Ensalada Campera

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 400 grms. de patatas para cocer.
  • 1/2 Cebolla de Fuentes cortada en pluma
  • 1 pimiento verde Italiano ( pimiento rojo opcional)
  • 2 Tomates de rama algo maduros
  • Aceituna negra de Aragón
  • (Aceituna de Caspe o Jaén opcional)
  • 1 bote pequeño de lomos de Bonito en aceite o al natural (al gusto)
  • 2 huevos cocidos

Aliño

  • Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
  • Vinagre de Jerez o de sidra 15 ml
  • Sal

Elaboración:

  1. El primer paso, y seguramente el más entretenido, es cocer las patatas y los huevos.
  2. Para ello comenzaremos por lavar las patatas antes de ponerlas a cocer en una olla o cazuela con abundante agua salada, también podemos aprovechar este paso para cocer con ellas en la misma olla los huevos.
  3. A los 9-12 minutos de cocción, sacar los huevos de la olla y dejar enfriar en un bol con agua fría, para atemperarlos un poco antes de pelarlos.
  4. Continuamos con la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo o palito de brocheta sin dificultad. Lo importante es que no queden crudas o muy duras, aunque, esto es muy relativo y particular; en casa no nos gusta que queden blandas, por lo tanto los tiempos de cocción el que vosotras queráis.  Dejar enfriar en agua fría y cuando estén templadas podemos pelarlas, sin miedo a quemarnos.
  5. Lavar bien los pimientos y secar, abrir y retirar las semillas, cortar en cubos pequeños o tiras. Picar la cebolleta en pluma y trocear también los tomates en cuadrados del tamaño que más os gusten, añadir las aceitunas (en este caso son de Aragón y llevan hueso). Combinar todos los ingredientes, añadir las patatas, la sal y mezclar.
  6. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, la proporción es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre por persona.
  7. Añadir el atún o bonito escurrido repartiéndolo por encima, añadir los huevos pelados y cortados y aliñar a discreción.
  8. Podéis mezclarla y servirla así o buscando una presentación más llamativa, eso será una decisión personal.
  9. Lo que está claro es que esta ensalada en su sencillez, resulta un plato delicioso y fresco para estos meses que están por llegar, servida con un salmorejo o un buen y frío gazpacho estamos consumiendo productos de Dieta Mediterránea, sanos y de temporada.
  10. Espero que os guste y que la disfruteís como siempre en  buena compañía.

Quiche de verduras y queso ahumado

Tras  una larguisima temporada sin poder hacer las cosas que más me gustan en el cocina, las masas, hoy he podido con esta Quiche de verduras y queso ahumado, aunque parece laboriosa no es para tanto,eso sí, con un resultado exquisito, la masa quebrada es una de mis favoritas.

Otra de las cosas por la que tenía mucho interés en hacerla, era por cambiar uno de los ingredientes que le aportan a esta receta muchas calorías, la nata, sabemos que le da un sabor incomparable, pero hay que probar con otros ingredientes que aporten menos grasa a nuestra dieta.

He probado una nata vegetal con 15 % de grasa vegetal para el relleno, y he sustituido la mantequilla de la masa por aceite de oliva; tampoco he utilizado huevos, aprendí ha hacer esta masa en mi Juventud y la receta básica no llevaba huevos, me gusta como queda y siempre que hago pasteles salados elijo esta fórmula.

Solo utilizo huevos en la fórmula de la masa, cuando esta, servirá de base a una tarta dulce como de manzana o frutas o unas galletas.

Ingredientes para la masa quebrada de aceite:

  • 200 grms de harina
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra de acidez baja
  • 65 grms de agua.
  • 1/2 cucharadita de café de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Elaboración de la masa

