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Tortilla de bacalao

 

Este plato, la Tortilla de bacalao, es muy típico de las sidrerias vascas y muy apropiado para consumir en las fechas de Cuaresma y Semana Santa pero en mi casa es bueno en cualquier época del año, también lo son las tortillas de patata por lo tanto aquí tenemos la combinación perfecta, huevos y bacalao y como resultado, una delicia de plato.

Aunque el bacalao salado lleve un precio elevado siempre se puede comprar una buena cola y desalarlo en casa , lleva muy poco tiempo el sacarle la piel y espinas y así podremos ahorrar algún dinerillo, los lomos los dejaremos para otro tipo de recetas en las que hacen mejor papel, como en el pilpil o con salsa vizcaína que es otra de mis recetas favoritas.

Si tenéis poco tiempo para cocinar, siempre se puede comprar ya desalado, a veces yo también lo hago pero lo habitual es desalarlo en casa.

 

Ingredientes:

  1. 400 gr de bacalao desalado
  2. 2 pimientos verdes italianos
  3. 1 cebolla
  4. 2 ajos tiernos
  5. 4 huevos
  6. 1 ramillete de perejil fresco
  7. 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

  • Preparar el bacalao desalado 2 días antes poniéndolo en un bol cubierto de agua y cambiándola cada 8 u 12 horas, aproximadamente unas 5 veces.
  • Cuando este el proceso de desalado completado poner el bacalao en una sopera o cazo con leche y dejarlo que alcance un hervor, quitarlo del fuego, dejarlo enfriar en la leche
  • Una vez frío sacarlo a un plato y quitar espinas o piel si hubiere, desmenuzarlo y reservar.
  • Cortar la cebolla y el pimiento verde en brunoise, queda mucho más fino una vez pochado y revuelto con el bacalao.
  • En una sartén añadir el aceite de Oliva Virgen Extra y pochar la cebolla, el pimiento y cuando estén mitad, añadir el ajo tierno cortado y el manojo de perejil cortado (solo las hojas)para evitar que pueda quemarse, debe quedar pochado pero de color verde.
  • Batir los huevos para la tortilla y añadir a un bol, para mezclar con el bacalao desmigado, la cebolla  y los pimientos pochados, esto con el aceite bien escurrido para evitar que la tortilla quede con exceso de grasa.
  • Normalmente no hace falta añadir sal pero debéis comprobar su punto, yo le he añadido a los huevos y estaba bien.
  • Añadir dos cucharadas de aceite a una sartén y verter el contenido del bol, vigilando el fuego, yo la he hecho a fuego medio para evitar que se pase de color.
  • Dale la vuelta a la tortilla con un plato grande o un vuelca tortillas que van muy bien cuando se trata de tortillas grandes.  Debe quedar cuajada pero jugosa por dentro, una tortilla seca no tiene el mismo valor gastronómico.

Estupenda para cualquier acontecimiento, como tapa, como cena o como parte importante en una comida de picnic.

!Que aproveche!

Pizza de pollo con champiñon y pimiento verde a los cuatro quesos

 

 ¿Que queréis para cenar? – Una pizza

¿Que pongo encima? – Lo que quieras, todas te salen buenas.

Esta conversación era vía teléfono anunciándome que vendrían todos a cenar.

Por lo tanto ha preparar dos Pizzas de pollo, champiñon y pimiento verde a los cuatro quesos,    creo que es lo más  adecuado  para una cena de familia, con películas, cervezas frías, a las que en este caso hay que aplicarles la etiqueta “A la Yaquelim..” pues las pizzas en mi casa son con lo que hay o mejor dicho lo que queda en la nevera, en esta ocasión fueron 2 con la idea de que si sobraba algo se iría de casa en sendos tapers.

Las pizzas llevan pechuga de pollo, la tenía preparada y condimentada para rebozarla en huevo y pan rallado, pero terminaron en la pizza acompañada de unos champiñones, pimiento verde  más una bolsa de cuatro quesos que estaba destinada a un plato de pasta para el día siguiente , el resultado genial, la combinación de sabores estupenda, pero siempre que hago pizza digo lo mismo,  nos encantan las pizzas hechas en casa, sin ánimo de ofender, lo siento por las empresas que venden a domicilio, pero como las hechas en casa no hay nada igual, no tienen rival.

Empezando por la masa y después los rellenos a gusto del consumidor no hay quien las iguale.

Aquí y aquí están las recetas de otras que hay por ahí en el blog, espero que os gusten.

