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Cogollos con aliño de aguacate y nueces

COGOLLOS CON ALIÑO DE AGUACATE Y NUECES (2)

 

Una receta fácil y resultona, fresca y deliciosa, que nos va a dar mucho juego este verano a la hora de preparar una ensalada rápida de acompañamiento para cualquier plato de carne  o pescado.

Estos Cogollos con aliño de aguacate y nueces los he visto en una revista semanal y son de Andoni Luis Aduriz, como sabéis un gran cocinero con dos Estrellas Michelín desde 2006, un Profesional que partiendo de lo tradicional a alcanzado cotas muy altas gracias a su apuesta por la modernidad y la evolución.

Fue en la capital guipuzcoana donde cursó sus primeros estudios de cocina -en la Escuela de Hostelería- y donde el joven Andoni, empezó a expresarse a través de sabores y texturas. Fue entonces cuando Aduriz comenzó a cultivar su amor por la Nueva Cocina Vasca y por los productos de la tierra. Al acabar sus estudios, marchó a Cataluña a trabajar en El Bulli, local de otro de los grandes de la cocina: Ferrán Adriá. Esta experiencia le abrió un mundo de posibilidades entre los fogones.

Fue Premio Nacional de Gastronomía (2002).
-Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador según la Academia Vasca de Gastronomía (2003).
-Premio “Chef’s Choice Award”, de las manos de los cocineros que completan la lista de St. Pellegrino (2006 y 2012).
-Premio Eckart Witzigmann (2012).

En su labor didáctica, ha sido tan prolífico en la literatura culinaria como en los fogones, aquí os dejo algunos de los trabajos que se han plasmado en papel.

Aduriz es autor o coautor de los siguientes libros:

-La joven cocina vasca (1996). Ixo editorial
– El mercado en el plato (1998). Ixo editorial
– Tabula Huevo(2000). Ixo editorial
– Foie Gras(2002). Ixo editorial
– Tabula Bacalao (2003). Montagud editores
– Clorofilia(2004). Ixo editorial
– Txikichef(2006). Hariadna editorial
– Bestiarium Gastronomicae(2006). Ixo editorial
– Tabula 35 mm(2007). Ixo editorial
– Diccionario Botánico para Cocineros(2007). Ixo editorial
– La botánica del deseo(2008). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan
– Las primeras palabras de la cocina(2009). Ixo editorial
– Los Bajos de la Alta Cocina(2009). Ixo editorial
– El Dilema del Omnívoro(2011). Prólogo de la edición en castellano del libro de Michael Pollan.
– El Gourmet Extraterrestre(2011). Editorial Planeta
– Larousse Gastronomique(2011).Editorial Larousse. Edición revisada y prologada por A. Luis Aduriz
– Innovación abierta y alta cocina(2011). Ediciones Pirámide
– Mugaritz – A Natural Science of Cooking- (2012). Editorial Phaidon Press
– Cocinar, comer, convivir(2012). Ediciones Destino
– Las recetas de mi casa (2013). Ediciones Destino

Cocinar para vivir (2015). Ediciones Destino.

Ingredientes para 4 personas:

4 cogollos de Tudela

Para el aliño untuoso de aguacate y nueces:

  • 1 aguacate maduro
  • 1 limón
  • 20 grm. de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 1 cebolleta tierna
  • Cebollino picado
  • Nueces
  • Perejil (opcional)

Elaboración:

  1. Cortar los cogollos a lo largo, por la mitad y ponerlos a lavar en un bol con agua mineral y limón o vinagre de vino blanco para matar posibles bichos, dejar 5 minutos, sacar y escurrir bien, que no queden mojados.
  2. Pelar el aguacate y colocarlo en un mortero , añadimos el zumo de medio limón  y el diente de ajo pasado por un prensa ajos para que quede fino y bien integrado.
  3. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.  Majar y mezclar todo hasta que consigamos una pasta fina.
  4. Picamos la cebolleta en brunoise y la añadimos al cuenco de la salsa de aguacate, mezclamos y reservamos.
  5. Picamos el cebollino bien lavado y seco y reservamos

Emplatado:

  1. Colocamos sobre el plato de servicio los cogollos y extendemos una cantidad generosa de salsa de aguacate, lo extendemos como se extiende sobre una tostada de pan, añadimos por encima el cebollino picado y el perejil picado si os gusta.
  2. Terminar colocando encima unas nueces partidas por la mitad, listo, ya esta preparado nuestro entrante o ensalada.

