Tag Archives: Piñones

Ensalada de Bacalao y naranja

 Ensalada de Naranja y Bacalao 002

Siempre busco  nuevas mezclas de sabor y color para mis ensaladas y el resultado puede ser infinito, tanto como permita la imaginación.  Lo que más me gusta a la hora de cocinar es buscar dentro de la gastronomía  nacional y en esta ocasión me decanto por una ensalada desconocida para mí, pero que tengo en cartera desde  hace tiempo pues sus ingredientes básicos están en mi lista de alimentos estrella, estos son las Naranjas y el  Balacao… no se quien tuvo la genial idea de juntarlos, pero el resultado es sin lugar a dudas es excelente.

Esta ensalada tiene sus orígenes en La Alpujarra, tierra andaluza por antonomasia, situada en las faldas de la ladera sur de Sierra Nevada, en las provincias de Granada y Almería.  Al situar su procedencia en una zona geográfica tan concreta creo que ha tenido que llegarnos a través de la cultura árabe por la mezcla tan singular de ingredientes;  la naranja la trajeron a Andalucía los árabes, por tanto es una fruta asequible y abundante en la zona y el bacalao, un alimento de larga duración gracias a su conserva en sal,que llevaron a los puertos de todos los países los marineros que hacían grandes travesías, sobre todo nuestros vecinos los Portugueses.

Otro argumento más en favor de  la expansión y  consumo del bacalao es que era un producto con un precio bajo y por lo tanto,  apto para el consumo de personas con pocos recursos económicos, hasta que hace unos años paso a ser articulo de lujo.

Como todas las recetas tradicionales sus variaciones pueden ser  múltiples, cada cocinera personalizara la receta según los  ingredientes y condimentos que tenga en ese momento o según el gusto personal, aunque  los ingredientes básicos siempre serán las : naranja y bacalao.

Aquí os dejo mi interpretación personal del plato, añado verdura fresca y una vinagreta de frutos secos, también el bacalao lo he desalado y marinado unas horas en AOVE para potenciar más el sabor, no lo ha cocido al microondas o en la vitroceramica; en algunas zonas de Andalucía, el bacalao lo añaden lavado para quitar la primera capa de sal, pero sin desalar en un baño de agua, lo añaden con toda su sal.  En otros lugares añaden huevo duro o aceitunas negras.

Me gusta tener  una nueva visión de las ensaladas, no siempre nos vamos a ceñir a la receta original ni vamos a servir siempre consabida ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Las ensaladas crudas nos aportan más vitaminas, más frescura y más hidratación y  sobre todo, consumir ensaladas en esta época del año nos ahorra tiempo y dinero ya que no hay que encender los fogones; esta ensalada tan sencilla y llamativa a la vez, os gustará  y os dejara sorprendidos por su sencillez y por su sabor.

 Ensalada de Naranja y Bacalao 001

Ingredientes para 2 personas:

  1. 2 naranjas
  2. 2 trozos de lomo de bacalao sin espinas
  3. Espinacas frescas
  4. Piñones
  5. Aceite de Oliva Virgen Extra
  6. Vinagre a la miel de La Chinata

Elaboración:

  • Desalar el bacalao una noche, sacar del agua quitar la piel y deshacer el bacalao en lascas, extenderlas en una fuente y rociar con Aceite de Oliva Virgen Extra. dejar marinar con el aceite dentro de el frigorífico y  reservar hasta montar el plato.
  • Media hora antes de servir el plato, pelar la naranja dejándola libre de la parte blanca, cortar en discos, reservando el jugo que suelten.
  • Lavar las espinacas y centrifugar para dejar la verdura libre de agua.
  • En una sartén con una cucharada de aceite, freír los piñones hasta que veáis que tienen un ligero color dorado, reservar en un bol pequeño.

Vinagreta:

  • Mezclar en un bol o biberón de cocina 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, el jugo de la naranja que nos ha quedado al cortarlas (2 cucharadas más o menos) y 1 cucharada de vinagre a la miel de La Chinata.
  • Agitar el biberón para mezclar los ingredientes o batirlos en un bol.

