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Canelones de setas

 

 

 

Canelones de setas para un Cumpleaños feliz.
Hoy era día de celebración en la familia por el cumpleaños de mi hijo, por lo tanto también era día de menú especial.

La tónica general estos últimos años es elaborar el primer plato o entrantes más laboriosos y el segundo en el horno, esto me permite  ir un poco más desaogada con el trabajo y tener más tiempo para disfrutar de mi familia.

El primer plato han sido unos canelones de setas y el segundo Ternasco de Aragón al horno más una tarta semifría de naranja y chocolate.   Todo estaba muy rico y los vinos y champán han ayudado a que todo estuviera muy bien.

Los canelones es un plato que nos gusta mucho por lo que hago de varios rellenos, aunque al cabeza de familia solo  le gustan los que hago con la carne del caldo, muy ricos eso sí,  pero a mi me gusta variar y buscar nuevas combinaciones y sabores.

Las setas elegidas han sido los champiñones Paris y los Boletus Edulis, nuestras favoritas, para darle más sabor al plato, he añadido  a la bechamel mouse de foie de pato y le ha dado al plato un toque estupendo.
Os los recomiendo, sobre todo cuando tengáis invitados o en fechas como Navidad, cumpleaños, celebraciones en general.

Ingredientes:

  1. 1 Bote de Boletus Edulis en conserva de aceite
  2. 300 gr. de Champiñón Paris
  3. La parte blanca de un puerro
  4. 1 chalota
  5. sal, Pimienta blanca
  6. Aceite de Oliva. V. E.
  7. 20 placas de canelones de los de remojar o cocer segun vuestro gusto
  8. Salsa Bechamel

Elaboración:

  • Poner agua fría en un bol e introducir las placas de canelones, mantenerlas a remojo de 40 a 60 minutos.
  • Cortar en brunoise el puerro y la chalota
  • Limpiar con un pincel o paño los champiñones y cortarlos en trocitos.
  • Poner aceite de oliva V. E. en una sartén y cuando este caliente añadir el puerro y la chalota, cuando este pochado añadir el champiñon.
  • Remover y cuando el champiñon este rehogado añadir los trozos de Boletus Edulis, reservar y si teneis exceso de aceite, escurrirlo.
  • Añadir 6 u ocho cucharadas de salsa bechamel, remover y mezclar bien y reservar.
  • Preparar una fuente o bendeja para el horno, pintarla con mantequilla y poner en el fondo unas cucharadas de salsa bechamel con dos
    cucharaditas de mouse de foie extendidas.
  • Poner sobre la mesa un paño de algodón e ir colocando placas de pasta de canelon encima para que absorba el agua sobrante.
  • Con una cuchara poner la pasta del relleno del tamaño de una quenelle o croqueta, envolver y colocar en la bendeja que ira al horno.
  • Cuando este llena cubrirlos con salsa bechamel y un poquito de queso para gratinarlos.
  • Servirlos calientes, pero si quedan están igual de buenos para comer fríos.

 

Espero que os guste la receta .

Huevos rellenos en nido

   Los huevos rellenos es uno de los platos que más le gustan a mi marido, siempre rellenos de atùn y cubiertos de mayonesa, muy clásico él, pero esta vez pense en cambiar el relleno para probar sabores diferentes; he quedado tan satisfecha del resultado, que seguire  probando otros ingredientes nuevos como relleno.

Los huevos rellenos, es un plato que puede ser tu tabla de salvaciónen el último momento, ante un imprevisto como es el aumento de comensales o que no esperas a nadie y te avisan de su llegada con muy poco tiempo.

El nido es una idea que saque, viendo a mi querido Arguiñano; pensanba en hacer unos huevos rellenos y andaba yo pensando en la presentación y !voila! que mejor que en su nido; así que dicho y hecho, aquí están, fáciles y divertidos, pues cuando metes los fideos para el nido en aceite muy caliente, estos crecen más rápido que la espuma del baño, seguro qu esi teneis niños cerca les gustara ver como se hace el nido y hasta que sientan interes en comerlos.

Yo los serví acompañados de varias salsas, por si alguno necesitaba alegrar los fideos, pues pueden resultar un poco secos a la hora de comerlos solos.

