosa.
  • Incorporar los huevos batidos ligeramente, poco a poco. Para evitar que se corte la mantequilla añadir dos cucharadas de harina.
  • Añadir la harina y la levadura cona jarra tamizadora o un colador.  Añadir la leche, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón hasta que queden bien mezclados  todos los ingredientes.
  • Poner la masa en el molde dando unos pequeños golpes en la mesa para que la masa se asiente bien, dejar reposar en el molde 15 minutos y después meter al horno.
  • Cocer a 170º durante 45 minutos, quizás a mitad de cocción tendréis que tapar el bizcocho para evitar que se tueste demasiado, queremos un bizcocho con un color dorado y bonito.
  • Para comprobar que está cocido, pinchar con un palito de brocheta.
  • Mientras se cocina el bizcocho, lavar un limón y cortar en rodajas, en un cacito disolver el azúcar con 100 ml. de agua y añadir las rodajas de limón y cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que nos quede un almibar algo espeso.
  • Sacar las rodajas de limón y reservar para adornar el bizcocho.
  • Calentar el almibar con el zumo de limón que nos quedaba.
  • Cuando saquemos el bizcocho del horno y todavía caliente le añadiremos el almibar procurando que el bizcocho se empape bien.  Una vez frio sacar del molde y presentar con las rodajas de limón y si se quiere, hacer un glaseado de limón.

Glaseado de limón:

  • Batir 1 cucharada de agua, 1 de zumo de limon con azúcar glass  e ir batiendo y añadiendo azúcar hasta conseguir el espesor que más os guste, también se puede prescindir del glaseado y servir el bizcocho calado con el almibar y como adorno, los limones confitados en azúcar.

Este bizcocho es un vicio, probarlo en el desayuno y según las personas que estéis en casa,  no llegará hasta el día siguiente.

Feliz Jueves.

Tarta de manzana de masa quebrada y crema pastelera

 

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Nos gustan toda clase de tartas, pero voy a comenzar este apartado de“Tartas al gusto de mi familia” con mi favorita, La Tarta de Manzana con masa quebrada dulce y crema pastelera.

La Tarta de Manzana es la primera que hice hace mucho años, la receta era otra que no tardaré en traer a estas páginas, pero quien mejor hacía las Tartas de Manzana era mi padre, eran deliciosas, inolvidables, las favoritas de mis hijos, pero ya no esta con nosotros, así que cuando hago una tarta siempre recordamos las suyas con todo el cariño del mundo.

Para mí la masa base favorita sobre todas las demas es la masa quebrada dulce, la encuentro perfecta por su sabor, textura crujiente, es muy manejable y se adapta muy bien a los moldes por lo que a la hora de presentarla siempre queda bien.

Para la Crema Pastelera os aconsejo que si encontráis huevos de Gallina de Corral o criada en libertad, mejor, tienen más sabor y el color de las yemas le da un color más intenso, son un poco más caros pero para ocasiones así o para rellenos a la vista, como es para Las Cañas rellenas, vale la pena comprarlos.

Os dejo la foto de la crema pastelera

 

Crema Pastelera

Crema Pastelera

Os dejo mi receta y espero que os guste.

Ingredientes:

Masa quebrada dulce:

  1. 250 gr. de Harina
  2. 125 gr. de mantequilla fría
  3. 1 huevo
  4. 50 gr. de azúcar glass

Para el almibar:

  1. 150ml. de agua
  2. 50 gr. de azúcar
  3. El corazón de una manzana

Elaboración:

  • En un bol colocar la harina y desmenuzar la mantequilla hasta conseguir una textura de migas muy pequeñas, añadir el azúcar glass, mezclar y añadir el huevo batido.
  • Mezclar sin amasar hasta conseguir una bola de masa fina, colocar en un envase con cierre y meter al frigorifico.

Crema Pastelera:

La receta de la Crema Pastelera  la encontraréis AQUÍ

Almibar de manzana para brillo:

  • En un cacito poner a hervir el agua, azúcar y el corazón de la manzana.
  • Dejar hervir hasta que espese, no demasiado, si así fuera añadir un poco más de agua.
  • Con este almibar se le da brillo y más sabor a la tarta, en mi caso nunca he utilizado en las tarta sde manzana las mermeladas para dar brillo, la manzana por si sola tiene mucho sabor y no me gust acambiarlo con los sabores de otras frutas.

