Hoy estaba muy atareada, limpiando y organizando la cocina, y sin ideas sobre que comida hacer; en estos casos un arroz a la cubana y una ensalada me valen para salir del paso, pero al tener en las manos unas berenjenas y unos calabacines estupendos´, que iba a recoger en el frigo, me ha venido a la mente que podía hacer un arroz de hortalizas, de otra manera a la habitual.
Los arroces de verduras me gustan muchísimo, y busco siempre diferentes maneras de hacerlo, con esta receta hemos quedado muy satisfechos y desde luego, la repetiré cuando tenga invitados.
Ingredientes:
Para 2 personas
- 100 gr. de arroz bomba por persona
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- ½ cebolla tierna
- 1 pimiento verde italiano
- 8 setas
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de albahaca
Salsa:
- 4 pimientos del piquillo
- 50 gr. de cebolla tierna
- 4 cucharadas de tomate frito casero
- 100ml de nata
Elaboración:
- Cortar en bastones la berenjena y salar dejar, 5 minutos para que suelte el agua y no tenga sabor amargo.
- Pasados los cinco minutos lavar bajo el grifo y secar, freír los bastones de berenjena y reservar en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Cortar en bastones el resto de las verduras, calabacín, cebolla, pimiento verde y setas.
- Freír cada una de ellas por separado y repetir la misma acción que con la berenjena para que suelten el exceso de aceite.
- Freír unos tacos de jamón y reservar.
- Cocer el arroz en agua con sal durante 15 minutos, colar y reservar.
Salsa:
- Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poquito de aceite, cuando está pochada añadir los pimientos, dar dos vueltas y retirar al vaso de la batidora.
- Añadir la salsa de tomate y la nata.
- Triturar todo junto y dar un toque de microondas a la salsa, de un minuto y lista.
Emplatado:
- Como podéis ver en la foto he utilizado un molde cuadrado, el cual colocamos en el centro del plato y ponemos una primera capa de arroz.
- Añadimos unas cucharadas de salsa de piquillos encima del arroz.
- La siguiente capa que ponemos es de verduras y unos cuadraditos de jamón.
- Ponemos la última capa de arroz, salseamos y colocamos unas tiras de setas y más trozos de jamón.
- Añadimos por el resto del plato unas cucharaditas de aceite de albahaca.
Está buenísimo, tiene una mezcla de sabores estupenda, os aconsejo que lo probéis.