Ensalada de Capelleti de Jamón con Setas, Trigueros y langostinos

 

Una ensalada más a mi lista, rápida de hacer y muy rica, muy apropiada para gente con poco tiempo para cocinar pero con ganas de comer bien.

El tiempo de elaboración entre 15 y 20 minutos, en este caso, cociendo los langostinos en casa, ingrediente que puede comprarse ya cocido para acortar el tiempo de elaboración del plato.

Mientras se calienta el agua  para la pasta, se preparan las verduras, bueno, que con una sartén y una olla en cada fuego esta lista en un momento.

Animaros y disfrutarla, seguro que repetiréis

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 paquete de Cappelletti de Jamón
  • 400 gr de langostinos
  • 250 gr de setas del tiempo
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  •  Aceite de oliva Virgen Extra, sal
  • 1 diete de ajo

SALSA:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva V.E. suave
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
  • El aceite sobrante de rehogar las verduras

ELABORACIÓN:

  1. Cocer los langostinos en agua y sal, dejarlos enfriar en un bol de agua con hielo unos minutos, escurrir, pelarlos y reservar.
  2. También pueden comprarse  cocidos para no perder tanto tiempo.
  3. Cortar la parte tierna de los espárragos trigueros en bastones y rehogarlos en aceite hasta que estén tiernos pero dejándolos al dente.
  4. Cortar las setas en láminas y el diente de ajo en brunoise, rehogar en primer lugar el ajo, añadir las setas y rehogar todo junto; poner las setas en un bol y guardar el aceite y jugos sobrantes para añadir a la vinagreta.
  5. Cocer la pasta los minutos que indique el paquete, en este caso 2 minutos, escurrir el agua de cocción y refrescar bajo el grifo del agua fría
  6.  Poner en un bol, la pasta, los espárragos, los langostinos y las setas.
  7. Preparar la vinagreta en un bol y mezclar con un batidor manual, aliñar la ensalada y servir.

Espero que os guste

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