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Huevos rellenos en nido

   Los huevos rellenos es uno de los platos que más le gustan a mi marido, siempre rellenos de atùn y cubiertos de mayonesa, muy clásico él, pero esta vez pense en cambiar el relleno para probar sabores diferentes; he quedado tan satisfecha del resultado, que seguire  probando otros ingredientes nuevos como relleno.

Los huevos rellenos, es un plato que puede ser tu tabla de salvaciónen el último momento, ante un imprevisto como es el aumento de comensales o que no esperas a nadie y te avisan de su llegada con muy poco tiempo.

El nido es una idea que saque, viendo a mi querido Arguiñano; pensanba en hacer unos huevos rellenos y andaba yo pensando en la presentación y !voila! que mejor que en su nido; así que dicho y hecho, aquí están, fáciles y divertidos, pues cuando metes los fideos para el nido en aceite muy caliente, estos crecen más rápido que la espuma del baño, seguro qu esi teneis niños cerca les gustara ver como se hace el nido y hasta que sientan interes en comerlos.

Yo los serví acompañados de varias salsas, por si alguno necesitaba alegrar los fideos, pues pueden resultar un poco secos a la hora de comerlos solos.

Bueno espero que os guste, todo en conjunto estaba muy rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 huevos
  • 2 Cebolletas francesas
  • Setas y champiñones
  • 1 Loncha de bacón
  • 2 filetes de jamón de york
  • Perejil fresco
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chorrito de leche
  • Aceite de oliva Virgen Extra

HUEVOS DUROS:

  1. Poner un cazo con agua al fuego y cuando el agua empiece abullir añadir los huevos y contar 10 minutos de cocción.
  2. Si queremos que la yema nos quede bien centrada, debemos mover el huevo con una cuchara dos veces
  3.  Sacar del cazo y refrescar los huevos en agua fría un par de minutos.
  4. Cuando estén frios quitar la cascara, volver aponerlos en agua tibia hasta que los rellenemos.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

  1. Cortar en brunoise la cebolleta, las setas y champiñones, añadirlos a una sartén con aceite de oliva V.E. por ese orden; rehogarlos.
  2. Cortar el bacón y el jamón de york también en trocitos muy pequeños y añadir a la sartén, rehogar todo junto y reservar hasta que
    enfrie la mezcla.
  3. Cortar los huevos por la mitad, sacar las yemas cocidas y mezclarlas con el relleno de setas y jamón.
  4. Rellenarlos dando forma de huevo entero.

    PARA FREIR LOS HUEVOS:

Preparar un bol con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado.
Para rebozarlos debemos seguir los siguientes pasos:

1º Pasar el huevo por huevo batido
2º pasarlo por harina
3º Pasarlo por huevo batido
4º Pasarlo por pan rallado

Ya están listos para freír; una vez fritos en aceite de oliva V.E.( también podeis utilizar aceite de girasol) ponerlos en un plato con papel absorbente                                              y ya están listos para presentar de la manera que más os guste.

Para freír los fideos chinos, poner el aceite en un cazo más hondo que la sartén, cuando el aceite este caliente añadir los fideos, rapidamente estos subiran,
dar la vuelta y se freiran por el otro lado, esto dura unos segundos pues no deben pasarse de color.

Formar un nido o cama y colocar los huevos en el centro, adornar con algunos pequeños brotes de ensalada.
Servir con alguna salsa de vuestro agrado, mayonesa, ketchup, tomate frito soja con wasabi etc…

Espero que os gusten.

Ensalada de Capelleti de Jamón con Setas, Trigueros y langostinos

 

Una ensalada más a mi lista, rápida de hacer y muy rica, muy apropiada para gente con poco tiempo para cocinar pero con ganas de comer bien.

El tiempo de elaboración entre 15 y 20 minutos, en este caso, cociendo los langostinos en casa, ingrediente que puede comprarse ya cocido para acortar el tiempo de elaboración del plato.

Mientras se calienta el agua  para la pasta, se preparan las verduras, bueno, que con una sartén y una olla en cada fuego esta lista en un momento.

