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Acelgas a la Extremeña

 

Acelgas a la extremeña, plato de la cocina más tradicional española y concreta mente como su nombre indica, de la comunidad autónoma de Extremadura.

En honor a mis amigos y conocidas de aquella tierra maravilllosa, llena de dehesas, de caminos cargados de historia por donde han pasado todas las civilizaciones conocidas, dejando en sus piedras y en sus gentes su conocimiento, su cultura y su sabiduría; que hicieron de sus gentes, luchadores, trabajadores incansables, en muchas ocasiones emigrantes y como no aventureros y descubridores de otro mundo, con lo que eso aporto a la historia en general de nuestro país, que menos que recordar su gastronomía.

Gastronomía cargada de un producto de calidad extrema como sus quesos, Torta el Casar, Queso de los Ibores o sus productos, derivados de los cerdos criados en esas magnificas dehesas, las joyas del Jerte, sus cerezas, más bien, rubíes colgados de las ramas de sus cerezos y sobre todo su producto estrella el pimentón de La Vera, que por supuesto he utilizado para condimentar estas acelgas.

Esta receta nos vendrá muy bien para comer sano, rico y barato pues de esa manera la cuesta de Enero nos ayudara a subirla de manera más suave.   aquí encontrareis otra receta con acelgas que seguro, os va a gustar.

Ingredientes:

  1. 750 gr. de acelgas, hoja y penca
  2. 400 gr. de patatas
  3. 200 gr. de cebolla
  4. 2 ajos verdes
  5. 1 chorizo
  6. 1/2 cucharada de café, de pimentón de la vera
  7. Aceite de oliva Virgen Extra.
  8. 3 huevos.
  9. Sal

 

Elaboración:

  • Cortar y lavar en dos aguas las hojas de la acelga, poner una olla al fuego y cuando llegue a ebullición añadirlas y dejar hervir 20 minutos.
  • Cortar la patata y la cebolla como si fuéramos a hacer tortilla de patata.
  • En una sartén añadir aceite de oliva V.E. y freír la cebolla y la patata como os refería anteriormente, como si fuera para tortilla de patata.
  • Cuando estén fritas añadir el chorizo cortado en trozos pequeños, y la 1/2 cucharadita de pimentón, escurrir las acelgas y añadirlas a las patatas con cebolla, remover y mezclar muy bien.
  • Batir 3 huevos y mezclarlos con las acelgas con patata y cebolla, ponerlo todo en una tartera de barro  o en tarteras individuales, meter al horno a 170º y esperar que el huevo cuaje sin que quede tan cuajado como una tortilla.

La cantidad que os indico ha sido para dos personas, ha sido tan abundante la ración, que la comida de hoy  ha sido de plato único, con una macedonia de fruta de postre, porque realmente ha sido más que suficiente.

Espero que os guste como plato económico y muy sano.

 

 

Patata con queso de cabra

 

Receta rápida y de buen resultado, para una comida casi vegetariana.

Mañana muy atareada en la cocina, haciendo salsa de tomate, montaditos de berenjena y esta receta de patatas, además he dejado el tomate preparado para una mermelada de tomate que retomare encuanto descanse un par de  horas. Preparando cosas para varios días  y tener más tiempo libre para dedicarselo al trabajo.

 

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  1. 1 Patata grande
  2. 1 rodaja de queso de cabra
  3. 1/2 pimiento morrón asado en casa
  4. 2 rebanadas de pan de semillas tostado
  5. 2 cucharadas de mayonesa
  6. Sala de pesto de albahaca
  7. 1 cogollo de Tudela
  8. Tomatitos cherry
  9. Aceite de oliva Virgen Extra
  10. Aceite de ajo y albahaca
  11. Sal Maldon

ELABORACIÓN:

  • Cocer la patata, sacar de la olla y enfriar en agua fría 15 minutos;  pelarla y cortarla en rodaja grande
  • Añadirle a la patata unas gotas de aceite de oliva V. E. y pasarla por una sartén muy caliente, vuelta y vuelta y reservar.
  • Recortar las rebanadas del pan de semillas al mismo tamaño que la patata  y meterlas al tostador.
  • Montar la tapa de la siguiente manera:
  1.  Sobre la tostada de pan de semillas poner una cucharada de mayonesa y extenderla
  2. Colocar encima una tira  de pimiento morrón asado en casa,  igual de ancha que el pan y aliñar con unas gotas de aceite de ajo y albahaca.
  3. Encima del pimiento colocar la rodaja de patata y encima la rodaja de queso de cabra.
  4. Añadir una cucharada de salsa al pesto encima del queso y meter al horno a calentar hasta que veamos  como el queso empieza a fundirse sin que coja mucho color .
  5. Servirlo caliente, antes de sacarlo a la mesa le añadiremos más salsa al pesto.
  6. Acompañar de una ensalada a vuestro gusto.

