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Espagueti con salsa de cúrcuma y verduras

Al elaborar hoy esta receta de Espagueti con salsa de cúrcuma y verduras, como veréis he creado una nueva etiqueta, un apartado que puede provocar diferentes reacciones  pero yo me conformo con que provoque una sonrisa.

Comencé con el “Arroz a la Ya ..quelim” receta que encontrareis aquí .

Lo que empezó como una broma se queda como una parte de mi blog donde irán a parar las recetas que como esta, surgen muchas veces de mi cabeza dada mí situación.  Vivo en una zona donde me quedan alejados los supermercados y por lo tanto no es aconsejable ir  a la compra y volver siempre cargada.  La primera semana del mes se realiza en casa una compra grande y de allí van surgiendo los platos diarios con lo que tengo, lógicamente se van reponiendo alimentos frescos cada semana según las necesidades, eso me lleva a situaciones como la de hoy, abrir el frigo y los armarios, mirar y coger lo primero que veo y  probar una nueva receta.

INGREDIENTES para 4 personas:

400 gr. de espagueti, agua y sal

Para la salsa:

  1. 100 gr. de cebolla
  2. 1 zanahoria
  3. 4 ajos verdes
  4. 100 gr. de calabacín
  5. 100 gr. de pimiento verde
  6. 100 gr. de pimiento rojo
  7. 6 champiñones grandes
  8. Una cucharadita de jengibre fresco rallado
  9. 1 cucharada de salsa de soja
  10. 1 tomate grande
  11. sal, pimienta
  12. 1/2 cucharadita de cúrcuma
  13. Aceite de oliva virgen extra
  14. 125 ml. de nata de cocinar

ELABORACIÓN:

La salsa:

  • Cortar todas las hortalizas en brunoise y reservarlas por separado
  • Añadir aceite de oliva a una sartén y empezar pochando la cebolla, sequidamente añadiremos la zanahoria y los pimientos, remover para que se poche todo de igual manera.
  • Añadimos el ajo verde el calabacín, los champiñones y la ralladura de jengibre fresco, seguimos rehogando unos minutos y añadimos el tomate rallado, pelado y despepitado.
  • Seguidamente añadimos la cucharada de salsa de soja, la sal, la pimienta y la cúrcuma, esta añadirá color y un sabor muy agradable.
  • Seguir removiendo el sofrito sin parar, de esta manera las verduras quedaran como confitadas, si el sofrito se queda sin agua, añadir agua de cucharada en cucharada de esta manera se consigue que queden blandas y no se quemen; queda un sofrito perfecto.
  • Por último añadir la nata y dejar cocinar unos minutos hasta que quede con el espesor y untuosidad que mas os guste.
  • Comprobar la sal y el resto de especias para dejarlo a vuestro gusto.
  • Cocer el espagueti en abundante agua y sal, la cocción será según indique el fabricante en el paquete.
  • Colar la pasta, distribuirla en los platos y salsear los espagueti.
  • Espero que no os asuste tanto ingrediente o el uso de la cúrcuma, estaban deliciosos.                                             Animaros y comentarlo conmigo.                                                                                                    Buen provecho,

 

 

 

 

 

Bacalao con verduritas y muselina de ajo

Bacalao con Verduritas y Muselina de ajo

Los dias de fiesta son para disfrutar de la familia y los amigos ¿verdad? pues así ha sido en mi caso, pero cuando quise descansar un ratillo y ponerme a editar algunas entradas para que no se amontonara la faena, comprobe con horror y cierto pánico que el ordenador se negaba en redondo, cuadrado o como lo querais llamar a responder a mis demandas, se colapso, me abandono y a pesar de que eran fiestas y habia que cocinar, salir y disfrutar me hacia falta sentarme un ratito a descansar y relajarme con este bendito cacharro que tanto me gusta.

Superado el susto y con mi ordenador en  marcha he pasado unos días muy ocupada en otras actividades, que están haciendo de este mes de Noviembre un mes muy activo pero que no me esta dejando el tiempo necesario para editar un monton de recetas que tengo preparadas.

En este caso comienzo con un bacalao con verduritas y  muselina de ajo al gratén, bacalao que en esta ocasión llego de Badalona, riquisimo, muy bueno, lo digo aquí porque se que están esperando ver la receta en el blog para difundirla a las clientas y amigas de la parada del mercado donde lo compro mi amiga, así que va para ellas.

Los lectores habituales de este blog sabeis que tengo un apartado especial para el bacalao y es porque es un pescado que gusta muchisimo en casa y lo elaboro de muchas y diferentes maneras que ire compartiendo con vosotros.

El exito de la receta reside en que el bacalao era de primera, resulto exquisito.

