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Canelones de Atún

Canelones 007

Uno de los platos de más exito en mi casa son los Canelones, hechos con cualquier relleno, siempre son bienvenidos, así hoy tenemos Canelones de Atún, un plato sencillo pero rico, completo y creo qu eno habrá familia que recuerde con cariño los que hacía alguna de las abuelas, al menos en mi caso es así, los de mi suegra nos encantaban, ella los hacía los domingos y el ingrediente estralla era el atún que ella misma ponía en conserva cada verano para tener en la despensa todo el año.

El origen de los Canelones es indudablemente italiano, su nombre original es cannelloni, diminutivo de canna, en nuestro idioma caña, para saber desde cuando esta documentada su aparición en la cocina tenemos que remontarnos al sigloXVI y las primeras noticias nos llegan desde la Liguria, La Toscana, Sicilia y Nápoles.

Lo que no queda claro es cuando y quien comienza a dar este uso a la pasta , como tampoco he encontrado documentación de cual era el relleno favorito de aquellas gentes, nobles seguramente, o quien sabe quizás fuera el saber popular quien sacara este plato a  la luz, de cualquier manera fué un acontecimiento culinario.

Actualmente hay un recetario muy amplio de Canelones ya que estos se extendieron por toda Europa desde principios del siglo XX  debido al auge de la Hostelería y si su procedencia es Italiana, fué la cocina Francesa, la  que los consagro definitivamente.  Otro de los cauces por los que se expandio al mundo fué la emigración que se produjo hace ya muchos años, desde Italia al resto de paises del mundo.

Lo que si tengo documentado es que los Canelones entran en España por Cataluña y más concretamente por Barcelona en el año 1815, año en que una gran cantidad de cocineros Italianos y Suizos se afincaron en dicha ciudad.

Los canelones más conocidos eran los que elaboraba el Chef Blancher en la famosa y desapareceda Maisoon Doré en 1911 (datos de El Periodico)

Pero hay una receta estrella, creada por un famoso Gastrónomo y Músico, Gioacchino Rossini, pero esta se queda en espera para una próxima celebración.

Ingredientes:

  • 1 caja de 18 placas de canelones de remojado rápido
  • 1 cebolla de Fuentes (dulce)
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio muy tierna
  • 1 charadita de pasta de ajo asado o en su defecto 2 dientes de ajo sin su germen
  • 1 trozo de genjibre de 3 centimetros rallado
  • 300 grs. de atún en aceite y escurrido
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 3 huevos duros
  • aceite de oliva vrigen extra
  • sa y pimienta

Salsa Bechamel:

  • 60 grs de harina
  • 60 grs de mantequilla
  • 300 ml. de leche
  • 300ml. de fumet de pescado
  • Pimienta negra y nuez moscada rallada al gusto.

Elaboración:

  1. Poner agua en un bol y añadir las placas de canelones, el tiempo necesario lo indica el fabricante en la parte trasera de la caja.  Si queremos adelantar tiempo, se remojan en agua caliente aproximadamente 30 minutos.
  2. Poner un cazo con agua para cocer los huevos, deben cocer 10 minutos a partir de que empice a hervir el agua, retirarlos del fuego, sacarlos a otro recipiente y llenarlo de agua fría para cortar la cocción.
  3. Pelar y quitar las hebras del apio y cortar en brunoise (daditos pequeños) junto con la cebolla, la zanahoria, el jemgibre rallado  y el ajo sin germen (esto es para evitar que el ajo repita después de comer)
  4. Rehogar las verduras en aceite de oliva virgen extra.
  5. Utilizar poco aceite para rehogar las verduras pues hay que tener en cuenta que el atún en conserva también aporta algo de aceite.
  6. Si las verduras van quedando secas o se agarran un poco al fondo de la sartén, el truco para evitarlo, es añadir poco a poco una cucharadita de agua, las verduras se pocharan de igual manera y evitaremos tener un relleno demasiado graso.
  7. Sacar el atún de la lata y poner en un colador para quitar el aceite que lleva.
  8. Una vez tengamos las verduras pochadas añadimos el atún y el tomate frito casero,( la receta aquí) más los huevos duros picados.  Removemos la mezcla y la dejamos reposar en una fuente o plato grande para que enfríe más rápido.
  9. Para que la masa ligue mejor yo añado siempre dos o tres cucharadas de sala bechamel.
  10. Cuando tengamos las placas de canelon hidratadas y la pasta más bien fría procederemos a rellenarlos y enrollarlos.
  11. Preparamos una bandeja para horno y pasamos un trozo de mantequilla por el fondo, yo también pongo en el fondo un poco de salsa bechamel con una de tomate frito.
  12. Ya podemos pasar las placas a un paño de algodón y colocar la porción de pasta que nos permita la placa y enrollarlas, colocandolos en la fuente de horno.
  13. Los cubrimos con la bechamel , añadimos con un biberón un chorrito de tomate frito y queso rallado al gusto.
  14. Meter al horno y gratinar.

