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Turrón de Mazapán de Nata y Nueces

Turrón de nata y nuez (3)

Por primera vez hago en casa este turrón y eso que tengo la receta desde hace unos cuantos años; la trajo una compañera a una merienda que hicimos un grupo de vendedoras  que por aquel entonces trabajábamos en Stanhome.

Con el transcurso de los años el turrón de Mazapán y otros dulces Navideños a base de este delicado dulce se ha convertido en el favorito de todos nosotros y debo reconocer que me encanta hacerlo en casa, he hecho otras “dulzainas” que irán apareciendo por aquí poco a poco ya que he tenido muy poco tiempo para pasarlo al blog, estos tiempos que vivimos son demasiado rápidos y yo cada día estoy más comprometida en otros asuntos y me vuelvo más lenta, pero no pierdo las ganas ni lo más importante en la vida, la ilusión, este como este el panorama de cada día.

El Turrón de Mazapán de Nata y Nueces está buenísimo, es muy sencillo de hacer y merece la pena pasarte un ratito en la cocina porque al final tienes tu recompensa. Después de haber probado varias recetas la que más me gusta es la de Mar y Javier ya que al elaborar un almíbar para trabajar la almendra el turrón resulta más fino.

Turrón de Nata y Nuez

Ingredientes:

  1. 200 gr. de azúcar glass
  2. 50 gr. de agua
  3. 50 gr. de leche en polvo
  4. 80 gr. de nata para montar al 35 % de materia grasa
  5. 200 gr. de almendra molida clase Marcona
  6. 100 gr. de nueces picadas (150 gr. según vuestro gusto)
  7.  unas gotitas de extracto de vainilla
  8. 3 ó 4 nueces enteras para adornar el turrón

Elaboración:

  • En un bol poner la almendra molida y reservar.
  • En un cazo poner el azúcar glass y el agua y dejar hervir hasta que alcance 112º de temperatura, cuando llegue a ese punto reservar.
  • Seguidamente en otro cazo poner la nata con la leche en polvo y hervir, remover con un batidor para que quede una mezcla fina y sin grumos de la leche, hay que cocerla un par de minutos evitando que se nos agarre al fondo del cazo
  • Antes de añadir el almíbar a la almendra molida comprobaremos que tiene 112º de temperatura y lo verteremos mezclandolo hasta conseguir una pasta.
  • El siguiente paso es añadir la nata y volver a mezclar hasta que quede bien integrado, añadir las nueces picadas y observar que quedan bien repartidas por la masa de nuestro turrón.
  • Elegir un molde y forrarlo de papel vegetal.
  • Verter la masa de Mazapán con nata y nueces en el molde y aplanarla bien con una cuchara o espátula, cubrir el turrón con el papel vegetal y colocar un peso encima para que la masa se comprima bien y quede compacto, así evitaremos que se deshaga en migas al cortarlo.
  • Recomiendo hacerlo y esperar a consumirlo nunca antes de las primeras  24 horas.

Hacer los turrones en casa es una satisfacción tanto para ti como para tu familia y si los hacéis en compañía de los hijos, mucho mejor, es importante  compartir el trabajo y la experiencia de esa manera lo podrán transmitir a sus hijos y esas costumbres son las que hay que cuidar.

 

 

Tostada de setas al curry

Tostada de Setas al Curry (2)

Otra receta que nos dará mucho juego, son estas Tostadas de setas al Curry.  Es un revuelto servido, ya sea en tostada de pan integral o de semillas, como parte de una cena, acompañada de una ensalada y unas lonchas de jamón o en tartaleta mini como aperitivo-tapa puede servirnos para incluirlas en los aperitivos de cenas y comidas estos días de Navidad.

Ingredientes al alcance de cualquiera, están en cualquier supermercado, receta rápida, hay qu elaborarla en el último momento para servirla caliente o templada.

Estamos en tiempo de recolección de setas, hay muchísima variedad en las frutería, por no hablar de las setas deshidratadas que podemos encontrar todo el año, son muy socorridas, las encontramos en tartas saladas, croquetas, risottos, tapas variadas, tortillas Guisos de carne y un largo etcétera.

En su composición encontramos más de un 85% de agua, y son ricas en proteínas, sales minerales como potasio, cobre, hierro, magnesio y vitaminas A, B y D.