 

 

  Ingredientes:

2 Panes de masa con la receta que encontrareis aquí

  1. 1 bote de tomate frito a ser posible frito en casa.
  2. Unas dos o tres cucharadas de puré de ajo.
  3. 1 bolsa y media de queso rallado, especialidad a los 4 quesos.
  4. 2 pechugas de pollo enteras (1 para cada pizza) 
  5. 200 gr. de jamón de york
  6. 12 champiñones (6 para cada pizza)
  7. 2 pimientos verdes italianos
  8. orégano y albahaca deshidratada (no tenía fresca)
  9. Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración:

  • Extender la masa sobre la superficie de trabajo y pasarla a la bandeja, acoplarla bien en forma rectangular. Tenéis masa para dos bandejas tamaño de horno.
  • Sazonar las pechugas con sal, pimienta y un poquito de orégano, inmediatamente las pasé por la sartén, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite. 
  • Empezar poniendo la salsa de tomate y extenderla sobre toda la superficie de la masa y encima extender 3 cucharadas de puré de ajo.
  • El siguiente paso es añadir una capa de queso rallado y encima la pechuga cortada en pequeños trozos del tamaño de una canica.
  • Hacer lo mismo con el jamón de york cortado en trocitos del mismo tamaño que la pechuga.
  • Añadir los champiñones cortados en láminas y el pimiento en rodajas finas como aros.
  • Terminamos añadiendo otra capa de queso rallado y encima de todo esto, el orégano y la albahaca, echar por encima un chorrito de aceite de oliva Virgen extra y listo para el horno a 180º unos 35 minutos con aire.

Trucos:

El aceite de oliva V.E. cuanto más bueno sea, mejor.

Siempre es bueno tener una botella especial para ensaladas y para una pizza, tanto para la masa como para añadir un chorrito por encima justo antes de ir al horno, el resultado es exquisito.

 La carne del pollo la paso por la sartén para asegurarme que estará bien cocinada antes de consumirla ya que es una carne que no es apta para consumirla poco hecha.

Espero que os guste.

 

 

Bacalao con verduritas y muselina de ajo

Bacalao con Verduritas y Muselina de ajo

Los dias de fiesta son para disfrutar de la familia y los amigos ¿verdad? pues así ha sido en mi caso, pero cuando quise descansar un ratillo y ponerme a editar algunas entradas para que no se amontonara la faena, comprobe con horror y cierto pánico que el ordenador se negaba en redondo, cuadrado o como lo querais llamar a responder a mis demandas, se colapso, me abandono y a pesar de que eran fiestas y habia que cocinar, salir y disfrutar me hacia falta sentarme un ratito a descansar y relajarme con este bendito cacharro que tanto me gusta.

Superado el susto y con mi ordenador en  marcha he pasado unos días muy ocupada en otras actividades, que están haciendo de este mes de Noviembre un mes muy activo pero que no me esta dejando el tiempo necesario para editar un monton de recetas que tengo preparadas.

En este caso comienzo con un bacalao con verduritas y  muselina de ajo al gratén, bacalao que en esta ocasión llego de Badalona, riquisimo, muy bueno, lo digo aquí porque se que están esperando ver la receta en el blog para difundirla a las clientas y amigas de la parada del mercado donde lo compro mi amiga, así que va para ellas.

Los lectores habituales de este blog sabeis que tengo un apartado especial para el bacalao y es porque es un pescado que gusta muchisimo en casa y lo elaboro de muchas y diferentes maneras que ire compartiendo con vosotros.

El exito de la receta reside en que el bacalao era de primera, resulto exquisito.

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Lomos de bacalao gorditos y bien desalados

1 pimiento rojo grande

3 pimientos verdes italianos

2 puerros, la parte blanca

2 zanahorias 1/2 calabacín

1 cebolla dulce y  mediana, denominación cebolla de Fuentes

Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

sal, harina y pimienta

SALSA MUSELINA DE AJO

INGREDIENTES:

aceite de girasol o semillas sin sabor

1 huevo y una clara

1 diente de ajo, sin germen

 

ELABORACIÓN DEL PESCADO:

Cortar las verduras en juliana, freirlas en una sartén a fuego medio e ir colocandolas en un colador o cestillo metálico, de los que se usan para cocinar al vapor, para que suelten el exceso de aceite.

Los trozos de bacalao pasarlos por harina solo por la piel y ponerlos a freir a fuego bajo para que nos quede jugoso por dentro y con un ligero color dorado por fuera, añadiremos el aceite por encima con una cuchara para no voltear o mover el pescado, de esta manera la piel quedara frita y crujiente pero no tanto el resto del pescado.