  1. Pesar y tamizar la harina, ponerla en un bol, añadir el azúcar, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Empieza a mezclar con la yema de los dedos  con una rasqueta de panadero para que la harina se vaya impregnando con la grasa.
  2. Añadir poco a poco el agua y continúa mezclando con las manos o la rasqueta, hasta conseguir unir todos los ingredientes en una bola.
  3. Este tipo de masas no necesita mucho amasado, hay que evitar que desarrolle el gluten que contiene la harina pues así la masa no ofrecera resistencia al estirarla y quedará más crujiente.
  4. Ponerla en una bolsita de plastico o un recipiente tapada durante 20 ó 30 minutos en el frigo.
  5. Pasada media hora, sacar del frigo y extenderla entre dos papeles de horno para evitar que se peque al rodillo.
  6. En este caso he colocado papel de horno en el fondo del molde y lo he engrasado todo con un spray desmoldante.  He cortado el circulo de masa del fondo y un vez colocado en el molde con la masa restante he hecho una tira rectangular para forrar  el contorno del molde de la tarta.
  7. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y colocar un papel de aluminio encima con legumbres para evitar que al cocer la masa se ahueque, tiene que quedarnos perfecatmente lisa.
  8. Cocer de esta manera la masa durante 15 minutos.
  9. Sacar del horno, retirar el papel de aluminio y rellenar con las verduras y el batido de huevos y nata.
  10. Cocer todo junto 30 minutos más. (segun horno)

 

Ingredientes del relleno

  • 1 taza de nata líquida vegetal (200 ml)
  • 2 huevos
  • Queso ahumado de Cantabria (opcional) 100 g o al gusto
  • 1/2 calabacin
  • 100 gr. de calabaza de invierno
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1/2 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo (sin germen)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

Elaboración del relleno

  1. Comenzar rallando el queso y reservarlo.
  2. Lavar y cortar en trozos todas las verduras y reservarlas por separado.
  3. Verter unas 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, comenzar por incorporar la cebolla, el ajo picado y el puerro. Pochar unos 10 minutos.
  4. El paso siguiente es añadir la zanahoria rallada y la calabaza de invierno cortada en dados pequeños, pasados 5 minutos, añadir el calabacín en dados pequeños.
  5. Cuando todos los vegetales estén bien blandos y cocidos salpimentarlos, retirar del fuego y dejar que enfríen a temperatura ambiente por unos minutos. Si tenemos en la sartén más aceite y liquido del necesario, al añadir a la masa nuestras verduras, dejarian una base de masa muy blanda.  Por ese motivo ponerlas en un colador para que suelten ese aceite sobrante, añadir el queso y reservar.
  6. A continuación, bate los huevos, añade la nata, la pimienta y la nuez moscada rallada, probar de sal y rectificar si es necesario.
  7. Rellenar nuestra base de masa quebrada (que ya hemos cocido unos minutos) con las verduras y extenderlas de manera uniforme, añadir con una jarrita o cazo el batido de huevos y nata.
  8. Fijar la temperatura del horno arriba y abajo en 180º o en 170º si es con aire, el tiempo de cocción será según vuestro horno, entre 15 y 30 minutos según la profundidad del molde donde la habéis montado.
  9. Para estar seguras de que la quiche esta cocida es conveniente pincharlas con un palito de brocheta en el centro de la Quiche, hay que dejarla cocida, pero jugosa.

Nota:

Si utilizáis el molde clásico de bordes bajos y ondulados y de de 23 a 26 centimetros, el tiempo de cocción será menor que el que ha necesitado esta quiche.

La he montado en un molde de 20 ctms. pues quería hacerla así especialmente hoy.  El tiempo de horno empleado ha sido de 30 minutos para el relleno.

15 minutos calor arriba y abajo a 180º pero con la quiche tapada con papel de aluminio, y entre 15 y 20 minutos más, a 170º con aire y destapada, quería conseguir el color y el grado de cocción exacto que deja la masa crujiente y con un bonito color.

Espero que os guste y aunque veáis la receta larga , no es para tanto, espero que la hagáis pronto y me decis que os parece.

 

Rosquillas de naranja

Hace mucho tiempo que quería hacer esta receta y hasta compre la buñolera, ese cacito con un hueco en el centro, que siempre esta por medio, cuando quiero coger algo en el cajón de los cubiertos y que todavía estaba sin estrenar.

Por fin llego el día, y la semana antes de Navidad me puse manos a la obra; estrene el cazito y fué un éxito, aunque el proceso de la fritura de las rosquillas es entretenido , valió la pena el trabajo,pues son una delicia, .