Bueno espero que os guste, todo en conjunto estaba muy rico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 huevos
  • 2 Cebolletas francesas
  • Setas y champiñones
  • 1 Loncha de bacón
  • 2 filetes de jamón de york
  • Perejil fresco
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chorrito de leche
  • Aceite de oliva Virgen Extra

HUEVOS DUROS:

  1. Poner un cazo con agua al fuego y cuando el agua empiece abullir añadir los huevos y contar 10 minutos de cocción.
  2. Si queremos que la yema nos quede bien centrada, debemos mover el huevo con una cuchara dos veces
  3.  Sacar del cazo y refrescar los huevos en agua fría un par de minutos.
  4. Cuando estén frios quitar la cascara, volver aponerlos en agua tibia hasta que los rellenemos.

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

  1. Cortar en brunoise la cebolleta, las setas y champiñones, añadirlos a una sartén con aceite de oliva V.E. por ese orden; rehogarlos.
  2. Cortar el bacón y el jamón de york también en trocitos muy pequeños y añadir a la sartén, rehogar todo junto y reservar hasta que
    enfrie la mezcla.
  3. Cortar los huevos por la mitad, sacar las yemas cocidas y mezclarlas con el relleno de setas y jamón.
  4. Rellenarlos dando forma de huevo entero.

    PARA FREIR LOS HUEVOS:

Preparar un bol con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado.
Para rebozarlos debemos seguir los siguientes pasos:

1º Pasar el huevo por huevo batido
2º pasarlo por harina
3º Pasarlo por huevo batido
4º Pasarlo por pan rallado

Ya están listos para freír; una vez fritos en aceite de oliva V.E.( también podeis utilizar aceite de girasol) ponerlos en un plato con papel absorbente                                              y ya están listos para presentar de la manera que más os guste.

Para freír los fideos chinos, poner el aceite en un cazo más hondo que la sartén, cuando el aceite este caliente añadir los fideos, rapidamente estos subiran,
dar la vuelta y se freiran por el otro lado, esto dura unos segundos pues no deben pasarse de color.

Formar un nido o cama y colocar los huevos en el centro, adornar con algunos pequeños brotes de ensalada.
Servir con alguna salsa de vuestro agrado, mayonesa, ketchup, tomate frito soja con wasabi etc…

Espero que os gusten.

Ensalada de Capelleti de Jamón con Setas, Trigueros y langostinos

 

Una ensalada más a mi lista, rápida de hacer y muy rica, muy apropiada para gente con poco tiempo para cocinar pero con ganas de comer bien.

El tiempo de elaboración entre 15 y 20 minutos, en este caso, cociendo los langostinos en casa, ingrediente que puede comprarse ya cocido para acortar el tiempo de elaboración del plato.

Mientras se calienta el agua  para la pasta, se preparan las verduras, bueno, que con una sartén y una olla en cada fuego esta lista en un momento.

Animaros y disfrutarla, seguro que repetiréis

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 paquete de Cappelletti de Jamón
  • 400 gr de langostinos
  • 250 gr de setas del tiempo
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  •  Aceite de oliva Virgen Extra, sal
  • 1 diete de ajo

SALSA:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva V.E. suave
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
  • El aceite sobrante de rehogar las verduras

ELABORACIÓN:

  1. Cocer los langostinos en agua y sal, dejarlos enfriar en un bol de agua con hielo unos minutos, escurrir, pelarlos y reservar.
  2. También pueden comprarse  cocidos para no perder tanto tiempo.
  3. Cortar la parte tierna de los espárragos trigueros en bastones y rehogarlos en aceite hasta que estén tiernos pero dejándolos al dente.
  4. Cortar las setas en láminas y el diente de ajo en brunoise, rehogar en primer lugar el ajo, añadir las setas y rehogar todo junto; poner las setas en un bol y guardar el aceite y jugos sobrantes para añadir a la vinagreta.
  5. Cocer la pasta los minutos que indique el paquete, en este caso 2 minutos, escurrir el agua de cocción y refrescar bajo el grifo del agua fría
  6.  Poner en un bol, la pasta, los espárragos, los langostinos y las setas.
  7. Preparar la vinagreta en un bol y mezclar con un batidor manual, aliñar la ensalada y servir.

Espero que os guste

Pierna de Ternasco rellena de setas al aroma de tomillo

Comer un asado de ternasco de Aragón es siempre un homenaje para nuestro paladar y en esta casa somos adictos a tal manjar, por eso traigo aquí esta Pierna de Ternasco rellena de setas al aroma de tomillo.