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

8 Lomos de bacalao gorditos y bien desalados

1 pimiento rojo grande

3 pimientos verdes italianos

2 puerros, la parte blanca

2 zanahorias 1/2 calabacín

1 cebolla dulce y  mediana, denominación cebolla de Fuentes

Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón

sal, harina y pimienta

SALSA MUSELINA DE AJO

INGREDIENTES:

aceite de girasol o semillas sin sabor

1 huevo y una clara

1 diente de ajo, sin germen

 

ELABORACIÓN DEL PESCADO:

Cortar las verduras en juliana, freirlas en una sartén a fuego medio e ir colocandolas en un colador o cestillo metálico, de los que se usan para cocinar al vapor, para que suelten el exceso de aceite.

Los trozos de bacalao pasarlos por harina solo por la piel y ponerlos a freir a fuego bajo para que nos quede jugoso por dentro y con un ligero color dorado por fuera, añadiremos el aceite por encima con una cuchara para no voltear o mover el pescado, de esta manera la piel quedara frita y crujiente pero no tanto el resto del pescado.

Sabremos que esta hecho cuando veamos como se separan las láminas o lascas de la carne del bacalao, pero yo las he tenido en el aceite 5 minutos.

Salsa muselina.

Preparar la mayonesa de ajo con un huevo de la manera habitual y reservar

Batir una clara de huevo a punto de nieve, una vez montada la clara mezclarla con movimientos envolventes y suavemente con la mayonesa para evitar que se baje y reservar en la nevera unos minutos.

Colocar en el plato o fuente de servir las verduras en el fondo y encima los trozos de bacalao. Cubrir el bacalao con la muselina de ajo y meter al gratinador hasta que tenga el color dorado a vuestro gusto.

Metodología:

Aunque os parezca larga la elaboración no lo es, solo hay que organizarse bien.

En primer lugar cortais todos los vegetales.

En segundo lugar haceis la salsa muselina y al frigo.

En tercer lugar freir   los vegetales, reservar

Por último  freir-cocer el pescado y !voila! solo queda colocarlo en el plato y al gratinador

Si la haceis, me gustaria recibir vuestra opinión, no es nada dificil hacerla, solo hace falta un poquito de tiempo.

Esta riquisimo, esta receta es de mi amiga Paquita, siempre que estamos juntas hacemos recetas nuevas y lo pasamos estupendamente, os animo a que cocineis con vuestras amigas o familia, despues todo sabe más rico.

 

 

 

 

 

Albondigas a la Jardinera

 

 

 

Plato casero donde los haya, comida de la abuela, de la madre, de la suegra; un plato de los que se hacian con mucho tiempo y con mucho amor y que en mi caso, tambien tiene su anécdota.

Te casas y quieres ser la mejor ama de casa del mundo, te enteras de cuales son los platos favoritos de tu flamante marido y uno de ellos son las albondigas  -!que bien, esta chupado! con lo ricas que le salen a mi madre y el mogollon de veces que he visto como las hacia voy a triunfar-  “JA, JA”…  le preparas las albondigas con mucho mucho tiempo y más amor y cuando les inca el diente ?… ! esto esta demasiado blando! !esto no son albondigas, son esponjas!  y  ¿como las hace tu madre?  pues duras, como siempre,como tienen que ser;  en su casa, en la mía creo que queda claro que nos gustaban blanditas.

Bueno, ni la sangre ni las lagrimas llegaron al rio.  Aunque me empeñe en conseguir unas albondigas como las de mi suegra, por cierto, maravillosa suegra y buena cocinera,  mis albondigas no conseguian el aprobado de mi marido.

Tuvo que pasar un tiempo hasta que comprendí que daba igual como estuvieran, de momento las mejores, siempre serian las de su madre, solo habia que tener algo de paciencia y al final las mejores serian las mias, y así fué.

Las albondigas es uno de los platos favoritos de todos nosotros, acompañadas de salsa de tomate, a la jardinera, con salsa verde da igual están estupendas y el punto de textura desde hace muchos años,  intermedio, ni duras ni blandas.

Son buenas aliadas en nuestro frigo, mejor dicho, en nuestro congelador, si preparais el doble de cantidad de las que vais a consumir en una comida, el resto puede ir al congelador y aliviarnos las prisas y falta de tiempo para otro día.

 

 

 

INGREDIENTES:

  1. 1 kg. de carne picada, 600 gr. de ternera-400gr. de cerdo
  2. 3 huevos
  3. 1 diente de ajo picados
  4. Pan rallado (a vuestro gusto o discreción)
  5. 1 chorrito de salsa de soja
  6. 125 ml. de leche
  7. sal, pimienta negra, perejil picado
  8. Harina para envolver las albondigas
  9. Aceite de olia V.E.

