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Crique de Patata con Setas y Huevo de Codorniz

Crique de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz

Crique de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz

 

El titulo iba a ser “Rösti de Patata con Setas, Jamón Íberico y Huevo de Codorniz” pero me gusta cerciorarme de que no cometo errores al describir los alimentos o las técnicas necesarias que se utilizan para su procesamiento, por lo tanto rectifico el titulo.
Esta receta es una “Crique de Patata con Setas, Jamón Ibérico y Huevo de Codorniz”.

Mientras el Rösti tiene su origen en Suiza, la Crique es originaria de nuestro país vecino,Francia.  Estas tortas son de patata y su presencia en un plato puede ser como acompañamiento o como ingrediente principal.   El Rösti  de patata puede elaborarse con patatas cocidas si sirve para acompañar un plato de carne guisada, así la salsa empapara el Rösti y será más sabroso, Cuando el Rösti es el ingrediente principal este se acompaña con queso derretido.

En este caso la patata se utiliza cruda y rallada, se frie en grasa de animal y desde hace unos años en aceite de oliva para rebajar el contenido de grasa.

En el caso de La Crique esta es  una torta hecha con patatas ralladas crudas y es un plato rural y tradicional de la gastronomía de Francia. Típica de las regiones montañosas de Occitania, la más conocida es la del departamento de Ardèche, en el sur del Macizo Central. Es una de las numerosas tortas y tortitas de patatas (galettes de pommes de terre) que se consumen en muchas regiones francesas y que se encuentran hasta en el tercio noreste de Francia.

Antes de saber que eran y cual era su procedencia, aprendí a hacerlas en una demostración de unas famosas ollas de acero de marca extranjera, hace muchos años e incluso las he hecho como acompañamiento en otras recetas y el resultado nos gusto mucho, por eso ahora la utilizo aquí.

Ingredientes:

(según los comensales y el número de tapas que queráis hacer)

  1. Jamón ibérico
  2. Patatas
  3. Setas
  4. Huevos de Codorniz
  5. 1 cebollita frnacesa o 1 chalota
  6. 1 cucharadita de harina
  7. Caldo de Pollo o Leche

Aliño:

Pasta de ajo escalibado, 1 pimiento del Piquillo, aceite de Oliva Virgen Extra suave y Sal Maldon

Elaboración:

  • Cortar el jamón en trocitos pequeños, pochar una cebollita francesa y añadir el jamón, rehogar ligeramente y añadir una cucharadita de harina, seguir rehogando y añadir un poco de leche o de caldo de carne, según vuestro gusto.
  • Dejar cocer y seguir añadiendo caldo o leche hasta tener una consistencia ligera, no tan espesa como para unas croquetas, esto es para que a la hora de montar la tapa y de comerla, el jamón  no salga disparado, reservar.
  • También podéis poner el jamón en loncha, tal cual, a vuestro gusto.
  • Pelar, lavar y rallar las patatas con el acesorio de la mandolina de agujero más grande.  Poner la patata rallada en un paño blanco de algodón, apretarla dentro del paño para que suelte el agua que tiene, añadir aceite en una sartén y formar una torta de igual densidad por todos los lados.
  • Dejar que coja color dorado y esté crujiente pero sin quemarse. Reservar a ser posible en el horno a temperatura suave para mantenerlas calientes.
  • Limpiar y fréir las setas dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante, reservar.
  • En un bol mezclar el aliño, 1 cucharadita de pasta de ajo escalibado, 1 pimiento del piquillo cortado en trozos muy pequeñitos y unas cucharadas de AOVE de la variedad Arbequina, al menos es el que me gusta.
  • Freir los huevos de codorniz e ir montando las tapas.

Montar la Tapa

En el fondo ponemos la Crique de patata, encima la seta, la pasta de jamón, o la loncha del jamón y encima el huevo frito, por este orden, salsear con el aliño y servir.