Montaje del plato:

  1. En primer lugar colocar la rodajas de naranja en el fondo del plato, encima colocar una capa de Espinacas añadir la sal y unas gotas de aceite y de vinagre a la miel,
  2. La próxima capa es de bacalao y también añadiremos unas gotas de aceite y vinagre a la miel.
  3. En el segundo paso volvemos a colocar los ingredientes por el mismo orden que hemos citado en los pasos anteriores, coronado el plato con un poco de aceite, vinagre y los piñones fritos.

Resulta una ensalada exquisita, muy fresca

 

 

 

 

Croquetas de morcilla y manzana

 Croquetas morcilla y manzana

Una receta pendiente desde hace mucho tiempo, tan sencilla que ya no puede ser más,  el resultado una delicia y todo porque siempre me gusta mucho mezclar sabores y poner en mi mesa cosas que las tienes siempre a la vista y a tu alcance, pero que la verdadera chispa esta en saber mezclarlas.

Estas croquetas ya las he hecho varias veces pero nunca  llegaban a la foto, el día 6 en el encuentro de bloguers de Puerto Venecia, Hugo López Diáz    el cocinero de la Escuela El Azafrán nos obsequio con otras bolas de morcilla  con algo más, deliciosas, que pronto colgare para que también vosotros podáis disfrutar de una receta tan rica y tan atractiva a la vista.

Las croquetas nos encantan y siempre tengo en el congelador, son un buen fondo de congelador para tener buenas cenas de picoteo, sin renunciar a la calidad a la que ya estamos acostumbrados ya lo he dicho en otras ocasiones, y sigo  probando mezclas quien sabe si un día de estos me da por poner una “croquetería” jajaja…. no sería mal oficio ¿no os parece?

Ingredientes:

  1. 200 gr de morcilla de arroz y piñones
  2. 1 puerro
  3. 1/2 manzana grande, especialidad Golden
  4. 80 gr. de mantequilla
  5. 60 gr. harina
  6. 550 ml. de leche
  7. Nuez moscada rallada
  8. Una pizca de canela

Para la fritura

  1. Aove
  2. Harina
  3. 1 huevo
  4. pan rallado

Elaboración:

  • Cortar en brunoise el puerro y la manzana y reservar
  • Quitar la piel a la morcilla, sobre todo debe ser de arroz, morcilla aragonesa con piñones y trozos de avellana como las de siempre, desmigar la morcilla y reservar
  • En una sartén añadir  los 80 gr. de mantequilla cuando esté caliente añadir el puerro y la manzana;  rehogar  a fuego medio removiendo sin parar para que el puerro no se pase de color y la manzana se confite y quede todo como una compota.
  • Añadir la morcilla y remover hasta que quede bien amalgamado, añadir la harina mezclandola bien con el resto de ingredientes.
  • Añadir la leche y dejar cocer a fuego bajo durante 15 minutos,  removiendo para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
  • La masa de las croquetas debe quedar un poquito blanda pero manejable a la hora de darles forma.
  • Cuando esté la pasta fría modelarlas y pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
  • Si no vais a consumirlas todas, colocarlas sobre una superficie dura, por ejemplo la   tabla de cortar o una fuente o bandeja,  meterlas al congelador una vez congeladas guardar en bolsas de plástico.

A la hora de presentarlas he frito unos piñones y en el fondo del plato he añadido unas lineas de vinagre a la miel de La Chinata, el conjunto de sabores !buenismo!

La cantidad habitual que utilizo para la bechamel que lleva la pasta de croquetas es de:

120 gr. de mantequilla

120 gr. de harina

1 litro de leche

sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada

La manera más rápida de dar forma a las croquetas es utilizar la manga pastelera, espolvoreando de harina  la tabla de cortar o la encimera bien limpia, formamos rulos o lineas de pasta y después se corta a la medida que más nos guste,  otra opción es hacerlas al modo tradicional, formarlas con dos cucharas; en este caso preferí hacer bolas con el saca-bolas de helado, lo más importante es hacer una pasta de calidad, conseguir que nuestras croquetas sean inolvidables.

