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Ensalada Niçosie

Ensalada Niçosie

Esta ensalada tiene su cuna en la ciudad de Niza.  Compuesta por vegetales frescos y salazones es perfecta para el verano; pero si nos gustan las ensaladas, esta, la consumiremos en cualquier época del año pues su mezcla de sabores la hace muy especial, al menos para mí.

La receta original lleva alcaparras pero yo las he suprimido, a uno de mis comensales no le gustan ya que le da un punto más fuerte a la ensalada y con el sabor de la vinagreta ya tiene suficiente, lo que si nos gusta es añadir la mostaza en la vinagreta, pero tiene que ser de la marca Maille, la autentica de Dijón.

Esta receta la vengo haciendo desde hace mucho tiempo ya que esta en el primer libro de cocina que me regalaron mis padres; pero en aquella época era difícil encontrar en el pueblo judía verde redonda, cuando preparaba esta ensalada, añadía la judía ancha que conocemos y cortada en tiras a lo largo.

En algunas revistas he visto que añaden patata cocida.   Es opcional, la autentica receta de Niza no la lleva.  También he visto añadir rabanitos o alcachofas así que dejaremos la receta para que al final, cada cocinera o cocinero añada las verduras frescas que más le gusten.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 500 gr. de tomates rojos y duros
  • 1 pimiento verde
  • 250 gr. de judía verde redonda
  • !/2 cebolla tierna grande
  • Hojas de lechuga o cogollos
  • 1 lata de anchoas
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 2 huevos duros
  • 1 lata de atún de 180gr.
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Unas gotas de vinagre de Módena
  • Sal Maldon y pimienta negra

 

ELABORACIÓN:

  1. Limpiar y lavar las judias verdes y cocerlas entre 15 y 20 minutos en agua con sal con la sopera destapada.
  2. Una vez cocida pasarla a un bol de agua con hielos, para que no pierda su color.
  3. Poner a cocer los huevos en un cazito y mantenerlos en agua hirviendo 10 minutos, despues pasrlos a otro bol con agua fría
  4. Lavar los pimientos, los tomates y la cebolla, cortarlo todo en tiras o rodajitas finas, reservar
  5. Cortar los huevos en rodajas o gajos, reservar
  6. En un bol mezclar los tomates, la cebolla, las rodajas de pimiento, las judias verdes, las aceitunas, las anchoas, el atún, aliñar con sal y vinagreta de aceite  de oliva V.E.  vinagre de Módena y un toque de pimienta.
  7. Emplatar colocando las hojas de lechuga en el fondo y encima el resto de ingredientes de la ensalada, adornamos con las rodajas de huevo duro y la sal maldon.

Esta deliciosa, un gran plato para estos días de calor

Alcachofas con salsa de anchoas

 Una receta más de alcachofas, ya que ahora se han aficionado todos,  hay que aprovechar el tirón y receta que veo por ahí, receta que aplico en casa, esta la he visto en la revista aptc y me ha faltado el tiempo para hacerla.

  Estas son cultivadas en  Zaragoza y estaban tan frescas que fue una delicia comerlas, estaban tiernísimas  y la  salsa fue el contrapunto ideal, me gusto tanto que ya he pensado en aplicarla a otros platos sobre todo a algunos  aperitivos.
  En esta receta he introducido algún cambio que me han parecido irían mejor con mi gusto.   En la receta original el queso que utiliza es el philadelfhia  y la salsa no lleva mostaza.
INGREDIENTES:
  1. 1 kg. de alcachofas
  2. 1 lata de anchoas de buena calidad
  3. 200 gr. de queso Mascarpone
  4. 100ml. de nata liquida
  5. Mostaza de Dijon, marca Maille
  6. Aceite de oliva V.  E.
  7. Sal Maldon, pimienta blanca
ELABORACIÓN:
  • Mezclar en un vaso de batidora, el queso, la nata, las anchoas y un poquito de mostaza de Dijon, batirlo todo hasta conseguir una crema homogénea y fina y reservar en el frigo.
  • Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortar en láminas finas, eliminando la pelusilla del centro.
  • Poner aceite de oliva V. E. y freír las alcachofas hasta que queden algo doraditas, salpimentar y servir acompañadas de la salsa de anchoas.

