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Nidos con frutos de mar y marea negra

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Estoy muy agradecida de que a Marco Polo le diera por viajar a china,y trajera consigo uno de los mejores alimentos de la historia: la pasta. Benditos viajeros que fueron sacando de las fronteras de Italia tal manjar; además, en casa, mis hijos hicieron un viaje por dicho país y vinieron encantados de los platos de pasta que allí degustaron.

Actualmente, podemos encontrar en los supermercados, cualquier tipo de pasta e incluso muchas variedades de salsas, para los que no desean cocinar.   Podemos degustar la pasta como guarnición, ensalada, en platos de sopa, en forma de pastel y como la imaginación dicte a la cocinera o cocinero de turno.

Los italianos, como grandes catadores de pasta, saben muy bien cómo tratar las diferentes clases de este alimento singular. Las varillas o cintas y nidos de grosor medio, y las formas redondas de mayor tamaño, son pasta cocida acompañada de una salsa. Es lo que los Italianos llaman pasta asciutta; es decir, los primeros platos y platos fuertes.

Si elaboramos la pasta como primer plato, que será acompañada de un segundo, la cantidad de la misma que debemos cocer será de 25-50 grs. por persona.

Si vamos a preparar la pasta como único plato, la cantidad será de 100 gramos por persona, como en este caso, y al ser cintas o nidos necesitara una cocción de entre 7 y 10 minutos o según aconseje el fabricante.

Desde hace muchos años este plato forma parte de mi recetario particular; es muy completo y acompañándolo de una ensalada de hoja verde, en casa es uno de los más solicitados. De otras recetas de pasta  hablaremos mas adelante.

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Elaboración:

Pasta para 4 personas:

400 grs. de nidos o cintas

SALSA:

  1. 250grs de almejas
  2. 500grs. de mejillones
  3. 12 langostinos
  4. 1 sepia mediana
  5. 3 bolsitas de tinta de calamar
  6. Aceite de oliva V. E.
  7. ½ cebolla tierna
  8. 1 pimiento verde
  9. 150 grs. de salsa de tomate casera
  10. 2 dientes de ajo
  11. Sal, pimienta,
  12. 1 chorrito de vino blanco
  13. 1 vasito (de los de vino) de fumet de pescado

Elaboración:

Salsa:

  • Cortar en brunoise la cebolla y el pimiento verde.
  • Rehogar los langostinos enteros para que dejen en el aceite mas sabor, reservar en un plato hasta que enfríen y se puedan pelar.
  • Abrir las almejas y los mejillones y reservar.
  • Freír la sepia en trozos y reservar.
  • Poner el aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento verde.
  • Cuando esta pochado, añadir la salsa de tomate casera, y remover.
  • Añadir el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
  • Seguidamente añadimos el fumet con la tinta de calamar disuelta en el, los jugos o agua que han dejado los langostinos, sepia, almejas y mejillones, pasado por un colador, remover y dejar cocer 2 minuto mas.
  • En el último momento añadimos los trozos de sepia, las almejas con su concha, los mejillones y los langostinos pelados y troceados, remover todo para que quede bien integrado en la salsa negra y volcar sobre la pasta.
  • Se puede dejar un langostino entero para adornar cada plato, al final y tambien algun mejillón con su concha.

La pasta:

  • Poner una olla con agua y sal y añadir la pasta al agua cuando empiece a hervir.
  • Cocer los nidos durante 8 minutos.

Colar, dejar en la olla en la que se han cocido, añadir la salsa y mezclar bien con la salsa negra.
Espero que os guste y que lo disfrutéis tanto como nosotros.

Canelones rellenos de berenjena y queso de cabra

 

Una de mis recetas favoritas es estos Canelones rellenos de berenjena y queso de cabra.

Como ya os he dicho anteriormente, hace ya unos años, asistí a unos cursos de cocina de los cuales tengo muy buenos recuerdos y buenas recetas que elaboro en ocasiones especiales. La receta de hoy, formaba parte de un curso dedicado a la cocina aragonesa, todos los platos, eran elaborados con productos exclusivamente aragoneses, como el queso Tronchon y el aceite de la provincia de Teruel, la cebolla de Fuentesde Ebro de la provincia de Zaragoza,con denominación de origen etc.

Estos cursos, los impartía en Zaragoza, un gran cocinero, su nombre es Joaquín Muñoz junto a Ana Mallén su esposa y amiga mía de infancia y juventud, propietarios de la Hosteria-restaurante Uncastello, situado en la población Zaragozana de Uncastillo a 115 km. de la ciudad.

Os aconsejo que visitéis Uncastillo, situada en la comarca de las Cinco Villas,una zona llena de historia y por supuesto que visitéis la Hosteria Un-castello, comeréis de maravilla, el trato personal es inmejorable y podréis informaros de los cursos de cocina que imparten allí.

Y vuelvo a la receta de hoy pues para mí fue una revelación. Siempre en casa, los canalones favoritos de mi marido y mis hijos han sido y son los de carne.   Cuando comí estos canalones  con esta mezcla de sabores y texturas, me dejaron tan entusiasmada, que yo solo haría esta receta, pero hay que ofrecer variación en los menús para que el personal no se rebele.

