Dorada con berenjena y verduras agridulces

Han pasado 26 meses desde que empece esta aventura del blog.   Esto me ha traído la gran satisfacción de  compartir y dar a conocer a los lectores de Internet mi afición por la cocina y como contrapartida me ha proporcionado el conocer físicamente ó a través de la red, a personas que comparten esta misma afición que tanta satisfacciones me proporciona.

Ahora empezamos nuevo curso y nuevas metas, empiezo Septiembre con muchas ganas de luchar para conseguir los objetivos previstos, tanto en el blog como en mis otras actividades;   finaliza una semana muy ajetreada y la recompensa  que me he preparado, será un fin de semana dedicado a la cocina para probar nuevas recetas, nuevos moldes, ingredientes  y cortadores de galletas.

Hoy he preparado por primera vez, una Dorada al horno con guarnición de Berenjena Agridulce, nos ha gustado mucho, es un plato con muchos sabores, voy a seguir haciéndolo, es muy sano, en la linea de cocina Mediterránea total, sus ingredientes benefician la digestión, evitan el estreñimiento y ayudan a la lucha contra la celulitis, hay  que tener en cuenta que la cantidad de grasa que se le añade al plato, tiene que ser muy limitada.

Ingredientes para 2 personas:

1. 2 Doradas
2. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3. 2 rodajas de limón
4. 1 ramita de romero fresco
5. 125 ml. de agua
6. 125 ml. de vino blanco
7. Sal y pimienta blanca

Elaboración:

• Pedir al pescadero las doradas para el horno, lavarlas y añadir la sal y la pimienta y colocarlas en la bandeja de horno.
• Meter en la tripa de las doradas, las rodajas de limón y la ramita de romero.
• Añadir por encima el agua, el vino blanco y las cucharadas de aceite.
• Se puede eliminar la sal si se quiere, el romero le dará mucho sabor, también se puede añadir hierbas Provenzales en lugar de romero.
• Tapar la bandeja con papel de aluminio y meter al horno a 180º en mi horno 30 minutos.

Ingredientes para la Berenjena Agridulce:

1. 1 berenjena grande
2. 5 tomates de rama, maduros y de tamaño mediano
3. 1 cebolla dulce de tamaño grande
4. 2 ramas de apio tierno
5. 150 gr. de aceitunas de la variedad Kalamata
6. 1 cucharada de miel de romero
7. 3 cucharadas de vinagre de Manzana
8. Sal, Perejil picado,
9. 4 cuharadas de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de Berenjena Agridulce:

•  Cortar las berenjenas en dados, añadir la sal y dejarla  en un colador para eliminar el amargor de la berenjena.
• Pelar los tomates, quitar las pepitas y cortarlos en dados, reservar.
• Limpiar el apio de las hebras más fuertes y cortarlo  en rodajitas;  Pelar y despepitar el tomate y cortarlo en dados pequeños.
• Poner el aceite en una sartén y empezar pochando la cebolla a los dos minutos añadir el apio, estos dos ingredientes deben pocharse durante 10 minutos.
• Añadir el tomate y cocinar 10 minutos más.
• Añadir las aceitunas el vinagre y la cucharada de miel.
• Remover y cuando el vinagre haya evaporado el alcohol dejar pochando 5 minutos más y apagar el fuego.
• En sartén aparte,  freír la berenjena, cuando este frita añadirla a la sartén con el resto de vegetales, rectificar de sal, añadir el perejil fresco cortado y dejar que se cocine unos 5 minutos más con el calor residual de la placa y servir.
• Aconsejo su consumo a temperatura tibia.
• Este plato de verduras esta mejor si se hace con varias horas de antelación pues los sabores de los diferentes ingredientes se acrecentan con el reposo.
•  Si lo dejamos unas horas hecho y queremos comerlo templado, aconsejo poner la fuente de servicio sobre una olla con agua caliente, de esta manera no se seca ni se altera la textura de las verduras.

Sola  o como acompañamiento de pescados o platos de pasta, esta receta de verduras me parece una buena guarnición.

Las aceitunas pueden ser negras de Aragón a la sal o al ajo, aunque cada lector puede tener  en su zona, aceitunas que sean más de su agrado.