Pan de patata de Cella

 

 Con esta receta de Pan de patata, vuelvo a participar por segunda vez en el Recetario mañoso; en esta ocasión tenemos como anfitriona a Elena autora del blog Las mariposas del cariño y como tutora a Mariví del blog Cuchiflitos. esta mes el producto estrella es la Patata de Cella, una vez más se ha elegido un producto autóctono  de la Provincia de Teruel, ya que queremos, desde aquí, dar a conocer y promocionar, nuestras materias primas todas ellas de primera calidad.

La patata que se cultiva en Cella, es de la variedad agria, que es óptima para cualquier tipo de preparación culinaria. Su contenido en materia seca es de alrededor de un 20%, una cifra situada entre el 25% que se requiere para la fritura y el 18% recomendado en la cocción. Por otra parte, el volumen de azúcares está por debajo del 0,15% que se exige para evitar que se quemen al freírlas.

Sus altas cualidades hicieron que durante años, el tubérculo de Cella fuera adquirido por las primeras marcas nacionales en elaboración de patatas fritas. Por otra parte, la variedad agria se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas de esta zona y presenta una buena conservación tras la recolección. El único inconveniente de esta patata es su piel rugosa, aspecto que la deja fuera de la máxima categoría para la venta en fresco en las grandes superficies comerciales.

Es la primera vez que hago esta receta de Pan de Patata y me ha encantado, el resultado es un pan jugoso, blando, ideal para niños y personas mayores, igual para desayunos con mantequilla y mermelada, que para una merienda con Nutella o por la noche con unos perritos calientes, muy rico espero que os guste yo seguiré haciendo este rico Pan de patata.

Ingredientes:

Primera parte: la masa de arranque

  1. 100 gr de harina de fuerza o de panadero
  2. 60 ml. de agua
  3. 10 gr. de levadura fresca
  4. 20 gr de azúcar

Elaboración de la masa de arranque:

  • Disolver en el agua tibia el azúcar y la levadura fresca, mezclar con la harina, no hace falta amasarlo mucho, formar una bola y cortar en el centro en forma de cruz, depositar la masa en un bol lleno de agua tibia.
  • La masa caerá al fondo, cuando la levadura haya llegado al punto de fermentación adecuado, la masa subira hasta la superficie del agua.  Seguidamente podremos elaborar el amasado final

Segunda parte: amasado final

Ingredientes:

  1. La masa de arranque que habéis preparado.
  2. 15 gr. de Leche en polvo
  3. 50 gr de queso (puede ser Parmesano, Grana Padano o Manchego curado)
  4. 250 gr. de puré de patata (patata cocida y hecha puré por mí)
  5. 90 ml. de agua
  6. 30 gr. de azúcar
  7. 10 gr. de sal   !ojo! la sal se ajustará según el queso que utilizáis
  8. 2 yemas de huevo
  9. 50 gr de crema de leche ( nata liquida al 35 % de La Asturiana)
  10. 600 gr de harina+50 para formar los panecillos en la mesa de trabajo
  11. 15 gr. de levadura fresca

Elaboración del pan de patata:

  • Añadir a la cubeta de la panificadora la masa madre, la patata hecha puré, la nata liquida, las yemas batidas, el queso parmesano, la leche en polvo, el agua y programar con el nº 7 un amasado de 15 minutos.
  • Con una jarra o un colador añadir poco a poco la harina cernida y bien aireada junto con la sal.
  • Cuando lleve 10 minutos de amasado, añadir la levadura restante desmenuzada.
  • Una vez hayan pasado los 15 minutos que hemos programado, añadir 5 minutos más de amasado hasta que quede una masa lisa y de aspecto fino.
  • Dejar reposar la masa 15 minutos, desgasificar la masa, dividirla en trozos de 115 gr. o al gusto de cada uno, estirar la masa y enrollarla dando forma de barrita.
  • Esta masa es una masa blanda, es posible que al formar los panecillos necesitéis más harina, se puede añadir perfectamente un poco cada vez que deis forma a  cada uno de ellos.
  • Espolvorear un poco de harina en las bandejas del horno, colocar los panecillos y cubrirlos con un paño de  algodón fino.
  • Dejar que los panecillos vuelvan a subir el doble de su volumen.
  • Precalentar el horno a 150º y vaporizar con agua  o colocar una bandeja o fuente con agua en al horno para que genere vapor.
  • Cocer los panecillos de  15  a 18 minutos.

Si hay calor en vuestra cocina utilizar solo 20 gr de levadura.

