Que el bacalao es uno de mis pescados favoritos es evidente si le vais echando un vistazo al blog, por eso os traigo esta propuesta para saborear este delicioso pescado y consiste en preparar unas sabrosas empanadillas.

La idea ha surgido sobre la marcha, al recoger unas migas de bacalao que ya estaban desaladas y me ha parecido una buena idea hacer unas empanadillas para la cena y el resultado ha sido excelente.

Además esta receta tiene sus ventajas: es económica y se puede preparar con antelación para guardar en el congelador, de esa manera nos salvará en situaciones de emergencia, que se presentan a cenar de manera inesperada, pues ya tienes un plato resuelto.

El ingrediente principal es el bacalao, lo siguiente es una bechamel y después se puede añadir otros ingredientes que contrasten en cuanto a sabor, así que espero que las disfrutéis y a través de facebook o google+  me paséis vuestras propuestas o mezclas para otros rellenos.

Ingredientes:
Para la masa

1. 250 gr. de harina común
2. 100 ml. de agua
3. 60 ml. de aceite de oliva V.E.

Para el relleno:

1. 15 gr. de mantequilla
2. 15 ml. de aceite de oliva
3. 1/2 cebolla tierna
4. 1/2 diente de ajo
5. 200 gr. de migas de bacalao desalado
6. 2 lonchas de salmón ahumado
7. 20 gr. de pasas (rehidratadas en agua)
8. 20 gr. de harina
9. 1 vaso de leche (tamaño de agua)
10. 1 clara a punto de nieve
11. sal pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración del relleno:

• En primer lugar pondremos en una sartén la mantequilla y el aceite y rehogaremos la cebolla y el ajo cortados en brunoise.
• Cuando este pochado, añadimos las migas de bacalao en trocitos pequeños, el salmón cortado en tiritas y las pasas rehidratadas.
• Rehogar, mezclar bien y añadir la harina.
• Remover todo hasta que la harina quede bien integrada y en ese momento añadir la leche.
• A fuego bajo dejar cocer hasta que espese la bechamel, sazonar con la sal, pimienta blanca y nuez moscada.
• Una vez que la mezcla este tibia añadir una clara montada a punto de nieve para hacer el relleno más suave.
• Dejar en reserva hasta que enfríe y hacer la masa.

La masa
Elaboración:

• En un bol añadir la harina, formar un hueco en el centro y añadir el agua y el aceite más una pizca de sal.
• Mezclar hasta hidratar la harina y cuando este bien mezclado amasar sobre la mesa hasta conseguir una masa lisa y con un tacto suave, blando pero no pegajoso.
• Estirar la masa con un rodillo lo mas fina posible e ir cortando círculos, poner el relleno frío en el centro, pintar con un pincel mojado en agua todo el redondel y colocar encima otro circulo.
• Pegar con los dedos y marcar con un tenedor para que quede bien sellado, retocar el redondel si fuera necesario para dejar una forma redonda lo más perfecta posible.
• Freír en abundante aceite de oliva suave o de girasol y una vez tengan un color dorado bonito sacarlas a un papel absorbente a escurrir el aceite sobrante.
• Servirlas con cualquier guarnición que os agrade.