Patatas con Jamón de Teruel y EspárragosTrigueros
Nunca agradeceremos lo suficiente, a los Conquistadores de Ámerica, el regalo que trajeron al mundo conocido, las patatas.
Las patatas llegaron a España entre 1580 y 1585 y procedian de las regiones Andinas de America del Sur; llegaron primero a España y desde aquí se extendio su cultivo por toda Europa.
Este túbérculo tan humilde que ha sido comida de Reyes ( Luis XIII de Francia fué el primero en probalas e introducirlas en su dieta, más tarde Luis XVI implanto y popularizo su cultivo y consumo en toda Francia) se convirtio en un alimento tan importante en la dieta de los Europeos que entre 1841 y 1851, la plaga de “tizon tardío” o “Mildiu” mato u obligo a emigrar a otros Paises a 2000.000 de personas solo desde Irlanda.
Si os interesa el tema lo encontraréis en este enlace https://es.wikipedia.org/wiki/Gran_hambruna_irlandesase h
Son versátiles y tienen un papel importante en la cocina, de las más variadas formas y maneras. En esta receta van cocidas y este guiso de Patatas con Jamón de Teruel y espárragos trigueros, es uno de esos platos de cuchara que harán las delicias de nuestra familia en estos días de frío.
Para los guisos de patatas estas deben llevar un corte especial, al que llamamos “patatas chascadas”. por si alguien se preguntara que es chascar las patatas hay que decir que es muy sencillo, Lo que tenemos que hacer es en lugar de cortar, partirlas rompiendo el final de cada trozo. Es decir, comenzamos el corte con el cuchillo y a mitad de este las “arrancamos” separándolas, empujando el final del trozo, en lugar de seguir cortando con el cuchillo.
Con este procedimiento ayudamos a que los estofados o guisos de patatas espesen gracias al almidón que contiene la patata liberándolo poco a poco durante el cocinado del guiso.
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- Patatas con Jamón de Teruel y Espárragos Trigueros
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- Patatas con Jamón de Teruel y Espárragos Trigueros
Ingredientes:
- 1/2 kg. de Patatas
- 1 manojo de Espárragos trigueros o verdes
- 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
- 3 ajos tiernos
- 50 gr. de Jamón serrano o ibérico
- 1 vaso de vino (Manzanilla o Fino de Málaga)
- 1/2 litro de agua
- 50 ml. de nata de cocinar o leche evaporada
- Aceite de oliva Virgen Extra
- sal, pimienta blanca
- Perejil
Elaboración:
- Pelar y cortar los espárragos en trozos y cocer hasta tenerlos al dente, reservar el caldo de coerlos para añadir a las patatas y sacar los espárragos a un bol con agua con hielos, dejar reposar.
- Cortar en brunoise la cebolla y los ajos tiernos y el perejil, resevar.
- Pelar las patatas lavarlas y “chascarlas” ya que por este procedimiento, sueltan el almidón que contienen y engordan el caldo o salsa del guiso, reservarlas.
- Comenzamos poniendo una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra, sofreimos la cebolla, el ajo verde y el perejil que teniamos cortado, dar unas vueltas y cuando este pochado añadir el jamón cortado, rehogar y añadir las patatas, salpimentar.
- Seguir rehogando junto a la cebolla y ajos, añadir el vaso de vino Manzanilla o Fino, dejar evaporar el alcohol y seguidamente incorporar el agua de hervir los espárragos, deben estar cubiertas, dejar cocer hasta ver que las patatas están casi hechas.
- Añadir los esparragos y la nata o leche evaporada, (un par de cucharadas nada más) dejar cocer 5 minutos más. Rectificar de sal ai hace falta.
- Las setas las he pasado por la plancha nada más y las he colocado como complemento en este plato.
- Si tenéis otro tipo de seta más carnosa, podéis rehogarla y añadirla a las patatas el mismo tiempo que los espárragos
- Espolvorear el plato al servirlo, si se quiere, con un poco de cebollino cortado en brunoise.
Espero que os haya gustado esta receta, es fácil y os gustará
Nudos de pan con ajo y queso Parmigiano
El día 16 de Octubre se celebra el Día mundial del Pan, y para celebrarlo hice estos nudos de pan con ajo y queso, una manera diferente de comer buen pan hecho en casa, aromatizados con un buen aceite de oliva Virgen Extra variedad Arbequina, ajo y coronados con un queso Parmegiano que quita el sentido, aunque podéis elegir cualquier tipo de queso curado y Español, claro está.
