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Espaguetti con Calabacín y setas

ESPAGUETTI CON CALABACÍN Y SETAS

Otra receta de esas que se piensan rápido, sobre la marcha, Martes, día de pasta, por lo tanto unos espaguetti con setas y calabacín, una delicia.

Para cocer la pasta larga como espaguetti, tallarines o  linguini hay una olla, la italiana, especial para este tipo de pasta pues es más alta de lo normal, además es especial porque lleva otra olla que se ajusta a la primera, esta segunda olla es calada como un cestillo o colador, de manera que cuando la pasta esta cocida se saca el cestillo y se escurre facilmente el agua de la cocción.

Si no tienes esta olla no pasa nada, puedes utilizar la más alta que tengas y colocar los espaguetti en alto, estos al entrar en contacto con el agua caliente se ablandan y se pueden doblar hacia el fondo de la olla con mucha facilidad.

Esta receta es totalmente vegetariana, no lleva nada de carne, se podría añadir bacon ahumado, por añadir ese gustillo tan rico que tiene, pero me he mantenido en que solo haya vegetales en la receta, setas variadas, calabacín y fritada de tomate y cebolla.

La fritada de cebolla y tomate, es como su nombre indica, yo tengo siempre botes de tomate frito hecho en casa y también de tomate con cebolla y dientes de ajo, para algunos guisos viene muy bien tener en la despensa algun bote en espera de ser consumido.

Ingredientes para 4 personas:

  • 70grms. x 4 personas= 280 grms de pasta
  • 6 cucharadas de salsa de fritada de tomate y cebolla
  • 4 cucharadas de nata
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijón
  • 1 cayena
  • sal y una cucharada de aceite de oliva V.E.
  • 1/2 calabacín grande
  • 4 champiñones Portobello
  • 4 champiñones blancos
  • 1 seta de cardo
  • Albahaca, 1 pizca de tomillo, pimienta negra.
  • 2 dientes de ajo sin germen

Elaboración:

  1. Poner una olla alta con abundante agua, añadir una cucharada de aceite y la sal, cuando empiece a hervir añadir la pasta y esperar a ver que empieza de nuevo a hervir el agua con la pasta, contar el tiempo de cocción, de 8 a 15 minutos (según indeque el fabricante)
  2. Cuando este al dente, volcar los espaguetti en un colador grande, una vez escurridos, volver a volcar en la olla de cocción y añadirle una cucharada o dos de aceite o mantequilla, removerla, (esto es para que no quede apelmazada)y esperar a elaborar el acompañamiento, salsa o verduras, etc…
  3. Cortar en cubos el calabacín, las setas, los dientes de ajo y saltear en una sartén con aceite de oliva virgén extra.
  4. Una vez tengamos las setas y calabacín al dente le añadimos la pimienta negra molida y la pizca de tomillo seco, sal y tres cucharadas de salsa de tomate y cebolla, mas dos cucharadas de nata y la cucharadita de mostaza de Dijón, remover bien y añadir a la olla donde tenemos la pasta cocida.
  5. Le damos un nuevo toque de calor a la pasta y si queda corto de salsa añadimos dos cucharadas más de nata y de tomate, añadimos la albahaca, remover de nuevo y ya está, lista para disfrutar.
  6. En esta ocasión la albahaca era deshidratada o seca, ya que no tenía de albahaca fresca.
  7. Podéis hacer el doble de salsa y servirla en un bol o dos cucharadas encima de la pasta como hice yo.

Espero que os guste y que disfrutéis de esta receta.

 

Abbracci con Carbonara de Setas

ABBRACCI CON SETAS A LA CARBONARA 002

Depues de un sábado muy intenso visitando las Bodegas de San Valero en Cariñena, el Domingo no estaba con muchas ganas de trabajar en la cocina, pero la familia es algo sagrado y hay que disfrutar lo máximo posible, de estas reuniones, de pasar  juntos, nuestro tiempo libre.

Por ese motivo preparé un estofado de ternera que se hizo poquito a poco y que resulto muy tierno, para segundo plato,pero  para el estofado no hubo tiempo para una sesión fotografica, esto tendré que organizarlo de otra manera porque ultimamente están pasandose unas cuantas recetas sin haber posado ante la camara y esto supone una perdida de tiempo.

Como primer plato y con el sabor todavía en la memoria, del plato de Setas de temporada, que nos hizo Cristian Yañez (Chef y co-propietario del bar restaurante La Ternasca) el sábado, en las Bodegas San Valero, me decante por un plato de Pasta con setas, en este caso unos Abbracci con Setas de temporada a la Carbonara, receta que nos gusta mucho a todos, la Carbonara en este caso no es la tipica salsa italiana, este plato en italia se hace con huevos batidos y fuera de Italia es mas generalizado el uso de la nata, sobre todo cuando se añaden otros ingredientes vegetales como acompañamiento.

 Ingredientes para 5 personas:

  • 7o gr. de Abbracci por persona /  5 personas x70gr= 350 gr. de Pasta
  • 100 gr de Bacon ahumado
  • 1 dientes de ajo (sin germen)
  • 1/4 de cebolla
  • 200 gr. de setas variadas (Champiñon, Seta de Cardo, Níscalo, Boletus)
  • 150 ml de nata
  • Sal de Trufa, Pimienta negra
  • A.O.V.E
  • Queso pecorino Romano rallado

Elaboración:

  • Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que indique el fabricante hasta dejarla al dente.
  • Una vez cocida escurrir, añadir unas gotas de aceite para evitar que se pegue y reservar.
  • Limpiar las setas con un pincel o un paño húmedo, los restos de tierra que puedan tener y cortar.
  • En una sartén añdir el aceite de Oliva Virgen y rehogar el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise, cuando empiece a dorarse, añadimos las setas, las salteamos unos 2 minutos y reservamos.
  • Freir el bacon o panceta en su propia grasa, cuando este doradito reservarlo y tirar la grasa que ha quedado en la sartén.
  • Añadimos a la sartén la pasta,  las setas y el bacom o panceta, mezclamos todo muy  bien.
  • Añadir la nata  y la pimienta negra, remover la sartén u olla de la pasta para que hierva y espese la nata pero no se nos pegue al fondo, ni la pasta ni las setas.
  • Retirar del fuego, emplatar, añadir la Sal de Trufa sobre cada plato, el queso rallado, servir y comer caliente.
  • Si os gusta, añadir albahaca fresca, yo añadí una pizca de albahaca seca.

Si la pasta se hace como plato único se ponen 100 gramos de pasta por persona más la salsa o vegetales, carne o pescado correspondiente.

En caso de hacer una comida de dos platos, yo siempre pongo 70 grs.por persona para que coman el segundo y la comida no resulte pesada.

Una receta más que engrosa el contenido de la etiqueta dedicada a la Pasta Italiana