La manera más habitual de comerlo es siempre asado al horno con patatas panaderas o en chuletas a la brasa, aunque no desdeño nunca, unos jarretes de ternasco con alcachofas, plato sencillo donde los haya, pero delicioso.

Cuando está guisado despacito y con tiempo, el guiso nos obsequia con una carne tiernísima que se deshace en la boca y un caldo, con toda la gelatina que tiene la carne, que es pura delicia.

Hay un recetario amplio, tan amplio como cocineros tiene esta tierra, pero repito que las recetas estrella son las anteriores.

Se dice que de el cerdo se aprovecha todo, del Ternasco también; son muy apreciadas las cabezas asadas con ajos y perejil, “Los espárragos montañeses” que no es otra cosa que las colas de las hembras, que se cortan para facilitar la cubrición en Semana Santa o Todos los Santos, pasando a ser el único bocado o carne que se come de un animal todavía vivo.

Se aprovechan las mollejas en menestras o como relleno de pimientos, braseadas con trufas, al ajillo etc.  las criadillas o testículos fritos, rebozados en brocheta y acompañados de una salsa con especias árabes, las “Madejas” el intestino enrollado y frito con ajo y perejil.

Son famosas las tortillas de sesos, algo que no he probado ni probare nunca, no nos van los platos elaborados con vísceras,  aunque hay una salvedad y es un embutido que probamos en un viaje a  Oloron- Sainte- Mary (Francia) llamado andouille, que se elabora con intestinos y estomago de cerdo, embutidos en otro intestino, que es algo espectacular, está buenísimo.

Pero volvamos a nuestro ternasco, los riñones al vino, a la brasa, en brocheta, patas, tripas y el hígado, este último es el único hígado que me gusta, asado a la plancha con cebolla.

Por supuesto que todavía hay más especialidades de aprovechamiento de las vísceras del ternasco pues cada pueblo o zona tiene sus propias recetas, habidas de la escasez de otras épocas.

También quiero aclarar que el ternasco con el peso con que se consume ahora es de época reciente. La denominación de origen y de peso la dicto Bruselas para dejar claros los límites entre el lechazo de Castilla, el cordero que se consume en otras zonas españolas y el ternasco pues cada uno debe tener unas características propias de peso y de tiempo desde que nacen hasta el sacrificio, además hay diferencias propias en cada uno de ellos como son las razas, pastos etc…

En tiempos pasados se consumía con mayor peso pues creían que era un desperdicio comer un animal tan pequeño.  El ternasco autentico lleva una escarapela donde dice Ternasco de Aragón y la otorga el consejo regulador de denominación específica; en canal debe pesar entre 8,5 y 11,5 kilos y se sacrifican entre los 60 y 90 días de vida.

Y recordar que el cordero ha sido uno de los alimentos importantes en la dieta de todas las culturas que pasaron por este país junto con los cereales.

  

INGREDIENTES:

  1. 1 Pierna de ternasco de 1,200gr aprox.
  2. 2 huevos
  3. Setas variadas, en este caso de cardo, chopo y siitake, le va muy bien el robellón
  4. 2 ajos verdes
  5. La piel de un limón rallada
  6. Una pizca de tomillo
  7. Sal, pimienta negra
  8. Aceite de oliva Virgen Extra del Bajo Aragón (cada uno de la zona donde viva, ese será el mejor)
  9. 1 vasito de vino de hierbas Gran Chef
  10. 1 vasito de caldo de carne que haremos con los huesos que hemos quitado

ELABORACIÓN:

  • Pedir al carnicero que os deshuese la pierna sin abrirla en libro, debe quedar entera y rellenarla por el hueco central.
  • En este caso me la deshuese yo y no es nada difícil.
  • Salpimentar la pierna y reservar.
  • Limpiar las setas y trocearlas, limpiar y trocear los ajos verdes y añadirlos a las setas.
  • Rallar la piel de un limón.
  • Poner aceite de oliva V.E. en la sartén y proceder a saltearlas las setas, añadir el rallado del limón y una pizca de tomillo batir los huevos y hacer una tortilla.
  • Cuando los huevos vayan cuajando ir enrollando la tortilla hasta dejar un rollo lo más redondo posible.
  • Sacar a un plato y dejar que enfríe un poco, meter en el hueco de la pierna deshuesada y coser la abertura para que el relleno quede fijo y la pierna no pierda su forma.
  • Poner en una bandeja de horno, añadir aceite de oliva V.E. un vasito de vino de hierbas Gran Chef y un vasito de caldo de carne, taparla con un papel de aluminio, meter al horno a 200º durante 50 minutos, vigilar para dar la vuelta a la pierna.
  • El tiempo dependerá del tamaño de la pierna de ternasco o cordero y de vuestro horno.
  •  Como guarnición puse unas patatas duquesa y pimiento rojo asado en casa.
Vale la pena probarlo.