Nos gusto mucho y ya están pidiendo más para el fin de semana ¿os ha gustado? espero que sí.

Empieza la temporada de Otoño y hay que trabajar duro, así lo piden mis seguidores y lectores y así lo quiero yo también, el blog es algo importante para mí, es uno de mis retos ya que me da la oportunidad de aprender y a la vez enseñar algo, ya que cada persona, a su manera, transmite algo a los que nos leen. Me gusta estar aquí, lo disfruto, espero que vosotros también disfrutéis con este blog.

Feliz Otoño

 

Canalones de ternera, setas y trufa

 

Canalones de ternera, setas y trufas y otras noticias más.

Hola este fogón estará unos días descansando por baja laboral, nunca mejor dicho. Este tenía que ser el motivo de este post, pero no sera así.

El domingo día 20 me levante con la idea de hacer churros para desayunar, me salen muy buenos y quería compartirlo con todos mis lectores, ademas se da la circunstancia de que el día anterior estrenaba  móvil y saca unas fotos estupendas, bueno, después de hacer los 10 primeros churros, que tenían muy buena pinta, ya me cansaba de apretar la manga pastelera y pensé en hacer el resto de la masa en bolas y fue un desastre,  cuando les daba la vuelta en la sartén, reventaron varias a la vez y me provocaron, en toda la mano derecha, una gran quemadura que me llevo a Urgencias con un dolor insoportable y una quemadura muy importante, que me ha dejado la mano inactiva de 30 a 40 días.

Esto sería lo normal, estar un mes sin actividad en el blog y en otras cosas,pero lo he pensado mejor y soy de las que no se rinden, todo lo contrario, tengo una mano izquierda  y sé como usarla, además donde yo no llego llegara el pinche de cocina que me echado.  A este solo le gusta la cocina para entrar a comer, eso le encanta, pero ahora que las cosas han cambiado, esta ayudando y demostrando que se le da muy bien el tema cocineril, aunque insiste en que cuando las aguas vuelvan a su cauce, se despedirá de este trabajo.

Esta receta la tenía en borradores desde Navidad y aprovecho para ponerla ahora, son muy apropiados para esos días de fiesta o con invitados a los que les encantaran, ya veréis como os gustan.

Ingredientes para 5 personas:

  1. 20 placas para canalones
  2. 250 gr. de carne de ternera picada (o picada en casa)
  3. 1 puerro, la parte blanca
  4. 1 zanahoria
  5. 1 vasito de vino blanco o cava
  6. 1 bote de setas variadas
  7. 100 gr. de foie micuit
  8. 1 trufa mas bien grande (necesitamos poner en la carne y por encima de los canalones)
  9. 1/2 litro de salsa bechamel para ligar el relleno
  10. 1 litro de salsa bechamel para cubrir los canalones
  11. sal, pimienta blanca.
  12. aceite de oliva virgen extra,
  13. mantequilla

Elaboración:

  • Empezaremos por cortar las verduras en brunoise, pondremos un poco de aceite en una sartén o rustidera y pocharemos las verduras, añadiremos la carne picada y rehogaremos, añadiendo un vaso de vino blanco o cava si tenemos la ocasión de tener a mano, yo lo recomiendo.
  • Dejamos que la carne se cocine durante 25 minutos.
  • En otra sartén rehogamos las setas cortadas en trocitos y las añadimos a la carne ya cocinada.
  • Cortamos media trufa en trocitos y la mitad del jugo que hay en el bote donde venia envasada  y lo añadimos todo a la carne.
  • Añadir el foie micuit en trocitos, remover y mezclar todo muy bien.
  • Una vez tengamos la mezcla de carne preparada, añadimos la salsa bechamel y reservamos para que enfríe lo suficiente, para manipularla sin miedo a quemarnos.
  • Preparar las placas de pasta, yo uso las que solo necesitan ponerse a remojo el tiempo que indica el fabricante, unos 30 minutos, es más rápido que las placas que necesitan cocción.
  • Extender un paño de tela de lino o algodón sobre la mesa de trabajo, colocar las placas encima para que absorba el agua sobrante y poner el relleno en cada placa, enrollar y colocar en una bandeja o fuente apta para ir al horno, en la cual habremos untado la base con mantequilla y extendido un poco de bechamel.
  • Una vez colocados todos los canalones, cubrir de bechamel de setas y trufa.
  •  Añadir unas setas por encima y unos trocitos de trufa como adorno y meter al horno para gratinarlos.  
Espero que os gusten, son fáciles de hacer y es un plato que admite muchas variaciones, ¿con que relleno os gustan más?  espero vuestras respuestas.