Listos para comer un plato exquisito.

 

 

 

 

Croquetas de ternera guisada

 

Croquetas de Ternera guisada

!Aquí no se tira nada!  esta es mi máxima desde que soy ama de casa, lo que no se consume en la comida principal se guarda en el congelador hasta que se necesita para una cena o para darle una segunda vida ya sea en unas croquetas, empanadillas e incluso canalones, por eso traigo estas Croquetas de ternera guisada.

En esta ocasión, la ración que quedo esta semana del guiso de ternera fue al congelador y hoy se transforma en unas sabrosas croquetas que tanto nos gustan y que tanto juego dan en nuestros menús, en cualquier momento que se presenta más comensales de los que habitualmente hay en casa o que cuando vienen los hijos a casa se llevan alguna bolsa de las que hay congeladas.  Sea para la cena, sea para unas tapas para entretener el hambre hasta la hora de la comida, siempre tengo en el congelador croquetas caseras.

La receta que traigo hoy es la de la Ternera en Menestra,  la encontrareis pinchando aquí es una receta clásica, la ternera se guisa con cebolla, ajos, zanahorias, guisantes y vino de hierbas o coñac, pero a vosotros os servirá cualquier guiso que hagáis ya sea de ternera, pollo etc….

Ingredientes para la bechamel:

  1. 60 gr. de mantequilla.
  2. 60 gr. de harina.
  3. 550 ml. de leche.
  4. Sal, Nuez moscada.

Elaboración:

  • Poner  una cazuela o sartén a fuego suave e introducir  la mantequilla. Cuando esta empieza a fundirse  se agrega la harina, mezclarla  bien hasta que quede perfectamente integrada.
  • Rehogarla un poco y añadir  la mitad de la leche (yo la añado fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla, hasta conseguir una crema homogénea.
  • Verter el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Añadir la sal a vuestro gusto y rallar un poco de Nuez moscada.  Cocina  la salsa a fuego suave durante 10 minutos.
  • Añadir la ternera picada, ya sea con cuchillo o con una picadora.  Seguir cociendo y removiendo sin parar la salsa con la carne 5 minutos más.
  • Cuanto más tiempo la cocines, más suave y rica quedará; estos tiempos de cocción son necesarios para que la harina cueza perfectamente y no tengamos la sensación de comer harina cruda.
  • Volcar la masa de croquetas en un plato o fuente y poner un poco de mantequilla por encima, para evitar que al enfriarse  la masa, esta se seque.
  • Para formar las croquetas se puede utilizar la técnica de toda la vida, ayudándonos de dos cucharitas y la mano, o bien, se puede poner la masa en una manga pastelera.
  • Si utilizáis la manga pastelera, hay que preparar una bandeja grande, esta se espolvorea con un poco de harina.  Cortar la boca a la manga  pastelera y poner la masa sobre la bandeja formando unos churros con la masa.
  • En este punto yo añado un poco más de harina por encima y con un cuchillo marco la longitud de las croquetas, las corto y arreglo un poco las puntas, paso las croquetas por harina, huevo y pan rallado y ya están listas para guardar en el congelador o freírlas directamente.
  • A la hora de proceder a congelar  las croquetas, estas deben colocarse en una superficie plana como una tabla de cortar, por ejemplo, esto hará que no se deformen en el momento de congelación.  Después se guardan en bolsas  con cierre hermético.

Espero que os gusten es un plato tan clásico que quien no sabe hacer croquetas? ya sabéis, una Salsa Bechamel y el relleno, lo que se os antoje.

