Una de las tapas que elegí para estos días fueron estos Chipirones a la Napolitana, receta sencilla pero llena de sabor mediterráneo.
Esta es una receta de hace años, que aprendimos en una clase de cocina. Muy sabrosa y que en tostada o en cazuelitas dispersas por la mesa, gustan a todo el que los prueba.
La foto inferior ya la coloque en el blog hace unos días, en las recetas de la tartaleta de pera y foie y las croquetas de gambas, ajetes y trigueros.
Todavía me falta por poner unas cuantas recetas más, de recetas navideñas, que no he colgado por falta de tiempo.
INGREDIENTES:
Para 6 personas:
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1 kg. de chipirón
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½ kg. de tomate de rama
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3 dientes de ajo
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Aceite de oliva virgen extra
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Un puñado de piñones
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50 gr. de aceitunas negras de Aragón de ajo
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30 gr. de pasas
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1 cucharada de perejil picado
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Unas hojas de albahaca fresca (opcional)
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Sal, Pimienta, Azúcar
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Rebanadas de pan tostado
ELABORACIÓN:
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Para facilitarnos el trabajo de pelar los tomates, los lavamos y con un cuchillo le hacemos un corte en forma de cruz en la base del tomate
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Pondremos una olla al fuego con agua, cuando hierva, añadimos los tomates y los mantenemos 1 minuto, sacamos, dejamos enfriar en un bol con agua helada(añadimos unos cubitos) 2 minutos más, y ya podremos pelar los tomates arrancando suavemente la piel.
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Troceamos los tomates, le quitamos las pepitas y las desechamos.
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Ponemos a hidratar las pasas en un vaso de agua.
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Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva, cuando este el aceite caliente añadir el ajo y dejar que se dore.
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Añadir el tomate troceado, añadir sal, azúcar y pimienta.
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Dejar cocer el tomate 15 minutos, añadir los piñones, las pasas hidratadas y las aceitunas deshuesadas.
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Se deja otros 15 minutos más y se espolvorea el perejil por encima de la salsa.
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Si los chipirones son frescos y tiernos, solo hace falta marcarlos en la sartén o parrilla, si tenéis dudas, sobre si son tiernos, cuando la salsa lleve 15 minutos cociéndose, añadir los chipirones con el resto de ingredientes y dejarlos cocinar hasta que pinchándolos, observéis que están tiernos 15 o 20 minutos más.
Tostar el pan al horno, colocar la salsa sobre el pan y encima el chipirón, sobre todo, al tiempo de servirlos para evitar que nos quede blando el pan.
También podéis servirlos e raciones o cazuelas pequeñas en el centro de la mesa.
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