A diario en muchisimos barrios de las ciudades, comemos la conocidísima baguette, esa que cuando Ana Biscayene le muestra a un Francés autentico en el programa sobre el Pan de el Comidista, este Señor se horroriza al ver ese ese producto al que llamamos Baguette, aquí, en nuestro pais.
Una Baguette es una barra que mide, según los canones de la Panadería Francesa, unos 5 o 6 centrimetros de ancho, por 3 o 4 de alto y 85 centimetros de, máximo, de largo; su corteza es crujiente no se reblandece con el paso de las horas y se convierte en chicle, y con una miga esponjosa.
Por eso recomiendo que deberíamos saber más del mundo del Pan, pero del de cada día, sin chorradas, de lo que le cuesta a un Panadero levantarse y sacar un buen producto despues de estar toda la noche currando y así día tras día para mantener un oficio ancestral y necesario cada día.
Me va este mundo, me encanta comer buenos panes y desde luego, aún sin tener los mejores utensilios o el mejor horno, consigo sacar buen pan en mi cocina.
Esta receta esta hecha por el método directo, sin prefermentos o masa madre, esta sacada de este blog , es muy conocida en la red.
Con harinas de supermercado y una fermentación en nevera, este es el resultado, más fácil imposible.
Ingredientes:
- 200 g de agua
- 360 g de harina, mitad de fuerza, mitad panadera
- 25 g de aceite de oliva virgen
- 5 g de levadura de panadería liofilizada
- Media cdta. de sal
- Un diente de ajo
- Un huevo batido para pintar
- Queso parmesano rallado al gusto
Elaboración:
- Mezclamos el agua con la harina de fuerza y la harina común, y dejamos reposar 20 minutos. Este reposo facilita el amasado posterior.
Pasados los 20 minutos, agregamos a continuación la levadura de panadero, la sal y el aceite, y amasamos a mano o con robot, como más os guste hasta que se la masa absorba todo el aceite. - Pelamos el ajo y lo majamos en un mortero o lo pasamos por un prensa ajos ya que este gachet de cocina lo deja muy prensado y fino.
- Lo agregamos a la masa. Seguimos amasando hasta que el ajo se incorpore por completo a la masa y esté fina y elástica. Hacemos una bola con ella y la ponemos en un bol engrasado, tapada con plástico p àño de algodón y la dejamos en la nevera toda la noche.
- A la mañana siguiente sacarla del frigorífico y dejarla en la encimera para que la masa coja calor 30 minutos, la pasamos a la mesa o encimera y la desgasificamos aplastándola con la mano.
- La masa pesará unos 600 g. Podéis dividirla en 12 trozos de 50 g si son para hacer pequeños bocadillos o 2n 25 gr. para que sea panecillos de un solo bocado.
- Yo los he cortado en trozos de 60 gr. para hacer con ellos unos bocadillos un poquito grandes.
- Boleamos o rodamos cada trozo de masa sobre la encimera para hacer un cilindro de unos 22-25 cm.
- Formamos un nudo con cada rollo de masa y los vamos poniendo en un papel de horno sobre una bandeja, dejamos un buen espacio entre ellos para que no acaben pegándose al levar.
- Espolvoreamos los nudos con un poco de harina y los tapamos con un paño. Esperamos que doblen su volumen; pueden tardar por lo menos un par de horas más o menos.
- Cuando los nudos estén fermentados los pintamos con el huevo batido y los espolvoreamos con el queso tecien rallado, el queso tendrá más aroma y saldra más grueso, de esa manera evitaremos que se tuesten demasiado.
- Metemos la bandeja a horno precalentado a 210º C y cocemos los nudos 12-13 minutos (sin aire) en el nivel bajo del horno, sacar cuando empiecen a tener color doradito.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.
Los nudos de pan de ajo son tiernos por dentro y tienen una corteza crujiente al primer bocado, su sabor a ajo no es excesivo y el aceite aconsejo la variedad Arbekina, son una delicia.
Ensalada de Pulpo, Cuscús y Cherrys
Ya va quedando pocas esperanzas, de que siga haciendo un Otoño tan benigno como este, con unas temperaturas tan altas, que esto parecía más un largo verano; por eso sigo añadiendo ensaladas a mi lista, antes de comenzar con los platos de cuchara, bien calentitos para soportar mejor los futuros días Invernales.