La receta es la de Su de Webos fritos, he mirado durante este tiempo muchas rosquillas de naranja,pero me ha parecido que esta es la que más me gustaba y debo decir que es una rosquilla delicada, hueca y deliciosa por su sabor, nos encanta y además esto me va a servir para seguir recopilando recetas de rosquillas, que hay unas cuantas por ahí muy interesantes y seguro que deliciosas.

Pero hay que advertir que son muy peligrosas ¡¡¡gustan muchísimo¡¡¡¡ jajajaaaa…. espero que las probéis muy pronto.

Rosquillas de naranja en buñolera

Ingredientes:

  • El zumo de dos naranjas medianas
  • La ralladura de media naranja
  • 2 huevos hermosos
  • 6 cucharadas soperas de azúcar no muy colmadas
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra variedad que sea suave
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura

Fritura:

  • Aceite de oliva suave o de girasol (al gusto)
  • azúcar para envolverlas

Elaboración:

  1. Poner  un cazo con el aceite de oliva y un trozo de cáscara de naranja que este limpio de la parte blanca.
  2. En cuanto se empiece a freír, sacar la cáscara —es importante este paso, para evitar que el aceite amargue—.
  3. Dejar el aceite unos minutos más para que baje temperatura y quede solamente templado.
  4. Poner los huevos en un bol y batirlos con unas varillas o batidora electrica.
  5. Añadir el zumo de dos naranjas, el azúcar y el aceite. Revolver bien para que quede todo bien integrado.
  6. Mezclar la harina y la levadura e ir incorporando a la mezcla anterior poco a poco, ayudándonos de un colador o jarra tamizadora, para que quede aireada y sin grumos. Remover con las varillas o batidora, hasta que esté toda la mezcla bien integrada.
  7. Dejar reposar unos 15 minutos. La masa debe quedar espesa, pero no en exceso, porque no se van a formar las rosquillas con las manos.
  8. En un cazo con abundante aceite de oliva suave o aceite de girasol, según el gusto, ponemos el fuego a máxima temperatura y procedemos a calentar la buñolera o candil metiéndolo dentro.
  9. En mi caso, para freír la repostería casera, utilizo aceite de oliva suave,  pues a la hora de comer, el sabor es suave y nos gusta más.
  10. Cuando tengamos caliente la buñolera, bajar a fuego medio, y con una cuchara o un cacito vamos rellenando de masa la buñolera; meterla en el aceite de una en una; se fríen mejor.
  11. Dar la vuelta con unas pinzas y al sacarlas de la sartén, dejarlas reposar en un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
  12. Poner abundante azúcar en un bol y estando las rosquillas todavía calientes, pasarlas por azúcar normal,
  13. Un apunte importante: La buñolera tiene que estar en todo momento caliente, para que la masa se despegue sin problemas al meterla en el aceite.

Espero que hagáis la receta y la disfrutéis en la mejor compañía.

Feliz 2019

Crema de Calabaza y calabacín con Topping de crustones de pan, nueces y cuatro quesos

Cada otoño me dedico a comprar calabaza y me hago ricos y humeantes platos de crema de calabaza o de lentejas con calabaza, me encanta esta estación del año por sus productos como las castañas, las trufas, las aceitunas que curamos en casa el año pasado y quedaron estupendas y un largo etc.. pero el producto estrella del otoño para mí es la Calabaza.

La receta de hoy la he leido en alguna parte, solo recuerdo que llevaba calabaza y calabacín, el resto de la receta fue añadír algun detalle al plato, a mi gusto.

Os la recomiendo, nos quedan unos días para entrar en el Invierno y nos va ha hacer mucha falta coger fuerzas con estas cremas calentitas y ricos platos de cuchara.

Ingredientes:

  • Calabaza 200 gr
  • Calabacín grande, 1/2
  • Zanahorias,
  • Nabo 1
  • Cebolla, 1
  • La parte blanca de un puerro
  • Patata mediana 1
  • Pimentón ahumado, 1 cdta
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas
  • Vino blanco, 3 cucharadas
  • Agua o Caldo de pollo, verduras o gallina
  • Pastillas de caldo vegetal, de pollo o carne en caso de añadir solo agua

Topping para decorar la crema de calabaza y calabacín :

  • Nueces
  • Crustones de pan
  • Mezcla de cuatro quesos

Elaboración:

  1. Comenzamos partiendo la calabaza, el calabacin y el resto de verduras en cubos o trozos pequeños y los reservamos en diferentes boles.
  2. En una olla grande y profunda añadimos el aceite de oliva virgen extra y esperamos a que se caliente.
    En primer lugar pochar la cebolla y el puerro, rehogar hasta que comiencen a coger color dorado, en ese momento añadimos la calabaza, la zanahoria, el nabo y la patata.
  3. Seguimos rehogando y moviendo las verduras en el aceite, añadimos el calabacin; cuando este pochado y blandito añadimos el pimenton ahumado y la pimienta blanca.
  4. Volvemos a remover. Añadimos el vino blanco. Este hará que se despegue del fondo de la olla esa fina capa que queda pegada y que contiene todos los sabores caramelizados de las hortalizas.
  5. Dejamos evaporar el alcohol del vino durante unos minutos. Mezclamos todo bien y seguimos removiendo.
  6. Cubrimos con agua las verduras, la cantidad de agua será a nuestro gusto; si queremos una crema espesa tipo puré necesitaremos poca, la suficiente para cubrirlas.    Pero si queremos una crema ligera hay que añadir el doble.
  7. Podemos utilizar caldo de cocer otras verduras, o de pollo que tengamos guardado en el congelador.
  8. Pero si no tenéis podéis añadir un cubito de caldo comprado a la jarra de agua que añadiremos a la olla.
  9. Cocer 30 minutos en olla normal o 15 en olla rápida grande.
  10. También podéis añadir bastante agua y una vez cocida nuestras hortalizas, reservar la mitad del caldo en el congelador para otras elaboraciones.
  11. Pasados los 30 minutos, verter todas las hortalizas en la batidora de jarra o vaso.
  12. Una vez hayamos batido nuestras hortalizas, corregir si es necesario de sal y aceite de oliva virgen extra.

Emplatado:

Desde la misma batidora o jarra del robot de cocina, añadir la crema resultante al plato de servicio y adornar con el topping de crutones de pan, nueces y la mezcla de cuatro quesos rallada en hebras grandes, también podéis añadir perejil o cebollino fresco.

Ensalada de Pochas con langostinos y aguacate

Gracias a esas maravillosas conservas que tenemos en este País nuestro,hoy he podido hacer una rica ensalada para comer, en un tiempo record, ya que hoy me he pasado la mañana en el centro de mi ciudad, disfrutando el sol y el calor.

Les he cogido un amor a las Pochas que desde hace ya un tiempo no me faltan en la despensa, nos gustan las legumbres todas y desde luego de mil maneras, pero en verano como mejor están es en una ensalada, por eso no me faltan ingredientes que la complementen como el Aguacate, los tomates atun, sardinas u anchoas y tampoco me falta las gambas o langostinos en el congelador.

Estos últimos, y el fumet en el congelador, también son muy apañados, vienen muy bien para hacer un arroz en cualquier momento, por ejemplo.

Así pues con alguna cosilla más hoy hemos comido está rica y potente ensalada.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 bote de Pochas
  • 3 Pepinillos agridulces
  • 1 aguacate
  • cebolla tierna
  • Tomates Cherry
  • Alcaparras
  • 4 filetes de anchoa picados
  • sal

Vinagreta:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena

Elaboración:

  1. Volcar en un colador las Pochas y lavarlas con agua, dejar escurrir el sobrante de agua.
  2. Cortar por la mitad el aguacate y vaciarlo con una cuchara, quitar el hueso y cortar el aguacate en dados, añadir unas gotas de limón para que no pierda su color verde brillante.
  3. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherrys, cortar la cebolla en pluma, los pepinillos en rodajitas y cortar en trocitos pequeños las anchoas, mezclar en un bol todos los ingredientes.
  4. Mezclar en un biberon de cocina el aceite con el vinagre y agitarlo para que quede bien mezclado, añadir a la ensalada, removerlo todo junto y servir.
  5. Esta ensalada es bastante saciante debido a las Pochas, yo la he servido con una jarra de gazpacho y un yogur de bifidus con trocitos de pera y ha sido suficiente.
  6. Espero que os guste. feliz comienzo de tiempo de vacaciones¡¡¡¡