Tag Archives: Vinagre de Módena

Barquitas de patata con escalibada de pimientos y huevo

 

Este mes el Recetario Mañoso ha puesto sobre la mesa las patatas como ingrediente de su e-book del mes de Mayo y es uno de los alimentos que más me gustan, mejor rendimiento da en la cocina y que nunca es rechazado por nadie, es muy versátil, hay mil y una maneras de prepararlas, ahora hasta hacemos recetas muy ricas de pan con este tubérculo que llego de tan lejos y que ha sido y es, una parte muy importante en la alimentación humana.

Por ese motivo y a última hora después de hacer mi pan de patata de Cella, me lié con un par de recetas que tuvieran la patata como ingrediente principal o algo parecido.

Las patatas rellenas es una de las cosa que llevo haciendo hace muchos años, rellenas de cualquier cosa, todo nos vale, pues siempre salen buenas y son bienacogidas.

Estas son para aprovechar unos pimientos que estaban buscando donde meterse y acompañándolas de un huevo, resulta una buena receta para una cena, siempre acompañadas de una ensalada verde como acompañamiento.   Es muy fácil hacerlas y el resultado es muy bueno

Ingredientes:

  1. 1 Patata por persona
  2. 1 pimiento rojo asado
  3. 2 pimientos italianos grandes y verdes, asados
  4. 1 cebolla tierna asada
  5. 1 cabeza de ajos asados
  6. 1 huevo por persona
  7. sal,
  8. aceite de oliva virgen Extra
  9. Reducción de vinagre de Modena

Elaboración:

  • Cocer las patatas en abundante agua, deben estar cubiertas, añadir sal y un chorrito de vinagre, este se añade al agua para que la patata salga entera, con este truco se evita que la patata al cocerse de deshaga y quede con mal aspecto.
  • Cocer 30 minutos, retirar del fuego y sacar el agua caliente, cortar la cocción pasándolas por el grifo de agua fría.
  • Poner en una fuente de horno los pimientos verdes y rojos, en la misma fuente se pone la cebolla envuelta en papel de aluminio y una cabeza de ajos sin pelar de igual manera, esto es para que no se quemen o se sequen durante el asado.
  • Dar la vuelta a   los pimientos para que se asen de igual manera por los dos lados.
  • Sacar del horno y tapar los pimientos con un papel o paño de cocina, con este truco conseguimos que la piel se levante por si sola al conservar la humedad que tienen.
  • Sacar la cebolla del papel de aluminio y cortar en tiras, reservar.
  • Sacar la cabeza de ajo de su envoltorio y sacar la carne asada del ajo simplemente apretando cada diente del ajo saldrá suavemente su carne, reservar.
  • Cuando tengamos las patatas casi frías cortaremos la tapa de encima y vaciaremos  la patata con una cuchara de café o un saca-bolas, añadimos sal y procedemos a rellenarlas con las hortalizas asadas dejando en el centro un hueco para verter un huevo.
  • Salpimentar, rociar de aceite con el spray y meter al horno hasta que cuaje el huevo.

Con los trozos de patata que he sacado del interior, he hecho un puré espeso, añadiendo 1 clara de huevo, aceite y dos dientes de ajo asados, sal, pimienta más  un toque de aceite de cayena .

Batirlo como si se tratase de una mayonesa y con una manga pastelera formar las patatas duquesa en una bandeja de horno,  poner bajo el gratinador, retirar cuando empiecen a coger color.

El resultado el de unas Patatas duquesa, pero sin yema de huevo y con un toque picante.

 

 

 

 

Ensalada de lechuga y arándanos

  Para evitar pasar calores en la cocina, nada como esta ensalada de lechuga y arándanos, sobre todo si llegas a casa después de una mañana horrorosa de trabajo.

  Es el plato ideal para dar a nuestro organismo toda el agua que necesita sin necesidad de estar todo el día abocados a la botella, hay que consumir  una ensalada diaria, si incluimos en la cena la lechuga, estaremos tomando un alimento sedante que beneficiara nuestro sueño y descanso, contiene cantidades elevadas de vitaminas, minerales y sustancias fitoquímicas, todo ello bien aprobechado por nuestro organismo, dado que es un alimento que ingerimos crudo.    Es uno más, de los alimentos verdes recomendados en la lucha contra el cáncer, en especial el de estómago por su alto contenido en betacaroteno, magnesio y hierro y flavonoides antioxidantes.  Por lo tanto es más importante consumir las hojas más verdes.   Es rica en acido folico por lo tanto muy indicada para las mujeres que quieran quedarse embarazadas.

 Pero vamos  ya con la receta, la ensalada de hoy es muy sencilla y básica, en esta ocasión también ha sido abrir la nevera y con cuatro cosas lista y seguiremos con platos ligeros y frescos para disfrutar del verano.
INGREDIENTES:
  1. 1 lechuga Trocadero
  2. Queso semicurado de cabra
  3. Arándanos deshidratados
  4.  Nueces
  5. Sal
VINAGRETA:
  1. Aceite de oliva Virgen Extra
  2. Vinagre de Módena, en la proporción de tres cucharadas de aceite por una de vinagre
ELABORACIÓN:
  • Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un biberón, agitar y reservar
  • Cortar con la mano la lechuga y lavar en agua con vinagre así eliminamos la posibilidad de encontrar algún bichito en la lechuga.
  • Después de unos minutos escurrir el agua, volver a lavar y escurrir o centrifugar la lechuga
  • Cortar el queso en lascas con la mandolina
  • Añadir a la ensalada el queso, las nueces y los arándanos, la sal y la vinagreta
Muy sencilla pero muy rica.
Se puede hidratar los arándanos en un poco de agua o utilizar arándanos frescos.