TRUCO:

Mi consejo es que los pimientos los  aseis en casa, el sabor de un pimiento asado en nuestro horno,  no tiene nada que ver con el que podamos comprar en un super, aunque este sea de buena marca.    Vuestros platos tendran el doble de sabor; ahora en verano es un buen momento para hacer acopio de pimientos y guardarlos en botes para tener para el invierno.

 

Patatas bravas

  La tapa por excelencia en cada bar de este país es sin duda las  tan solicitadas patatas bravas, con una variante importante, según la Comunidad donde se consuman, la salsa.
  Como ya dije en la receta de la salsa brava, en Madrid es solo de tomate y picante, en Aragón son con mayonesa de ajo o alioli y salsa de tomate picante por encima, bueno en algunos bares hasta les ponen kétchup o unas gotas de tabasco  y en Cataluña van acompañadas de un alioli y por encima suelen poner un majado de aceite con guindilla pimentón y vinagre.
  Junto al bocadillo de calamares es, o era las tapas más demandadas en la zona de bares denominada “El Tubo” de Zaragoza, zona de tapeo tradicional, en pleno corazón de nuestra ciudad, situado entre la Calle de Alfonso, Plaza de España, Calle Don Jaime y Calle Méndez Núñez.
  Es un entramado de calles estrechas, restaurado recientemente, tanto los edificios como alguno de sus locales como El Plata, café teatro de variedades y el Restaurante Casa Lac el más antiguo de la ciudad, de España y posiblemente de Europa pues como he leído en uno de los periódicos locales data su apertura de 1825.
  Estoy segura que todo viajero que nos visite no se marchara de aqui sin visitarlo.
  En la foto de abajo se puede ver que he hecho las patatas en forma de cubo y huecas por dentro, a la hora de servirlas las he rellenado de mayonesa de ajo y he puesto un boton de salsa brava encima.
Quedan bonitas ¿verdad? pero lleva muchisimo tiempo hacerlas, asi que al final opte por presentarlas a la manera tradicional.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
  1. 4 patatas grandes
  2. 1 bol de salsa brava casera
  3. 1 bol de mayonesa de ajo
  4. Aceite de oliva Virgen extra del bajo Aragón
  5. Sal
ELABORACION:
  • Pelar y lavar las patatas, secarlas y cortarlas de manera irregular pero de tamaño parecido.
  • En una sartén y a fuego bajo confitamos las patatas hasta que comprobemos que empiezan a estar blanditas.
  • En ese punto es cuando daremos más fuerza al fuego y las freiremos hasta que tengan un color doradito medio.
  • Las colocamos en un escurridor para que suelten aceite y las colocaremos en un plato con la salsa mayonesa de ajo y unos chorreoncitos de salsa brava.
  Una buena manera de relajarse en estos días veraniegos es salir a la terraza con una cerveza bien fría, unas patatas bravas, buena compañía y dejar pasar  el tiempo como si el verano no fuera a terminar nunca.
  Que lo disfrutéis.

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

 

Otro de los platos preferidos de esta casa y esta cocinera son los Pimientos del Piquillo, rellenos de cualquier cosa, pero para mí el relleno favorito es la Brandada de bacalao. Da igual prepararlos como tapa que como plato principal, siempre son bien recibidos, por eso hoy la receta que os pongo es la de Pimientos rellenos de Brandada de Bacalao.

El sábado pasado salimos a pasear por la mañana y me acerque a una tienda llamada la Casa del Bacalao, tienes todas las clases de calidades, cortes y partes de bacalao y precios, bueno debo decir que la calidad del producto que allí se vende es siempre alta, por lo tanto hice acopio para todos estos días y para elaborar diferentes recetas..

 Ingredientes para la Brandada de Bacalao:

  1. 1 patata grande
  2. 3 dientes de ajo
  3. 300 gr. de bacalao desalado
  4. Aceite de oliva virgen extra
  5. Sal, pimienta negra
  6. Un chorrito de nata liquida o cantidad al gusto

Elaboración de la Brandad de Bacalao:

  • Cocer en agua con sal, la patata con piel.
  • En un cazo poner el aceite de oliva virgen extra y calentarlo, cuando empiece a humear, añadir los ajos y el bacalao, dejarlo infusionar en el aceite caliente fuera del fuego y reservar.
  • Una vez cocidas las patatas, sacar a un plato y con cuchillo y tenedor quitar la piel con cuidado de no quemarse.
  • Escachar la patata con el tenedor sin aplastarla demasiado, a mí no me gusta que quede un puré fino, me gusta encontrar algún tropezón al comerlos.
  • Desmenuzar el bacalao retirando las espinas y pieles, aplastar los dientes de ajo que estarán muy blanditos y mezclarlo todo con la patata.
  • Comprobar el punto de sal, añadir pimienta negra molida, unas cucharadas del aceite en que hemos cocido el bacalao y un chorrito de nata liquida (opcional) mezclar muy bien todos los ingredientes y ya tenemos el relleno preparado.
  • Rellenar los pimientos y colocar en una fuente de pírex o en cazuelas individuales, repartiendo en ellos las unidades que queramos repartir por comensal, yo pongo 3 por comensal cuando lo sirvo después de un primer plato.