Quiche de espárragos trigueros y setas de cardo

 La Quiche de espárragos trigueros y setas de cardo, también es una de las recetas que llevo haciendo desde hace ya 30 años. La primera receta que vi era la Quiche Lorraine, fue en un fasciculo de La cocina Paso a Paso, y desde entonces soy adicta a esta delicia de la cocina francesa.

Todos los aficionados a esta receta  deben saber, que La Quiche Lorraine  lleva ese nombre porque tiene su origen en la región de la  Lorena, Francia, donde se preparo por primera vez sobre corteza de pan.  Con el paso del tiempo el pan fue sustituido por la masa quebrada, pero el relleno tradicional de la Quiche Lorraine sigue siendo el mismo: huevos batidos y nata a la que se añaden, tocino entreverado, sal pimienta y nuez moscada, pero esta tarta admite todas las variantes que queramos añadir, según el momento o el surtido que haya en nuestra nevera.

Una quiche podemos  servirla  bien adornada, como centro de un buffet frío, o para una cena con invitados,;también fría puede servirnos  para un picnic o bien caliente y acompañada de una ensalada, puede ser el plato principal de una cena.

Masa quebrada

Receta básica de la quiche

Ingredientes:

  1. 225 gr. de harina de todo uso
  2. 100 gr. de mantequilla
  3. Sal
  4. 8 cucharaditas de agua

Elaboración:

  • Poner en un bol la harina cernida junto a la sal, cortar con un cuchillo la mantequilla en trozos muy pequeños, todos deben quedar cubiertos por la harina.
  • Amasar la grasa y la harina con los dedos, desmenuzándola hasta que nos quede convertida en grumos como el serrín.
  • Añadir el agua a cucharadas de dos en dos hasta conseguir una masa uniforme.
  • Poner sobre la mesa y amasarla ligeramente hasta que quede suave y manejable.
  • Taparla con un flim y llevarla al frigo 30 minutos.
  • Cuando hayan pasado los 30 minutos sacar del frigo y preparar un molde engrasado y enharinado, aplanar la masa con el rodillo y forrar el molde con la masa.
  • Pinchar el fondo de la masa con un tenedor para que no se ahueque al cocer vacio. Poner encima de la masa un papel de aluminio y cubrirlo con legumbres secas para evitar que se ahueque la masa.
  • Cocerla en blanco durante 15 minutos, bien tapados los bordes para evitar que tomen mucho color.
  • Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres y reservar.
  • Si queremos que quede la masa más crujiente debemos poner la mitad de mantequilla y la mitad de manteca de cerdo.

Relleno de la Quiche:

  1. 1 manojo de espárragos trigueros, reservar 6 espárragos para adornar la quiche
  2. Setas de cardo
  3. 1 chalota
  4. El blanco de un puerro
  5. Bacón ahumado
  6. 150 gr. de nata de 35% de grasa
  7. 2 huevos grandes
  8. Sal, pimienta y nuez moscada recién rallada

Elaboración:

  • En una sartén rehogar el puerro y la chalota cortados en brunoise, cuando estan empezando a tomar color, añadir los espárragos, las setas troceados y el bacón.
  • Cuando están rehogados escurrir el aceite sobrante y reservar.
  • Batir la nata con los huevos, salpimentar y añadir la nuez moscada rallada.
  • En el fondo de masa quebrada añadimos el salteado de verduras y bacón, lo extendemos bien y añadimos el batido de huevos y nata.
  • Colocar unos espárragos cocidos al vapor por encima como adorno.
  • Meter al horno a 180º hasta que los huevos estén cuajados aproximadamente 25-30 minutos.
  • Esta es la  proporción habitual de ingredientes para un molde de 20 ctms.
  • Si queréis que el relleno sea más espeso quitar las claras o añadir una yema más a los huevos que indico en la receta.

Yo prefiero las cantidades arriba indicadas pues queda muy jugosa.