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Ensalada de escarola, peras y nueces con salsa de caramelo

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La escarola es la base principal de esta ensalada, pero todos los ingredientes que hay en ella creo que tienen igual protagonismo, todos ellos por si mismos son importantes, juntos son excepcionales por la cantidad de nutrientes que nos van a aportar.

Esta Ensalada de escarola, peras y nueces con salsa de caramelo, aunque es muy parecida a otra que ya esta en el blog, ha sido un descubrimiento por la combinación de sabores y texturas que nos ha dejado a todos encantados.

Por otro lado, el consumo de escarola en mi casa ha tenido sus altibajos, ya que cuando mis hijos eran pequeños no la soportaban, ” les hacia cosquillas en la garganta” y ya de adultos les encanta, sobre todo cuando hago otras recetas de ensaladas que la llevan como base, aquí y aquí os dejo los enlaces

Recuerdo de niña que la temporada propia de la escarola era la época de invierno, ya que siempre alguno de mis tios le regalaba alguna a mi madre; es entonces cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque los tiempos han cambiado y hoy día puede encontrarse en el mercado durante todo el año.
Su color como sabéis, es variable, tiene un verde oscuro en las hojas del exterior y va aclarandose hacia el centro hasta llegar a un color amarillo suave.  Su sabor característico es dulce-amargo, es rica en agua y un alimento saciante y sin ninguna grasa.

Conviene elegir las escarolas de hojas frescas, firmes, tiernas, es recomendable al llegar a casa meterlas al frigorífico libre de bolsas, y NO es recomendable lavarlas hasta media hora antes de su consumo, de esta manera resiste más tiempo en el frigorífico.

Espero que la receta os guste.

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Ingredientes para 2 personas:

  • 1 bolsa de escarola ya limpia
  • 2 peras de Conferencia
  • Nueces (cantidad, al gusto)
  • 1 rodaja de queso de cabra o una cuña de queso azul
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • Zumo de limón (unas gotas, al gusto)
  • 1 copita de vino dulce
  • Sal

Vinagreta:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Módena

Si hace falta más vinagreta se mezcla la proporción de tres de aceite por una de vinagre.

Elaboración:

  1. Lavar en agua y vinagre la escarola para evitar posible bichitos (la acidez del vinagre los mata) dejar reposar 10 minutos y escurrir;  centrifugarla para que pierda toda el agua de lavado.
  2. Pelar y descorazonar las peras y cortar en cubitos.
  3. En una sartén poner el azúcar y el zumo de limón y dejamos que vaya haciendose un caramelo claro, añadir el vino blanco y seguir cociendo la salsa de caramelo.
  4. Añadir las nueces troceadas para que se bañen en la salsa y queden un poquito crujientes.
  5. Por último añadir  los cuadraditos de pera y remover todo junto para que se impregne bien de la salsa de caramelo. Todo este proceso es muy rápido ya que debemos evitar que se caramelice tanto que cristalice el azúcar.

Emplatado:

  1. Colocar en el centro del plato la escarola, un poquito de sal y añadimos con un biberón de cocina, un poco de vinagreta por encima.
  2. Desmenuzar el queso encima de la escarola.
  3. Por último añadimos encima el contenido de la sartén, debe estar caliente.
  4. Al recibir el queso el calor de la salsa este se dehace un poco y es el punto ideal para la ensalada.

Hemos comido la ensalada con Queso de rulo de Cabra y con Queso Azul,  pues no siempre hay en casa el queso que necesitas, debo decir que con los dos me ha gustado mucho.

Esta puede ser una opción en vuestras mesas para estas comidas Familiares en Navidad, probarla y me contáis cual es vuestro queso preferido para esta deliciosa ensalada.

 

 

 

Alcachofas con tapa de queso Brie y queso de cabra

Otra vez traigo una de mis verduras favoritas como tapa o aperitivo. Son unas Alcachofas con tapa de queso Brie y queso de cabra.

Una receta sencilla y que puede prepararse con tiempo para esos días de mucho trabajo; si las tenemos cocidas del día anterior solo necesitaremos, solo hay que rellenarlas y meterlas al grill en el último momento ya que esta tapa debe servirse caliente y comerse templada.

Desde que a mis hijos le han encontrado el punto a estas flores tan curiosas, se consumen con bastante frecuencia y es que están tan frescas y tiernas que no importa el trabajo que conlleva su elaboración, encontrareis más recetas de alcachofas, aquí, aquí,aquí, y aquí, todas las recetas citadas, están muy ricas, se nota demasiado que me gustan ¿no?

Bueno, quiero recomendaros su consumo, las alcachofas son muy saludables y recomendables para diabeticos, para dietas de perdida de peso y sobre todo para mejorar el tracto biliar y renal, como veis una verdadera farmacia o mejor una superdosis de salud, así que a por !ellas!