Preparación Final:

  • Pelar las manzanas y cortarlas con la mandolina , el grosor a vuestro gusto, añadirles un poco de limón para evitar su oxidación y reservar.
  • Enmantecar y enharinar el molde que vamos a usar y reservar.
  • Estirar sobre la mesa de trabajo la masa quebrada y colocarla dentro del molde, con una bolita de masa iremos  ajustando la masa en el molde, esto es para no romperla con los dedos mientras la trabajamos.
  • Dar forma al borde de la masa, pinchar el fondo con un tenedor para evitar que la masa se hinche y meter al frigorifico 30 minutos, esto es para que la masa esté muy fría y no encoja al cocerse.
  • Sacar del frigo y poner encima un papel de aluminio, llenandolo de legumbres.
  • A este procedimiento se le llama “Cocer en blanco” una masa.
  • Cocer 15 minutos y sacar del horno, retirar el papel y las legumbres y volver a entrar al horno 3 minutos más, sacar y dejar enfriar unos minutos.
  • Rellenar con la Crema pastelera, extendiendola por igual por  toda la masa.
  • Colocar las láminas de manzana por encima de la Crema pastelera y una vez colocadas todas, pintar con el almibar de manzana.
  • Meter al horno precalentado a 180º, tiempo de cocción  20 minutos,  o hasta que la manzana tome algo de color, pero cada uno controla su horno y sabe el tiempo que necesita.
  • Al sacar la tarta volver a pintar con más almibar de manzana, adornar con una cereza o fresa para dar color.

Os deseo feliz Pascua y que la  disfrutéis con esta tarta de manzana y buena compañía.

 

Cupcakes de chocolate para Hallowen

Cupcakes de Chocolate para Halloween

Esta es mi aportación al mundo de los Cupcakes, para ello he elegido la receta de Cupcakes de chocolate de Alma Obregón, Rosa, de Cupcakes home, me la aconsejo y realmente está de miedo.

Los hice para el puente del 1 de Noviembre pero como en otras ocasiones, ha sido una semana de muchas cosas por hacer y todavía no la había subido al blog, quiero aunque sea con retraso, sacarla a la luz y que quede en el blog para todo el que la quiera ver.

Creo que puede servir para cualquier fiesta dedicada al terror o historias de fantasmas entre amigos, en cualquier época del año.

Cupcakes de Chocolate para Halloween

Ingredientes:

  1. 120 grs. de mantequilla
  2. 140 gr. de azúcar glass (siempre uso azúcar glass, se mezcla más rápidamente con la mantequilla)
  3. 2 huevos
  4. 2 cucharadas y media de cacao en polvo y sin azúcar, en este caso he utilizado el de Valor
  5. 1 cucharadita de extracto de vainilla
  6. 70 ml. de leche
  7. 115 gr. de harina
  8. 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 160º y colocar ya loas capsulas de papel para los Cupcakes
  • En un bol o jarra medir y mezclar la leche con el extracto de vainilla.
  • En un bol tamizar la harina junto con la levadura química tipo Royal y el cacao en polvo.
  • En un bol estrecho pero hondo batir  la mantequilla con el azúcar glass, hasta que quede cremoso.
  • Añadir los huevos de uno en uno para que quede la masa homogénea.
  • Seguidamente añadir la mitad de la harina con el cacao, batir para mezclar bien.
  • Añadimos la leche, batimos y añadimos el resto de la harina.
  • Repartimos la mezcla en las capsulas de papel llenando las dos terceras partes de la capsula.
  • Hornear en torno a los 22-24 minutos. Para saber si están bien cocidos pinchar con un palillo, al salir debe salir limpio.
  • Sacar del horno y dejar templar en la bandeja 5 minutos más, seguidamente pasaremos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Decoración de los Cupcakes

Buttercream de vainilla para 7 Cupcakes:

  1. 125 de mantequilla
  2. 160 gr. de icing sugar en caso de no poder encontrarlo en tienda, añadir azúcar glass
  3. 1 cucharadita de vainilla
  4. 3 cucharadas de leche semidesnatada
  5. Colorante en gel de Wilton de color naranja
  6. Colorante en gel de Wilton de color negro

Elaboración:

  • En un bol tamizar el icing sugar o el azúcar glass y añadimos la mantequilla sin sal, el extracto de vainilla y la leche.
  • Cubrir el bol  de la batidora con un paño para evitar que el icing sugar nos salpique al empezar a batir, batiendo a velocidad baja durante un minuto si nuestra batidora lo permite.
  • Subir la velocidad y batir 5 minutos más, la buttercream se volverá casi blanca y debe quedar una textura cremosa.
  • Para teñirla se usan colorantes en pasta, nunca líquidos.
  • En este caso he dividido la buttercream en dos boles y he añadido los diferente colores de poco en poco para controlar el color.  Dejarla unos minutos y veréis como sube el color.
  • Poner la buttercream en mangas pasteleras y adornar los Cupcakes con boquilla rizada y de boca ancha, añadir unos caramelos relacionados con Halloween o en otras épocas del año con flores de fondant o cualquier adorno que os guste.

Espero que os gusten, están muy buenos, pero hay que comerlos con moderación; llevan mucho azúcar y mantequilla, dos productos que aportan muchas calorías aunque esto tiene solución, una hora de deporte eliminará el exceso de calorías y podréis dar un gusto al paladar de vez en cuando.

Espero que os gusten