 

 

Ingredientes:

Para 4 o 6 personas

  1. 1 caja de placas de canelones
  2. 250gr de berenjena
  3. 4 cucharadas de aceite de oliva V. E. (del bajo Aragón)
  4. 100 gr. de nueces troceadas
  5. 100 gr. de queso Tronchón o un queso tierno
  6. 200 gr. de queso de cabra fresco
  7. 1 cucharada de albahaca picada
  8. 2 cucharadas de perejil picado
  9. 3 yemas de huevo
  10. Salsa de tomate
  11. 30 gr. de mantequilla
  12. 60 gr. de queso Tronchón recién rallado

Elaboración:

  • Las placas de canelones que yo utilizo son las que hay que remojar, las pongo en un bol con agua caliente, las pongo a remojo cuando me levanto y las dejo hasta que las veo bien hidratadas, siempre es más tiempo que el que indica el fabricante.
  • Si os gusta más, podéis utilizar las que venden para cocer, eso ya lo dejo a vuestro gusto.
  • Cortar la berenjena en rodajas gruesas y colocar en un colador, añadirles la sal y dejar unos 30 minutos, para que suelten esa agua amarga que tienen.
  • Poner una olla con agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadir las rodajas de berenjena y escaldarlas durante 30 ó 50 segundos.
  • Escurrirlas y cuando estén frías cortarlas en dados.
  • En una sartén, poner un poquito de aceite de oliva y freír los dados de berenjena.
  • Dejar que suelte el aceite sobre un papel de cocina.
  • En un bol, mezclar los dados de berenjena con las nueces partidas, los 2 quesos troceados, las hierbas, las yemas de huevo y 2 cucharadas de copos de puré de patata, esto lo añado para que la mezcla quede bien ligada, y no se desparrame a la hora de rellenar el canelón.
  • Mezclar bien, rellenar las placas, y enrollar.
  • Por otra parte, mezclar unas cucharadas de salsa de tomate casera, con una de mantequilla y 2 de salsa bechamel.
  • Cubrir con esta mezcla de salsas, el fondo de la bandeja y encima colocar los canelones; cubrirlos con la salsa bechamel y el queso rallado.
  • Si no os gusta el queso de cabra para el relleno, podéis utilizar requesón que será más suave de sabor.
  • Meter al horno a gratinar a 200º durante unos 15 minutos o hasta que coja el color que os guste.

Espero que los disfrutéis, esta receta es perfecta para vegetarianos.

 

 

Macarrones a la Puttanesca

La receta de hoy es muy rápida y fácil de hacer, unos Macarrones a la Puttanesca.

En días como hoy que llegas tarde a casa, si tienes los ingredientes en el frigorífico, en 20 ó 25 minutos tienes un plato de pasta listo para comer con un sabor espectacular.

Mientras se cuece la pasta, cortas y preparas los ingredientes de la salsa; esta salsa no requiere mucho tiempo de elaboración, todo lo contrario, se hace con un simple y rápido salteado.
Esta receta la vi hacer hace ya tiempo en un documental del cocinero Ingles Rick Stein que grabo por diversas ciudades del Mediterráneo. La elaboraba una señora Napolitana enamorada y apasionada por su tierra,Nápoles, de su gastronomía y de la procedencia de esta receta en particular

Como ya sabéis muchos de vosotros, el origen o autoría de dicha receta se atribuye alas prostitutas que habitaban en el puerto de Nápoles por eso el nombre de Puttanesca.

Decían en el documental que debido a que estas señoras estaban muy ocupadas, entre cliente y cliente, a falta de tiempo para cocinar otras cosas, se alimentaban de pasta cocinada con los ingredientes propios de la zona donde vivían, como las anchoas, aceitunas, alcaparras hierbas aromáticas y cocinados de una manera muy rápida.  El resultado es una explosión de sabor y color, un plato muy atractivo que conquista nuestros sentidos, entra por la vista y explota en nuestro paladar todo el sol y el calor del Mediterráneo.

Ingredientes:
Para tres personas

  1. 300 gr. de macarrones
  2. 2 tomates grandes
  3. 3 dientes de ajo
  4. Aceitunas negras a vuestro gusto
  5. 1 cucharada de alcaparras
  6. 1 lata de anchoas de buena calidad
  7. 12 tomates cherry
  8. Aceite de oliva Virgen Extra
  9. Albahaca fresca
Elaboración:

  • Poner una olla con agua a hervir para cocer la pasta, cuando el agua empieza a bullir añadir la pasta y cuando vuelva a hervir contar 10 minutos y retirar o bien seguir las indicaciones del fabricante.
  • Refrescar en el grifo para cortar la cocción y reservar.
  • No pongo sal en la cocción de la pasta porque los ingredientes que se añaden son muy salados, así deberéis comprobar el punto de sal al final.
  • Mientras se cuece la pasta cortamos la cebolla, el ajo y el tomate grande, pelado y cortado en daditos.
  • Salteamos en aceite de oliva V.E. en primer ligar la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y añadimos el tomate.
  • Saltear y mezclar bien, añadimos las alcaparras, las anchoas y aceitunas y mezclamos bien, añadir los tomatitos cherry partidos por la mitad.
  • Yo este proceso lo hago en 12 minutos, pues no me gusta que los tomates cherry se deshagan en la salsa.
  • Añadir la pasta a la salsa y mezclar, o si os agrada más colocar la pasta en el plato y echar la salsa encima.

Espero que os guste.