Actualmente, podemos encontrar en los supermercados, cualquier tipo de pasta e incluso muchas variedades de salsas, para los que no desean cocinar. Podemos degustar la pasta como guarnición, ensalada, en platos de sopa, en forma de pastel y como la imaginación dicte a la cocinera o cocinero de turno.
Los italianos, como grandes catadores de pasta, saben muy bien cómo tratar las diferentes clases de este alimento singular. Las varillas o cintas y nidos de grosor medio, y las formas redondas de mayor tamaño, son pasta cocida acompañada de una salsa. Es lo que los Italianos llaman pasta asciutta; es decir, los primeros platos y platos fuertes.
Si elaboramos la pasta como primer plato, que será acompañada de un segundo, la cantidad de la misma que debemos cocer será de 25-50 grs. por persona.
Si vamos a preparar la pasta como único plato, la cantidad será de 100 gramos por persona, como en este caso, y al ser cintas o nidos necesitara una cocción de entre 7 y 10 minutos o según aconseje el fabricante.
Desde hace muchos años este plato forma parte de mi recetario particular; es muy completo y acompañándolo de una ensalada de hoja verde, en casa es uno de los más solicitados. De otras recetas de pasta hablaremos mas adelante.
Elaboración:
Pasta para 4 personas:
400 grs. de nidos o cintas
SALSA:
- 250grs de almejas
- 500grs. de mejillones
- 12 langostinos
- 1 sepia mediana
- 3 bolsitas de tinta de calamar
- Aceite de oliva V. E.
- ½ cebolla tierna
- 1 pimiento verde
- 150 grs. de salsa de tomate casera
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta,
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 vasito (de los de vino) de fumet de pescado
Elaboración:
Salsa:
- Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde.
- Rehogar los langostinos enteros para que dejen en el aceite mas sabor, reservar en un plato hasta que enfríen y se puedan pelar.
- Abrir las almejas y los mejillones y reservar.
- Freír la sepia en trozos y reservar.
- Poner el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento verde.
- Cuando esta pochado, añadir la salsa de tomate casera, y remover.
- Añadir el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
- Seguidamente añadimos el fumet con la tinta de calamar disuelta en el, los jugos o agua que han dejado los langostinos, sepia, almejas y mejillones, pasado por un colador, remover y dejar cocer 2 minuto mas.
- En el último momento añadimos los trozos de sepia, las almejas con su concha, los mejillones y los langostinos pelados y troceados, remover todo para que quede bien integrado en la salsa negra y volcar sobre la pasta.
- Se puede dejar un langostino entero para adornar cada plato, al final y tambien algun mejillón con su concha.
La pasta:
- Poner una olla con agua y sal y añadir la pasta al agua cuando empiece a hervir.
- Cocer los nidos durante 8 minutos.
Colar, dejar en la olla en la que se han cocido, añadir la salsa y mezclar bien con la salsa negra.
Espero que os guste y que lo disfrutéis tanto como nosotros.