Su consumo estimula la actividad nerviosa y cerebral y resultan ideales en dietas de adelgazamiento ya que apenas contiene grasas, y combate la anemia. Pero siempre hay que ser precavidos, si no sois entendidos en la materia, no recoger setas si no se está bien informado sobre ellas, siempre dejaros guiar por un entendido en la materia o comprarlas directamente en un supermercado de confianza.

Tostada de Setas al Curry (3)

Ingredientes:

  1. Setas de cardo
  2. Rovellones
  3. Champiñones
  4. 50 gr. de mantequilla
  5. 3 Huevos
  6. 1 vaso de Nata ligera para cocinar al 18% de grasa
  7. 4 rebanadas de Pan de molde integral para tostadas
  8. 1/2 cucharadita de Curry
  9. 1/2 cucharadita de Curcuma
  10. Aceite de oliva virgen extra
  11. Sal y Pimienta blanca
  12. Tartaletas mini o  Volovanes

Elaboración:

  • Limpiar cuidadosamente las setas con un pincel las más delicadas y lavar con poca agua las más duras y de carne consistente como los champiñones.
  • Secarlas y cortarlas en trozos
  • Rehogarlas en la mantequilla con un chorrito de aceite durante 10 minutos a fuego suave.
  • Batir los huevos y mezclar con el vaso de nata, añadir la sal y la pimienta; se puede sustituir la nata por un vaso de leche evaporada. Esto es para los que no les gusta la nata.
  • Añadir al batido la Cúrcuma y el Curry, agitar y volcar sobre las setas, remover las setas hasta que tengamos el revuelto cuajado.
  • Si vamos a colocar el revuelto en tostadas, estas las pasaremos untadas de aceite por una sartén hasta que se doren ligeramente, tambien podemos tostarlas todas a la vez dentro del horno o pasarlas por una tostadora.
  • Si queremos rellenar unos Volovanes 0 Tartaletas esto lo haremos en el último momento, para servir y comerlas de inmediato; si dejamos el revuelto demasiado tiempo en el Volovan o Tartaleta esta se reblandecerá y el resultado no será tan crujiente y agradable como debería ser.

Tostada de Setas al Curry

Os dejo unas notas interesantes sobre la Cúrcuma sacadas de la Wikipedia

La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la India.  Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asiático.

Necesita temperaturas de entre 20 y 30 °C y una considerable pluviosidad para prosperar. Sangli, una ciudad en el sur de la India, es uno de los mayores productores de esta planta. Se cultiva por sus rizomas, que se emplean como especia.alimentario de la Unión europea como E-100ii.  

La Curcuma ya se usaba como colorante para la lana en la Indiaentre  600 y 300 años antes de Cristo.

Se han hecho investigaciones sobre los fitoquímicos contenidos en la cúrcuma en busca de potenciales efectos en enfermedades tales como cáncer, artritis, diabetes  y otros desórdenes químicos.

 

 

 

 

 

 

Cupcakes de magdalena

cupcakes-con-magdalenas

 Cupcakes de magdalena, para el postre o el café de media tarde un regalo para el paladar.

He estado mucho tiempo resistiéndome a entrar en el mundo de la pastelería creativa por diferentes razones, me conozco de sobras y sabía que en el momento que probara estos pasteles me entraría el gusanillo y ya no pararía pues en casa nos encanta el dulce a todos.

Veo que a pesar de que estos dulces son mucho más azucarados de lo que el paladar español esta acostumbrado a consumir, han entrado de lleno en nuestras pastelerías y nuestras casas.  Pero mi primera recta de Cupcakes esta hecha con ingredientes adaptados al gusto nacional, es decir que he elegido unas magdalenas de leche y adornadas con una trufa de chocolate y unos adornos de azúcar, todo muy sencillo, pero la próxima receta será de Cupcakes originales, con su buttercream y adornos específicos  de la receta.