Para los que no tengáis robot o maquina del pan, tendréis esta misma receta hecha a mano lo más pronto posible en este blog.

Estos son los panecillos de patata, es la primera vez que los hago y son estupendos,por eso han pasado a ser parte de mi recetario panadero habitual.   Espero que si os apetece ser aprendices de panadero por un día, decidáis compartir vuestras experiencias conmigo.

 

 

 

 

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16 Responses to Pan de patata de Cella

  1. sefa dice:

    Que rico este pan, parece un bollo de jugoso que se ve, bsssss.Sefa

    • admin dice:

      Es cierto que resulta muy fino y se puede acoplar a cualquier hora del día con diferente acompañamiento.
      Feliz fin de semana

  2. Gracias por tu aportación al Recetario con este pan tan rico,bss

  3. Jose dice:

    Tienen que ser un bocado delicado estos panecillos, tomo nota de la receta que hago pan de vez en cuando, disfruto mucho amasando y viendo levar la masa. Saludos mañosos.

    • admin dice:

      Gracias José, te pasa lo mismo que a mí, hacer pan en casa es algo genial y eso que mi horno está en las últimas.
      Con un buen horno es ya la repera.
      Feliz fin de semana

  4. wivith dice:

    Me gusta mucho la presentación como panecillos.
    Me lo estoy imaginando relleno con un buen trozo de nuestra longaniza, por ejemplo y se me hace la boca agua.

    Como mentora del mes de nuestro Recetario te agradezco esta estupenda aportación.

    Pochoncicos.

    • admin dice:

      Desde luego que estarán buenos, con semejante acompañamiento como no.
      Gracias por tu comentario.
      Pochoncicos para ti tambien

  5. Pilar dice:

    Qué buenos esos panes! Voy a tomar nota para hacerlos ahora que estoy empezando con las masas. Una estupenda aportación al mañoso.
    Me lo llevo calentito al ebook.
    Besicos y buen finde

    • admin dice:

      Gracias Pilar, me encanta hacer pan y no hago cada día por falta de tiempo claro, pero soy muy panadera y me alegra la vida hacer panes y brioches.
      En casa se lo comen todo, son lamineros y con buena gana.
      Besicos y feliz fin de semana.

  6. Elena dice:

    El aspecto de este pan es maravilloso!. Gracias por una receta tan detallada, la elaboración del pan requiere tiempo y mucho mimo!!. Gracias de nuevo por tu aportación. Besicos!

    • admin dice:

      Muchas gracias Elena, me encanta hacer pan aunque lleve mucho tiempo y desde luego me gusta mucho colaborar con vosotras.
      Feliz fin de semana

  7. Te han quedado unos panecillos con una pinta fantástica.
    Pero yo me he quedado con algunas dudas que me gustaría que me resolvieras:
    ¿Cuando hablas de puré de patatas te refieres a parata cocida y hecha puré o a preparado para hacer puré de patatas tipo Maggi?
    ¿No veo el momento en el que añades el puré de patatas? ¿Es en el primer paso de la elaboración junto a la nata, yema, etc…?
    Po último: me ha sorprendido que se hornee este pan on sólo 150º y durante 15 minutos. Me ha parecido temperatura baja o poco tiempo (o ambas cosas). ¿Me confirmas que esas son la temperatura y el tiempo para hornear?
    Perdona que sea tan preguntón, pero me han gustado mucho estos panecillos y me gustaría hacerlos, sin equivocaciones.
    Muchas gracias, Mª Jesús.
    Bs.
    Carlos, de Vegetal… y tal.
    http://vegetalytal.com

    • admin dice:

      Hola Carlos, no eres preguntón para nada, te agradezco que me hayas avisado pues no me hubiera dado cuenta tan pronto de no ser por ti,el puré lo hago yo, no cuesta nada cocer una patata grande y después chafarla con el tenedor y sí, se añade junto a la nata, las yemas de huevo etc…
      En cuanto al tiempo de cocción, en mi horno que es de aire y algo viejo a la primera bandeja le puede costar 15 ó 17 minutos no más, la segunda ya son 15 y verás qu ees suficiente, pero tu los haces y me cuentas en tu horno cuanto tiempo necesitas, el mío es un Teka con 18 años de vida y muy usado, pero va más rápido que Fernando Alonso.
      Son de lo mejor que he probado en pan blando como digo en la receta para desayunos, meriendas y cena de salchichas frankfurt.
      Feliz domingo

  8. Manu CatMan dice:

    Fabulosos!!! gracias por la rectinga 🙂

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