Animaros y disfrutarla, seguro que repetiréis

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 paquete de Cappelletti de Jamón
  • 400 gr de langostinos
  • 250 gr de setas del tiempo
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  •  Aceite de oliva Virgen Extra, sal
  • 1 diete de ajo

SALSA:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva V.E. suave
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
  • El aceite sobrante de rehogar las verduras

ELABORACIÓN:

  1. Cocer los langostinos en agua y sal, dejarlos enfriar en un bol de agua con hielo unos minutos, escurrir, pelarlos y reservar.
  2. También pueden comprarse  cocidos para no perder tanto tiempo.
  3. Cortar la parte tierna de los espárragos trigueros en bastones y rehogarlos en aceite hasta que estén tiernos pero dejándolos al dente.
  4. Cortar las setas en láminas y el diente de ajo en brunoise, rehogar en primer lugar el ajo, añadir las setas y rehogar todo junto; poner las setas en un bol y guardar el aceite y jugos sobrantes para añadir a la vinagreta.
  5. Cocer la pasta los minutos que indique el paquete, en este caso 2 minutos, escurrir el agua de cocción y refrescar bajo el grifo del agua fría
  6.  Poner en un bol, la pasta, los espárragos, los langostinos y las setas.
  7. Preparar la vinagreta en un bol y mezclar con un batidor manual, aliñar la ensalada y servir.

Espero que os guste

Pierna de Ternasco rellena de setas al aroma de tomillo

Comer un asado de ternasco de Aragón es siempre un homenaje para nuestro paladar y en esta casa somos adictos a tal manjar, por eso traigo aquí esta Pierna de Ternasco rellena de setas al aroma de tomillo.

La manera más habitual de comerlo es siempre asado al horno con patatas panaderas o en chuletas a la brasa, aunque no desdeño nunca, unos jarretes de ternasco con alcachofas, plato sencillo donde los haya, pero delicioso.

Cuando está guisado despacito y con tiempo, el guiso nos obsequia con una carne tiernísima que se deshace en la boca y un caldo, con toda la gelatina que tiene la carne, que es pura delicia.

Hay un recetario amplio, tan amplio como cocineros tiene esta tierra, pero repito que las recetas estrella son las anteriores.

Se dice que de el cerdo se aprovecha todo, del Ternasco también; son muy apreciadas las cabezas asadas con ajos y perejil, “Los espárragos montañeses” que no es otra cosa que las colas de las hembras, que se cortan para facilitar la cubrición en Semana Santa o Todos los Santos, pasando a ser el único bocado o carne que se come de un animal todavía vivo.

Se aprovechan las mollejas en menestras o como relleno de pimientos, braseadas con trufas, al ajillo etc.  las criadillas o testículos fritos, rebozados en brocheta y acompañados de una salsa con especias árabes, las “Madejas” el intestino enrollado y frito con ajo y perejil.

Son famosas las tortillas de sesos, algo que no he probado ni probare nunca, no nos van los platos elaborados con vísceras,  aunque hay una salvedad y es un embutido que probamos en un viaje a  Oloron- Sainte- Mary (Francia) llamado andouille, que se elabora con intestinos y estomago de cerdo, embutidos en otro intestino, que es algo espectacular, está buenísimo.

Pero volvamos a nuestro ternasco, los riñones al vino, a la brasa, en brocheta, patas, tripas y el hígado, este último es el único hígado que me gusta, asado a la plancha con cebolla.

Por supuesto que todavía hay más especialidades de aprovechamiento de las vísceras del ternasco pues cada pueblo o zona tiene sus propias recetas, habidas de la escasez de otras épocas.

También quiero aclarar que el ternasco con el peso con que se consume ahora es de época reciente. La denominación de origen y de peso la dicto Bruselas para dejar claros los límites entre el lechazo de Castilla, el cordero que se consume en otras zonas españolas y el ternasco pues cada uno debe tener unas características propias de peso y de tiempo desde que nacen hasta el sacrificio, además hay diferencias propias en cada uno de ellos como son las razas, pastos etc…

En tiempos pasados se consumía con mayor peso pues creían que era un desperdicio comer un animal tan pequeño.  El ternasco autentico lleva una escarapela donde dice Ternasco de Aragón y la otorga el consejo regulador de denominación específica; en canal debe pesar entre 8,5 y 11,5 kilos y se sacrifican entre los 60 y 90 días de vida.

Y recordar que el cordero ha sido uno de los alimentos importantes en la dieta de todas las culturas que pasaron por este país junto con los cereales.

