Category Archives: Sopas Veraniegas
Salmorejo
Sé que este plato es como todos los platos regionales, variables, según la región o la cocinera que lo elabora, pues en cada casa le damos el punto de ajo o de vinagre que más le gusta a nuestra familia. Tanto el Gazpacho como el Salmorejo los hago tal y como me enseño mi amiga Paquita cuya familia procede de Andalucia y esa fórmula coincide con otra que tengo en un libro que coleccione, junto a unos fascículos con El Periódico de Aragón, hace mogollón de años.
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1 kg. de tomates maduros
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3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
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150ml. de aceite de oliva Virgen Extra
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2 dientes de ajo
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150 gr. de miga de pan redondo
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Sal
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1 huevo duro
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1 huevo duro, por plato
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Jamón de Teruel
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Pelar los tomates, retirar las semillas y guardar el agua que sueltan los tomates en un plato
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Picarlos en trozos junto con los dos dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la batidora y batirlo hasta conseguir un puré.
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Quitar la corteza al pan y remojar la miga en el agua que han soltado los tomates, añadirlo al vaso de la batidora y seguir batiendo todo junto hasta que quede bien fino.
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Yo también añado un huevo duro cortado en trocitos, la sal, el vinagre y el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa, para que liguen bien todos los ingredientes y nos quede una pasta o crema fina.
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Meter al frigorífico y cuando lo vayamos a servir, pondremos el huevo duro picado encima y unas lonchas de jamón, en este caso de Teruel, puede ser Ibérico o de la zona donde viváis.
Gazpacho con brocheta de langostino
Como en todas recetas tradicionales creo que habrá tantas maneras de hacer un gazpacho como cocineras o cocineros lo elaboren.
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¼ de cebolla tierna, de tamaño medio
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½ pimiento verde tipo italiano
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1 diente de ajo, sin el germen
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½ pepino
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8 tomates de rama maduros, de los mas grandes
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2 tomates para licuarlos
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Sal,
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4 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra,
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Vinagre de Jerez o de vino blanco(de 4 a 6 cucharadas, según el gusto de cada uno)
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Huevos duros de codorniz, 1 por comensal y copa
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Langostinos cocidos
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Hojas de albahaca fresca
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Aceite de albahaca
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Lavar el pepino, el pimiento verde, los tomates y dejar escurrir.
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Pelar la cebolla y el diente de ajo, quitar el germen del ajo pues repite e incluso a veces amarga un poco, cortar todo en trozos y añadirlo al vaso de la batidora.
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Pelar y trocear el pepino, limpiar de pepitas y nervios el pimiento verde y trocearlo, trocear los tomates, yo los añado con piel y pepitas porque despues de estar todo batido lo paso por el chino o colador.
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Batir todo junto hasta dejarlo muy fino, Añadir la sal, 3 cucharadas de vinagre y el aceite, volver a batir y probar para comprobar si el punto de sal y vinagre esta a vuestro gusto.
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Una vez batido, pasarlo todo por el chino o un colador de malla fina ayudándonos de la maza o mano de un mortero para colar todo, yo siempre añado agua, hay que saber encontrar el punto ideal para que no quede excesivamente liquido pues perdería sabor.
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Probar y rectificar si hace falta más sal o vinagre.
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Pasar por la licuadora los dos tomates restantes y poner el jugo que hemos obtenido, en las cubiteras, meter al congelador, también se puede hacer granizado si tenéis robot de hacer helado, y servirlo enmedio de la copa.
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Cocer los langostinos y los huevos de codorniz.
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Poner dos langostinos y un huevito duro en una brocheta y colocar en el borde de la copa, adornando con unas hojitas de albahaca y unas gotas de aceite de albahaca.
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De esta manera serviremos el gazpacho y la tapa todo a la vez.
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Espero que os guste y lo disfruteis en estos dias de calor.
Sopa fría de tomate y sandía
Hoy quiero poner esta Sopa de tomate y sandía para poder aliviar estos rigores veraniegos.
Hace tres días estaba por la tarde en el médico de guardia, con una fortísima contractura de cuello, sin poder coger nada con la mano izquierda, estaba desesperada, pero ayer que la escala de dolor era más soportable, me metí en la cocina para hacer algo que llevara poco trabajo pero que sirviera como siempre, de panacea para dominar la mente con algo positivo.
Lo más importante para dominar estas situaciones de dolor crónico es tener la mente ocupada en algo positivo, tener una afición que te llene, que te reconforte y te de tal satisfacción que olvides por unos momentos, lo que te agobia e incluso lo que puede cambiar tu carácter.
Tengo la suerte de tener muchas aficiones y disfrutar con ellas, incluso algunas me aportan algún ingreso adicional, como la costura, o los cuadros que hago a punto de cruz.
Quizás más adelante haga otro blog para mostrar estos trabajos, aunque de muchos de ellos ya es difícil recuperar alguna imagen pues han sido regalos que he hecho y de los que no tengo fotografías.
Pero sigamos con la sopa fría que esta buenísima y consigue hacer más llevaderas estas temperaturas tan altas, pero lógicas en estas fechas; además no hay calor que valga teniendo cerca una piscina o incluso una buena ducha y una sombrilla o mejor aun la sombra de un buen árbol.
Ingredientes:
Para 2 personas
- 1 trozo de sandia
- 2 tomates hermosos
- 1 cebolleta tierna
- 2 dientes de ajo cocidos
- 1 ramita de apio ( opcional)
- 4 anchoas en aceite
- Paté de aceitunas
- Aceite de oliva V.E.
- Vinagre
- Sal
- Pimienta blanca
- Agua
- Albahaca fresca
Elaboración:
- En primer lugar poner una cazuela con agua a calentar con sal y la ramita de apio.
- Introduce los tomates con la piel cortada en forma de cruz, y déjalos 2 minutos en al agua desde que empiece a hervir.
- Sácalos y pásalos a un bol con agua fría.
- Una vez fríos quítales la piel y las pepitas y añádelos al vaso de la batidora.
- En un cacito pequeño pon a cocer en agua los 2 dientes de ajo, 2 minutos desde que comience el agua a hervir, sacarlos y pasarlos a agua fría
- Rehoga la cebolleta, escurre bien el aceite y añádela al vaso de la batidora junto al tomate, los dientes de ajo y la sandia cortada en trocitos y sin pepitas, sal, pimienta y un chorrito de vinagre y el aceite de oliva V.E.
- Bate bien estos ingredientes y guardalos en una jarra en el frigorifico unas horas, para conseguir una sopa bien fría
Decoración del plato
- Corta unos trocitos de sandia con forma cuadrada
- Escaldar y pelar unos tomatitos cherry.
- Abre una lata de anchoas y extiende de dos en dos y úntalas de paté de aceituna negra, enróllala.
- Tritura la albahaca con aceite de oliva y reserva
Emplatado:
- Poner la sopa en el plato y colocar a vuestro gusto, los tacos de sandia, los tomatitos, las anchoas enrolladas y unas gotas de aceite de albahaca.
- Sopa fresca y deliciosa por la mezcla de sabores.
Espero que os guste y me gustaría saber vuestra opinión sí os decidís a probarla.