 

 

 

Empiñonados

 

Los empiñonados, son bocaditos de mazapán envueltos en Piñones.

En Cataluña es tradición hacerlos en la festividad de Todos los Santos y reciben el nombre de Panellets, en el resto de España se consumen en Navidad y en mi casa todo el año, siempre que hay que celebrar algo, hago una bandeja pues nos encantan.

Los ingredientes son cuatro nada más, la elaboración sencilla, pero siempre tiene que tenerse en cuenta dos cosas básicas, la almendra debe ser de primera calidad así como los piñones o cualquier fruto seco que queramos utilizar para envolverlos, ya sea para variar o mejorar la receta, según el gusto de cada uno.

Se pueden rebozar en coco, almendra laminada, pistacho, almendra picada o avellana, insisto que aquí nuestros preferidos son los de piñones.

La masa de mazapán tengo la costumbre de hacerla por la noche y dejarla reposar o madurar hasta el día siguiente, metida en una bolsa de plástico o tapado el recipiente con papel film

Ingredientes:

  1. 150 gr. de almendra molida
  2. 150 gr. de azúcar glass
  3. 1 cucharada de miel de azahar
  4. 1 clara de huevo pasteurizada sin batir
  5.  Maizena para envolver las bolitas de mazapán
  6. 1 huevo batido para pintarlos
  7. Piñones

Elaboración:

  • Mezclar el azúcar con la almendra molida
  • Añadir la miel, remover y añadir la clara de huevo
  • Trabajar bien hasta conseguir una pasta de apariencia uniforme y fina
  • Dejar tapada en el frigo con papel film 12 horas
  • Sacar el frigo y formar bolas con el mazapán
  • Pasarlas por la Maizena, pintarlas con huevo batido y pasarlas por los piñones, asegurarse de que quedan bien envueltas en los piñones.
  • Pintar con huevo batido los piñones con cuidado de que no se caigan.
  • Colocar en la bandeja de horno separados 2 ctms. y cocer hasta que cojan color ligeramente dorado los piñones.
  • Sacar y dejar enfriar en la bandeja .

Recoger en una lata de metal si vais a tenerlos  varios días, pero no creo que quede ni siquiera uno en la bandeja, si la reunión se alarga toda la tarde.

Empanadico de calabaza

 

Estamos en plena euforia de Hallowen, una nueva moda nos invade y con la excusa de que los niños disfrutan, los mayores la fomentan pero para disfrutarla en todas las edades.

No niego que me atrae la pasteleria que se crea en torno a esta fiesta pues soy muy caprichosa en cuestiones culinarias, pero yo lo celebrare a mi manera, utilizando uno de los productos estrella de estas fechas: la calabaza, que utilizo para hacer cremas y mermeladas para todo el año.

Poe ese motivo la receta de hoy  es una de las más emblematicas del otoño y sobre todo de Navidad en  la provincia de Huesca, El Empanadico de Calabaza.

Este postre es tipico en las mesas aragonesas en Navidad, sobre todo en el alto Aragón, y pensarais que todavia falta mucho para que lleguen esos dias, pero logicamente tengo un buen motivo para hacerlo ahora, ya que  nos visitan nuestros amigos de Badalona y quiero obsequiarlos con algo tipicamente aragones, entre otras cosas.

Los ingredientes de esta receta, son medidos con vasos, como se ha hecho toda la vida, pero yo en esta ocasión esas mismas medidas las pesaré para que todos vosotros lectores, podais elaborar la receta sin problemas, en cualquier parte del mundo, ya que todos blogers tenemos lectores en otros paises.

Los ingredientes como en todas estas recetas antiguas, son los que daba la propia tierra, el huerto familiar y de lo que se abastecian para todo el año las bodegas y alacenas de cada casa, alimentos sanos y saludables, con calorias para soportar el frío del invierno de esta bendita tierra.

Esta receta me la paso una de mis amigas, ya que su marido es de Huesca y en su pueblo y en su casa, era habitual su consumo.

