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Pan tricolor con Cacao y Té Matcha

 

Hoy me he decantado por esta  receta de Pan tricolor de cacao y te matcha que ya hace mucho tiempo que llevaba rondando por la cabeza y que me ha gustado mucho hacerlo.

Siempre me llaman la atención panes diferentes y este, solo por el colorido me atrapo, por fin ha llegado el día en que he tenido tiempo suficiente para elaborarlo y disfrutarlo.
Lo vi por primera vez en Mis recetas favoritas de Hilmar, una Venezolana  en Taiwan, como ella misma nos dice, su blog es un espectáculo de panes, soberbios, increíbles, todos muy bien hechos, he probado algunas de sus recetas y doy fe que salen geniales.

Si visitáis su página, observareis que  la formula del pan la he adaptado a mi gusto, pero podéis probar la suya si así os agrada.

Aunque debo decir que el pan es uno de esos seres vivos que da sorpresas, no podemos trabajar todos con las mismas harinas o levaduras o masas madre, el calor o el frío, la temperatura de la habitación de trabajo es algo fundamental, la máquina con que lo trabajas y si se elabora a mano ya ni os cuento la diferencias que vamos a encontrar, incluso el agua, debemos dejarla reposar para que pierda el cloro, no debe ser un agua dura, en fin hay un montón de cosas por las que el pan que hacemos muchos días y que la mayoría de las veces sale estupendo a veces nos da algún disgustillo y no  tan bueno, por lo menos hoy no es el caso, pues el pan esta estupendo.

Hace unos sábados quede con una amiga para enseñarle a hacer unas pastas de las que hacían nuestras abuelas, bueno llevo haciéndolas casi toda mi vida, siempre me han salido geniales, pues no calcule que su horno es diferente al mío y por primera vez en mi vida aquello estaba con un  aspecto de pena, el sabor genial ,como siempre, pero la vista fea.
Por supuesto al día siguiente hice en casa y con mi horno y la temperatura de siempre salieron muy bien, os podéis imaginar la rabia que me dio, pero se aprende de los errores, la próxima vez que haga algo en un horno que no sea el mío estaré en alerta.

Ingredientes:

  1. 350 gr. de harina de fuerza
  2. 15 gr. levadura fresca o 7 gr de levadura seca
  3. 15 gr. de azúcar
  4. 6 gr. de sal
  5. 20 gr. de miel
  6. 15 gr. de mantequilla
  7. 170ml. de leche
  8. 75 ml. de nata
  9. 1 huevo batido, pequeño, o medio de los grandes

Para dar color y sabor a las masas

  1. 8 gr. de te matcha
  2. 8 gr. de cacao en polvo
  3. 4 cucharadas de agua o más
  4. 2 cucharadas de azúcar con canela

Elaboración

  • En la cubeta de la panificadora añado en primer lugar los líquidos y el huevo batido, la sal, el azúcar, la miel y la harina, Programa de amasado numero 7, con 15 minutos de amasado
  • Pasados los primeros 5 minutos, añado la mantequilla y dejo amasar los siguientes 5 minutos, entonces añado la levadura fresca, desmenuzada
  • Seguidamente dejo que transcurran los 5 minutos restantes. Total 15 minutos de amasado
  • Mientras tanto preparo dos recipientes pequeños para disolver con agua templada, en el primero el cacao y en otro el te matcha, yo he necesitado 3 cucharadas para cada uno, debe quedar una pasta blanda.
  • Engrasar y enharinar un molde de pan y reservar.
  • Colocar la masa sobre la mesa, pesarla y dividirla en tres partes iguales
  •  A la primera bola de masa, añadir la pasta de te matcha, tenemos que trabajarla un poco en la mesa, hasta conseguir que quede la masa toda del mismo color, la mejor manera de hacerlo es con una rasqueta de panadero, en este momento es necesario espolvorear un poco de harina sobre la mesa, de lo contrario se pegara mucho a las manos, cuando tengamos la masa de color verde formaremos una bola y guardaremos en un recipiente engrasado y taparemos con un paño.
  • A la segunda añadimos la pasta de cacao y dos cucharadas de azúcar mezclado con canela y trabajaremos sobre la mesa un poco más que la anterior, hasta que el azúcar y el cacao queden bien integrados, formaremos una bola y dejaremos en un recipiente engrasado y tapada
  • La tercera bola de masa la dejaremos igualmente en un bol engrasado y tapada.
  • Dejaremos que doblen su volumen, dependerá del calor que tengamos en la habitación aproximadamente 45 minutos.
  • Pasado este tiempo, bolear para desgasificar la masa, allanarla con la mano y estirarla con un rodillo, formando rectángulos que reservaremos sobre la mesa por separado, una vez tengamos los tres formados los colocamos uno sobre otro.
  • Primero la masa blanca natural, después la masa de te matcha y por último la masa de cacao y enrollaremos como si fuera un brazo de gitano, arreglando los bordes con la masa blanca para que quede todo más limpio.
  • Antes de aplanar la masa mediremos el molde para saber que largo debemos darle
  • Tapar la masa y dejar levar hasta que llene el 80% del molde, en ese momento llevar al horno , precalentar a 180º cocer 40 minutos aproximadamente, a mitad de cocción mirar para dar la vuelta al molde para que quede cocido por los dos lados.
  • En caso de observar que coge demasiado color por encima tapar con papel de aluminio, es importante que nuestro pan tenga un color dorado bonito, no oscuro.
  • Para saber si esta cocido por dentro meter una brocheta, si sale seca esta cocido.
Espero que os animéis a hacerlo esta muy bueno de sabor y la miga esta blanda, está muy muy rico y sorprenderéis con su colorido, estoy segura.

