Los empiñonados, son bocaditos de mazapán envueltos en Piñones.

En Cataluña es tradición hacerlos en la festividad de Todos los Santos y reciben el nombre de Panellets, en el resto de España se consumen en Navidad y en mi casa todo el año, siempre que hay que celebrar algo, hago una bandeja pues nos encantan.

Los ingredientes son cuatro nada más, la elaboración sencilla, pero siempre tiene que tenerse en cuenta dos cosas básicas, la almendra debe ser de primera calidad así como los piñones o cualquier fruto seco que queramos utilizar para envolverlos, ya sea para variar o mejorar la receta, según el gusto de cada uno.

Se pueden rebozar en coco, almendra laminada, pistacho, almendra picada o avellana, insisto que aquí nuestros preferidos son los de piñones.

La masa de mazapán tengo la costumbre de hacerla por la noche y dejarla reposar o madurar hasta el día siguiente, metida en una bolsa de plástico o tapado el recipiente con papel film

Ingredientes:

1. 150 gr. de almendra molida
2. 150 gr. de azúcar glass
3. 1 cucharada de miel de azahar
4. 1 clara de huevo pasteurizada sin batir
5.  Maizena para envolver las bolitas de mazapán
6. 1 huevo batido para pintarlos
7. Piñones

Elaboración:

• Mezclar el azúcar con la almendra molida
• Añadir la miel, remover y añadir la clara de huevo
• Trabajar bien hasta conseguir una pasta de apariencia uniforme y fina
• Dejar tapada en el frigo con papel film 12 horas
• Sacar el frigo y formar bolas con el mazapán
• Pasarlas por la Maizena, pintarlas con huevo batido y pasarlas por los piñones, asegurarse de que quedan bien envueltas en los piñones.
• Pintar con huevo batido los piñones con cuidado de que no se caigan.
• Colocar en la bandeja de horno separados 2 ctms. y cocer hasta que cojan color ligeramente dorado los piñones.
• Sacar y dejar enfriar en la bandeja .

Recoger en una lata de metal si vais a tenerlos  varios días, pero no creo que quede ni siquiera uno en la bandeja, si la reunión se alarga toda la tarde.