Hoy empecé la mañana con una masa para focaccia, seguí con estas vieiras en hojaldre y termine con una tanda de tortas de manteca a las que no he podido hacer foto, por la sencilla razón de que dos desaparecieron entre la cena y el desayuno de hoy.
El resto de las tortas las lleve a mis tías, pero el fin de semana próximo haré más, salen riquísimas y son perfectas para el desayuno.
Pero ahora lo que interesa son las vieiras.
INGREDIENTES:
Para rellenar 4 conchas de vieiras:
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8 vieiras limpias
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8 gambas grandes
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El blanco de 3 puerros
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1 lamina de masa de hojaldre comprado
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Salsa de marisco
ELABORACIÓN:
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Cortar el puerro en brunoise y pochar en un poquito de aceite de Oliva Virgen Extra, cuando este pochado extenderlo en la concha de la vieira.
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Cortar las vieiras en trozos y colocar encima del puerro pochado.
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Limpiar las gambas reservando las cabezas para la salsa de marisco.
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Quitar el intestino a las colas de las gambas y cortarlas en trozos, colocar encima de las vieras.
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Cubrir con salsa de marisco por encima.
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Extender el hojaldre en la mesa de trabajo y cortarlo dándole la forma de la concha de viera, tapar la vieira con el hojaldre y meterlo unos minutos al congelador para que el hojaldre se endurezca, así al meterlo al horno no se retraerá al cocerse.
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Calentar el horno a 180º , pintar el hojaldre con huevo batido, meter las vieiras y dejar cocer el hojaldre, cuando tenga color dorado sacarlas, es suficiente el tiempo de cocción para el hojaldre y el relleno.
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