Vieiras en camisa de hojaldre con Salsa de Marisco

  Hoy empecé la mañana con una  masa para focaccia, seguí con estas vieiras en hojaldre y termine con una tanda de tortas de manteca a las que no he podido hacer foto, por la sencilla razón de que dos desaparecieron entre la  cena y el desayuno de hoy.
  El resto de las tortas las  lleve  a mis tías, pero el fin de semana próximo  haré más, salen riquísimas y son perfectas para el desayuno.
Pero ahora lo que interesa son las vieiras.
INGREDIENTES:
Para rellenar 4 conchas de vieiras:
  1. 8 vieiras limpias
  2. 8 gambas grandes
  3. El blanco de 3 puerros
  4. 1 lamina de masa de hojaldre comprado
  5. Salsa de marisco
ELABORACIÓN:
  • Cortar el puerro en brunoise y pochar en un poquito de aceite de Oliva Virgen Extra, cuando este pochado extenderlo en la concha de la vieira.
  • Cortar las vieiras en trozos y colocar encima del puerro pochado.
  • Limpiar las gambas reservando las cabezas para la salsa de marisco.
  • Quitar el intestino a las colas de las gambas y cortarlas en trozos, colocar encima de las vieras.
  • Cubrir con salsa de marisco por encima.
  • Extender el hojaldre en la mesa de trabajo y cortarlo dándole la forma de la concha de viera, tapar la vieira con el hojaldre y meterlo unos minutos al congelador para que el hojaldre se endurezca, así al meterlo al horno no se retraerá al cocerse.
  • Calentar el horno a 180º , pintar el hojaldre con huevo batido, meter las vieiras y dejar cocer el hojaldre, cuando tenga color dorado sacarlas, es suficiente el tiempo de cocción para el hojaldre y el relleno.  

 

One Response to Vieiras en camisa de hojaldre con Salsa de Marisco

  1. […] Vieiras en camisa de hojaldre con Salsa de Marisco […]

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *