A pesar de que sigue haciendo frío y un tiempo desapacible por el viento fuerte que tenemos aquí, empiezo a añorar las ensaladas variadas y quiero dejar las preparaciones de platos de cuchara, por ese motivo aunque hoy he cocido unas lentejas me he decantado por una Ensalada templada de lentejas y chipirones y ha sido todo un acierto.
Sencilla y rápida si se utiliza legumbre comprada en botes, el resto de ingredientes son tan comunes y sencillo, que probablemente muchos de vosotros tengáis ahora mismo en vuestro frigorífico.
Ingredientes para dos personas:
- 150 gr de lentejas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 trozo de apio
- sal
Cocer las lentejas con las verduras, hay que dejarlas a punto de ensalada, es decir unos minutos menos de cocción que si son para comer estofadas colar el agua y pasar un poco por agua del grifo para parar la cocción, sacudir el exceso de agua y pasar al plato directamente.
En olla a presión con 12 minutos es suficiente
Ingredientes de la ensalada:
- los 200 gr. de lentejas cocidas
- 1 bolsa de brotes de ensalada
- 1/2 bote de maiz pequeño
- 1/2 cebolla tierna
- tomates cherry
- Aceitunas rellenas de anchoa
- Sardinas en aceite
- Chipirones
- Sal Maldon
- Pimienta blanca
Vinagreta:
- 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón
- 1 de Vinagre de Módena
- 1/2 cucharadita de Mostaza de Dijon
- aceite y jugo de los chipirones
Elaboración:
- Mezclar las lentejas con el maíz y colocar en el centro el plato, a un costado poner los brotes de lechuga.
- Colocar encima la cebolla cortada en pluma, los tomates cherry partidos por la mitad y las sardinas en aceite
- Poner una sartén con aceite al fuego y cuando esté muy caliente añadir los chipirones, salpimentar y pasarlos vuelta y vuelta pero que cojan color un poco tostado, sacar de la sartén y colocar en el plato.
- Aprovechar el aceite y los jugos sobrantes que han quedado en la sartén y añadir a los ingredientes de la vinagreta, batir o agitar si lo habéis puesto en un bote y salsear la ensalada.
- Añadir escamas de Sal Maldon y servir rápidamente, el chipirón debe estar templado
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Hola, me alegra que te guste esta ensalada, es muy buena, pues lleva vegetales, pescado y legumbre, creo que es muy completa.
Un saludo