Ingredientes para 2 personas:

• 400 grms. de patatas para cocer.
• 1/2 Cebolla de Fuentes cortada en pluma
• 1 pimiento verde Italiano ( pimiento rojo opcional)
• 2 Tomates de rama algo maduros
• Aceituna negra de Aragón
• (Aceituna de Caspe o Jaén opcional)
• 1 bote pequeño de lomos de Bonito en aceite o al natural (al gusto)
• 2 huevos cocidos

Aliño

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
• Vinagre de Jerez o de sidra 15 ml
• Sal

Elaboración:

1. El primer paso, y seguramente el más entretenido, es cocer las patatas y los huevos.
2. Para ello comenzaremos por lavar las patatas antes de ponerlas a cocer en una olla o cazuela con abundante agua salada, también podemos aprovechar este paso para cocer con ellas en la misma olla los huevos.
3. A los 9-12 minutos de cocción, sacar los huevos de la olla y dejar enfriar en un bol con agua fría, para atemperarlos un poco antes de pelarlos.
4. Continuamos con la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un cuchillo o palito de brocheta sin dificultad. Lo importante es que no queden crudas o muy duras, aunque, esto es muy relativo y particular; en casa no nos gusta que queden blandas, por lo tanto los tiempos de cocción el que vosotras queráis.  Dejar enfriar en agua fría y cuando estén templadas podemos pelarlas, sin miedo a quemarnos.
5. Lavar bien los pimientos y secar, abrir y retirar las semillas, cortar en cubos pequeños o tiras. Picar la cebolleta en pluma y trocear también los tomates en cuadrados del tamaño que más os gusten, añadir las aceitunas (en este caso son de Aragón y llevan hueso). Combinar todos los ingredientes, añadir las patatas, la sal y mezclar.
6. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el vinagre, la proporción es de tres cucharadas de aceite por una de vinagre por persona.
7. Añadir el atún o bonito escurrido repartiéndolo por encima, añadir los huevos pelados y cortados y aliñar a discreción.
8. Podéis mezclarla y servirla así o buscando una presentación más llamativa, eso será una decisión personal.
9. Lo que está claro es que esta ensalada en su sencillez, resulta un plato delicioso y fresco para estos meses que están por llegar, servida con un salmorejo o un buen y frío gazpacho estamos consumiendo productos de Dieta Mediterránea, sanos y de temporada.
10. Espero que os guste y que la disfruteís como siempre en  buena compañía.