Cada otoño me dedico a comprar calabaza y me hago ricos y humeantes platos de crema de calabaza o de lentejas con calabaza, me encanta esta estación del año por sus productos como las castañas, las trufas, las aceitunas que curamos en casa el año pasado y quedaron estupendas y un largo etc.. pero el producto estrella del otoño para mí es la Calabaza.
La receta de hoy la he leido en alguna parte, solo recuerdo que llevaba calabaza y calabacín, el resto de la receta fue añadír algun detalle al plato, a mi gusto.
Os la recomiendo, nos quedan unos días para entrar en el Invierno y nos va ha hacer mucha falta coger fuerzas con estas cremas calentitas y ricos platos de cuchara.
Ingredientes:
- Calabaza 200 gr
- Calabacín grande, 1/2
- Zanahorias,
- Nabo 1
- Cebolla, 1
- La parte blanca de un puerro
- Patata mediana 1
- Pimentón ahumado, 1 cdta
- Pimienta blanca
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas
- Vino blanco, 3 cucharadas
- Agua o Caldo de pollo, verduras o gallina
- Pastillas de caldo vegetal, de pollo o carne en caso de añadir solo agua
Topping para decorar la crema de calabaza y calabacín :
- Nueces
- Crustones de pan
- Mezcla de cuatro quesos
Elaboración:
- Comenzamos partiendo la calabaza, el calabacin y el resto de verduras en cubos o trozos pequeños y los reservamos en diferentes boles.
- En una olla grande y profunda añadimos el aceite de oliva virgen extra y esperamos a que se caliente.
En primer lugar pochar la cebolla y el puerro, rehogar hasta que comiencen a coger color dorado, en ese momento añadimos la calabaza, la zanahoria, el nabo y la patata. - Seguimos rehogando y moviendo las verduras en el aceite, añadimos el calabacin; cuando este pochado y blandito añadimos el pimenton ahumado y la pimienta blanca.
- Volvemos a remover. Añadimos el vino blanco. Este hará que se despegue del fondo de la olla esa fina capa que queda pegada y que contiene todos los sabores caramelizados de las hortalizas.
- Dejamos evaporar el alcohol del vino durante unos minutos. Mezclamos todo bien y seguimos removiendo.
- Cubrimos con agua las verduras, la cantidad de agua será a nuestro gusto; si queremos una crema espesa tipo puré necesitaremos poca, la suficiente para cubrirlas. Pero si queremos una crema ligera hay que añadir el doble.
- Podemos utilizar caldo de cocer otras verduras, o de pollo que tengamos guardado en el congelador.
- Pero si no tenéis podéis añadir un cubito de caldo comprado a la jarra de agua que añadiremos a la olla.
- Cocer 30 minutos en olla normal o 15 en olla rápida grande.
- También podéis añadir bastante agua y una vez cocida nuestras hortalizas, reservar la mitad del caldo en el congelador para otras elaboraciones.
- Pasados los 30 minutos, verter todas las hortalizas en la batidora de jarra o vaso.
- Una vez hayamos batido nuestras hortalizas, corregir si es necesario de sal y aceite de oliva virgen extra.
Emplatado:
Desde la misma batidora o jarra del robot de cocina, añadir la crema resultante al plato de servicio y adornar con el topping de crutones de pan, nueces y la mezcla de cuatro quesos rallada en hebras grandes, también podéis añadir perejil o cebollino fresco.