 

 

 

 

Albondigas a la Jardinera

 

 

 

Plato casero donde los haya, comida de la abuela, de la madre, de la suegra; un plato de los que se hacian con mucho tiempo y con mucho amor y que en mi caso, tambien tiene su anécdota.

Te casas y quieres ser la mejor ama de casa del mundo, te enteras de cuales son los platos favoritos de tu flamante marido y uno de ellos son las albondigas  -!que bien, esta chupado! con lo ricas que le salen a mi madre y el mogollon de veces que he visto como las hacia voy a triunfar-  “JA, JA”…  le preparas las albondigas con mucho mucho tiempo y más amor y cuando les inca el diente ?… ! esto esta demasiado blando! !esto no son albondigas, son esponjas!  y  ¿como las hace tu madre?  pues duras, como siempre,como tienen que ser;  en su casa, en la mía creo que queda claro que nos gustaban blanditas.

Bueno, ni la sangre ni las lagrimas llegaron al rio.  Aunque me empeñe en conseguir unas albondigas como las de mi suegra, por cierto, maravillosa suegra y buena cocinera,  mis albondigas no conseguian el aprobado de mi marido.

Tuvo que pasar un tiempo hasta que comprendí que daba igual como estuvieran, de momento las mejores, siempre serian las de su madre, solo habia que tener algo de paciencia y al final las mejores serian las mias, y así fué.

Las albondigas es uno de los platos favoritos de todos nosotros, acompañadas de salsa de tomate, a la jardinera, con salsa verde da igual están estupendas y el punto de textura desde hace muchos años,  intermedio, ni duras ni blandas.

Son buenas aliadas en nuestro frigo, mejor dicho, en nuestro congelador, si preparais el doble de cantidad de las que vais a consumir en una comida, el resto puede ir al congelador y aliviarnos las prisas y falta de tiempo para otro día.

 

 

 

INGREDIENTES:

  1. 1 kg. de carne picada, 600 gr. de ternera-400gr. de cerdo
  2. 3 huevos
  3. 1 diente de ajo picados
  4. Pan rallado (a vuestro gusto o discreción)
  5. 1 chorrito de salsa de soja
  6. 125 ml. de leche
  7. sal, pimienta negra, perejil picado
  8. Harina para envolver las albondigas
  9. Aceite de olia V.E.

PARA LA SALSA:

  1. Aceite de oliva V.E.
  2. 1/2 cebolla pequeña
  3. 2 ajos verdes tiernos
  4. 1 pimiento verde mediano
  5. 1 zanahoria grande
  6. 6 champiñones
  7. medio bote de setas en conserva (en este caso rovellones)
  8. 100 gr. de guisantes
  9. 1 vaso de salsa de tomate casera
  10. 1 chorrito de vino blanco
  11. caldo de pollo

Espárragos de Navarra

ELABORACIÓN:

LAS ALBONDIGAS

  • En un bol mezclar las carnes con los huevos ligeramente batidos, el ajo picado muy menudito, el perejil, la sal,  la pimienta,el pan rallado, la leche y el chorrito de salsa de soja.
  • Amasar la mezcla y una vez este todo bien mezclado o amalgamado lo reservamos en la nevera unos 15 minutos.

