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Mandonguillas con gambas
He probado en muchas ocasiones platos que podemos llamar “Mar y Montaña” y me gustan mucho, de hecho la Paella mixta es mi favorita. Este plato también entra en ese apartado, de platos que combinan la carne y el pescado y está muy bueno.
Esta receta me la paso mi amiga catalana, gran cocinera, que también tuvo su época de ir a clases de cocina para aprender todavía más; me paso muchas recetas, entre ellas esta. Respeto el nombre de la receta, pero aquí en Aragón, serían, Albóndigas con Gambas.
Puede ser un plato de fiesta; la salsa es deliciosa; si añadimos unas buenas gambas resulta un plato estupendo, y nada complicado, ¿Quién no sabe hacer unas albóndigas? El resto, un sofrito y una picada… , lo recomiendo para cualquier día del año.
Ingredientes:
Para 4 personas
- ½ kg. de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo o solo ternera, a vuestro gusto
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo
- Perejil al gusto
- 1 chorrito de salsa de soja
- Pan rallado 4 cucharadas
- Pimienta
- Leche, medio vaso
- Harina, 4 ó 6 cucharadas para envolver las albóndigas
- 8 gambas grandes
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa:
- 1 puerro
- 1 Zanahoria
- ½ cebolla
- 2 ajos
- 125ml. de salsa de tomate
- 1 copa de vino rancio o de Jerez
- 250ml. de caldo de verduras o de pollo, suave
- 25 gr. de almendras tostadas y sin piel
- 25 gr. de avellanas tostadas y sin piel
- 2 cucharadas de anís seco
- Laurel, orégano y tomillo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración de las mandonguillas:
- En un bol poner la carne picada, añadir sal, pimienta, el ajo picadito, un poquito de perejil, el huevo, el pan rallado y la leche.
- Remover todos estos ingredientes y amasar hasta tener todos los ingredientes bien mezclados, dejar reposar 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Formar las bolas y pasarlas por harina y sacudirlas para evitar el exceso de harina.
- Freír las albóndigas en aceite de oliva virgen extra y reservar.
- Retirar el aceite de freir las albondigas para otros usos o desecharlo.
Elaboración de la salsa:
- Cortar en brunoise la cebolla, el puerro y la zanahoria.
- En una sartén con aceite de oliva virgen extra, freír las gambas, vuelta y vuelta y sacar las gambas a un plato y reservar.
- Colar el aceite de freír las gambas si han quedado impurezas,y en ese mismo aceite, hacer el sofrito de la cebolla, el puerro y la zanahoria.
- Cuando las verduras estén pochadas, añadir la salsa de tomate (mejor si es casero) y el vino rancio o de Jerez.
- Cuando evapore el alcohol del vino, añadir caldo de pollo o de verduras y dejar cocer 20 minutos, hasta que estén las verduras blanditas.
- Pasar la salsa por el chino o colador, también podéis utilizar el pasapurés o la batidora, a mi me gusta más por la batidora, queda una salsa muy fina.
- Hacer la picada en el mortero, con las almendras, las avellanas, dos cucharadas de anís seco y un diente de ajo, majarlo bien y añadir a la salsa.
- Añadir las albóndigas, cocer con la salsa 10 minutos más.
- Las gambas siempre deben añadirse al guiso en los últimos 5 minutos pues si hierven mucho pierden cuerpo y queda la carne seca.
- También podeis añadir la picada a la salsa y después pasar todo el conjunto de ingredientes por la batidora, depende de la finura que querais darle a la salsa.
Espero que os gusten, están buenísimas.
Strogonoff
El Strogonoff es un plato de ternera de origen ruso; hay dos versiones, una versión rápida que se hace en sartén y que obliga a hacerlo con solomillo pues necesita carne muy tierna y que resulta muy caro. Pero si se guisa en olla tapada y a fuego lento, podemos obtener los mismos resultados, utilizando cortes de la ternera como la tapa e incluso el morcillo con el consiguiente ahorro, pues estos cortes de ternera son más baratos.
La nata agria no es fácil encontrarla aquí, pero no tiene ningún problema, a la cantidad de nata que indica la receta se le añade una cucharada de zumo de limón; la nata debe ser de 35% de grasa y si queréis que la salsa quede más espesa, se puede añadir más nata.
Esto dependerá del gusto de los comensales, puede ser que haya personas a los que el gusto a la nata en las comidas no les agrade, pero yo aconsejo que no se elimine la nata de la receta, pues le da un toque especial.
Ingredientes:
- 500 gr. de tapa de ternera
- 2 cebollas medianas
- 175 gr. de champiñones
- Aceite de oliva V.E.
- Sal, pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita (de café) de mostaza de Dijon
- ¼ litro de caldo de carne o de agua con una pastilla de concentrado de carne
- 150 de nata del 35% con una cucharada de zumo de limón
Guarnición:
Arroz blanco, solamente cocido en agua y sal 1 vasito pequeño por persona
Elaboración:
- Salpimentar las tiras o trozos de ternera
- Cortar la cebolla en brunoise y limpiar los champiñones y cortarlos en rebanaditas finas
- Calentar el aceite en una olla o sartén y rehogar la cebolla 5 minutos
- Añadir los champiñones y freírlos otros 5 minutos
- Añadir la carne subir un poco el fuego y freír otros cinco minutos, sin dejar de rehogar para que no se agarre.
- Cuando la carne cambie de color, añadir la cucharada de harina, remover y freír un minuto más.
- Agregar el caldo, el tomate y la mostaza, remover y mezclar bien
- Cuando empiece a hervir, tapar la olla, bajar el fuego y guisarlo despacito30-35 minutos o hasta que la carne este tierna.
- Cuando ya este la carne guisada, rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario, añadir la nata agria y calentar pero sin dejar que hierva
- Se puede cocinar en la olla rápida, como sabéis queda más caldoso el guiso, pero una vez que está guisado y habéis abierto la olla podéis dejarla cocinar unos minutos más hasta que espese y engorde más la salsa.
- Extender sobre el plato de servicio una cama de arroz blanco y poner encima la carne, salsear y poner un poco de perejil picado por encima.
- Es un plato muy rico y contundente para este tiempo de frío, para mujeres que trabajan fuera de casa es ideal pues se puede dejar hecho por la noche, con la salvedad de que la nata debe añadirse en el momento en que se servirá la comida.
Espero qu elo probeis es sencillo, está muy rico y ayuda a combatir el frío.