  

INGREDIENTES:

  1. 1 Pierna de ternasco de 1,200gr aprox.
  2. 2 huevos
  3. Setas variadas, en este caso de cardo, chopo y siitake, le va muy bien el robellón
  4. 2 ajos verdes
  5. La piel de un limón rallada
  6. Una pizca de tomillo
  7. Sal, pimienta negra
  8. Aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón (cada uno de la zona donde viva, ese será el mejor)
  9. 1 vasito de vino de hierbas Gran Chef
  10. 1 vasito de caldo de carne que haremos con los huesos que hemos quitado

ELABORACIÓN:

  • Pedir al carnicero que os deshuese la pierna sin abrirla en libro, debe quedar entera y rellenarla por el hueco central.
  • En este caso me la deshuese yo y no es nada difícil.
  • Salpimentar la pierna y reservar.
  • Limpiar las setas y trocearlas, limpiar y trocear los ajos verdes y añadirlos a las setas.
  • Rallar la piel de un limón.
  • Poner aceite de oliva V.E. en la sartén y proceder a saltearlas las setas, añadir el rallado del limón y una pizca de tomillo batir los huevos y hacer una tortilla.
  • Cuando los huevos vayan cuajando ir enrollando la tortilla hasta dejar un rollo lo más redondo posible.
  • Sacar a un plato y dejar que enfríe un poco, meter en el hueco de la pierna deshuesada y coser la abertura para que el relleno quede fijo y la pierna no pierda su forma.
  • Poner en una bandeja de horno, añadir aceite de oliva V.E. un vasito de vino de hierbas Gran Chef y un vasito de caldo de carne, taparla con un papel de aluminio, meter al horno a 200º durante 50 minutos, vigilar para dar la vuelta a la pierna.
  • El tiempo dependerá del tamaño de la pierna de ternasco o cordero y de vuestro horno.
  •  Como guarnición puse unas patatas duquesa y pimiento rojo asado en casa.
Vale la pena probarlo.

Quiche de espárragos trigueros y setas de cardo

 La Quiche de espárragos trigueros y setas de cardo, también es una de las recetas que llevo haciendo desde hace ya 30 años. La primera receta que vi era la Quiche Lorraine, fue en un fasciculo de La cocina Paso a Paso, y desde entonces soy adicta a esta delicia de la cocina francesa.

Todos los aficionados a esta receta  deben saber, que La Quiche Lorraine  lleva ese nombre porque tiene su origen en la región de la  Lorena, Francia, donde se preparo por primera vez sobre corteza de pan.  Con el paso del tiempo el pan fue sustituido por la masa quebrada, pero el relleno tradicional de la Quiche Lorraine sigue siendo el mismo: huevos batidos y nata a la que se añaden, tocino entreverado, sal pimienta y nuez moscada, pero esta tarta admite todas las variantes que queramos añadir, según el momento o el surtido que haya en nuestra nevera.

Una quiche podemos  servirla  bien adornada, como centro de un buffet frío, o para una cena con invitados,;también fría puede servirnos  para un picnic o bien caliente y acompañada de una ensalada, puede ser el plato principal de una cena.

Masa quebrada

Receta básica de la quiche

Ingredientes:

  1. 225 gr. de harina de todo uso
  2. 100 gr. de mantequilla
  3. Sal
  4. 8 cucharaditas de agua

Elaboración:

  • Poner en un bol la harina cernida junto a la sal, cortar con un cuchillo la mantequilla en trozos muy pequeños, todos deben quedar cubiertos por la harina.
  • Amasar la grasa y la harina con los dedos, desmenuzándola hasta que nos quede convertida en grumos como el serrín.
  • Añadir el agua a cucharadas de dos en dos hasta conseguir una masa uniforme.
  • Poner sobre la mesa y amasarla ligeramente hasta que quede suave y manejable.
  • Taparla con un flim y llevarla al frigo 30 minutos.
  • Cuando hayan pasado los 30 minutos sacar del frigo y preparar un molde engrasado y enharinado, aplanar la masa con el rodillo y forrar el molde con la masa.
  • Pinchar el fondo de la masa con un tenedor para que no se ahueque al cocer vacio. Poner encima de la masa un papel de aluminio y cubrirlo con legumbres secas para evitar que se ahueque la masa.
  • Cocerla en blanco durante 15 minutos, bien tapados los bordes para evitar que tomen mucho color.
  • Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres y reservar.
  • Si queremos que quede la masa más crujiente debemos poner la mitad de mantequilla y la mitad de manteca de cerdo.