 

 

Ingredientes:Para 5 personas

  1. 2 alcachofas por comensal (en caso de que haya más tapas)
  2. Sobrasada mallorquina de cerdo negro
  3. Queso brie o queso de cabra
  4. Miel de romero
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. sal, pimienta

Elaboración:

  • Preparar un bol con agua fría y el zumo de un limón, quitar a las alcachofas las hojas más duras cortando el tallo y dejando la base bien lisa para que pueden mantenerse en pie.
  • Dejarlas bañándose  en el bol unos 15 minutos, 
  • Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir añadir las alcachofas y dejar 30 minutos.
  • Sacar a un bol con agua fría para cortar la cocción, dejarlas enfriar unos minutos y ponerlas con cuidado hacia bajo para que escurran bien el agua sobrante, yo las coloque en un cestillo de cocción al vapor, si no tenéis también sirve un colador grande.
  •  Cuando estén frías repasar el centro de las alcachofas  con un quita-bolas pequeño o una cucharita, para quitar restos de la pelusilla que tienen en el centro y dejar espacio para el relleno.
  • Mezclar la sobrasada con una cucharada de miel y rellenar el centro de las alcachofas con esta farsa.
  • Añadir unas gotas de aceite de oliva V.E. por las hojas de la alcachofa.
  • Precalentar el horno, cuando esté caliente, añadir unos hilos de miel por encima del queso y meterlas al horno, sacar cuando veáis que el queso empieza a coger color y se funde.
  • Hay que comerlas cuando están calientes.
Trucos:
  • Para que las alcachofas mantengan su color verde, es conveniente sumergirlas unos minutos en un baño de agua acidulado ya sea con limón o con vinagre.
  • Se cuecen solamente en agua o podemos cocerlas de la misma manera que el cardo”en blanco”, es decir mezclando 2 cucharadas de harina , más una cucharada de limón y añadiéndolo al agua de cocción, esto hace que estas verduras mantengan su color una vez cocidas. 
  • Si las alcachofas son muy tiernas estarán cocidas en 20 ó 25 minutos, si son grandes y algo duras necesitarán 45 minutos.

Patata con queso de cabra

 

Receta rápida y de buen resultado, para una comida casi vegetariana.

Mañana muy atareada en la cocina, haciendo salsa de tomate, montaditos de berenjena y esta receta de patatas, además he dejado el tomate preparado para una mermelada de tomate que retomare encuanto descanse un par de  horas. Preparando cosas para varios días  y tener más tiempo libre para dedicarselo al trabajo.

 

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  1. 1 Patata grande
  2. 1 rodaja de queso de cabra
  3. 1/2 pimiento morrón asado en casa
  4. 2 rebanadas de pan de semillas tostado
  5. 2 cucharadas de mayonesa
  6. Sala de pesto de albahaca
  7. 1 cogollo de Tudela
  8. Tomatitos cherry
  9. Aceite de oliva Virgen Extra
  10. Aceite de ajo y albahaca
  11. Sal Maldon

ELABORACIÓN:

  • Cocer la patata, sacar de la olla y enfriar en agua fría 15 minutos;  pelarla y cortarla en rodaja grande
  • Añadirle a la patata unas gotas de aceite de oliva V. E. y pasarla por una sartén muy caliente, vuelta y vuelta y reservar.
  • Recortar las rebanadas del pan de semillas al mismo tamaño que la patata  y meterlas al tostador.
  • Montar la tapa de la siguiente manera:
  1.  Sobre la tostada de pan de semillas poner una cucharada de mayonesa y extenderla
  2. Colocar encima una tira  de pimiento morrón asado en casa,  igual de ancha que el pan y aliñar con unas gotas de aceite de ajo y albahaca.
  3. Encima del pimiento colocar la rodaja de patata y encima la rodaja de queso de cabra.
  4. Añadir una cucharada de salsa al pesto encima del queso y meter al horno a calentar hasta que veamos  como el queso empieza a fundirse sin que coja mucho color .
  5. Servirlo caliente, antes de sacarlo a la mesa le añadiremos más salsa al pesto.
  6. Acompañar de una ensalada a vuestro gusto.

TRUCO:

Mi consejo es que los pimientos los  aseis en casa, el sabor de un pimiento asado en nuestro horno,  no tiene nada que ver con el que podamos comprar en un super, aunque este sea de buena marca.    Vuestros platos tendran el doble de sabor; ahora en verano es un buen momento para hacer acopio de pimientos y guardarlos en botes para tener para el invierno.

