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Guisantes con sepia y gambas

GUISANTES CON SEPIA Y GAMBAS (5)

Esta receta es otra de esas que surgen porque alguien hace un comentario sobre los guisantes y enseguida pienso que hay de todo en el Frigorifico incluido el caldo de pescado o fumet y surge una de las mejores recetas que ha shecho ultimamente.

Estos Guisantes con sepia y gambas, me rondaban hace tiempo por la cabeza y el resultado ha sido para chuparse los dedos, a mi marido le han encantado y ha repetido, yo he sido comedida pues con estos platos con salsas tan ricas me pondría de comer pan con la salsa……. tengo que contenerme.  Pero me queda la satisfacción de que a la familia le ha encantado.

Ingredientes para 2 personas:

  • 300 grs. de guisantes congelados
  • 200 gr. de sepia
  • 100 gr. de gamba pequeña
  • 4 gambones para adornar
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuarto de cebolla tierna
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 chalota
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 ramita de perejil  pidado o 1 cucharadita de perejil seco
  • fumet de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, Pimienta negra

Elaboración:

  1. En primer lugar limpiaremos el pescado; una vez limpia la sepia la cortaremos en cuadrados, a las gambas, les quitaremos su cáscara y las cabezas para utilizarlas para hacer el fumet.
  2. Cortar la chalota y el puerro en brunoise, poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y rehogarlos, cuando empiecen a pocharse añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y rehogar todo junto.  Añadir agua al gusto (si después sobra fumet,puede guardarse en el congelador) y dejar cocer 15 minutos.
  3. Colar la mitad del fumet, sacar de la olla las cáscaras y cabezas de las gambas y triturar con la batidora, pasar con el resto del fumet por un colador, esto hará que la salsa tenga mucho más sabor.
  4. En otra sartén poner dos cucharadas de aceite de oliva y saltear las gambas 1 minuto, reservar.
  5. Cortar la cebolla en brunoise, el diente de ajo y el tomate cortado en cubitos, saltearlo con el aceite sobrante de las gambas si ha quedado y si no ha quedado, añadir dos cucharadas más. Cuando el sofrito este hecho reservar.
  6. Saltear la sepia y añadir al sofrito junto con los guisantes, remover y añadir el fumet de gambas.
  7. Añadir la sal, pimienta negra y el perejil fresco cortado en brunoise o seco que ya viene cortado.
  8. Yo he añadido el Fumet poco a poco, para que no quedaran demasiado caldosos.
  9. Cocer 10 minutos, añadir las gambas y dejar cocer 5 minutos más.
  10. Ya están listos para comer, servirlos calientes.

Si tenéis fumet en el congelador, podéis usarlo, pero mi consejo es que las cabezas y cáscaras de las gambas, las paseéis por una sartén junto a la chalota y el puerro y las rehoguéis, como indico en el paso nº 2.

El siguiente paso es triturarlas en el vaso de la batidora con un poco de fumet, y despues colarlo todo sobre los guisantes, es imprescindible este paso para conseguir un plato super gustoso.

Espero que os guste y si no tenéis claro algun punto de la receta espero que hagáis las preguntas que creáis oportunas.

 

 

Tartaletas de revuelto de sepia, champiñon y guisantes

Como el día ha amanecido lluvioso y frío he decidido que es el día perfecto para meterme en la cocina y disfrutar. Empezamos con La Ratatouille y después con unas Tartaletas de revuelto de sepia, champiñon guisantes que están muy apetitosas.

Las tartaletas son de masa quebrada, y en este enlace encontrareis la receta, el relleno muy sencillo, un revuelto con cuatro cosas que había en la nevera y que hay que aprovechar antes de que puedan perder frescura, el resultado muy bueno, una tapa sencilla pero que ha gustado mucho.

Ingredientes:

4 tartaletas de masa quebrada

Para el relleno:

  1. La parte blanca de un puerro
  2. 50 gr. de mantequilla
  3. 4 champiñones grandes
  4. 1/2 sepia
  5. 100 gr. de guisantes
  6. 4 palitos de surimi frescos
  7. 2 huevos tamaño XXL
  8. 150 ml. de nata fresca
Adorno:
Unas gulas y dos Cayenas salteadas en aceite de oliva V.E.

Elaboración:

  • Cortar la sepia, los champiñones y las barritas de surimi en trozos.Cortar el puerro en brunoise, y pochar en la mantequilla, añadir el champiñon y la sepia rehogar un par de minutos y añadir los guisantes, salpimentar y remover rápidamente.
  •  Si los guisantes son congelados se harán muy rápidos, retirar del fuego pues no queremos que los guisantes se deshagan y deformen o se hagan puré.
  • Batir los huevos con la nata, salpimentar, poner la sartén al fuego nuevamente y añadir el batido, remover hasta ver como va cuajando, el punto de cuajado será a vuestro gusto, no a todo el mundo le gusta de la misma manera.
  • Por último he añadido unas pocas gulas como adorno con su Cayena más para dar color que otra cosa, aunque a quien le guste el picante que aproveche.
Muy ricas y sencillas de hacer, si tenéis que hacer muchas, esperar a poner el relleno en el último momento para que no se reblandezcan las tartaletas, pero si las rellenáis con tiempo dar un toque de horno en el último momento pues han de servirse templadas.