Ingredientes para la salsa de Piquillos:

  1. 1 Puerrro
  2. 1/4 de cebolla dulce
  3. Aceite de confitar el bacalao
  4. 3 pimientos del piquillo
  5. 3 cucharadas de tomate frito casero
  6. 1 vaso de nata (tamaño de vino)
  7. sal, pimienta

Elaboración de la Salsa de Piquillos:

  • Cortar el blanco de un puerro y un cuarto de cebolla dulce o tierna en brunoise.
  • Para pochar la verdura utilizaremos el aceite sobrante de infusionar el bacalao, cuando tengamos la verdura pochada añadimos 3 cucharadas de tomate frito y 2 ó 3 pimientos del piquillo más medio vaso de nata liquida.
  • Volcarlo todo en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa fina, volver a ponerla en la sartén y dejar que de un hervor hasta que consigáis el espesor o textura que más os guste.
  • Volcar la salsa sobre los pimientos y meter al horno a gratinar unos minutos.
  • Ya están listos para servir como tapa o como plato principal eso será a vuestro gusto.

Como podéis ver en la foto los he preparado para tapa sobre una rebanada de pan tostado un poquito al horno.

Los Pimientos del Piquillo rellenos de carne, bacalao, frutos de mar  de lo que sea son un plato delicioso y pueden colocarse en un menú de tapa, como primero o como segundo plato, da igual en que orden los coloquemos siempre son una garantía de éxito en una comida

 

Patatas rellenas de atún

 

Hace ya unos años, estas Patatas rellenas de atún, era una de las recetas favoritas de mi hijo, pero estaba olvidada y hoy he decidido rescatarla y darle una sorpresa. Con las patatas se pueden hacer maravillas en la cocina, es tan versátil que con cualquier cosa que las acompañes o las rellenes consigues un buen plato.

En esta ocasión solo van rellenas de atún, plato sencillo y barato, apto para tiempos de crisis como los que estamos viviendo, acompañado de una ensalada y gambas en tempura, ese ha sido el menú de hoy.

Las salsas que acompañaban las patatas son salsa tártara y salsa brava. De esta última salsa, me he enamorado porque también es un buen comodín para muchas cosas no solo para acompañar patatas bravas.

Es bueno tenerla para poder añadir una cucharadita en otros platos y darles un punto alegre. A partir de ahora, no me faltara en la nevera un bote de esta , digamos alegre y animada salsa, la pondré en el blog esta semana.

 

 

INGREDIENTES:

  1. 2 patatas medianas por persona o 1 grande
  2. ½ cebolla tierna de Fuentes de Ebro
  3. Atún en aceite, bien escurrido
  4. Unas cucharadas de mayonesa
  5. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  6. Sal, pimienta,
  7. Para el rebozado:
  8. Harina,
  9. 1 huevo batido
  10. Aceite de oliva v.e.

ELABORACIÓN:

  • Cocer las patatas, el tiempo de cocción es orientativo, depende del tamaño que elijamos y la clase de patata que utilicemos yo utilice patata de cocer de las que hay en todos supermercados y las tuve 30 minutos en agua con sal, lo mejor es vigilar y a partir de los 20 minutos ir pinchando con una brocheta fina.
  • Sacarlas del agua caliente y refrescarlas en agua fría, sacar y dejar en la tabla hasta que se puedan coger sin quemarnos.
  • Cuando estén tibias cortar las patatas por la mitad y con un saca bolas o una cucharilla pequeña sacar la parte del centro y dejarlas en forma de barco, reservar la patata del centro para otras cosas, o podéis mezclarla con el relleno, eso es optativo
  • Cortar en brunoise la cebolla y rehogar unos minutos en aceite de oliva, cuando este pochada retirarla a un colador para quitar el exceso de aceite.
  • Sacar el atún de la lata y escurrir muy bien el aceite, para que no resulte el relleno muy grasiento, no debe tener nada de aceite.
  • Añadir el atún a la cebolla rehogada, añadir un poco de patata deshecha con el tenedor, la mayonesa y la mostaza.
  • Con esta farsa rellenar las patatas y juntar las dos mitades.
  • Rebozar en harina y huevo batido y freír en aceite de oliva v. e.
  • Sacar de la sartén y dejar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante
  Como veis es un plato muy facilísimo y que no entretiene mucho en la cocina, sirve para una comida en casa, para llevar a un picnic o para un bufet frío en la terraza en verano, acompañado de una ensalada y unos platos de jamón y queso.
  Si queréis otro tipo de sabor en el relleno, se puede añadir al atún tomate frito casero o un chorrito de nata para ligar el relleno.

Espero que os guste.