Ensalada Primavera

  

Le he puesto este nombre “Ensalada Primavera” por la época del año en que nos encontramos.

Sus ingredientes son básicos, creo que no habrá frigorífico que no tenga una lechuga, en este caso es una Iceberg, aceitunas rellenas de anchoa, también he añadido aceitunas de Aragón, negras y al ajo, zanahoria rallada, tomate y cebolla.

Aliñada con vinagreta de aceite de oliva Virgen Extra del bajo Aragón (Teruel) clase Empeltre y unas gotas de vinagre de Modena. 
Esta es la ensalada de hoy, vosotras y vosotros lectores decidiréis como hacer la vuestra.

Ensalada de Setas

 

 Esta Ensalada de Setas tiene la cualidad de que es ligera, rápida de hacer, y lo más importante es que está muy rica; en casa, es una de las que más gustan.

Si estáis pocos comensales, puede servirse en platos individuales, y si la familia es grande, puede servirse en fuentes, en el centro de la mesa y que cada uno pique de la fuente o se sirva su ración, creo que se puede considerar un plato de fiesta o celebración, o de capricho, para una cena para dos, un sábado por la noche, con un champan muy frío, está ensalada esta estupenda.

 

Ingredientes:

Para 4 personas:

  1. 800 gr. de setas Ostra
  2. 16 gambas Langostinera peladas
  3. 1 pimiento verde Italiano
  4. 2 dientes de ajo
  5. ½ cebolla tierna
  6. 8 nueces
  7. Endivias
  8. Aceite de oliva virgen extra, Sal, Vinagre de Modena

(Opcional: 2 huevos duros, cortados en rodajas para adornar el plato)

Elaboración:

  • Poner una olla con agua a hervir y añadir 70 gr. de sal por litro de agua, cuando rompa a hervir, introducir en la olla las gambas, esperar que vuelva a hervir el agua y sacar las gambas.
  • Dejar que se refresquen en agua con hielo un 1 minuto, con este procedimiento conseguiremos que la carne quede más tersa; sacar y dejar en un colador para que escurran bien el agua; cuando estén sin agua, pelarlas y dejarlas en reserva hasta montar el plato.
  • Si cocéis langostinos, estos deben estar en el agua hirviendo 2 minutos, después seguir el mismo procedimiento de enfriado.
  • Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana o en cubos, como mas os guste, con unas gotas de aceite en la sartén rehogarlos, con un par de vueltas será suficiente.
  • Sacar la cebolla y el pimiento de la sartén, bien escurridos de aceite; poner en un bol pequeño, añadir las nueces picadas y la vinagreta, remover y mezclar bien y reservar.
  • Picar el ajo, poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva V.E. y añadir las setas, freír unos segundos por las dos cara y retirar al plato o fuente de presentación, escurriendo bien el sobrante de aceite.
  • Ese aceite que nos ha quedado de freír las verduras, lo aprovecharemos para hacer la vinagreta, así recogeremos todo el jugo que han soltado los vegetales.

Vinagreta:

  • Utilizaremos el aceite de freír las verduras y más aceite de oliva con vinagre de Modena.
  • La proporción es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre, por persona.
  • La receta original también lleva huevo duro para adornar el plato, pero a mis hijos no les gustan los huevos duros, por lo tanto yo lo suprimí de la receta original y añadí las hojas de endivia y las nueces.

Emplatado:

Como podéis ver en la foto he colocado las setas en el fondo con las gambas encima y la vinagreta repartida en las hojas de endivia y el centro de las setas.

 

Ensalada de judias

Ya he vuelto de mis vacaciones en Badalona y desde luego con las pilas cargadas para vivir el calorcito que aun nos queda por venir y haciendo planes para el nuevo curso, ya que la vida normal empieza en Setiembre después de las vacaciones y con el curso escolar.

Aunque el día está fresquito hoy me decanto por una Ensalada de judías.

Tengo la suerte de poder comer tomates recién cogidos del huerto. El padre del novio de mi hija tiene huerto y siempre me manda verduras y hortalizas y alguna fruta, el mejor regalo que pueden hacerme, ya que la fruta de verano es la que más me gusta.

La mejor fruta y hortaliza, la que se cultiva en casa libre de pesticidas, sana al cien por cien, acariciada cada día por el sol de esta tierra, pura delicia.

 

 

Como podéis ver en la foto algunos tomates son de gran tamaño y desde luego carnosos, con un gran sabor y con la piel muy agradable nada que ver con algunos comprados que parece que su piel sea de plástico.

Ingredientes:
1. 1 bote de judías secas cocidas al natural
2. 1 lata de atún
3. Cebolla tierna, la cantidad al gusto
4. 1 tomate grande
5. Lechuga
6. Aceitunas verdes rellenas de anchoa
7. Sal, pimienta
8. Aceite de oliva virgen extra
9. Vinagre de Módena
10. Paté de oliva negra

Pepinillos agridulces
Unas tiras de pimiento rojo

Elaboración:

  • Volcar las judías en un colador grande y aclarar con agua para quitarles el caldo de su cocción.
  • Colocarlas en un bol, añadir la cebolla picadita, el atún, las olivas rellenas cortadas en trocitos y el tomate cortado en trozos pequeños, añadir la sal y la vinagreta remover y poner en la nevera un ratito para que enfríe.
  • Emplatar, yo lo he hecho con un molde cuadrado y encima he puesto la lechuga salseando por encima la vinagreta de paté de aceituna negra de Aragón, tambien le va muy bien la aceituna Kalamata.
  • He añadido un pepinillo agridulce abierto en abanico y en el plato he puesto un poco de vinagre de Módena.

Ensalada sencilla pero muy apetecible cuando los calores aprietan.

Espero que os guste.