Actualmente, podemos encontrar en los supermercados, cualquier tipo de pasta e incluso muchas variedades de salsas, para los que no desean cocinar.   Podemos degustar la pasta como guarnición, ensalada, en platos de sopa, en forma de pastel y como la imaginación dicte a la cocinera o cocinero de turno.

Los italianos, como grandes catadores de pasta, saben muy bien cómo tratar las diferentes clases de este alimento singular. Las varillas o cintas y nidos de grosor medio, y las formas redondas de mayor tamaño, son pasta cocida acompañada de una salsa. Es lo que los Italianos llaman pasta asciutta; es decir, los primeros platos y platos fuertes.

Si elaboramos la pasta como primer plato, que será acompañada de un segundo, la cantidad de la misma que debemos cocer será de 25-50 grs. por persona.

Si vamos a preparar la pasta como único plato, la cantidad será de 100 gramos por persona, como en este caso, y al ser cintas o nidos necesitara una cocción de entre 7 y 10 minutos o según aconseje el fabricante.

Desde hace muchos años este plato forma parte de mi recetario particular; es muy completo y acompañándolo de una ensalada de hoja verde, en casa es uno de los más solicitados. De otras recetas de pasta  hablaremos mas adelante.

Elaboración:

Pasta para 4 personas:

400 grs. de nidos o cintas

SALSA:

1. 250grs de almejas
2. 500grs. de mejillones
3. 12 langostinos
4. 1 sepia mediana
5. 3 bolsitas de tinta de calamar
6. Aceite de oliva V. E.
7. ½ cebolla tierna
8. 1 pimiento verde
9. 150 grs. de salsa de tomate casera
10. 2 dientes de ajo
11. Sal, pimienta,
12. 1 chorrito de vino blanco
13. 1 vasito (de los de vino) de fumet de pescado

Elaboración:

Salsa:

• Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde.
• Rehogar los langostinos enteros para que dejen en el aceite mas sabor, reservar en un plato hasta que enfríen y se puedan pelar.
• Abrir las almejas y los mejillones y reservar.
• Freír la sepia en trozos y reservar.
• Poner el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento verde.
• Cuando esta pochado, añadir la salsa de tomate casera, y remover.
• Añadir el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
• Seguidamente añadimos el fumet con la tinta de calamar disuelta en el, los jugos o agua que han dejado los langostinos, sepia, almejas y mejillones, pasado por un colador, remover y dejar cocer 2 minuto mas.
• En el último momento añadimos los trozos de sepia, las almejas con su concha, los mejillones y los langostinos pelados y troceados, remover todo para que quede bien integrado en la salsa negra y volcar sobre la pasta.
• Se puede dejar un langostino entero para adornar cada plato, al final y tambien algun mejillón con su concha.

La pasta:

• Poner una olla con agua y sal y añadir la pasta al agua cuando empiece a hervir.
• Cocer los nidos durante 8 minutos.

Colar, dejar en la olla en la que se han cocido, añadir la salsa y mezclar bien con la salsa negra.
Espero que os guste y que lo disfrutéis tanto como nosotros.