Os recomiendo comerlas templadas, están riquísimas y la salsa, que decir de la salsa, que esta riquísima.  Seguro que no sobrara nada de nada

Fougasse

 

Una receta más de Pan. En esta ocasión es una Fougasse, un pan plano, típico de la Provenza Francesa. Siempre que la hago, me gusta acompañar la masa con una pizca de HierbasProvenzales; el aroma que despide al cocerse y el sabor que le dan las hierbas, me recuerda a las excursiones que hacíamos de crías por los campos, o las subidas al monte que hay al otro lado del río, cuando en primavera subimos en romería y huele a romero y tomillo, pura delicia.

Este tipo de panes nos llegan desde los primeros tiempos de la humanidad, y han quedado, en la cultura gastronómica de muchos países y de muchas civilizaciones, hasta llegar a nosotros. Hoy se pueden disfrutar, gracias a que hay panaderos y empresas que nos dan a conocer diferentes formas, y clases de pan de otros países.

Con las cantidades que indico más abajo, salen dos panes. He utilizado una parte para la fougasse, y la otra parte para hacer una Pizza.

En la antigua Roma , el Pani focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar, este terminó convirtiéndose, en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la Focaccía en Italia, la Hogaza en España, la Fugasa en Liguria, la Pogaça en Baleares, y la Fougasse en la Provenza y otras regiones de Francia.

Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, etc.

Se utilizaba la fougasse para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse.

Era costumbre que los obreros panaderos, la consumieran en su almuerzo. Fuente de esta información, wikipedia.

Ingredientes:

Para dos panes

  1. 250 ml. de agua
  2. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E.
  3. 1 cucharadita y media de sal
  4. 475 gr. de harina de fuerza
  5. 2 cucharaditas de azúcar
  6. 1 cucharadita y cuarto de levadura seca de acción rápida
  7. Un poco de aceite para pintar la masa antes de ir al horno
  8. Sal gorda para espolvorear por encima de la fougasse
  9. Hiervas provenzales para espolvorear.
  10. La receta original lleva 3 cucharaditas de hierbas provenzales para echar en la masa, pero yo prefiero hacer la masa sin ellas y al final, cuando va a ir al horno, primero pinto la fougasse con el aceite, después añado la sal gorda y por último un puñadito de hierbas provenzales por encima.

Elaboración:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora por este orden los ingredientes, en primer lugar el agua, seguidamente el aceite. En un rinconcito se echa la sal y en el rincón opuesto, el azúcar.
  • Pesar la harina y añadirla encima de los liquidos, hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la levadura seca.
  • Programar la máquina en el numero 7, con 15 minutos de amasado.
  • Cuando termine el amasado, tapar la máquina con un paño y dejar que la masa haga el primer levado durante 20 minutos.
  • Pasados los 20 minutos, sacar la masa desgasificarla, aplastándola y estirándola con las manos, hacer tres pliegues con ella, partir el pastón de masa en dos y con uno estirarlo en forma de triangulo.
  • Colocarlo en la bandeja y hacer los cortes clásicos de la fougasse.
  • Tapar la masa con un paño blanco y dejar que haga el segundo levado aproximadamente, 30 minutos; el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina.
  • Cuando veáis que ha doblado su tamaño, pintarlas con el aceite de oliva, espolvorear la sal gorda o Maldon y las hierbas provenzales por encima.
  • Meter en horno precalentado a 200º, hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Siempre repito que los tiempos de horno, los tenéis que ajustar con la práctica, cada uno conoce su horno