LA  SALSA

  • Cortamos las verduritas en brunoise y empezamos a pocharlas en una sartén con aceite de oliva.  En primer lugar, ponemos la cebolla , los ajos verdes, el pimiento verde y la mitad de la zanahoria, rallada.  El resto lo cortamos en rodajitas y las añadimos.
  • Una vez pochado esto, añadir los champiñones troceados y las setas o rovellones, frescos o de conserva, cuando estén  pochadas las setas,  añadir la salsa de tomate mezclar bien y añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol, añadir el caldo de pollo o el agua con una pastilla de caldo concentrado y cocer la salsa 15 minutos más, reservar.

FINAL DEL PLATO:

  • Sacar la mezcla de carne del frigo,  formar las bolas , pasarlas por harina y freirlas en aceite de oliva V.E.
  • Colocarlas las albóndigas en una olla o sopera y añadir la salsa hasta cubrirlas,  esparcir  los guisantes por encima,  volver a cocer 15 ó 20  minutos aproximadamente.
  • Añadir unos espárragos cinco minutos antes de servir y listas.

Están riquisimas, la salsa, ! peligrosa! sobre todo si tienes a mano un buen pan crujiente y os da por hacer barquitos.

Bueno, que aproveche.

 

 

Canelones de setas

 

 

 

Canelones de setas para un Cumpleaños feliz.
Hoy era día de celebración en la familia por el cumpleaños de mi hijo, por lo tanto también era día de menú especial.

La tónica general estos últimos años es elaborar el primer plato o entrantes más laboriosos y el segundo en el horno, esto me permite  ir un poco más desaogada con el trabajo y tener más tiempo para disfrutar de mi familia.

El primer plato han sido unos canelones de setas y el segundo Ternasco de Aragón al horno más una tarta semifría de naranja y chocolate.   Todo estaba muy rico y los vinos y champán han ayudado a que todo estuviera muy bien.

Los canelones es un plato que nos gusta mucho por lo que hago de varios rellenos, aunque al cabeza de familia solo  le gustan los que hago con la carne del caldo, muy ricos eso sí,  pero a mi me gusta variar y buscar nuevas combinaciones y sabores.

Las setas elegidas han sido los champiñones Paris y los Boletus Edulis, nuestras favoritas, para darle más sabor al plato, he añadido  a la bechamel mouse de foie de pato y le ha dado al plato un toque estupendo.
Os los recomiendo, sobre todo cuando tengáis invitados o en fechas como Navidad, cumpleaños, celebraciones en general.

Ingredientes:

  1. 1 Bote de Boletus Edulis en conserva de aceite
  2. 300 gr. de Champiñón Paris
  3. La parte blanca de un puerro
  4. 1 chalota
  5. sal, Pimienta blanca
  6. Aceite de Oliva. V. E.
  7. 20 placas de canelones de los de remojar o cocer segun vuestro gusto
  8. Salsa Bechamel

Elaboración:

  • Poner agua fría en un bol e introducir las placas de canelones, mantenerlas a remojo de 40 a 60 minutos.
  • Cortar en brunoise el puerro y la chalota
  • Limpiar con un pincel o paño los champiñones y cortarlos en trocitos.
  • Poner aceite de oliva V. E. en una sartén y cuando este caliente añadir el puerro y la chalota, cuando este pochado añadir el champiñon.
  • Remover y cuando el champiñon este rehogado añadir los trozos de Boletus Edulis, reservar y si teneis exceso de aceite, escurrirlo.
  • Añadir 6 u ocho cucharadas de salsa bechamel, remover y mezclar bien y reservar.
  • Preparar una fuente o bendeja para el horno, pintarla con mantequilla y poner en el fondo unas cucharadas de salsa bechamel con dos
    cucharaditas de mouse de foie extendidas.
  • Poner sobre la mesa un paño de algodón e ir colocando placas de pasta de canelon encima para que absorba el agua sobrante.
  • Con una cuchara poner la pasta del relleno del tamaño de una quenelle o croqueta, envolver y colocar en la bendeja que ira al horno.
  • Cuando este llena cubrirlos con salsa bechamel y un poquito de queso para gratinarlos.
  • Servirlos calientes, pero si quedan están igual de buenos para comer fríos.