La receta así tal y como es, la veo perfecta y refrescante, pero podéis añadir lo que queráis, unas brochetas con tomatitos y anchoas, Tomatitos y cuadraditos de queso etc… lo dejo a vuestro gusto, que la disfrutéis.

 

 

 

 

Ensalada de escarola, queso de cabra,granada, nueces y crutones de pan

Ensalada de escarola con queso de cabra, granada , nueces y crutones de pan

Me encanta la escarola y aunque ya hay en el blog otra Ensalada de escarola con queso de cabra  hoy traigo otra muy parecida y es que esa combinación me parece estupenda y no me canso de usar la escarola como base de muchas de mis ensaladas.

Por supuesto, podéis sustituirla por cualquier otra ensalada de hoja que sea más de vuestro agrado.

Es muy sencilla y además se prepara en un santiamén.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bolsa de escarola
  • Queso de rulo de cabra, la cantidad al gusto (en esta ocasión lleva 5 rodajas)
  • 1/2 granada
  • 4 huevos  de codorniz cocidos
  • Crutones de pan frito o tostado al horno
  • Nueces

Vinagreta francesa:

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de vinagre de manzana  (también puede usarse el vinagre de Jerez)
  • Sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón

Mezclar en un bol y batir bien con barilla manual o batidora, para que quede una salsa fina, si os queda mucha cantidad puede mantenerse, bien envasada, en el frigorífico, hasta dos semanas aproximadamente.

Elaboración de los Crutones de Pan:

Podéis hacerlos de dos maneras

1ª opción, fritos en sartén:

Cortar pan de barra del día anterior y cortarlo en cuadraditos, poner aceite de oliva en una sartén y freirlos, sacar del aceite de freir y ponerlos en un plato con Papel absorbente para que no queden muy grasos.

2ª opción, al horno:
  1. Cortar el pan de barra del día anterior y pintar el pan con una mezcla de aceite de oliva, perejil o albahaca y ajo, todo ello batido para que quede una mezcla fina.
  2. Una vez pintadas las rebanadas cortar en cuadraditos y poner en una bandeja de horno, 15 minutos o hasta ver que cogen color. Horno a 180º
  3. Esta segunda opción os permitira hacer mucha cantidad y después guardarla en un bote de cristal para sucesivas recetas que lleven este ingrediente

Elaboración de la ensalada:

  1. Lavar con agua y vinagre de manzana la ensalada, aunque esta venga en bolsa, todas las precauciones son pocas.
  2. Pasar la escarola a una centrifugadora o colador y dejar escurrir bien el agua sobrante.
  3. Colocar la escarola o ensalada en una fuente de servicio, añadir las nueces cortadas, los granos de Granada, los huevos de codorniz cocidos partidos en dos y las rodajas de queso de cabra partidos en dos y los crutones de pan.
  4. Añadir la sal, la Vinagreta y servir.

Espero que sea de vuestro agrado

Ensalada de escarola, peras y nueces con salsa de caramelo

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La escarola es la base principal de esta ensalada, pero todos los ingredientes que hay en ella creo que tienen igual protagonismo, todos ellos por si mismos son importantes, juntos son excepcionales por la cantidad de nutrientes que nos van a aportar.

Esta Ensalada de escarola, peras y nueces con salsa de caramelo, aunque es muy parecida a otra que ya esta en el blog, ha sido un descubrimiento por la combinación de sabores y texturas que nos ha dejado a todos encantados.

Por otro lado, el consumo de escarola en mi casa ha tenido sus altibajos, ya que cuando mis hijos eran pequeños no la soportaban, ” les hacia cosquillas en la garganta” y ya de adultos les encanta, sobre todo cuando hago otras recetas de ensaladas que la llevan como base, aquí y aquí os dejo los enlaces

Recuerdo de niña que la temporada propia de la escarola era la época de invierno, ya que siempre alguno de mis tios le regalaba alguna a mi madre; es entonces cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque los tiempos han cambiado y hoy día puede encontrarse en el mercado durante todo el año.
Su color como sabéis, es variable, tiene un verde oscuro en las hojas del exterior y va aclarandose hacia el centro hasta llegar a un color amarillo suave.  Su sabor característico es dulce-amargo, es rica en agua y un alimento saciante y sin ninguna grasa.

