Hoy no habia previsto ninguna comida especial por ser San Valentín, pero el Pollo guisado con vinagre y Cuscús me ha salido de rechupete, es una receta de campeonato que os aconsejo que probéis muy pronto.
Esta en la línea de las que me gustan servir en Navidad e Invierno, Aves con frutos secos, Vino de calidad, que te dan como resultado una salsa untuosa y pecaminosa, porque no paras de mojar trocitos de pan, un pecado, un peligro.
En casa somos seguidores de Mikel López Iturriaga, leemos sus artículos muy a menudo y como digo me gusta mucho su blog, por ese motivo tengo en mi blog alguna de sus recetas y esta será una más.
Un pollo corriente por ejemplo, con esta receta adquiere la categoría de un bocado exquisito, es de esas recetas que cuando invitas a alguien a comer en tu casa, se la sirves y recordará todo la vida el día en que le invitaste a comer, así que si buscáis causar ese efecto no tenéis más que copiar la receta y !ale! a quedar como una Cheff experimentada.
Con el Cuscús tenía pendiente hacerlo desde hace mucho tiempo, pero nunca llegaba, a veces piensas en lo que les gusta en casa y crees que no van a admitir más novedades, craso error, quien creía que se opondría a tal novedad, resulta que le ha encantado,desde ahora me declaro adicta al Cuscús y estará alguna que otra vez en mi mesa.
Esta receta tiene como ingrediente clave el Pollo, que puede ser normal o si queremos mejores resultados un Pollo de Corral, pero puede aplicarse a un Pato, a una Pularda, o un Pavo, todo es cuestión de probar hasta ver que tipo de ave es la que más nos gusta.
Vamos con la receta y cuando la probéis espero recibir vuestros comentarios para intercambiar opiniones.
Ingredientes:
- 1 Kg. de cuartos traseros de Pollo, partidos en 2 o en 4 según su tamaño
- 250 gr. de Bacon ahumado en un trozo para cortar en tiras.
- 12 Orejones de Albaricoque
- 2 Cebollas rojas (en mi caso no tenía y he utilizado blancas)
- 4 dientes de ajo sin germen
- 250 ml. de caldo de Pollo
- 150 ml. de vino Tinto (siempre se añade el vino que se utilizará en la comida)
- 100 ml. de vinagre de Módena (la receta original lleva 250 ml. de vinagre de Módena)
- 100 ml. de vinagre rojo de vino
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal y Pimienta negra recien molida
Para el Cuscús:
- 1 vaso tamaño agua de Cuscús
- 1 vaso y medio de agua muy caliente
Elaboración:
- Poner aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el bacón cortado en tiras o cuadraditos y freir hasta que quede crujiente y con color dorado. Sacarlo y dejarlo en un colador sobre una fuente para que escurra la grasa sobrante, también puede ponerse sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.
- Salpimentar el pollo y añadirlo a la cazuela, freirlo en la grasa que ha dejado el bacón, freir hasta que adquiera un color dorado y sacarlo a la misma fuente donde tenemos el Bacón crujiente.
- Cortar las cebollas en cuatro o seis trozos y añadirlas a la cazuela, cuando este blanda y con color dorado sacarla y dejrla con el bacón y el pollo.
- Si nos ha quedado demasiada grasa en la cazuela, sacar la mitad, en ese momento añadimos los vinagres y el vino tinto.
- Al estar la cazuela muy caliente el vinagre y el vino romperan en un hervor inmediatamente, con esto conseguiremos desglasar los jugos que han quedado pegados al fondo de la cazuela; dejar que evaporen los alcoholes del vino y vinagre y añadir los trozos de Pollo, el caldo, las cebollas y los orejones.
- En la receta original Mikel recomienda cocer en cazuela normal a fuego bajo durante 40 minutos, hasta que la carne del Pollo se desprenda sola del hueso.
- En mi caso lo he cocinado en la olla a presión ya que la tenía que estrenar en cualquier momento, 15 minutos de cocción y la carne estaba de muerte, riquísimo.
- Al cocer en olla a presión el caldo no se espesa ni engorda la salsa de igual manera, no importa, hay solución.
- Sacar con un cucharón la salsa a otro cazo más pequeño y hervir hasta reducir a la mitad, !Genial! queda una salsa con cuerpo y brillo, ha sido un espectáculo de salsa.
- He servido el Pollo acompañado de un Cuscús aromatizado con especias que le iban muy bien a los orejones de albaricoque.
Cuscús:
- 1 vaso (tamaño agua) de Cuscús
- 1 vaso y 1/2 de agua hirviendo
- sal
- Canela, Nuez moscada, Comino molido, una pizca de cada especia o al gusto de cada uno.
Elaboración:
- La medida que he usado ha sido un vaso de agua de Cuscús x 1 vaso y medio de agua hirviendo.
- Remover bien el Cuscús hasta que veáis que todo esta bien mojado, añadir la sal, las especias y remover con un tenedor o rasera hasta verlo bien mezclado.
Un plato completo y exquisito, como acompañamiento se puede servir con una Ensalada de Escarola, pera y queso azul
