Como hemos entrado por la puerta grande en el más crudo Otoño, he pensado hoy, que lo ideal como menú sería, un plato de cuchara para cargarnos de energía y dar calor al cuerpo por eso llega al blog este Suquet de Sepia con guisantes y huevo mollet.  Este último ingrediente, para el hombre de la casa, al cual le encantan los guisos con huevos escalfados o mejor todavía, Pochés, con la yema blandita y cayendo por la salsa y el guiso.

El suquet es un guiso marinero, con pescado como ingrediente principal, no en vano fueron los pescadores los que lo crearon, era la comida que cocinaban mientras faenaban, su comida diaria, actualmente una joya de la gastronomía Levantina y Catalana.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 sepias medianas
• 3 patatas grandes
• 150 gr de guisantes congelados
• 1 zanahoria grande
• 1/2 cebolla de Fuentes
• 2 dientes de ajo sin germen
• 1 pimiento verde italiano, tamaño mediano
• 1/2 tomate rallado, tamaño grande
• 1 copa de coñac
• 1/2 vasito de vino blanco
• 500 ml. de fumet de pescado de roca (morralla)
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra
• 1 huevo mollet

Picada:

• 1 diente de ajo sin germen
• 2 tostaditas de pan frito
• 50 gr. de almendra tostada
• unos hilos de azafrán
• caldo de pescado

Elaboración:

1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas arrancando los trozos, esto es para que suelte el almidón y espese mejor el guiso, reservarlas.
2. Picar la cebolla, los dientes de ajo sin germen y el pimiento verde muy menudito, a ser posible en la picadora.
3. Rehogar la picada vegetal en aceite de oliva virgen extra, hasta que quede transparente, añadir la sepia cortada en trozos y la zanahoria, seguir rehogando.
4. Una vez este la sepia rehogada, añadimos el tomate rallado y seguimos removiendo el guiso unos 4 minutos más.
5. Añadimos las patatas, removemos para que todo se mezcle bien y añadimos el coñac, dejamos evaporar y añadimos el vino blanco dejando evaporar el alcohol.
6. Seguidamente añadimos los guisantes y mezclamos, añadimos el fumet, la sal, la pimienta y dejamos cocer tapado hasta que la patata y la sepia estén tiernas, unos 20 minutos, depende de la clase de patataque utilicéis.
7. Para la picada:
8. Freimos los trozos de pan y los añadimos al mortero junto al diente de ajo sin germen, las almendras, el azafrán y el perejil cortado y lo machacamos bien hasta dejarlo hecho una pasta, se puede añadir un poco de fumet para disolverlo bien; lo añadimos al guiso y lo dejamos 4 minutos más, incluso si cocináis con vitroceramicas se puede apagar el fuego y dejar que se cocine con el calor residual de la placa.
9. Ya esta listo para servir, estaba delicioso, me gustan los estofados de carne, pero estas calderetas hechas con pescado me parecen una gozada, un placer para el paladar.
10. Servir y colocar si se quiere y gusta a los comensales, un huevo mollet, aquí tenéis el proceso utilizado para hacer el huevo mollet.

Espero que os haya gustado, en cuanto al pescado a utilizar en los Suquets, para mí vale todo, la Merluza y Pescadilla, pero el más adecuado es el de carne firme como el Rape, la Escorpora o Kabracho y desde luego se puede acompañar de Gambas, Mejillones, Cigalas o Galeras.

El caldo o fumet más aconsejable es que se hace con pescado de roca o morralla, su sabor es más acentuado y sabroso.