Conviene elegir las escarolas de hojas frescas, firmes, tiernas, es recomendable al llegar a casa meterlas al frigorífico libre de bolsas, y NO es recomendable lavarlas hasta media hora antes de su consumo, de esta manera resiste más tiempo en el frigorífico.

Espero que la receta os guste.

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Ingredientes para 2 personas:

  • 1 bolsa de escarola ya limpia
  • 2 peras de Conferencia
  • Nueces (cantidad, al gusto)
  • 1 rodaja de queso de cabra o una cuña de queso azul
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • Zumo de limón (unas gotas, al gusto)
  • 1 copita de vino dulce
  • Sal

Vinagreta:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Módena

Si hace falta más vinagreta se mezcla la proporción de tres de aceite por una de vinagre.

Elaboración:

  1. Lavar en agua y vinagre la escarola para evitar posible bichitos (la acidez del vinagre los mata) dejar reposar 10 minutos y escurrir;  centrifugarla para que pierda toda el agua de lavado.
  2. Pelar y descorazonar las peras y cortar en cubitos.
  3. En una sartén poner el azúcar y el zumo de limón y dejamos que vaya haciendose un caramelo claro, añadir el vino blanco y seguir cociendo la salsa de caramelo.
  4. Añadir las nueces troceadas para que se bañen en la salsa y queden un poquito crujientes.
  5. Por último añadir  los cuadraditos de pera y remover todo junto para que se impregne bien de la salsa de caramelo. Todo este proceso es muy rápido ya que debemos evitar que se caramelice tanto que cristalice el azúcar.

Emplatado:

  1. Colocar en el centro del plato la escarola, un poquito de sal y añadimos con un biberón de cocina, un poco de vinagreta por encima.
  2. Desmenuzar el queso encima de la escarola.
  3. Por último añadimos encima el contenido de la sartén, debe estar caliente.
  4. Al recibir el queso el calor de la salsa este se dehace un poco y es el punto ideal para la ensalada.

Hemos comido la ensalada con Queso de rulo de Cabra y con Queso Azul,  pues no siempre hay en casa el queso que necesitas, debo decir que con los dos me ha gustado mucho.

Esta puede ser una opción en vuestras mesas para estas comidas Familiares en Navidad, probarla y me contáis cual es vuestro queso preferido para esta deliciosa ensalada.

 

 

 

Ensalada de espinacas, pera, nueces y queso Parmesano

 

Ensalada de espinacas, pera, nueces y Parmesano (4)

Hoy mi menú ha sido esta ensalada de “Espinacas, pera, nueces y queso Parmesano”  si hablamos de ensaladas, en mi casa todo vale, hagamos la combinación que hagamos nos encantan y hoy a pesar del frío y que lo lógico hubiera sido comer un plato de cuchara, he optado por un plato más ligero y creo que con esta mezcla de ingredientes que me parecen estupendos he conseguido una ensalada deliciosa.

Podéis hacerla así o puede ser como cada uno quiera, por ejemplo, cambiando el Parmesano por un queso azul o un rulo de cabra, añadiendo una mezcla variada de frutos secos además de las nueces y también unas pasas, pero !oh! error no había pasas, el botecito estaba vacio, así que habrá que llenarlo pronto pues las utilizo en muchos platos, incluso unos orejones de albaricoque le van muy bien.

La he probado con estas conbinaciones y todas me gustan ¿cual es vuestra preferida? espero vuestras opiniones.

Ensalada de espinacas, pera, nueces y Parmesano (3)

Sin más preambulos vamos a la receta

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 bolsa de espinacas frescas (125 grs)
  • 6 nueces
  • 1 Pera de conferencia
  • Bacon cortado en cuadritos(al gusto)
  • cuadraditos de pan frito
  • Queso parmesano o Parmiggiano cortado en lascas
  • Sal Maldon

Vinagreta:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra del bajo Aragón, Reales Almazaras de Alcañiz
  • Reducción de Vinagre de Módena

La cantidad de aliño será al gusto de cada uno

Elaboración:

