Merluza al estilo de Paquita

 Otra de las recetas favoritas de mi familia es la Merluza al estilo de Paquita.  Me la paso mi amiga de Badalona hará unos 32 años, de ahí su nombre.   La tengo entre las recetas más veteranas.
  Es una receta fácil y esta riquísima.  Es un plato sano, muy colorido, con pocos ingredientes y  muy apetecible.   Sabéis que el primer sentido que se pone en juego es el olfato y en segundo lugar, la vista.
  Al hacerse en el horno, es una receta que va bien para esas ocasiones en que tienes invitados y hay que preparar otros platos como tapas, ensaladas, postre etc. siendo esta receta un seguro de éxito para los adictos al pescado.
  Lo curioso es que mi amiga dejo de hacerla hace algún tiempo y se había olvidado de esta receta.  Volvio a comerla en uno de los viajes que hace a mi casa y desde luego a vuelto a retomarla como receta habitual en comidas familiares.
Ingredientes para el fumet o caldo de pescado:

  1. ½ kg. de cabeza, espinas y recortes de pescado blanco,
  2. El blanco de un puerro grande
  3. 1 zanahoria
  4. ½ cebolla dulce de Fuentes
  5. Una pizca de estragón
  6. 1 vasito de vino blanco
  7. 2 litros de agua
  8. Opcional el zumo de medio limón

 

  Ingredientes para la Merluza:
  1.  1 merluza
  2. 1 cebolla tierna
  3. 2 dientes de ajo
  4. 1 manojito de perejil
  5. Tiras de pimiento morrón asado o pimiento del piquillo
  6. 2 huevos duros
  7. 2 cucharadas de harina
  8. Aceite de oliva virgen extra
  9. Sal, pimienta blanca
  10. ½ litro de fumé de pescado
Elaboración del caldo:
  • En un cazo u olla poner los 2  litros de agua, añadir la cabeza, espinas y recortes de pescado blanco.
  • Añadir las verduras troceadas, el blanco del puerro, la zanahoria, la cebolla, el laurel y la pizca de estragón.
  • Poner al fuego y cuando empiece a hervir, ir desespumando el caldo para dejarlo libre de impurezas qu esuben a la superficie.
  • Dejar cocer 20 minutos y pasar por un colador de tela para sacar un caldo totalmente limpio, presionando sobre los pescados para extraer todo el líquido
  • Reservar.
Elaboración de la merluza:
  • Tenemos la merluza abierta en libro, salpimentarla y enharinarla espolvoreando con la mano un poco de harina.
  • Preparar una bandeja grande de horno de forma rectangular y cortar un poco de cebolla en rodajas finitas.
  • Poner aceite en la bandeja y extender a lo largo de la bandeja la cebolla, formando una cama a la merluza, para evitar que se pegue la piel al freírla.
  • Colocar la merluza abierta en forma de libro y colocar la bandeja en la placa vitroceramica.
  • Freírla, e ir añadiendo el aceite caliente por encima del pescado durante 10 minutos, separar la bandeja del fuego y quitar el aceite a una sartén pequeña.
  • En ese aceite, rehogaremos la cebolla tierna cortada en brunoise y los dientes de ajo, cuando la verdura esta pochada añadir 2 cucharadas de harina y remover,  cuando esté bien mezclada, añadir el caldo de pescado, dejar que de el primer hervor y volcar sobre la merluza.
  • Adornar con las tiras de pimiento morrón, 1 huevo picado con el tenedor y el perejil picado.
  • Precalentar el horno a 220º cuando metáis el pescado al horno bajarlo a 200º y dejar 25 minutos o hasta que veáis que ya está hecho, dependerá del tamaño de la merluza.
  • Antes de servirla cortar otro huevo duro en rodajas y terminar de adornar la merluza.
  En esta ocasión debo decir que la foto no esta hecha con la misma camara y se nota, espero  hacer pronto mejores fotos y añadirlas a esta entrada.
  Espero que la hagáis  y me contéis si os ha gustado.  

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