Aves

Aves, Cocina Navideña

Pollo a la naranja

  Una de las aves favoritas y muy representativa de estas fechas es el pato, y debo decir que me apasiona y que disfruto igual de un foie que de un confit de muslos o de alas y como no, de un magret con frutos rojos, todo me parece exquisito. En cuanto  a los métodos […]

Aves, Cocina Navideña

Magret de pato con salsa de vino

  El pato es comida obligada para mí en Navidad, pero me va bien en cualquier época del año, nos gusta de todas maneras, en esta ocasión ha sido el magret, acompañado de unas peras y salsa de vino tinto,  Ayles Crianza del 2005 del Campo de Cariñena de uva Cabernet Sauvignon,  Merlot, Tempranillo, este tipo de uva […]

Aves

Codornices escabechadas en su nido

   Para hacer un escabeche no hay una sola receta autentica. Podemos ver en revistas o programas de la televisión, a cocineros famosos haciendo escabeches con diferentes formulas. Lo que si hay son tres productos fundamentales, aceite, un ácido que es el vinagre y sal, esto es el núcleo de la receta, después vendrá el […]

Aves

Pollo a la mostaza con Boletus Edulis

  Esta receta de Pollo a la mostaza con Boletus,  también pertenece a la noche de los tiempos en mi recetario particular, aunque hoy he suprimido un ingrediente muy importante en la cocina francesa,  la nata,  que se añade al final y se liga fuera del fuego.   Aprendí a hacerla en la ciudad francesa de Pau, hace la […]