Chipirones a la Napolitana

   
  Una de las tapas que elegí para estos días fueron estos Chipirones a la Napolitana, receta sencilla pero llena de sabor mediterráneo.
  Esta es una receta de hace años, que aprendimos en una clase de cocina.   Muy sabrosa y que en tostada o en cazuelitas dispersas por la mesa, gustan a todo el que los prueba.
 La foto inferior ya la coloque en el blog hace unos días, en las recetas de la tartaleta de pera y foie y las croquetas de gambas, ajetes y trigueros.
Todavía me falta por poner unas cuantas recetas más, de recetas navideñas, que no he colgado por falta de tiempo.
INGREDIENTES:
Para 6 personas:
  1. 1 kg. de chipirón
  2. ½ kg. de tomate de rama
  3. 3 dientes de ajo
  4. Aceite de oliva virgen extra
  5. Un puñado de piñones
  6. 50 gr. de aceitunas negras de Aragón de ajo
  7. 30 gr. de pasas
  8. 1 cucharada de perejil picado
  9. Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
  10. Sal, Pimienta, Azúcar
  11. Rebanadas de pan tostado
ELABORACIÓN:
  • Para facilitarnos el trabajo de pelar los tomates, los lavamos y con un cuchillo le hacemos un corte en forma de cruz en la base del tomate
  • Pondremos una olla al fuego con agua, cuando hierva, añadimos los tomates y los mantenemos 1 minuto, sacamos, dejamos enfriar en un bol con agua helada(añadimos unos cubitos) 2 minutos más, y ya podremos pelar los tomates arrancando suavemente la piel.
  • Troceamos los tomates, le quitamos las pepitas y las desechamos.
  • Ponemos a hidratar  las pasas en un vaso de agua.
  • Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando este el aceite caliente añadir el ajo y dejar que se dore.
  • Añadir el tomate troceado, añadir sal, azúcar y pimienta.
  • Dejar cocer el tomate 15 minutos, añadir los piñones, las pasas hidratadas y las aceitunas deshuesadas.
  • Se deja otros 15 minutos más y se espolvorea el perejil por encima de la salsa.
  • Si los chipirones son frescos y tiernos, solo hace falta marcarlos en la sartén o parrilla, si tenéis dudas, sobre si son tiernos, cuando la salsa lleve 15 minutos cociéndose, añadir los chipirones con el resto de ingredientes y dejarlos cocinar hasta que pinchándolos, observéis que están tiernos 15 o 20 minutos más. 

     Tostar el pan al horno, colocar la salsa sobre el pan y encima el chipirón, sobre todo, al tiempo de servirlos para evitar que nos quede blando el pan.

    También podéis servirlos e raciones o cazuelas pequeñas en el centro de la mesa. 

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