 

Rosas de Navidad

 

 

Hoy os traigo una receta muy rica y especial para estos días, unas Rosas de Navidad.

Para estas fiestas que se nos avecinan hay innumerables postres y dulces, nacionales y de otros países pues actualmente gracias a la literatura gastronómica y a Internet, disfrutamos de mucha información sobre este tema.

A mí me encanta hacer dulces y probar diferentes sabores y estas me han cautivado por el toque de sabor que le dan las especias más la mantequilla, son deliciosas a solas o con un café, té o mejor aun, un chocolate, con esto último ya sería, sublime.

Pero si que es el complemento perfecto para una merienda, en estos días fríos para compartir con las amigas, el día que celebre mi cumpleaños, que va a ser muy pronto.

 

 

INGREDIENTES:

  1. 250 gr. de mantequilla ablandada
  2. 175 gr. azúcar de caña
  3. 375 gr. de harina
  4. 1 sobre de levadura Royal
  5. 1 cucharadita de canela molida
  6. 1 cucharadita de nuez moscada
  7. 1 cucharadita de jengibre molido
  8. 3 cucharadas de miel
  9. 4 huevos
  10. 150 gr. azúcar glasé

ELABORACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Mezclar la harina con la levadura, canela, nuez moscada y jengibre.
  • Batir los huevos hasta que doblen su volumen, mezclar con la mantequilla fundida.
  • Añadir la mezcla de harina y especias y batir a baja velocidad hasta que todo este bien mezclado.
  • Pincelar el molde con mantequilla y poner la masa en los moldes.
  • Meter al horno, cocer a 170º de 18 a 20 minutos.
  • Comprobar si está cocidas con un pincho de brocheta.
  • Una vez frías, des-moldar y espolvorear con azúcar glass.

Otra opción de servicio de estas rosas de Navidad es acompañadas de una copa de un buen cava, un vino de Jerez, un Oporto o un Pedro Ximénez.

Los muñecos y detalles para colgar del abeto, son de fieltro y también me dedico a ese tipo de trabajos manuales.

 

 

 

 

 

 

Bocaditos de sobrasada o queso con frutos secos

  Los bocaditos de sobrasada y queso con frutos secos es una receta que no tiene más misterio, que aprovechar los retales que quedan de la masa de hojaldre, que se utiliza para otras preparaciones como los volovanes de la receta anterior.
  Se cortan con un cortapastas, se pinta la base de huevo batido y ponemos un trocito de sobrasada con un poquito de miel, colocamos encima otra lamina de hojaldre, cortada del mismo tamaño y presionamos para que se peguen las dos placas con el relleno dentro, pintamos de huevo y ya está lista para el horno.
  El otro bocadito, se prepara de idéntica manera, rellenándolo de queso de cabra y en la placa que colocamos encima, la pintamos con huevo batido y le ponemos frutos secos, yo he puesto pipas de girasol y sésamo.
  Meter al horno, cocer hasta que coja color y listo.   Como se puede ver es aprovechar las sobras de un hojaldre y algo más que haya sobrado por la nevera  y tendremos una tapa muy apetitosa.                              
 Es recomendable comerla caliente o por lo menos templada.

Rectificación de Dobladillos o Farinosos

 

Quiero rectificar un error que cometí con el post de los Dobladillos o Farinosos.

Omití involuntariamente el tiempo de cocción de estas pastas, y ha sido una lectora o lector del blog quien me lo ha recordado.

Por lo tanto, os diré que el tiempo de cocción oscila entre los 25 y 32minutos. Puede ser que los que quedan en la parte interior del horno estén cocidos antes, por lo tanto debéis sacar la bandeja, quitarlos rápidamente y volver a meter la bandeja en el horno 5 minutos más, para que terminen de cocerse el resto de dobladillos.
Pongo unas fotos mas del proceso de rellenado y plegado de los dobladillos.