PARA LA SALSA:

  1. Aceite de oliva V.E.
  2. 1/2 cebolla pequeña
  3. 2 ajos verdes tiernos
  4. 1 pimiento verde mediano
  5. 1 zanahoria grande
  6. 6 champiñones
  7. medio bote de setas en conserva (en este caso rovellones)
  8. 100 gr. de guisantes
  9. 1 vaso de salsa de tomate casera
  10. 1 chorrito de vino blanco
  11. caldo de pollo

Espárragos de Navarra

ELABORACIÓN:

LAS ALBONDIGAS

  • En un bol mezclar las carnes con los huevos ligeramente batidos, el ajo picado muy menudito, el perejil, la sal,  la pimienta,el pan rallado, la leche y el chorrito de salsa de soja.
  • Amasar la mezcla y una vez este todo bien mezclado o amalgamado lo reservamos en la nevera unos 15 minutos.

LA  SALSA

  • Cortamos las verduritas en brunoise y empezamos a pocharlas en una sartén con aceite de oliva.  En primer lugar, ponemos la cebolla , los ajos verdes, el pimiento verde y la mitad de la zanahoria, rallada.  El resto lo cortamos en rodajitas y las añadimos.
  • Una vez pochado esto, añadir los champiñones troceados y las setas o rovellones, frescos o de conserva, cuando estén  pochadas las setas,  añadir la salsa de tomate mezclar bien y añadir el vino blanco, dejar que evapore el alcohol, añadir el caldo de pollo o el agua con una pastilla de caldo concentrado y cocer la salsa 15 minutos más, reservar.

FINAL DEL PLATO:

  • Sacar la mezcla de carne del frigo,  formar las bolas , pasarlas por harina y freirlas en aceite de oliva V.E.
  • Colocarlas las albóndigas en una olla o sopera y añadir la salsa hasta cubrirlas,  esparcir  los guisantes por encima,  volver a cocer 15 ó 20  minutos aproximadamente.
  • Añadir unos espárragos cinco minutos antes de servir y listas.

Están riquisimas, la salsa, ! peligrosa! sobre todo si tienes a mano un buen pan crujiente y os da por hacer barquitos.

Bueno, que aproveche.

 

 

Ensalada con embutidos

  Estamos en un verano un poco raro, pues todavía no ha hecho calor en serio y yo necesito 37º para vivir bien.
El 22 de Julio son las fiestas en mi pueblo y para la Virgen del Carmen ya empezaba el calor de verdad entre 35º y 40º hasta el día 15 de Agosto, pero eso era hace años; ahora el cambio climático es una realidad y los veranos no son lo que eran por estas fechas.

El mes de Julio no se podía dormir, las noches eran para coger la silla y salir hasta muy tarde a la “fresca” estar en la puerta de tu casa o de los vecinos y charlar hasta que el cuerpo reclamaba unas horas de descanso.   Durante el día, solo apetecía estar en el agua, de jóvenes en el rio, años después en la piscina.  Pasabamos las noches sin dormir, por el calor y la juerga de los que terminaban la fiesta cuando se hacía de día.

Pero era estupendo madrugar y marcharte a almorzar con las amigas al bar de la piscina y a media mañana volver a casa, retomar tus obligaciones por unas horas, dejar la comida de toda la familia hecha y después ir a darte un chapuzón antes de comer a las dos.
Terminada la comida tenias dos opciones, recoger rápidamente y más piscina o quedarte en el balcón viendo pasar vacas bravas y  jóvenes por debajo del balcón, incitándolas y toreándolas.  Esta es una de las mejores diversiones que se ofrecen en las fiestas de los pueblos de toda la ribera del Ebro,  desde La Rioja, Navarra y Aragón hasta Tarragona.
A la hora de preparar los menús para soportar mejor estos calores, una de las mejores opciones que hay, es la ensalada, con los ingredientes que sea, pero sobre todo si el tomate es de alguno agricultor local; hecho cada vez menos habitual, pero hay que comer vegetales y frutas frescos para estar  bien hidratados, cinco raciones al día, contando con la deliciosa fruta del verano.

La ensalada de hoy es sencilla y muy completa, es un plato tipo bufet con un poco de cada cosa y la posibilidad de que vosotras y vosotros le podáis añadir todo lo que más os guste.