La receta de las magdalenas la conseguiréis pinchando aquí 

cupcakes-con-magdalena

Trufa

Ingredientes para cubrir las magdalenas:

  1. 125 mlg. de nata liquida
  2. 75gr de azúcar glass
  3. 10 gr. de cacao en polvo

Para rellenar los Cupcakes:

Mermelada de Nectarina con aroma de Canela

Para adornar los Cupcakes:

Springles de colores a vuestro gusto

Elaboración de la trufa:

  • Siempre que vayáis a montar nata, lo más importante es que la nata este muy fría, mi consejo es que este en la parte más fría del frigorífico como mínimo 2 horas antes .
  • El bol donde la vayáis a montar, más las varillas, meterlas al congelador 30 ó 40 minutos antes, de esta manera se consigue que la nata monte bien y sobre todo el indice de grasa de la nata  para montar no debe bajar del 35 % de grasa, mejor si encontráis una que tenga el 38% de grasa.
  • Empezar poniendo en un bol la nata y el cacao en polvo, mezclarlo con una espátula y comenzar a batir con la batidora de varillas, añadir el azúcar cuando la nata empiece a coger algo de cuerpo y poco a poco.
  • Tener en cuenta que no debéis de pasaros de tiempo con el batido, cuando veáis que ya tiene una buena consistencia dejar de batir, hay que tener en cuenta que la trufa si la guardáis un ratito en el frigorífico, endurecerá con el frío.
  • También hay que saber que si nos pasamos demasiado con el batido, la nata corre el riesgo de cortarse, pero si esto ocurre no alarmarse, tiene remedio y muy bueno,la ponéis en un colador para que escurra el suero y quedara mantequilla de chocolate, seguro que a vuestros chicos les encantaría.
  • Preparar una bandeja para colocar las magdalenas, con una cucharita o saca-corazones, quitar el centro de la magdalenas y reservarlo, rellenar el hueco con un poco de  mermelada, en este caso la Mermelada es de Nectarina con aroma de canela, que hice este verano.  Volver a colocar el centro de magdalena que hemos quitado y presionar para que quede perfecta.
  • Poner la trufa en una manga pastelera con la boquilla que más os guste y adornar las magdalenas con la trufa y al final adornar con unos Springles de colores.
  • Guardar en el frigorífico los Cupcakes de magdalena, aguantan bien cuatro días en el frigorífico.

En casa han gustado mucho ya que llevan los ingredientes a los que están acostumbrados pero esto no quiere decir nada; cuando haga los auténticos Cupcakes les van a encantar tanto como estos, les encanta el dulce..

Espero vuestros comentarios, me gustaría contrastar opiniones sobre vuestros gustos en cuanto a dulces propios o importados

 

Clafoutis de Cereza y Almendra

 Clafoutis de cereza y almendra 012

 

A principios de la temporada de cerezas colgué en el blog la receta de Clafoutis que tengo en el libro Larousse Postres de Pierre Hermé, pero unos días después encontré en una carpeta de recetas favoritas esta, que tienen Mar y Javier en su blog.

Como  tengo la suerte de tener una amiga que su negocio familiar son los arboles frutales, manzanas, peras, albaricoques, melocotones y cerezas,  le hice el  encargo de que me preparara una caja con albaricoques y cerezas.  Toda la fruta estaba riquísima, pero lo mejor fue encontrar  unas carnosas,  deliciosas y esplendidas cerezas, que hemos disfrutado al máximo y que me decidieron a hacer  esta Clafoutis con una formula diferente, que me ha dejado encantada; desde  ahora me cambio a esta receta de Clafoutis, es la mejor de todas las que he probado.

 Clafoutis de cereza y almendra 013

Ingredientes:

  1. 300 gr. de cerezas (más o menos, según el molde que vayáis a utilizar)
  2. 260 ml. de nata
  3. 3 huevos
  4. 125 gr. de azúcar
  5. 75 gr. e almendra
  6. 20-25 gr. de harina de repostería
  7. 1 vaina de vainilla
  8. Azúcar glass

Elaboración:

  • Esta masa hay que prepararla con un par de horas de antelación, es aconsejable dejarla reposar para que la harina quede bien hidratada, al reposar desaparecerán las burbujas del amasado, y conseguiremos potenciar la mezcla de sabores.
  • El primer paso es tostar en el horno o una sartén la almendra molida, con cuidado de no pasarnos de tostado.
  • Poner en el vaso de la batidora la nata, el azúcar, la harina, la almendra tostada y la vainilla
  • Batir todo junto hasta obtener una mezcla homogénea, tapar el recipiente y reservar en el frigorífico hasta que decidamos hornearla.
  • Lavar las cerezas y retirar el rabito.  En esta ocasión no he quitado el hueso ya que al recibir el calor del horno, esto potencia el sabor de la fruta.
  • Untar el molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina, sacudiendo y desechando el exceso de harina.
  • Remover la masa y verterla en el molde, y a continuación añadir las cerezas secas, sin restos de gotas de agua.
  • Introducir el molde en horno precalentado a 180º horno normal y a 160º con aire, hornear 30-35 minutos o hasta que la masa este cuajada y la tarta tenga la superficie dorada.
  • Para comprobar si esta cocida probar a pincharla con un palillo de brocheta, si empieza a coger color y la tarta esta todavía blanda en el centro, taparla con papel de aluminio puede que necesite 5 minutos más y no conviene que salga demasiado dorada.
  • Antes de servir, espolvorear con azúcar glass toda la superficie.
  • Puede servirse fría o caliente al gusto del consumidor, puede adornarse  con cerezas con su rabito, hojas de menta a vuestro gusto.

Si hacéis la tarta sin quitar el hueso a las cerezas,  al servir la tarta, advertirlo a vuestros comensales, sería una pena que el postre los llevara del la silla del comedor a la silla del dentista.

Probar esta tarta, os gustará.

 

Ensalada Alemana o Kartoffelsalat

 

Esta ensalada forma parte de mi recetario desde hace muchos años y gracias al Corte Ingles y no me paga por hacerle publicidad, así como lo estáis leyendo, en un día de esos que has invertido más tiempo del que debías en mirar otras cosas, termine en el mostrador de comidas hechas y como era verano y lo que más apetece es una ensalada, pues llegue a casa con una ensalada alemana, que gusto y que sigue gustando a todos.
Lo que hice cuando empece ha hacerla en casa, fue  adaptar la salsa a nuestro gusto, ya que las ensaladas que llevan patata cocida llenan mucho, si ademas le añades salchichas frankfurt añadirle una mayonesa la hace muchísimo más, por lo tanto la salsa que utilizo es una mayonesa como base pero aligerada para que resulte más fluida y ligera, “entre comillas” pues una de las opciones es añadir unas cucharadas de nata del 18%, claro, pero vamos con la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 4 patatas grandes
  2. 3 salchicas de Frankfurt
  3. 1 cebolla tierna
  4. 1 manzana golden
  5. 3 pepinillos agridulces alemanes
  6. jamon de york en cubos

Para la salsa:

  1. 2 tazas de mayonesa casera (lleva incluida la mostaza)
  2. 8 cucharadas de agua de cocer las patatas
  3.  8 cucharadas de nata liquida de 18% de grasa o de yogurt natural desnatado
  4. 1/2 cucharadita de eneldo
Elaboración:
  • Pelar y cortar las patatas en cubos grandes, cocer y antes de escurrir el agua reservar un vaso, después escurrir y dejar enfriar extendidas en una fuente.
  • Cocer las salchichas 3 minutos en agua, sacar y dejar enfriar, una vez frías cortar en lonchas gorditas y reservar.
  • Pelar y trocear la manzana en cubos y añadir un poco de limón para evitar que se oxide y reservar.
  • Cortar los pepinillos en rodajitas y la cebolla en cubos.
  • Mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir la salsa, remover para mezclar bien los sabores o bien servir la salsa en un bol para que cada comensal se sirva la cantidad a su gusto.
  • También se puede servir solo con vinagreta suave.
Si utilizáis mayonesa casera, entonces debéis añadir una cucharada de mostaza al vaso de la batidora junto con el huevo y el aceite.

Si utilizáis mayonesa comprada, añadir una pizca de mostaza de Dijon, la que se llama Dijonnaise  de Maille, ya que  está mezclada con mayonesa y resulta un poco más suave que la normal.
Añadir 6 cucharadas de nata del 18 % de grasa o yogur desnatado y 8 cucharadas de agua de cocer las patatas, más 1/2 cucharadita de eneldo picado, seco o fresco, a vuestro gusto.

De esta manera la salsa no es tan espesa como una mayonesa normal y no se hace tan pesada la ensalada.  A disfrutarla, que por fin ya llego el calor y hay que probar cada día una ensalada diferente, aquí os dejo el enlace a las ensaladas del blog en total ya he almacenado 19 recetas.

Feliz fin de semana