Sabremos que esta hecho cuando veamos como se separan las láminas o lascas de la carne del bacalao, pero yo las he tenido en el aceite 5 minutos.

Salsa muselina.

Preparar la mayonesa de ajo con un huevo de la manera habitual y reservar

Batir una clara de huevo a punto de nieve, una vez montada la clara mezclarla con movimientos envolventes y suavemente con la mayonesa para evitar que se baje y reservar en la nevera unos minutos.

Colocar en el plato o fuente de servir las verduras en el fondo y encima los trozos de bacalao. Cubrir el bacalao con la muselina de ajo y meter al gratinador hasta que tenga el color dorado a vuestro gusto.

Metodología:

Aunque os parezca larga la elaboración no lo es, solo hay que organizarse bien.

En primer lugar cortais todos los vegetales.

En segundo lugar haceis la salsa muselina y al frigo.

En tercer lugar freir   los vegetales, reservar

Por último  freir-cocer el pescado y !voila! solo queda colocarlo en el plato y al gratinador

Si la haceis, me gustaria recibir vuestra opinión, no es nada dificil hacerla, solo hace falta un poquito de tiempo.

Esta riquisimo, esta receta es de mi amiga Paquita, siempre que estamos juntas hacemos recetas nuevas y lo pasamos estupendamente, os animo a que cocineis con vuestras amigas o familia, despues todo sabe más rico.

 

 

 

 

 

Empanada gallega de magro de cerdo

Una de las recetas que gustan mucho en casa es la Empanada gallega, y es de las que más me gusta hacer por eso de trabajar una masa. Esta receta tiene la masa que se hace en Galicia y es la que más nos gusta, la prefiero a cualquier otra masa. El hojaldre me gusta para otras elaboraciones, como Tartas saladas de Conejo, Patés, Pitiviers o Kulibiac de pescadoLas empanadas da igual de que alimento la rellene, es como las pizzas, una vez se hacen con los ingredientes comprados solamente para ese plato y en otras ocasiones de lo que hay en la nevera, el resultado siempre es bueno .
En esta ocasión es de carne de cerdo picada, con sus verduras y sobre todo con un buen Pimentón de La Vera, Extremadura , pero también las hago de bacalao, sardinas y zamburiñas.

Ingredientes para el relleno:

  1. Media cebolla grande
  2. 1 pimiento verde
  3. Medio pimiento rojo
  4. 2 dientes de ajo
  5. 1/2 kg. de magro de cerdo, picado
  6. 1 copita de vino Gran Chef (vino viejo de hierbas) o vino blanco
  7. 1 vaso grande de tomate triturado, sin piel ni pepitas
  8. Sal, pimienta negra, perejil fresco picado
  9. Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

  • Cortar la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos en brunoise.
  • Poner una sartén al fuego y añadir el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir las hortalizas, rehogar hasta que las veamos pochadas.
  • Añadir el pimentón y mezclarlo bien con las verduras del sofrito, añadir la carne y removerla con el sofrito.
  • Cuando la carne cambie de color añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate triturado, dejar cocer 5 minutos.
  • Pasar el relleno a un colador grande colocándole encima de un plato, para que escurra bien el aceite, tenemos que recogerlo para añadirlo a la masa.
  • Reservar para que enfríe el relleno, ya que si lo utilizamos caliente ablandaría la parte del fondo de la masa  y quedaría una base blanda y gomosa.
Ingredientes para la masa:

  1. 250 gr. de harina de fuerza
  2. 250 gr. de harina normal
  3. 200ml. de agua tibia
  4. 12 cucharadas soperas de aceite del guiso del relleno de la empanada (unos 100 cc)
  5. Un trocito de levadura del tamaño de una almendra
  6. 1 cucharadita se sal
  7. 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  8. Añadir al principio 400 gramos de harina y reservar 100 gr, según la clase de harina que gastéis solo hará falta 450 gr.

Elaboración:

  • Colocar en la cubeta de la panificadora el agua tibia, el aceite del guiso, la sal, encima añadimos la harina y una cucharadita de pimentón dulce.
  • Poner el programa de masas nº 7, de 15 minutos de duración.
  • Yo he empezado utilizando 400 gr de harina y mientras se amasaba he añadido 50 gr. más. Por lo tanto a mi me ha salido la receta con 450 gr.
  • Cuando ya se han mezclado todos los ingredientes, añadimos la levadura desmenuzada.
  • Dejar amasar 10 minutos y podéis parar la maquina. La masa estará perfecta.
  • Dejarla reposar media hora dentro de la cubeta.
  • Preparar un molde redondo, como en este caso. Cortar la masa en dos partes
  • Estirar la primera bola con el rodillo y fondear el molde.
  • Repartir el relleno e igualarlo con una cuchara, cortar la parte sobrante de masa, dejando un poquito para pegar con la masa que pondremos encima.
  • Preparar un huevo batido y pintar los bordes de la masa que tenemos en el molde.
  • Estiramos la otra porción de masa y colocamos encima, la masa quedara pegada a la parte de abajo, recortar los sobrantes de masa y cerrar retorciendo un poco los bordes.
  • Con los recortes de masa cortar unas tiras y hacer unos adornos encima.
  • Hacer un agujero en el centro de la empanada para que al cocer no se hinche y pinchar con un palillo el resto de la superficie.
  • Pintar toda la superficie de la empanada con huevo batido, meter a horno precalentado a 180º durante 35 minutos o según vuestro horno.

Esta riquísima, es muy importante utilizar un pimentón de calidad, la masa queda estupenda de sabor y para trabajarla es una maravilla pues queda muy manejable y lisa.

Nidos con frutos de mar y marea negra

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Estoy muy agradecida de que a Marco Polo le diera por viajar a china,y trajera consigo uno de los mejores alimentos de la historia: la pasta. Benditos viajeros que fueron sacando de las fronteras de Italia tal manjar; además, en casa, mis hijos hicieron un viaje por dicho país y vinieron encantados de los platos de pasta que allí degustaron.

Actualmente, podemos encontrar en los supermercados, cualquier tipo de pasta e incluso muchas variedades de salsas, para los que no desean cocinar.   Podemos degustar la pasta como guarnición, ensalada, en platos de sopa, en forma de pastel y como la imaginación dicte a la cocinera o cocinero de turno.

Los italianos, como grandes catadores de pasta, saben muy bien cómo tratar las diferentes clases de este alimento singular. Las varillas o cintas y nidos de grosor medio, y las formas redondas de mayor tamaño, son pasta cocida acompañada de una salsa. Es lo que los Italianos llaman pasta asciutta; es decir, los primeros platos y platos fuertes.

Si elaboramos la pasta como primer plato, que será acompañada de un segundo, la cantidad de la misma que debemos cocer será de 25-50 grs. por persona.

Si vamos a preparar la pasta como único plato, la cantidad será de 100 gramos por persona, como en este caso, y al ser cintas o nidos necesitara una cocción de entre 7 y 10 minutos o según aconseje el fabricante.

Desde hace muchos años este plato forma parte de mi recetario particular; es muy completo y acompañándolo de una ensalada de hoja verde, en casa es uno de los más solicitados. De otras recetas de pasta  hablaremos mas adelante.

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Elaboración:

Pasta para 4 personas:

400 grs. de nidos o cintas

SALSA:

  1. 250grs de almejas
  2. 500grs. de mejillones
  3. 12 langostinos
  4. 1 sepia mediana
  5. 3 bolsitas de tinta de calamar
  6. Aceite de oliva V. E.
  7. ½ cebolla tierna
  8. 1 pimiento verde
  9. 150 grs. de salsa de tomate casera
  10. 2 dientes de ajo
  11. Sal, pimienta,
  12. 1 chorrito de vino blanco
  13. 1 vasito (de los de vino) de fumet de pescado

Elaboración:

Salsa:

  • Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde.
  • Rehogar los langostinos enteros para que dejen en el aceite mas sabor, reservar en un plato hasta que enfríen y se puedan pelar.
  • Abrir las almejas y los mejillones y reservar.
  • Freír la sepia en trozos y reservar.
  • Poner el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento verde.
  • Cuando esta pochado, añadir la salsa de tomate casera, y remover.
  • Añadir el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
  • Seguidamente añadimos el fumet con la tinta de calamar disuelta en el, los jugos o agua que han dejado los langostinos, sepia, almejas y mejillones, pasado por un colador, remover y dejar cocer 2 minuto mas.
  • En el último momento añadimos los trozos de sepia, las almejas con su concha, los mejillones y los langostinos pelados y troceados, remover todo para que quede bien integrado en la salsa negra y volcar sobre la pasta.
  • Se puede dejar un langostino entero para adornar cada plato, al final y tambien algun mejillón con su concha.

La pasta:

  • Poner una olla con agua y sal y añadir la pasta al agua cuando empiece a hervir.
  • Cocer los nidos durante 8 minutos.

Colar, dejar en la olla en la que se han cocido, añadir la salsa y mezclar bien con la salsa negra.
Espero que os guste y que lo disfrutéis tanto como nosotros.