 

 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

250 ml. de agua  (1 vaso de agua)

125 ml. de aceite de oliva viergen extra (1/2 vaso de tamaño agua, de aceite de oliva V.E.

1 cucharada de las de café, de anis en grano

la piel bien lavada, de una naranja

125 gr de azúcar, mejor si es de caña

1 chupito o copita de anis fuerte

400gr de harina de fuerza ( no hace falta toda)

Necesitaremos papel blanco de horno, un rodillo, una cuchara de madera y un colador

ELABORACIÓN:

En una olla poner el agua, el aceite, el azúcar, los granitos de anis, el anis liquido y la  corteza de naranja, ponerla al fuego y dejar hervir 10 minutos.

Ponemos en un bol la harina ( las tres cuartas partes) pasamos el liquido de  la infusión por un colador, para eliminar la piel de naranja y si se quiere los anises en rama encima de la harina.

Añadimos el liquido caliente (como se hace con la masa choux) se trata de escaldar la harina con el liquido de la infusión, para evitar quemarnos utilizar una cuchara de madera larga, mezclamos y sacamos la masa a la encimera o mesa de trabajo.

Seguimos amasando y añadiendo la harina que sea necesaria hasta tener una masa ligera pero que no se pegue a las  manos o rodillo con que la vamos a trabajar.

Sobre un papel blanco de horno extender la masa con el rodillo, podemos formarla en cuadrado como una empanada o en forma de empanadilla grande.

Si la formais en forma cuadrada dividir en dos la masa y reservar un trozo para cubrir posteriormente el relleno.

Si la formais como una empanadilla grande, debeis estirar la masa de manera que os quede en forma circular, en este caso se coloca el relleno solo en la mitad de la masa para despues cubrir el relleno con el otro semicirculo.

Una vez cerrado pintar la masa con aceite y añadir azúcar blanquilla por encima.

 

EL RELLENO:

400 gr. de calabaza

Azucar y canela al gusto

piñones y pasas

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

Una vez extendida la masa sobre el papel de horno en  la superficie de trabajo, espolvoreamos el azúcar con la canela sobre la mitad de la masa, añadimos un chorrito  de aceite, este  debe ser afrutado.

Encima colocamos la calabaza en lascas, cortada como la patata cuando vamos a hacer  tortilla de patata.

Añadimos pasas y piñones y  más azúcar con canela.

Otro chorrito de aceite por encima y si queremos podemos repetir la operación y formar una nueva capa de azúcar y canela, calabaza, piñones y pasas.   Más azúcar y canela y chorrito de aceite por encima,  yo así lo he hecho.

Cubrimos con el resto de la masa para formar El Empanadico.

Doblamos el borde de la masa para evitar que al cocerse el empanadico pueda escaparse el relleno.

Hacemos dos o tres agugeritos a la masa para que evapore bien el vapor al cocerse  y pintamos la masa con aceite de oliva, añadimos más azúcar y al horno.

Cocer a 180º 30 minutos, o según vuestro horno os permita, debe tener buen color pero vigilando que este cocido en el centro, pero no demasiado tostado en los bordes, aunque el mío se pasó un poquito en un lado.

!Está riquisimo! es fuente de betacaroteno por la calabaza, tiene muchas calorias por el azúcar, la masa y el aceite …… !pero que más dá! un buen bocado con un café, un té o un buen vino dulce en este caso Moscatel de Ainzón, de las Bodegas Santo Cristo de Ainzón de la D.O. Campo de Borja, un oporto o un jerez con tu familia y tus amigos, no tiene precio

Consumir el empanadico favorece el deporte , porque despues de comerte un trozo de esta maravilla gastronomica, no te queda más remedio que salir a caminar para relajar tu conciencia jajaja….

Bueno así disfrutaremos de la buena compañia de los amigos y del otoño, que aquí está empezando a ser muy frío.

 

 

 

Canelones de Jamon de York

 

Hay que comer todos los días ¿verdad? pero no hay que repetirse en las recetas, porque esto me llevaría al aburrimiento y es algo que no soporto, por lo tanto ¿qué hago hoy? Canelones, ¿de qué? .  Placas de pasta, nunca me faltan en el armario de la cocina, pero los de hoy serán de lonchas de jamón y rellenos de espinacas y algo más que encontraré en la nevera, seguro.