 

Espero que os guste la receta .

Huevos rellenos en nido

   Los huevos rellenos es uno de los platos que más le gustan a mi marido, siempre rellenos de atùn y cubiertos de mayonesa, muy clásico él, pero esta vez pense en cambiar el relleno para probar sabores diferentes; he quedado tan satisfecha del resultado, que seguire  probando otros ingredientes nuevos como relleno.

Los huevos rellenos, es un plato que puede ser tu tabla de salvaciónen el último momento, ante un imprevisto como es el aumento de comensales o que no esperas a nadie y te avisan de su llegada con muy poco tiempo.

El nido es una idea que saque, viendo a mi querido Arguiñano; pensanba en hacer unos huevos rellenos y andaba yo pensando en la presentación y !voila! que mejor que en su nido; así que dicho y hecho, aquí están, fáciles y divertidos, pues cuando metes los fideos para el nido en aceite muy caliente, estos crecen más rápido que la espuma del baño, seguro qu esi teneis niños cerca les gustara ver como se hace el nido y hasta que sientan interes en comerlos.

Yo los serví acompañados de varias salsas, por si alguno necesitaba alegrar los fideos, pues pueden resultar un poco secos a la hora de comerlos solos.

Bueno espero que os guste, todo en conjunto estaba muy rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 huevos
  • 2 Cebolletas francesas
  • Setas y champiñones
  • 1 Loncha de bacón
  • 2 filetes de jamón de york
  • Perejil fresco
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chorrito de leche
  • Aceite de oliva Virgen Extra

HUEVOS DUROS:

  1. Poner un cazo con agua al fuego y cuando el agua empiece abullir añadir los huevos y contar 10 minutos de cocción.
  2. Si queremos que la yema nos quede bien centrada, debemos mover el huevo con una cuchara dos veces
  3.  Sacar del cazo y refrescar los huevos en agua fría un par de minutos.
  4. Cuando estén frios quitar la cascara, volver aponerlos en agua tibia hasta que los rellenemos.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

  1. Cortar en brunoise la cebolleta, las setas y champiñones, añadirlos a una sartén con aceite de oliva V.E. por ese orden; rehogarlos.
  2. Cortar el bacón y el jamón de york también en trocitos muy pequeños y añadir a la sartén, rehogar todo junto y reservar hasta que
    enfrie la mezcla.
  3. Cortar los huevos por la mitad, sacar las yemas cocidas y mezclarlas con el relleno de setas y jamón.
  4. Rellenarlos dando forma de huevo entero.

    PARA FREIR LOS HUEVOS:

Preparar un bol con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado.
Para rebozarlos debemos seguir los siguientes pasos:

1º Pasar el huevo por huevo batido
2º pasarlo por harina
3º Pasarlo por huevo batido
4º Pasarlo por pan rallado

Ya están listos para freír; una vez fritos en aceite de oliva V.E.( también podeis utilizar aceite de girasol) ponerlos en un plato con papel absorbente                                              y ya están listos para presentar de la manera que más os guste.

Para freír los fideos chinos, poner el aceite en un cazo más hondo que la sartén, cuando el aceite este caliente añadir los fideos, rapidamente estos subiran,
dar la vuelta y se freiran por el otro lado, esto dura unos segundos pues no deben pasarse de color.

Formar un nido o cama y colocar los huevos en el centro, adornar con algunos pequeños brotes de ensalada.
Servir con alguna salsa de vuestro agrado, mayonesa, ketchup, tomate frito soja con wasabi etc…

Espero que os gusten.