Esta es la receta
INGREDIENTES:
·  Cogollos de Tudela
·  Cebolla tierna
·  Tomate Rosa de Barbastro
·  Zanahoria rallada
·  Aceitunas rellenas de anchoa
·  Maíz
·   Anchoas
·  Pavo trufado
·  Jamón de Teruel
·  Cabeza de Jabalí
·  Sal Maldon
·  Aceite de oliva virgen extra
·  Vinagre Módena, o vinagre de Jerez, a vuestro gusto
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          VINAGRETA:

·  La proporción para hacer la vinagreta es de 3 cucharadas de aceite por una de vinagre, 6 de aceite por 2 de vinagre etc…
·  Si os gusta más la vinagreta francesa le añadís una cucharadita de mostaza de Dijon

ELABORACIÓN:

1.     Limpiar y lavar bien las hortalizas, cortarlas y disponerlas a vuestro gusto
2.     Colocar el embutido en el plato, utilizando las lonchas de pavo trufado en forma de conos como contenedores de la zanahoria rallada y aliñada, añadir las aceitunas, el maiz y las anchoas ensartadas con una aceituna encima de los cogollos.
3.     Añadir la vinagreta y la  sal Maldon.

Y a disfrutarla, con una bebida bien fría y buena compañía.

Arroz a la “Ya…Quelim..”

 

Bueno esto parece un chiste y… lo es.
Este titulo de receta es original y gracioso, no soy la autora de la frase, pero la recogí y la hice mía cuando llego a mis oídos,  con permiso de su autor.
Se la debo a Jesús Yarza, un compañero de trabajo y amigo de mi marido, habitualmente muy ocurrente y gracioso en sus comentarios y con este acertó de lleno.
La situación es la siguiente, voy a hacer Paella, abro la nevera y quedan cuatro cosas, así que “Ya que limpio la nevera”  hago una paella con lo que queda en ella y ¡milagro! te sale el mejor arroz de tu vida, se chupan hasta los dedos y no queda ni un grano en la paellera.
Por lo tanto, en esta receta solo quedara como ingrediente básico el arroz y el nombre de la receta “Arroz a la Ya..quelim” el resto de ingredientes seran variables según las existencias de vuestro frigorífico.
Espero que os guste, que os divierta cada vez que tengáis invitados y si vosotros tenéis algo así en vuestro currículo me lo hagáis saber.
También espero que se respete el origen de la frase, pues si no Jesús nos pedirá copygrait  ja jaja….
La receta ha visto hoy la luz porque a la tarde era día de compra, por lo tanto había que limpiar la nevera y hacer algo que no me llevara mucho tiempo, total, 40 minutos desde el comienzo hasta el final de cocción del arroz, y aprovechar las cosas que van quedando solas por los estantes, como medio bote de salsa vizcaína que hice ayer.
Espero que sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

  1.     2 zanahorias
  2.     4 alcachofas
  3.     2 ajos verdes tiernos
  4.     3 lonchas de bacóm
  5.     1 cebolla tierna pequeña
  6.     1 puñado de guisantes
  7.     1 filete de lomo, el del final de una cinta por eso era más grueso
  8.     3 vasitos de los de vino de Arroz redondo
  9.     6 vasitos de los de vino de caldo de verduras (cebolla, puerro, zanahoria, nabo o chirivía, apio)
  10.     1/2 vaso de Salsa vizcaína, aproximadamente 125ml.
  11.     Aceite de oliva virgen extra
  12.     Sal, azafrán
ELABORACIÓN:
  • Limpiar y cortar en dados la zanahoria.
  • Limpiar y lavar en agua con limón las alcachofas, cortándolas en cuartos.
  • Limpiar y cortar en trocitos el ajo verde.
  • Cortar en brunoise la cebolla.
  • Cortar en dados el lomo y el bacón.
  • Poner en una sartén el aceite de oliva v. e. rehogar en primer lugar la zanahoria, añadir las alcachofas y freír, seguidamente añadir la cebolla y los ajos verdes.
  • El siguiente paso es añadir el bacón y los dados de lomo de cerdo.
  • Cuando todo tenga un color ligeramente dorado, añadir el arroz y removerlo bien para que absorba todos los sabores hasta que este transparente, a esto se le llama nacarar, añadir la salsa vizcaína y el azafrán, remover.
  • Añadir el caldo caliente y dejar cocer de 15 a 18 minutos, apagar y tapar 2 minutos más.
  • El arroz ha salido delicioso, suelto y jugoso a la vez.
  • He sustituido el tomate por la salsa vizcaína para aprovechar la que sobro  ayer de otro plato que hice y le ha dado un sabor increíble, el arroz estaba buenisimo, probar os gustara.
  • El tema de los caldos, ya he explicado que siempre podemos tener provisión de caldo en la nevera si cuando hacemos una olla, reservamos una parte en forma de cubitos en el congelador.