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Ensalada de Pochas con langostinos y aguacate

Gracias a esas maravillosas conservas que tenemos en este País nuestro,hoy he podido hacer una rica ensalada para comer, en un tiempo record, ya que hoy me he pasado la mañana en el centro de mi ciudad, disfrutando el sol y el calor.

Les he cogido un amor a las Pochas que desde hace ya un tiempo no me faltan en la despensa, nos gustan las legumbres todas y desde luego de mil maneras, pero en verano como mejor están es en una ensalada, por eso no me faltan ingredientes que la complementen como el Aguacate, los tomates atun, sardinas u anchoas y tampoco me falta las gambas o langostinos en el congelador.

Estos últimos, y el fumet en el congelador, también son muy apañados, vienen muy bien para hacer un arroz en cualquier momento, por ejemplo.

Así pues con alguna cosilla más hoy hemos comido está rica y potente ensalada.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 bote de Pochas
  • 3 Pepinillos agridulces
  • 1 aguacate
  • cebolla tierna
  • Tomates Cherry
  • Alcaparras
  • 4 filetes de anchoa picados
  • sal

Vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena

Elaboración:

  1. Volcar en un colador las Pochas y lavarlas con agua, dejar escurrir el sobrante de agua.
  2. Cortar por la mitad el aguacate y vaciarlo con una cuchara, quitar el hueso y cortar el aguacate en dados, añadir unas gotas de limón para que no pierda su color verde brillante.
  3. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherrys, cortar la cebolla en pluma, los pepinillos en rodajitas y cortar en trocitos pequeños las anchoas, mezclar en un bol todos los ingredientes.
  4. Mezclar en un biberon de cocina el aceite con el vinagre y agitarlo para que quede bien mezclado, añadir a la ensalada, removerlo todo junto y servir.
  5. Esta ensalada es bastante saciante debido a las Pochas, yo la he servido con una jarra de gazpacho y un yogur de bifidus con trocitos de pera y ha sido suficiente.
  6. Espero que os guste. feliz comienzo de tiempo de vacaciones¡¡¡¡

 

Pastel de Merluza y gambas

 Pastel de Merluza y  Gambas (2)

Hoy os traigo un pastel delicioso, suave y sabroso pero ojo! solo lo justo. El pescado blanco le confiere de un sabor especial y el gustito de las gambas blancas… en fin, que tenéis que hacerlo.

Hoy os traigo un clásico del verano,el  Pastel de Merluza y gambas, esta delicioso sobre todo en días de mucho calor ya que es un pastel frío que se consume fresquito, recién sacado de la nevera.

Este pastel lo he visto hacer a mi madre, tías, madres de mis amigas etc.. era el clásico plato de pescado que se servia en días de festivos a partir del mes de Mayo hasta que terminaba el verano.

Se puede utilizar pescado fresco o congelado, esto a vuestro gusto, tiene nula complicación a la hora de elaborarlo y los ingredientes son sencillos y de estar en cualquier despensa y frigorifico, pescado, huevos, pimientos del piquillo, cebolla tierna y pepinillos agridulces,  todo ello con una rica mayonesa casera, esto es fundamental.

 

Pastel de Merluza y  Gambas

Ingredientes:

  1. 1 cola de merluza fresca de kilo y medio
  2. 1 bote de pimientos del piquillo
  3. 2 pepinillos agridulces (esto es para que no resulten demasiado fuertes de vinagre)
  4. 1/2 cebolla tierna
  5. 4 huevos duros
  6. 400 gr. de gamba langostinera
  7. 1 patata grande

Para cocer el pescado:

  1. 1 zanahoria
  2. 1/2 cebolla pequeña
  3. 1 hoja de laurel
  4. sal.

