Tag Archives: Nueces

Ensalada de escarola, pera y queso azul

 

Ensalada de escarola, pera y queso azul.

Una ensalada es siempre un buen entrante, siempre ayuda ante un plato más contundente como fue el siguiente, unos canalones de ternera y setas; además ayuda a empezar muy bien la comida, seduciendonos a través de la vista, gracias a esa combinación de colores con que hacemos nuestras mezclas de vegetales y frutos secos.

Después lo que experimentaremos sera el gusto, pues si está bien aliñada, sera un placer más, que acompañara en definitiva a lo más importante, que estamos consumiendo un plato de salud, no podemos olvidar que el consumo de vegetales frescos es obligatorio incluirlo en la dieta diaria, si queremos disfrutar de buena salud.

Ingredientes para 4 personas:

  1. 1 escarola,
  2. 2 peras de conferencia,
  3. 1/2 limón,
  4. nueces,
  5. 1 granada,
  6. Pasas sin pepitas,
  7. Queso azul en este caso Cantorel,
Elaboración:
  • Lavar la escarola y mantenerla 10 minutos en agua con un poco de vinagre.
  • Pasados los 10 minutos aclararla y centrifugar o sacudir bien el agua sobrante .
  • Lavar y limpiar bien la piel de la pera, cortarla en rodajas verticales y añadirles limón para evitar su oxidación.
  • Sacar los granos a la granada.
  • Cortar el queso en cuadraditos.
  • Montar la escarola o lechugas en el centro del plato y repartir todos los ingredientes a vuestro gusto, preparar la vinagreta y servir.

Vinagreta de miel y mostaza:

  1. 1 dl. de aceite de oliva V. E.
  2. 4 cucharadas de vinagre
  3. 2 cucharadas de mostaza a la antigua de  Dijón, marca Maille
  4. 2 cucharadas de miel

Mezclar todos los ingredientes en un biberón de cocina y agitar,  o bien mezclar en un bol y batir hasta conseguir una salsa homogénea.

Aliñar la ensalada al tiempo de servirla para no estropear las hojas más verdes.

Truco:

Añadir siempre unas gotas o chorrito de vinagre en el agua de lavar la ensalada y dejar actuar 10 minutos, esto es para que la acidez del vinagre mate, si los hubiera, cualquier bicho que haya quedado en sus hojas o incluso sus huevas.

Toda prevención e higiene es poca cuando se trata de evitar contagios alimentarios.

 

Ensalada de lechuga y arándanos

  Para evitar pasar calores en la cocina, nada como esta ensalada de lechuga y arándanos, sobre todo si llegas a casa después de una mañana horrorosa de trabajo.

  Es el plato ideal para dar a nuestro organismo toda el agua que necesita sin necesidad de estar todo el día abocados a la botella, hay que consumir  una ensalada diaria, si incluimos en la cena la lechuga, estaremos tomando un alimento sedante que beneficiara nuestro sueño y descanso, contiene cantidades elevadas de vitaminas, minerales y sustancias fitoquímicas, todo ello bien aprobechado por nuestro organismo, dado que es un alimento que ingerimos crudo.    Es uno más, de los alimentos verdes recomendados en la lucha contra el cáncer, en especial el de estómago por su alto contenido en betacaroteno, magnesio y hierro y flavonoides antioxidantes.  Por lo tanto es más importante consumir las hojas más verdes.   Es rica en acido folico por lo tanto muy indicada para las mujeres que quieran quedarse embarazadas.

 Pero vamos  ya con la receta, la ensalada de hoy es muy sencilla y básica, en esta ocasión también ha sido abrir la nevera y con cuatro cosas lista y seguiremos con platos ligeros y frescos para disfrutar del verano.
INGREDIENTES:
  1. 1 lechuga Trocadero
  2. Queso semicurado de cabra
  3. Arándanos deshidratados
  4.  Nueces
  5. Sal
VINAGRETA:
  1. Aceite de oliva Virgen Extra
  2. Vinagre de Módena, en la proporción de tres cucharadas de aceite por una de vinagre
ELABORACIÓN:
  • Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un biberón, agitar y reservar
  • Cortar con la mano la lechuga y lavar en agua con vinagre así eliminamos la posibilidad de encontrar algún bichito en la lechuga.
  • Después de unos minutos escurrir el agua, volver a lavar y escurrir o centrifugar la lechuga
  • Cortar el queso en lascas con la mandolina
  • Añadir a la ensalada el queso, las nueces y los arándanos, la sal y la vinagreta
Muy sencilla pero muy rica.
Se puede hidratar los arándanos en un poco de agua o utilizar arándanos frescos.