Relleno de la Quiche:

  1. 1 manojo de espárragos trigueros, reservar 6 espárragos para adornar la quiche
  2. Setas de cardo
  3. 1 chalota
  4. El blanco de un puerro
  5. Bacón ahumado
  6. 150 gr. de nata de 35% de grasa
  7. 2 huevos grandes
  8. Sal, pimienta y nuez moscada recién rallada

Elaboración:

  • En una sartén rehogar el puerro y la chalota cortados en brunoise, cuando estan empezando a tomar color, añadir los espárragos, las setas troceados y el bacón.
  • Cuando están rehogados escurrir el aceite sobrante y reservar.
  • Batir la nata con los huevos, salpimentar y añadir la nuez moscada rallada.
  • En el fondo de masa quebrada añadimos el salteado de verduras y bacón, lo extendemos bien y añadimos el batido de huevos y nata.
  • Colocar unos espárragos cocidos al vapor por encima como adorno.
  • Meter al horno a 180º hasta que los huevos estén cuajados aproximadamente 25-30 minutos.
  • Esta es la  proporción habitual de ingredientes para un molde de 20 ctms.
  • Si queréis que el relleno sea más espeso quitar las claras o añadir una yema más a los huevos que indico en la receta.

Yo prefiero las cantidades arriba indicadas pues queda muy jugosa.

Ternera en Menestra

La ternera en menestra es un plato contundente, un buen aliado para combatir el frío siberiano que nos azota sin piedad, estos días. Un plato que en casa es tradicional desde siempre, mi madre ya lo hacía, con tiempo, despacito para que la ternera se deshiciera en la boca al primer bocado.
El acompañamiento de este plato de carne ha sido siempre la cebolla, ajo, tomate, guisantes y zanahoria pero a mí me gusta añadir setas, soy fans de las setas y me gusta ponerlas en cualquier guiso y cocinarlas de muchas maneras.
Ingredientes:

  1. 600 gr. de morcillo de ternera
  2. 1 zanahoria grande
  3. Media cebolla grande, de Fuentes (dulce)
  4. 3 dientes de ajo
  5. 1 trocito de jengibre rallado
  6. 1 tomate grande pelado y despepitado, cortado en brunoise
  7. Setas de dos clases a vuestro gusto, yo he utilizado de cardo, fresca de cultivo, seta ostra fresca
  8. Sal
  9. Un toque de 5 pimientas
  10. Perejil
  11. 1 vaso de vino de hierbas, Gran chef
  12. 2 vaso de caldo de pollo y jamón
  13. Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • La ternera debe estar limpia de nervios y grasas, y cortada en tacos.
  • Salpimentarla y pasarla por harina, sacudiéndola para evitar que coja harina en exceso.
  • Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente saltear la carne a fuego vivo, e ir pasándola a una sopera o cazuela.
  • Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, añadirla al mismo aceite de freír la carne. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre rallado y cuando empiece a coger color dorado añadir las zanahorias cortadas en rodajas o cuadraditos.
  • Cuando cojan un poco de color, añadir el tomate cortado o triturado en la batidora, y seguir rehogando.
  • Añadir una cucharada de harina, remover bien y añadir el sofrito a la cazuela de la carne.
  • Poner la cazuela de la carne en el fuego y cuando este calentándose añadir el vino, dejar que evapore el alcohol, añadir los vasos de caldo, y dejar cocer 15 minutos.
  • Añadir los guisantes,el perejil cortado y dejar cocer otros 15 minutos, si los guisantes son frescos o congelados; si son de lata hay que añadirlos al final, cuando se añadan las patatas.
  • Mientras troceamos las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva v.e. y las añadimos al guiso.
  • Dejar que siga a fuego bajo.
  • Cortamos las patatas en cuadrados, las freímos; las sacamos de la sartén y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  • Añadir las patatas al guiso, mezclar bién, dejar en el fuego 5 minutos más y apagar el fuego, servir caliente.
  • Puede ser necesario añadir algo mas de agua o  caldo al guiso.