Tarta de arroz con espinacas y flor de Salmón marinado

 

Buscando en antiguos apuntes de cocina, encontré una corona de arroz con espinacas, que en su día me pareció sencilla pero muy buena.

Repasándola, decidí aplicar algunos cambios; en primer lugar, en la cocción del arroz.

En la receta original el arroz solo se cocía con agua y sal; pensé que ahora quedaría más gustoso si lo cocía con vino blanco y fumet de pescado, pues llevará como adorno unas lonchas de salmón; otro de los cambios que incluyo en la receta.

Estos cambios han dado el resultado que esperaba y esta será la receta definitiva a partir de ahora.

INGREDIENTES:
PARA EL ARROZ:
  • 300 gr. de arroz largo
  • 1 chalota
  • ½ puerro (la parte blanca)
  • 1 vaso de vino blanco
  • Fumet de pescado
  • Una cucharada de mantequilla
  •  Sal, pimienta
PARA EL RELLENO:
  • 1 kg. de espinacas frescas
  • 1 puñadito de pasas de Corinto
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva V.E
PARA EL ADORNO:
ELABORACIÓN:

EL ARROZ

  • En una olla poner aceite de oliva y rehogar la chalota y el puerro cortado en brunoise
  • Cuando las verduras estén pochadas, añadir el arroz y seguir rehogando para que el arroz coja calor
  • Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
  • Añadir el fumet y cocer 18 minutos, dando vueltas para que suelte el almidón
LAS ESPINACAS
  • En una sartén poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo cortados menuditos sin que cojan color
  • Añadir las pasas que habremos hidratado en un poquito de agua
  • Añadir las espinacas lavadas y escurridas y rehogar hasta que estén cocidas en su propia agua
  • Reservar y dejar enfriar un poquito
ACEITE DE PEREJIL
  •  Lavar y secar unas hojas de perejil y triturar en el vaso de batidora con unas gotas de limón para evitar que el perejil se oxide.
  • Pasar a un biberón y reservar para decorar un poco el plato
SALSA DE YOGUR
  • 1 yogur natural
  • Aceite de oliva suave
  • Unas gotas de limón
  • 1 cucharada de mostaza Dijonnaise  de Maille
  • Un puñadito de cebollino picado muy menudito
 El yogur, lo pongo a escurrir el suero, para que al perder el liquido o suero, la salsa tenga mas cuerpo y consistencia.
 Mezclarlo y batirlo todo en el vaso de la batidora y reservar.
EMPLATADO
  • En un molde de tarta  o de corona, previamente untado con aceite, colocar las lonchas de salmón marinado.
  • Seguidamente formar una primera capa de arroz, presionando un poquito para que no quede suelto y se desparrame al voltear la tarta.
  • Seguidamente una capa con las espinacas y la tercera capa de arroz.
  • Guardar en el frigorifico 1 hora.
  • Voltear la tarta en una fuente y adornar con una rosa de salmón,unas rodajas de huevo duro, unas gotas de aceite de perejil y salsa de yogur.                                                                                                                                                                                            Hay muchos sabores para disfrutar en este plato y espero que lo disfrutéis igual que lo hemos hecho nosotros.

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