Feliz Domingo

 

Empanadillas de bacalao

 

Que el bacalao es uno de mis pescados favoritos es evidente si le vais echando un vistazo al blog, por eso os traigo esta propuesta para saborear este delicioso pescado y consiste en preparar unas sabrosas empanadillas.

La idea ha surgido sobre la marcha, al recoger unas migas de bacalao que ya estaban desaladas y me ha parecido una buena idea hacer unas empanadillas para la cena y el resultado ha sido excelente.

Además esta receta tiene sus ventajas: es económica y se puede preparar con antelación para guardar en el congelador, de esa manera nos salvará en situaciones de emergencia, que se presentan a cenar de manera inesperada, pues ya tienes un plato resuelto.

El ingrediente principal es el bacalao, lo siguiente es una bechamel y después se puede añadir otros ingredientes que contrasten en cuanto a sabor, así que espero que las disfrutéis y a través de facebook o google+  me paséis vuestras propuestas o mezclas para otros rellenos.

Ingredientes:
Para la masa

  1. 250 gr. de harina común
  2. 100 ml. de agua
  3. 60 ml. de aceite de oliva V.E.

Para el relleno:

  1. 15 gr. de mantequilla
  2. 15 ml. de aceite de oliva
  3. 1/2 cebolla tierna
  4. 1/2 diente de ajo
  5. 200 gr. de migas de bacalao desalado
  6. 2 lonchas de salmón ahumado
  7. 20 gr. de pasas (rehidratadas en agua)
  8. 20 gr. de harina
  9. 1 vaso de leche (tamaño de agua)
  10. 1 clara a punto de nieve
  11. sal pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración del relleno:

  • En primer lugar pondremos en una sartén la mantequilla y el aceite y rehogaremos la cebolla y el ajo cortados en brunoise.
  • Cuando este pochado, añadimos las migas de bacalao en trocitos pequeños, el salmón cortado en tiritas y las pasas rehidratadas.
  • Rehogar, mezclar bien y añadir la harina.
  • Remover todo hasta que la harina quede bien integrada y en ese momento añadir la leche.
  • A fuego bajo dejar cocer hasta que espese la bechamel, sazonar con la sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • Una vez que la mezcla este tibia añadir una clara montada a punto de nieve para hacer el relleno más suave.
  • Dejar en reserva hasta que enfríe y hacer la masa.

La masa
Elaboración:

  • En un bol añadir la harina, formar un hueco en el centro y añadir el agua y el aceite más una pizca de sal.
  • Mezclar hasta hidratar la harina y cuando este bien mezclado amasar sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y con un tacto suave, blando pero no pegajoso.
  • Estirar la masa con un rodillo lo mas fina posible e ir cortando círculos, poner el relleno frío en el centro, pintar con un pincel mojado en agua todo el redondel y colocar encima otro circulo.
  • Pegar con los dedos y marcar con un tenedor para que quede bien sellado, retocar el redondel si fuera necesario para dejar una forma redonda lo más perfecta posible.
  • Freír en abundante aceite de oliva suave o de girasol y una vez tengan un color dorado bonito sacarlas a un papel absorbente a escurrir el aceite sobrante.
  • Servirlas con cualquier guarnición que os agrade.

 

Salmón a la vinagreta con Salsa Mornay

 Salmón a la vinagreta con salsa Mornay.

Una vez más el salmón esta presente en mi recetario, siempre aprovecho para comprar un corte de peso importante, y ya en casa lo dispongo para varios cortes y recetas, una parte importante es para la receta de salmón marinado al que somos adictos ya lo he dicho en otras ocasiones, es un alimento muy sano por su aporte de ácidos grasos omegas- 3, que sirven para controlar el colesterol y los triglicéridos, pues ayudan a aumentar la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.

Por este motivo os recomiendo el consumo habitual de salmón en general para toda la familia, y en particular en caso de personas con trastornos cardiovasculares.