  1. Lavar con agua y vinagre las espinacas y centrifugarlas para que pierdan toda la humedad. Colocarlas sobre la fuente o plato de servicio.
  2. Añadir la sal Maldón y con un biberón, añadir el Aceite.
  3. En una sartén sin aceite freir los trocitos de bacón en su propia grasa, sacar a un papel de cocina para que absorva toda la grasa que suelten.
  4. Freir unos cuadraditos de pan y sacar sobre un papel de cocina para eliminar todo el aceite sobrante.
  5. Cortar con un pelador de patatas o mandolina unas lascas de Queso Parmesano o comprarlo cortado en láminas directamente en el super.
  6. Cascar y limpiar las nueces o comprarlas ya limpias.
  7. Montar las nueces, el bacón y el pan frito sobre las espinacas.
  8. Cortar en octavos una pera y pasarla por la sartén con unas gotas de aceite de oliva.
  9. Colocar los trozos de pera y el queso sobre todos los ingredientes y añadir un cordón de reducción de Vinagre de Módena por encima y servir.

Esta ensalada esta deliciosa, os encantará y se prepara en un santiamen ¿cuando la váis a preparar?

 

 

 

Brownie con salsa de chocolate blanco

 !Oh Dios Mio!  donde he tenido yo la cabeza antes de hoy, que nunca me dio por hacer un brownie, no me lo explico y eso que en casa somos adictos al chocolate, este ha sido un descubrimiento maravilloso pero muy peligroso jajaja… ahora me van a pedir que haga brownies a todas horas y como soy incapaz de renunciar al chocolate  … bueno no quiero pensarlo, disfrutaremos hoy el momento dulce con mesura y después el tiempo dirá cuantas veces repito esta receta.

De todas maneras habrá que experimentar pues en cantidad de revistas, vienen con una variación de frutos secos o frambuesas, cramwerries deshidratados, helados etc.  que dan ganas de ponerte manos a la obra cada vez que aparece ante mí alguna de esas fotografías maravillosas.

Lo curioso es que su nacimiento se debe a una equivocación del cocinero que lo dio a conocer, creo que muchos de vosotros ya lo sabreis este señor olvido añadir la levadura al batido de bizcocho y quedo jugoso pero sin subir todo lo que el cocinero esperaba, así que bendita equivocación, por si alguien no lo sabe todavía su origen es un icono de la Gastronomia Americana, en concreto de la ciudad de Boston y las primeras menciones a este pastel datan de 1897.

!Animo! y a la cocina, que hoy hace frío y apetece trabajar con el horno.

 

Ingredientes:

  1. 115 gr. de mantequilla sin sal
  2. 115 gr. de chocolate troceado
  3. 2 cucharadas de café cargado
  4. 250 gr. de azúcar
  5. 1/2 cucharadita de canela molida
  6. 3 huevos batidos
  7. 85 gr. de harina
  8. 55 gr. de pepitas de chocolate con leche
  9. 55 gr. de nueces tostadas y peladas
  10. y unas cuantas más para adornar el brownie
  11. Sala de chocolate blanco:
  12. 100 ml. de nata del 35 % de grasa
  13. 85 gr. de chocolate blanco
  14. 1 cucharada de café cargado

Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180º  y engrasar y forrar con papel de horno un molde rectangular de 27 ctms. puede ser cuadrado y más pequeño, de esa manera saldrá más alto.
  • Calentar en un cazito y a fuego bajo, la mantequilla con el chocolate, cuando empiece a deshacerse añadir las cucharadas de café.
  • En un bol batir el azúcar con los huevos y la canela hasta que blanqueen, añadir el chocolate deshecho con la mantequilla y el café.
  • Inmediatamente incorporar la harina, las pepitas de chocolate y las nueces. Mezclar bien con una espátula todos los ingredientes.
  • Volcar la masa sobre el molde y hornear de 30 a 35 minutos.  El pastel tiene que ser consistente por fuera pero debe estar blando por dentro.
  • Dejarlo enfriar en el molde y para servir cortarlo en cuadrados o barritas .
  • Preparar la salsa al baño María, colocar el chocolate en una jarra y esta dentro de un cazo con agua.
  • Debemos evitar que el agua hierva para que no salte dentro del chocolate y nos lo estropee, si mantenemos el calor bajo pero constante nuestro salsa de chocolate se hará perfectamente.
  • Poner los cuadrados de brownie en el plato de servicio y napar con la salsa de chocolate blanco y unas nueces de adorno.

Os deseo un  buen domingo y si lo acompañáis de este brownie mejor, será estupendo