 

 

 

 

 

Mero Mediterraneo

La receta de hoy es, Mero Mediterráneo

Cada día me doy un paseo por algunos blogs que tratan sobre mis aficiones: cocina, labores, scrap etc.. y veo como algunas personas se quejan de que han sido copiados con todo descaro por otras-os blogueras-os o paginas que copian el trabajo de los demás con todo el descaro del mundo.

Esto no es extraño pues en todos sitios cuecen habas. La creatividad no es un don habitual, hay muchas cosas inventadas y es más cómodo vivir de los demás que de el esfuerzo propio.
Siempre hay personas aprovechadas y sin escrúpulos o sin imaginación, que viven usando y abusando de los demás, con el único fin de sacar sus proyectos de vida adelante sobre todo si hay de por medio dinero, negocios,encumbramiento social o familiar.

Da igual lo que sea, para ellos el fin justifica los medios sin querer aceptar que cuando se descubren sus manipulaciones , su reputación no queda muy bien parada.

Llevo dos meses con mi blog, me gustan muchas recetas que veo en otros blogs y si en algún momento recurro a alguna de ellas no dudéis que reconoceré el merito de quien me inspire.

Ayer pude comprobar visitando el blog de Jackie Rueda, Casi en serio como hay quien le copia el trabajo y también comprobé como lo han hecho con Irmina de El zurron de los postres a la que tuve el gusto de comunicárselo.

Internet es tan grande que deben creer que no se entera nadie de que ocurren estas cosas; La que mas y la que menos tenemos al alcance libros o revistas o programas de televisión donde hemos visto un sinfín de recetas que podemos elaborar tal cual o con variaciones hechas a nuestra medida por lo tanto copiar y pegar como si fuera trabajo propio es absurdo.
Siempre hay que dar crédito a quien lo merece.

Cuando cumplí 16 años, de eso hace mucho, mucho tiempo, me regalaron mis padres una buena enciclopedia, completísima.

En ella se podía consultar la Historia en general, Historia del Arte, del Cine, de la Fotografía, Economía domestica la historia de la mujer en el mundo y mujeres famosas etc…
Pero el último tomo era el mejor ese libro me puso en el disparadero, era un tomo gordito de cocina francesa y mediterránea. Lógicamente entonces en casa cocinaba mi madre, pero yo me soltaba con alguna cosilla.

Pasarían 7 años más para que la cocina la tomara en serio, fue cuando me case y pase a ser ama de casa con todas las consecuencias.

A partir de este momento, el resto de mi vida lo he pasado comprando libros y revistas de gastronomía, por lo tanto tengo una extensa biblioteca a la que recurro cuando me apetece y también mis apuntes en unas cuantas libretas, donde están las que siempre quise poner en un libro en limpio, para mi uso personal o el de mis hijos. Por fin el blog me sirve para realizar este propósito.

Con varios cursos de cocina cuando cumplí los 40 y siempre con la cabeza en marcha, pensando en que cual será la próxima receta que haré para la próxima comida o cena.  Tengo la suerte de que mi familia ha sido agradecida, lo prueban todo y les ha gustado el 99% de todo lo que he hecho hasta ahora.

Con todo esto no quiero que penséis que soy un monstruo de la cocina solo una gran aficionada a cocinar y a la buena comida.
Si alguien copia mis platos solo espero como todos en este mundo de Blogs que me cite y que se valore mi trabajo.

Si alguna vez queréis saber algo más del plato no dudéis en dejar vuestros comentarios, prometo contestar.

 

Mero con estilo Mediterráneo

Ingredientes:

Para 2 personas

  1. 4 trozos de filete grande de Mero
  2. 8 mejillones
  3. ½ sepia
  4. 8 langostinos
  5. ½ cebolleta tierna
  6. 2 dientes de ajo
  7. 3 tomates maduros o ¼ de litro salsa de tomate
  8. 1 copita de coñac
  9. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  10. ½ litro de fumet
  11. Perejil, sal y pimienta blanca

Elaboración:

  • Cortar en trozos el filete de mero, salpimentar y enharinar el pescado
  • Preparar una sartén con aceite de oliva V.E. y cuando el aceite este caliente freír el pescado un poco y seguidamente los langostinos ; Retirar y reservar en un plato
  • Abrir al vapor los mejillones y reservar
  • Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise y rehogar en el aceite de freír el pescado, evitando que cojan color dorado.
  • Anadir el tomate pelado y despepitado cortado en cubitos y rehogar a fuego bajo un par de minutos, añadir la cucharadita de mostaza
  • Si no queréis hacer la salsa de tomate natural podéis utilizar salsa de tomate ya hecha
  • Añadir la mostaza y seguidamente el coñac fuera del fuego y con la campana extractora apagada; prender el coñac con un mechero y cuando la llama se apague volver a poner la sartén en el fuego,
  • Añadir el pescado, la sepia, los mejillones y los langostinos a la cazuela y añadir de fumet de pescado la cantidad que nos agrade.
  • Dejar a cocer a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando y listo.

Consejos:
Los ingredientes de esta receta pueden variar según lo que hay en la nevera o si es para una comida de diario.

Si es para una celebración familiar o con invitados, los langostinos los sustituyo por cigalas, y también añado almejas en fin, puede ser como vosotros gustéis.