Espero que todo quede aclarado, si necesitáis saber algo mas, estaré gustosa de contestar a vuestras preguntas.

Aquí os dejo un paso a paso de como trabajar la masa para formar los Farinosos

 

 

Extiendo la masa con el rodillo sobre papel de horno, así me sirve para ayudarme a hacer los pliegues y después para pasarlos a la bandeja donde se cocerán los dobladillos.

Dobladillos o Farinosos

dobladillos-o-farinosos

Los dobladillos o Farinosos son dulces de siempre, están recogidos en la bibliografía de los recetarios Aragoneses, se elaboran en diferentes pueblos y comarcas. Son típicos de la provincia de Huesca, donde reciben el nombre de dobladillos, y de varios pueblos de la Comarca de Las Cinco Villas, en la provincia de Zaragoza, donde reciben el nombre de farinosos. Se elaboran en Rivas, Castejón de Valdejasa, Orés, Layana, etc.. Este último pueblo hace una fiesta el día 29 de Diciembre dedicada especialmente a ensalzar este dulce tan exquisito. Ese día dedican varios talleres a enseñar y difundir como se hace este producto tan estimado en la comarca.

Los ingredientes de este dulce son los típicos de la zona, y que había en todas las casas; aceite, agua, azúcar, miel harina y canela; en algunos pueblos también se añade anís en grano.

Algunos, se rellenan de azúcar y canela, otros con miel y anísetes, y los especiales se rellenan con miel, azúcar, canela y almendra molida. En mi casa los que gustan son los especiales.

Tengo recuerdos de muy niña, de ver a la hermana de mi abuelo paterno, que vivía en la ciudad. Algunos años venia al pueblo a pasar unos días en verano, y hacia en nuestra panadería dulces de varias clases, entre ellos los dobladillos rellenos de miel, las galletas de nata, y los roscones de anís. Así, cuando se marchaba a su casa, iba cargada de dulces que repartía entre sus hijos y nietos, a los que les encantaba todo lo que se hacía en casa del tío Julián, mi abuelo.

La lástima es que, el tiempo, a veces sin saber porque, nos hace dejar de lado algunas recetas y elaborar otras; menos mal que algunos pueblos como Layana, y panaderías como La Tolosana, en Huesca y Zaragoza, siguen empeñados en mantener esas recetas antiguas y deliciosas. Yo me apunto a ese carro y decido mantener las tradiciones gastronómicas.

Desde que hago estos dobladillos, todo el mundo que los ha probado, van locos porque vuelva a hacer pronto otra remesa de estos dulces. Realmente vale la pena, están buenísimos, están de pecado.

dobladillos-o-farinosos1

Ingredientes:

  1. 1 vaso de agua
  2. 1vaso de aceite de oliva de 0.4 de acidez
  3. ½ vaso de azúcar
  4. 4 vasos de harina de fuerza
  5. 1 sobre de levadura química (cada sobre tiene 16 grs.)

Relleno:

  1. Azúcar
  2. Canela
  3. Miel, en este caso de azahar
  4. Almendra molida

Elaboración:

  • Poner en un cazo el agua y el aceite.
  • Calentar y llevar a ebullición.
  • Retirar del fuego y cuando este tibio añadir de golpe la harina con la levadura.
  • Remover, hasta conseguir una masa lisa, fina y nada pegajosa, debéis pensar que hay que estirarla con el rodillo y no debe abrirse ni rajarse.
  • Tendréis que controlar la cantidad de harina, según la marca que uséis, quizás necesitéis un poco más.
  • Sacar del cazo y dejar la masa en un bol de cristal para que enfríe, tapada con un paño de algodón para evitar que se seque.
  • Preparar el relleno, en un bol mezclo el azúcar con la canela a mi gusto, a ojo
  • En otro bol pongo la almendra molida.
  • La miel la pongo en un biberón de cocina.
  • Una vez que la masa a enfriado espolvorear harina encima de la mesa.
  • Dividir la masa en bolitas.
  • Extender la masa con el rodillo, en forma de rectángulo.
  • En la parte central poner la miel, encima la almendra, sobre todo en los bordes arriba y abajo para evitar que se salga la miel al cocerse en horno.
  • Seguidamente pondremos encima de la almendra el azúcar con la canela.
  • Cerramos los laterales de la masa uno encima de otro, dejando un rectángulo perfecto.
  • En algunos sitios los pintan con aceite y ponen encima mas azúcar, yo prefiero pintarlos con huevo y después espolvoreo el azúcar encima, cocer a 200º, aproximadamente de 25 a 30 minutos.