Ensalada de Setas

 

 Esta Ensalada de Setas tiene la cualidad de que es ligera, rápida de hacer, y lo más importante es que está muy rica; en casa, es una de las que más gustan.

Si estáis pocos comensales, puede servirse en platos individuales, y si la familia es grande, puede servirse en fuentes, en el centro de la mesa y que cada uno pique de la fuente o se sirva su ración, creo que se puede considerar un plato de fiesta o celebración, o de capricho, para una cena para dos, un sábado por la noche, con un champan muy frío, está ensalada esta estupenda.

 

Ingredientes:

Para 4 personas:

  1. 800 gr. de setas Ostra
  2. 16 gambas Langostinera peladas
  3. 1 pimiento verde Italiano
  4. 2 dientes de ajo
  5. ½ cebolla tierna
  6. 8 nueces
  7. Endivias
  8. Aceite de oliva virgen extra, Sal, Vinagre de Modena

(Opcional: 2 huevos duros, cortados en rodajas para adornar el plato)

Elaboración:

  • Poner una olla con agua a hervir y añadir 70 gr. de sal por litro de agua, cuando rompa a hervir, introducir en la olla las gambas, esperar que vuelva a hervir el agua y sacar las gambas.
  • Dejar que se refresquen en agua con hielo un 1 minuto, con este procedimiento conseguiremos que la carne quede más tersa; sacar y dejar en un colador para que escurran bien el agua; cuando estén sin agua, pelarlas y dejarlas en reserva hasta montar el plato.
  • Si cocéis langostinos, estos deben estar en el agua hirviendo 2 minutos, después seguir el mismo procedimiento de enfriado.
  • Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana o en cubos, como mas os guste, con unas gotas de aceite en la sartén rehogarlos, con un par de vueltas será suficiente.
  • Sacar la cebolla y el pimiento de la sartén, bien escurridos de aceite; poner en un bol pequeño, añadir las nueces picadas y la vinagreta, remover y mezclar bien y reservar.
  • Picar el ajo, poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva V.E. y añadir las setas, freír unos segundos por las dos cara y retirar al plato o fuente de presentación, escurriendo bien el sobrante de aceite.
  • Ese aceite que nos ha quedado de freír las verduras, lo aprovecharemos para hacer la vinagreta, así recogeremos todo el jugo que han soltado los vegetales.

Vinagreta:

  • Utilizaremos el aceite de freír las verduras y más aceite de oliva con vinagre de Modena.
  • La proporción es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre, por persona.
  • La receta original también lleva huevo duro para adornar el plato, pero a mis hijos no les gustan los huevos duros, por lo tanto yo lo suprimí de la receta original y añadí las hojas de endivia y las nueces.

Emplatado:

Como podéis ver en la foto he colocado las setas en el fondo con las gambas encima y la vinagreta repartida en las hojas de endivia y el centro de las setas.

 

Pan con nueces y miel

 

Hoy ya nos ha invadido el invierno, con unas rachas de viento que te llevan como si fueras un muñeco, la sensación térmica es mucho más baja de lo normal, así que si decides dar un paseo por el parque, o salir a la calle hace falta un desayuno energético, que nos aporte una buena dosis de energía. Por lo tanto he decidido hacer este Pan con nueces y miel para desayunar, Pan con nueces y miel acompañado de mantequilla y unas cucharadas de mermelada de higos con un café bien calentito. La mermelada la hice en setiembre, gracias a mi amiga Pilar, que tuvo la amabilidad de regalarme los higos que recogió de la higuera que tiene en su jardín, la receta de la mermelada la colgare otro día.

Como veis todos los ingredientes de este pan, y este desayuno, son muy calóricos, pero comiéndolos con moderación y disfrutando de un largo paseo mañanero, sobre todo hoy que es festivo, no tiene porque detenernos a la hora de satisfacer nuestro paladar.

El pan de nueces es un pan muy extendido en las dietas europeas por ser un alimento muy completo, es un pan muy saludable, ya que las nueces son muy adecuadas para personas con problemas de corazón, la miel refuerza nuestras defensas, tiene mucha fibra, pues tiene un porcentaje muy alto de harina integral, es un pan muy sano, perdón sanísimo, y está estupendo.

Las cantidades son para un pan grande, el molde que yo utilizo tiene 25 cm. de largo y he tenido que dividir la masa para dos moldes, eso me ha servido para preparar el pan pequeño como regalo, que será bienvenido por la persona a la que va destinado.

