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Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys

Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys (1)

Ya va quedando pocas esperanzas, de que siga haciendo un Otoño tan benigno como este, con unas temperaturas tan altas, que esto parecía más un largo verano; por eso sigo añadiendo ensaladas a mi lista, antes de comenzar con los platos de cuchara, bien calentitos para soportar mejor los futuros días Invernales.

Esta Ensalada de Pulpo, Cuscús, atún y Cherrys ha sido un experimento que nos ha gustado mucho y que repetiré la próxima vez que haya comida familiar.

Es una buena opción para hacer plato único pues lleva ingredientes vegetales, hidratos de carbono y proteinas: el cuscús es batante saciante y si no añades pulpo y sepia puedes añadir filete de pollo asado o a la plancha, atún etc…..  puedes añadir guisantes cocidos o perejil picado, añade color y sabor  y hace tan atractivo el plato que será un éxito cuando salga a la mesa. Todo es supceptible de cambio o de personalización de los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

Para el Cuscús:

  • 100gr. de Cuscús
  • 100 mlg. de agua o en este caso de fumet claro de pescado
  • sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva V.E.
  • 1 cucharada de mantequilla

Ingredientes ensalada:

  • Media lechuga de Hoja de Roble
  • 8 tomates Cherry
  • 1 latita de atun
  • 1/2 cebollita tierna
  • 2 garras de Pulpo cocido
  • Cebollino

Vinagreta para el aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva V.E
  • 1 cucharada de Vinagre de Sidra
  • Sal y Pimienta negra molida
  • 1/2  cucharadita de Pimenton de la Vera dulce ahumado
  • Mezclar en un biberón de cocina y agitar para mezclar bien
  • Añadirlo al pulpo cortado en rodajas dos horas antes de montar la ensalada y reservar.

Elaboración del Cuscús:

Pasos previos al montaje de la ensalada:

  1. Cortaremos y lavaremos la lechuga con agua y vinagre para matar posibles bichitos, la pasaremos a una centrifugadora de verduras o aun colador grande y sacaremos toda el agua sobrante, reservaremos.
  2. Cortar media cebolleta tierna en dados pequeños, brunoise, si quieres dar más color al plato, añadir cebolla roja, reservar.
  3. Cortaremos las garras de Pulpo en rodajas y aliñaremos con la mezcla del aderezo y un poco más de Pimentón si nos gusta mucho, reservaremos en el frigo una hora.
  4. Ponemos en un cazo la misma cantidad de agua que de Cuscús, añadir la sal y el aceite, cuando empiece a hervir añadir de golpe el Cuscús, remover rapidamente durante 4 minutos para que cueza bien.
  5. Fuera del fuego, añadir la cucharada de mantequilla, removerla muy bien y reservar extendido en un plato o fuente para que enfríe.
  6. Lavamos y cortamos los Tomatitos Cherry, desmenuzamos la lata de atún en migas y mezclamos con los dados de cebolla, añadimos todo al cuscús y comenzamos el montaje del plato.

Montaje del plato:

  1. Colocamos en una fuente o plato individual una montañita de cuscús, colocamos la lechuga de hoja de roble rodeando el Cuscús y los tomates cortados por encima más las rodajas de Pulpo.
  2. Añadimos la sal a la lechuga y salseamos el aderezo con un biberon de cocina por encima, adornamos con unas tiras de cebollino y listo

Ya está lista para llevar a la mesa ¡salud¡

 

 

 

Lomos de merluza con ensalada de patatas y salsa de aceitunas negras

 

 

Esta es una receta de Martín Berasategui y desde que me la envió mi hijo por mail, no ha dejado de estar en nuestro menú de vez en cuando, pues lo bueno es que el mismo producto, en este caso la merluza o bien la pescadilla, pueda tener muchas y diferentes recetas, para evitar que el personal de casa se pueda aburrir y se declaren en huelga con el pescado.

Como el pescado es muy importante en la dieta, siempre he procurado servirlo de diferentes maneras y siempre sin las espinas, para evitar problemas a mis hijos cuando eran pequeños y después, por costumbre y comodidad de todos.

Su elaboración es muy sencilla y no cuesta más allá de 50 minutos en estar lista, debe consumirse caliente, por lo que debemos mantener las patatas una vez cocidas, sobre una cazuela con agua caliente para que se mantengan con cierto grado de calor.

Ingredientes:

  1. 2 lomos de merluza o pescadilla libres de espinas
  2. 3 patatas (300 grm. aprox.)
  3. aceite de Oliva Virgen Extra,
  4. sal Maldon

Para la vinagreta:

  1. 6 cucharadas de aceite deoliva
  2. 2 cucharadas de vinagre de sidra
  3. Perejil picado

Salsa de aceitunas negras:

  1. 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas,
  2. 2 filetes de anchoa escurridas de su aceite
  3. 4 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  4. 1 cucharada de vinagre
  5. sal, pimienta blanca

Elaboración:

Salsa de aceitunas

Deshuesar las aceitunas negras y mezclar en el vaso de la batidora con las anchoas y el aceite de oliva, batir, reservar y añadir el vinagre en el momento de salsear el plato

Vinagreta:

Mezclar en un bol el aceite, vinagre, sal, pimienta y batir con un tenedor para emulsionar la mezcla, al final añadir el perejil, reservar

Las patatas:

  • En una sopera con abundante agua salada hervir las patatas lavadas y con pie,l a fuego lento durante 30 minutos.
  • Peladlas aún calientes y cortarlas en rodajas, colocarlas en un bol y rociarlas en la vinagreta dejándolas reposar media hora, si están frías al tiempo de servir dar un toque de microondas de 2 minutos, o colocarlas encima de una olla con agua caliente para mantenerlas templadas.
  • Al tiempo de servir trocearlas con un tenedor  y añadir la vinagreta con el perejil picado.

El pescado:

  • Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte con unas gotas de aceite, salpimentar el pescado y colocarlo en la sarten con la piel hacia abajo, dejar 2 minutos hasta que la piel quede tostada y crujiente.
  • Bajar el fuego y dar la vuelta al pescado dejando otros dos minutos para que se termine de hacer.
  • Manteniendo estos tiempos, la merluza sale crujiente por fuera y jugosa por dentro

Emplatado:

Colocar el pescado a un lado con la patata aliñada con la vinagreta y la salsa de olivas.

Esta muy rica, espero que me contéis como os ha quedado.