Ingredientes:

  1. Salmón en trozos
  2. Caldo corto:
  3. 1 vaso de vino blanco
  4. 1 cebolla pequeña con dos clavos de olor
  5. 1 zanahorias
  6. 2 hojas de laurel
  7. Perejil
  8.  1 vasito de vinagre de vino blanco
  9. Sal, pimienta blanca y curry

Elaboración:

  • Poner en una olla el agua y todos los ingredientes necesarios para hacer el caldo corto, cocer 15 minutos y dejar enfriar.
  • Volver a poner al fuego, el caldo corto, e introducir el salmón, debe quedar cubierto, si es necesario se añade agua fría y se lleva a cocer.
  • Se debe cocer a fuego lento y tapada la olla.
  • Los trozos de pescado de un grosor de 2,5 ctm. se escalfaran 10 minutos;  pasados los 10 minutos se dejan enfriar en el caldo, si lo sacamos del caldo es aconsejable cubrirlo con un papel flim para evitar que se seque o mejor todavía con un paño de algodón húmedo, reservarlos y colocar el plato o fuente, sobre una olla con agua caliente para que el pescado no se enfríe.

Sala Mornay:

Ingredientes:

  1. 60 gr. de mantequilla
  2.  1 cebolla pequeña y tierna
  3. 1 zanahoria
  4. 1 cucharada de harina
  5. 1 vaso y medio de liquido, mitad de leche y mitad de fumet de pescado
  6. una rama de perejil
  7. sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  8. 30 gr. de queso gruyere y 30 gr. de queso parmesano o Grana Padano

Elaboración:

  • Poner al fuego en una sartén 30 gr. de mantequilla y rehogar la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise, estar muy al tanto del rehogado para que queden muy blanditas, pero no cojan color oscuro.
  • Añadir la harina y mezclar con la leche y el fume de pescado, añadir el perejil cortado en trozos muy pequeñitos, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocer a fuego lento hasta que la zanahoria este blandita.
  • Una vez cocida la salsa pasarla por un pasa purés o batidora, añadir los quesos y ligar antes de servir con los 30 gr. de mantequilla restantes.
  • Colocar los trozos de salmón en el plato y añadir la salsa Mornay por encima.
  • También podéis añadir  los trozos de salmón a la salsa y dar un toque de 2 minutos en el fuego sin que llegue a hervir.

Truco:

La cocción de pescado en este caldo corto se puede aplicar a pescados blancos como la pescadilla, la dorada, lubina etc…  variando el pescado tendréis la opción de degustar más sabores, utilizando  la misma salsa como acompañamiento.

Rosas de Navidad

 

 

Hoy os traigo una receta muy rica y especial para estos días, unas Rosas de Navidad.

Para estas fiestas que se nos avecinan hay innumerables postres y dulces, nacionales y de otros países pues actualmente gracias a la literatura gastronómica y a Internet, disfrutamos de mucha información sobre este tema.

A mí me encanta hacer dulces y probar diferentes sabores y estas me han cautivado por el toque de sabor que le dan las especias más la mantequilla, son deliciosas a solas o con un café, té o mejor aun, un chocolate, con esto último ya sería, sublime.

Pero si que es el complemento perfecto para una merienda, en estos días fríos para compartir con las amigas, el día que celebre mi cumpleaños, que va a ser muy pronto.

 

 

INGREDIENTES:

  1. 250 gr. de mantequilla ablandada
  2. 175 gr. azúcar de caña
  3. 375 gr. de harina
  4. 1 sobre de levadura Royal
  5. 1 cucharadita de canela molida
  6. 1 cucharadita de nuez moscada
  7. 1 cucharadita de jengibre molido
  8. 3 cucharadas de miel
  9. 4 huevos
  10. 150 gr. azúcar glasé

ELABORACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Mezclar la harina con la levadura, canela, nuez moscada y jengibre.
  • Batir los huevos hasta que doblen su volumen, mezclar con la mantequilla fundida.
  • Añadir la mezcla de harina y especias y batir a baja velocidad hasta que todo este bien mezclado.
  • Pincelar el molde con mantequilla y poner la masa en los moldes.
  • Meter al horno, cocer a 170º de 18 a 20 minutos.
  • Comprobar si está cocidas con un pincho de brocheta.
  • Una vez frías, des-moldar y espolvorear con azúcar glass.

Otra opción de servicio de estas rosas de Navidad es acompañadas de una copa de un buen cava, un vino de Jerez, un Oporto o un Pedro Ximénez.

Los muñecos y detalles para colgar del abeto, son de fieltro y también me dedico a ese tipo de trabajos manuales.