Para cocer las gambas:

  1. 70 grms. de sal por litro de agua

Elaboración:

  • Cocer el pescado con la zanahoria, cebolla, laurel y sal  durante 15 minutos, una vez cocida sacar del caldo y una vez fría desmenuzarla y reservarla en un bol tapado con flim.
  • Cocer los huevos durante 10 minutos, pasados los 10 minutos tirar el agua caliente y refrescar con agua fría, pasa dos unos 4  minutos pelar y reservar.
  • Cocer la patata cortada en cubos  pequeños, una vez cocida escurrir el agua y reservar
  • Para cocer las gambas poner  el agua a hervir añadiendo 70 gr. de sal por cada litro de agua y se espera a que rompa a hervir.
  • Una vez que hierva el agua  se introducen la gambas y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez.  Cuando vuelva a hervir el agua se sacan las gambas.
  • Es conveniente introducir las  gambas en un recipiente con agua fría con hielo para enfriarla, de esa manera  la carne se queda más tersa. Esperar un poco, sacar del agua con hielo y pelar las gambas, reservar.
  • Una vez con todos ingredientes cocidos, solo queda añadirlos cortarlos y mezclarlos en un bol con unas cucharadas de salsa mahonesa casera, añadimos el pepinillo y la cebolla cortados en brunoise y mezclamos bien .
  • Montamos el pastel en una fuente, cubrimos con más salsa mayonesa dejando la superficie lo más igualada posible, adornamos con huevo duro y pimiento del piquillo, la fuente la rodeamos con hojas de mezclun de lechugas y ya esta nuestro pastel de pescado.

Solo queda disfrutarlo con la familia y acompañarlo de  un vino blanco fresco del Somontano de Huesca, en días de mucho calor es una buena elección. Este pastel puede elaborarse un día antes y guardarlo en el frigo, ganamos tiempo y el pastel realza y potencia sus sabores.

 

Hojas de endivias con salsa tártara

 La salsa tártara es una salsa que deriva de salsa mayonesa. En este tipo de salsas, quiero decir, que las hay de dos tipos, las que se elaboran con aceite y yema de huevo cruda, que son la mayonesa y sus derivadas y las que se elaboran con yema de huevo y mantequilla al baño maría que son las holandesas, que se sirven calientes.La mayonesa, es la más famosa de las salsas frías que se conocen, y resulta indispensable en cantidad de platos. De ella derivan otras salsas, que tienen mil usos.
Van bien con pescados, carnes, verduras, arroces y muchas cosas más y se consiguen añadiendo otros ingredientes a una base, de salsa mayonesa.

Este es el caso de la salsa tártara, los ingredientes que se añaden son, por ¼ de litro de salsa mayonesa, 2 yemas de huevo cocidas y una cruda,1 cucharada de cebolleta tierna, cebollino, alcaparras y 1 pepinillo agridulce, todo picado muy finito.

Ingredientes:

  1. 2 yemas de huevo cocido o duro.
  2. 1 yema de huevo cruda.
  3. Aceite de girasol, o aceite de semillas sin sabor, el que admita.
  4. 1 chorrito de vinagre.
  1. En un ¼ de litro de salsa se añaden:
  2. 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: cebollino fresco, cebollita tierna, alcaparras y 1 pepinillo agridulce.

Elaboración:

  • Pasar por un colador para deshacer bien, las yemas de huevo duro, añadir la yema de huevo cruda y empezar a batir añadiendo el aceite al hilo.
  • La cantidad necesaria de aceite, será según la consistencia que le queráis dar.
  • Picar muy menudito el resto de ingredientes y añadirlos a la salsa que hemos hecho.
  • Lista para servir

Es buena para acompañar pescados a la parrilla, langostinos, y carnes frías de pollo o ternera.

En esta ocasión yo la he elegido para acompañar unas hojas de endivias, ya que esta verdura solo así la comen alguna vez. También he aprovechado para hacer otro tipo de tapa como veis en la foto.

Esta es la versión ortodoxa de la salsa, pero con las prisas de hoy en día, lo más cómodo es hacer una mayonesa normal y añadir las verduritas picadas.

Como veis en la foto, simplemente puse la salsa en un bol y las hojitas alrededor para que cada uno se hiciera servir la cantidad que le apeteciera.
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