Esta Ensalada de Pulpo, Cuscús, atún y Cherrys ha sido un experimento que nos ha gustado mucho y que repetiré la próxima vez que haya comida familiar.
Es una buena opción para hacer plato único pues lleva ingredientes vegetales, hidratos de carbono y proteinas: el cuscús es batante saciante y si no añades pulpo y sepia puedes añadir filete de pollo asado o a la plancha, atún etc….. puedes añadir guisantes cocidos o perejil picado, añade color y sabor y hace tan atractivo el plato que será un éxito cuando salga a la mesa. Todo es supceptible de cambio o de personalización de los ingredientes.
Ingredientes para 2 personas:
Para el Cuscús:
- 100gr. de Cuscús
- 100 mlg. de agua o en este caso de fumet claro de pescado
- sal
- 1 cucharada de aceite de oliva V.E.
- 1 cucharada de mantequilla
Ingredientes ensalada:
- Media lechuga de Hoja de Roble
- 8 tomates Cherry
- 1 latita de atun
- 1/2 cebollita tierna
- 2 garras de Pulpo cocido
- Cebollino
Vinagreta para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva V.E
- 1 cucharada de Vinagre de Sidra
- Sal y Pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de Pimenton de la Vera dulce ahumado
- Mezclar en un biberón de cocina y agitar para mezclar bien
- Añadirlo al pulpo cortado en rodajas dos horas antes de montar la ensalada y reservar.
Elaboración del Cuscús:
Pasos previos al montaje de la ensalada:
- Cortaremos y lavaremos la lechuga con agua y vinagre para matar posibles bichitos, la pasaremos a una centrifugadora de verduras o aun colador grande y sacaremos toda el agua sobrante, reservaremos.
- Cortar media cebolleta tierna en dados pequeños, brunoise, si quieres dar más color al plato, añadir cebolla roja, reservar.
- Cortaremos las garras de Pulpo en rodajas y aliñaremos con la mezcla del aderezo y un poco más de Pimentón si nos gusta mucho, reservaremos en el frigo una hora.
- Ponemos en un cazo la misma cantidad de agua que de Cuscús, añadir la sal y el aceite, cuando empiece a hervir añadir de golpe el Cuscús, remover rapidamente durante 4 minutos para que cueza bien.
- Fuera del fuego, añadir la cucharada de mantequilla, removerla muy bien y reservar extendido en un plato o fuente para que enfríe.
- Lavamos y cortamos los Tomatitos Cherry, desmenuzamos la lata de atún en migas y mezclamos con los dados de cebolla, añadimos todo al cuscús y comenzamos el montaje del plato.
Montaje del plato:
- Colocamos en una fuente o plato individual una montañita de cuscús, colocamos la lechuga de hoja de roble rodeando el Cuscús y los tomates cortados por encima más las rodajas de Pulpo.
- Añadimos la sal a la lechuga y salseamos el aderezo con un biberon de cocina por encima, adornamos con unas tiras de cebollino y listo
Ya está lista para llevar a la mesa ¡salud¡
Espaguetti con Calabacín y setas
Otra receta de esas que se piensan rápido, sobre la marcha, Martes, día de pasta, por lo tanto unos espaguetti con setas y calabacín, una delicia.
Para cocer la pasta larga como espaguetti, tallarines o linguini hay una olla, la italiana, especial para este tipo de pasta pues es más alta de lo normal, además es especial porque lleva otra olla que se ajusta a la primera, esta segunda olla es calada como un cestillo o colador, de manera que cuando la pasta esta cocida se saca el cestillo y se escurre facilmente el agua de la cocción.
Si no tienes esta olla no pasa nada, puedes utilizar la más alta que tengas y colocar los espaguetti en alto, estos al entrar en contacto con el agua caliente se ablandan y se pueden doblar hacia el fondo de la olla con mucha facilidad.
Esta receta es totalmente vegetariana, no lleva nada de carne, se podría añadir bacon ahumado, por añadir ese gustillo tan rico que tiene, pero me he mantenido en que solo haya vegetales en la receta, setas variadas, calabacín y fritada de tomate y cebolla.