En esta ocasión los cubriré con una salsa velouté que me encanta, me resulta más ligera y suave que la bechamel y la hago en muchas ocasiones.

La base de una velouté es un fondo o caldo, ya sea de carne, pescado o verduras, según sea la aplicación que daremos a la salsa.   A estos ingredientes añadiremos hortalizas o hierbas aromáticas y una vez tengamos el caldo cocido a fuego lento, lo colaremos para limpiar bien de cualquier impureza, lo guardaremos en el frigorífico para que la grasa quede solidificada y podamos retirarla con más comodidad, os recordaré que la salsa velouté es una salsa fina y con una apariencia aterciopelada.

La segunda parte es un roux, es decir, debemos derretir una parte de mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos la misma cantidad de harina.   Mezclamos rápidamente para que se integren y cuezan bien estos ingredientes y para evitar que cojan color oscuro, el color de la veloute debe ser blanco, salvo que la receta requiera una veloute oscura.

Al final cuando tengamos nuestra salsa ya hecha esta se enriquece con un chorrito de nata y una yema o dos de huevo.  Puede enriquecerse con muchos otras ingredientes como salsa de tomate, mantequillas de sabores, hierbas arómaticas, especias etc. siempre dependerá de los alimentos que vaya a acompañar.

INGREDIENTES PARA LOS CANELONES DE JAMÓN:

  • 10 lonchas de jamón de york o de pechuga de pavo
  • 1/2 kg. de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de pasas
  • 3 cucharadas de salsa velouté
  • 100 gr de queso fresco de cabra
  • queso emental rallado
  • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

  1. Lavar y limpiar muy bien las espinacas, escurrirlas y pasarlas por una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo cortado menudito, unos 4 minutos.
  2. Hidrataremos las pasas en un vaso de agua, las escurrimos y las añadimos a la sartén junto con los piñones más el queso de cabra cortado en cuadraditos, remover y  sacar a un plato.
  3. Colocar las lonchas de jamón sobre la tabla de cortar y colocar en ellas el relleno de espinacas, enrollar y colocar en una fuente de horno.
  4. Cubrir con la salsa veloute y espolvorear el queso ralllado.
  5. Añadir encima un poquito de mantequilla en trocitos y meter al horno a gratinar

INGREDIENTES SALSA VELOUTE:

  • 60 gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/2  litro de caldo de pollo
  • 1 chorrito de nata liquida 35 % de grasa
  • 1 yema de huevo

ELABORACIÓN DE LA SALSA VELOUTÉ:

  1. Hacemos el roux derritiendo la mantequilla en una cacerola a fuego bajo incorporar la harina sin dejar de batir con la varilla hasta integrarla con la mantequilla  así durante dos minutos.
  2. Añadir poco a poco el caldo de pollo, una vez que nos queden los ingredientes bien integrados, subimos el fuego y removemos suavemente hasta quela salsa empiece a hervir.
  3. Bajamos otra vez el fuego y cocemos 20 minutos o hasta que reduzca casi a la mitad, al final colaremos la salsa para asegurarnos que no queda ninguna impureza.
  4. Retirar del fuego y cuando deje de hervir, añadir la nata o crema de leche y la yema de huevo batidos, remover con una cuchara de madera.
  5. La salsa debe tener una consistencia ligera y cremosa, debe cubrir el revés de la cuchara.

Las espinacas da igual que sean frescas o congeladas(descongeladas), solo las paso por la sartén, no las pongo a cocer en agua, pues es una verdura que necesita poco tiempo en el fuego ya que si se pasan de tiempo, pierden la mayoría de sus propiedades.  Esto lo leí  hace tiempo en una revista a una especialista en nutrición.

Esta receta es  un plato sencillo en cuanto a ingredientes y esta muy rico; si probáis la salsa veloute  un par de veces, seguro que os engancha por su finura y delicadeza.

Espero que os guste.

Espero que os guste.