La receta es para la máquina del pan, pero ya os he comentado en otras ocasiones, que la utilizo para amasar los panes y que me gusta cocerlos en el horno, por lo tanto el procedimiento de elaboración tiene su parte manual, que es lo que me gusta. La panificadora es práctica, pones los ingredientes, la programas y te olvidas de todo, dentro de X tiempo tendrás tu pan recién hecho sin ningún trabajo, pero yo tengo que tocar la masa y ver cómo crece en el horno, sin ese proceso no me gusta hacer pan.

Ingredientes:

  1. 100 gr. de nueces troceadas
  2. 350ml. de agua
  3. 2 cucharadas de miel clara (azahar, romero, mil flores a vuestro gusto) en este caso es de azahar
  4. 40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  5. 1 ½ cucharaditas de sal
  6. 350 gr. de harina de fuerza integral para pan
  7. 150 gr de harina de fuerza blanca para pan
  8. 1 ¼ cucharaditas de levadura seca de acción rápida

Elaboración:

  • Poner en la cubeta de la maquina el agua y la miel
  • En un rinconcito añadir la sal
  • Poner la harina encima y en el centro de la harina la levadura
  • Programa número siete, con 15 minutos de amasado
  • Cuando termina el amasado de 15 minutos, añadir las nueces y volver a programar otros 15 minutos
  • Cuando veáis que las nueces están bien integradas en la masa, pueden estar con 5 minutos de amasado, parar la maquina y sacar la masa de la cubeta
  • Estirar la masa sobre la mesa longitudinalmente y doblar los extremos hacia el centro, volver a doblar sobre si misma
  • Tapar con un paño blanco húmedo y dejar reposar hasta que doble su volumen
  • Pasados los 20 ó 30 minutos, pintáis con un pincel impregnado de mantequilla un molde rectangular y lo enharináis, sacudiéndolo bien para que no quede un exceso de harina
  • Volvéis ha hacer el mismo proceso con la masa, estiráis a lo largo y ancho y plegáis, hasta que enrolléis la masa y consigáis un rollo que pondréis en el molde
  • Dejar levar por segunda vez, tapada con el mismo paño blanco húmedo
  • Cuando haya doblado su volumen introducir en horno precalentado a 220º
  • Bajar a 200º los primeros 10 minutos y después bajar a 180º
  • A pesar de que lo tape ha salido con un poquito más de color por encima de lo que a mí me gusta, paro está bien cocido por dentro; tiempo de cocción aprox. 35 minutos, siempre dependiendo del horno, porque el mío parece un bólido de formula 1

 

.
 

Ensalada de queso fresco

Este fin de semana es largo y decidí que tenía que tomármelo con calma. Todo el mundo se ha marchado de vacaciones y para los que quedamos en la ciudad es el momento de disfrutar de esta tranquilidad.

Aunque ayer hizo un día muy caluroso, las últimas horas de la tarde prometían calmar aquellos ardores del mediodía y auguraban buena temperatura para cenar al aire libre y dormir sin problemas.
Por fin el día cumplió con la normalidad en estas fechas, un calor sofocante a mediodía acompañado del canto de las chicharras, y unas horas despues al caer el día y bajar la temperatura, los pájaros llenaron los jardines y los campos que están frente a casa; fue un día perfecto y bien aprovechado, en el disfrutamos de la lectura, de la cocina y sobre todo de una calma que el día a día no nos permite.
Las recetas de ayer son una ensalada y un pan de pasas, la primera que voy a colocar en el blog es la ensalada de queso fresco, muy completa y muy rica.
El pan lo pondré mas tarde.

Ingredientes:

  1. 1 bolsa de mezclum de ensaladas lechuga, escarola, lollo rosa
  2. 1 queso fresco
  3. 1 manzana fuji
  4. 2 lonchas de fiambre de Pavo con trufa y pistachos
  5. Nueces
  6. Pasas sin pepitas
  7. Aceite
  8. Vinagre de Módena
  9. Sal

Elaboración:

  • Lavar con agua y una chorrada de vinagre las ensaladas, para desinfectar y matar cualquier bichito que pueda llevar, escurrir y colocar en la centrifugadora para sacar el agua sobrante.
  • Pelar la manzana, cortarla en daditos y exprimir unas gotas de limón encima para evitar que se ponga oscura.
  • Cortar las lonchas de fiambre de pavo en trocitos.
  • Mezclar el aceite con el vinagre en una proporción de 3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre.

 

Emplatado

Como veis coloque el queso en el centro del plato, rodeado de la ensalada y encima los trocitos de manzana, las nueces, las pasas y el fiambre de pavo.
Salsear con la vinagreta y ya está.
Como veis muy sencilla pero nos encanto.