 

Bocaditos de sobrasada o queso con frutos secos

  Los bocaditos de sobrasada y queso con frutos secos es una receta que no tiene más misterio, que aprovechar los retales que quedan de la masa de hojaldre, que se utiliza para otras preparaciones como los volovanes de la receta anterior.
  Se cortan con un cortapastas, se pinta la base de huevo batido y ponemos un trocito de sobrasada con un poquito de miel, colocamos encima otra lamina de hojaldre, cortada del mismo tamaño y presionamos para que se peguen las dos placas con el relleno dentro, pintamos de huevo y ya está lista para el horno.
  El otro bocadito, se prepara de idéntica manera, rellenándolo de queso de cabra y en la placa que colocamos encima, la pintamos con huevo batido y le ponemos frutos secos, yo he puesto pipas de girasol y sésamo.
  Meter al horno, cocer hasta que coja color y listo.   Como se puede ver es aprovechar las sobras de un hojaldre y algo más que haya sobrado por la nevera  y tendremos una tapa muy apetitosa.                              
 Es recomendable comerla caliente o por lo menos templada.

Bocaditos de pasta brik, rellenos de queso de cabra y carne de menbrillo

Hace años, en una clase de cocina, se hacía una receta con creps y se hablo de las diferentes masas que se utilizan en cocina para hacer saquitos o paquetes con un relleno dulce o salado, pues este tipo de entrantes da mucho juego en cualquier menú. El cocinero que impartió la clase, nos dio esta receta de pasta brik que os pongo abajo, después podéis rellenarlo como más os guste.
En esta ocasión, los paquetes o bocaditos de masa brik los rellene con queso de rulo de cabra y carne de membrillo y los que tienen forma de saquito, con manzana y morcilla . No sé decir cual estaba mejor, porque los dos rellenos estaban exquisitos.La creps es típicamente francesa, pero si nos acercamos a países como Grecia, uno de sus platos estrella es la Spanakopita, plato hecho con pasta filo, hojas delgadísimas casi como el papel de seda, que se utilizan juntando varias capas, que hay que pintar con mantequilla derretida y que da lugar a pasteles delicados y deliciosos como la Baklava con relleno de pistachos y frutos secos.
Esta pasta procede de Mesopotamia, la extendieron por Asia los comerciantes y viajeros, y fueron los griegos, los que inventaron un método para trabajarla de tal manera, que dio el actual resultado, láminas finísimas de masa.Es utilizada en todo Oriente medio, en la India, Marruecos etc.. actualmente se utiliza en todo el mundo, en unos países recibe el nombre de pasta filo y en otros pasta brick.
Lo mejor es comprarla ya hecha y hacer un relleno para formar paquetes o saquitos que pueden freírse o pasarlos al horno unos minutos, pero con esta receta se sale del paso, con buenos resultados.

Ingredientes:
Para la pasta brik:

  1. ¼ litro de agua
  2. 150gr. de harina.
  3. 1 pizca de sal.

ELABORACIÓN:

  • Preparar una papilla con el agua, la sal, y la harina, batirla bien para que no queden grumos.
  • Pondremos en fuego moderado una sartén, con el fondo untado de mantequilla.
  • Cuando la sartén este caliente, añadiremos un poco de la papilla, extenderla por la sartén, moviéndola y girándola para que ocupe todo el fondo de la sartén y quede lo más fina posible.
  • Cuando empiecen a levantarse los bordes, retirar la hoja de brick.
  • Una vez fuera de la sartén, rellenar las hojas y doblarlas en paquete, o formar un saquito y pinzarlo con un palillo para que mantenga la forma en el horno o la sartén.
  • Si metéis los paquetes al horno pintarlos con mantequilla derretida para que cojan color en el horno.
  • Si se fríen, hacerlo con aceite de semillas sin sabor, como el de girasol.
  • El resultado final es el mismo, un bocado crujiente, muy rico.

RELLENO DE QUESO:

  • El primer relleno lleva, una rodaja de queso de cabra de rulo pequeño con un trozo de carne de membrillo encima, cerrar el paquete y asegurarlo con un palillo.
  • También es aconsejable un queso de oveja de media curación.
  • Pintar los paquetes con aceite o mantequilla derretida y meter al horno hasta que cojan color.

RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA:

  • ½ puerro (la parte blanca)
  • 1 morcilla o media según el número de comensales.
  • ½ manzana grande, clase Golden
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla
ELABORACIÓN:
  • Cortar medio puerro, la parte blanca, quitar la tripa a la morcilla, y rallar la manzana.
  • En una sartén con un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla, pochar el puerro cortado en brunoise.
  • Cuando coja un poquito de color, añadir la manzana rallada rehogar un minuto y añadir la morcilla.
  • Amalgamar o unir bien los ingredientes y sacar a un bol, dejar enfriar.
  • Añadir un chorrito de nata para unir bien los ingredientes.
  • Extender en un plato la oblea de pasta brick y poner en el centro una cucharadita del relleno de morcilla, recoger los bordes, formar un saquito y pinzarlo con un palillo para que no pierda la forma.
  • Pintar el saquito de mantequilla derretida, y meter al horno hasta que coja color.