La fritada de cebolla y tomate, es como su nombre indica, yo tengo siempre botes de tomate frito hecho en casa y también de tomate con cebolla y dientes de ajo, para algunos guisos viene muy bien tener en la despensa algun bote en espera de ser consumido.
Ingredientes para 4 personas:
- 70grms. x 4 personas= 280 grms de pasta
- 6 cucharadas de salsa de fritada de tomate y cebolla
- 4 cucharadas de nata
- 1 cucharadita de mostaza de Dijón
- 1 cayena
- sal y una cucharada de aceite de oliva V.E.
- 1/2 calabacín grande
- 4 champiñones Portobello
- 4 champiñones blancos
- 1 seta de cardo
- Albahaca, 1 pizca de tomillo, pimienta negra.
- 2 dientes de ajo sin germen
Elaboración:
- Poner una olla alta con abundante agua, añadir una cucharada de aceite y la sal, cuando empiece a hervir añadir la pasta y esperar a ver que empieza de nuevo a hervir el agua con la pasta, contar el tiempo de cocción, de 8 a 15 minutos (según indeque el fabricante)
- Cuando este al dente, volcar los espaguetti en un colador grande, una vez escurridos, volver a volcar en la olla de cocción y añadirle una cucharada o dos de aceite o mantequilla, removerla, (esto es para que no quede apelmazada)y esperar a elaborar el acompañamiento, salsa o verduras, etc…
- Cortar en cubos el calabacín, las setas, los dientes de ajo y saltear en una sartén con aceite de oliva virgén extra.
- Una vez tengamos las setas y calabacín al dente le añadimos la pimienta negra molida y la pizca de tomillo seco, sal y tres cucharadas de salsa de tomate y cebolla, mas dos cucharadas de nata y la cucharadita de mostaza de Dijón, remover bien y añadir a la olla donde tenemos la pasta cocida.
- Le damos un nuevo toque de calor a la pasta y si queda corto de salsa añadimos dos cucharadas más de nata y de tomate, añadimos la albahaca, remover de nuevo y ya está, lista para disfrutar.
- En esta ocasión la albahaca era deshidratada o seca, ya que no tenía de albahaca fresca.
- Podéis hacer el doble de salsa y servirla en un bol o dos cucharadas encima de la pasta como hice yo.
Espero que os guste y que disfrutéis de esta receta.
Focaccia Veneziana
Tras muchos años elaborando Brioches y esperando decidirme por una o dos fórmulas que sean mis favoritas, he llegado ya a ese punto, en que he elegido tres que serán mis recetas de cabecera, esas que nunca te fallan, esas que siempre te hacen triunfar .
Pero admito que a pesar de esta seguridad que tengo ahora, sé que no voy a parar, mi curiodsidad no tiene límites pues esa busqueda me lleva a probar Tortas y Brioches de otros Paises y conocer otras culturas y tradiciones.
Siempre he creido que las Focaccias eran panes salados planos, pero ahora he descubierto esta Focaccia Veneziana que recoge Laura Zavan en su libro “Venecia, las recetas de culto”. Esta Estilista Culinaria, nacida en Treviso y asentada en París desde hace más de 20 años, es escritora de libros de cocina, da clases de cocina y y es consejera de temas culinarios, ha escrito muchos libros sobre la cocina italiana.
La cocina que nos relata en este libro es sencilla y natural, mediterránea y muy parecida a la Española, tanto en verduras como en Pescados como el Bacalao. También nos divide la ciudad en cinco partes para aconsejar los restaurantes o zonas donde comer bien en Venecia, una clara invitación a visitar esa maravillosa ciudad.
Esta Focaccia esta a mitad de camino del Panettone o el Pandoro, que tienen su fecha en el calendario, la Pascua de Navidad.
Ya sabéis en España es la Pascua de resurreción en Primavera y son las Monas, Culecas o Toñas murcianas.
Espero que os guste y decidáis probarla, os encantará.
Ingredientes:
- 550 grms. de harina
- 20 gr de levadura fresca
- 100 ml. + 100 ml. de leche fresca
- 4 yemas de huevo
- 120 grms. de mantequilla a temperatura ambiente + 5 grms para engrasar el molde
- 150 grms. de azúcar
- 4 cucharadas soperas de Ron, kirsch o marsala seco
- La piel rallada de un limón
- 1 cucharadita de sal fina
Glaseado
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada sopera de leche
- 50 grms de almendras picadas o en láminas
Elaboración:
1ª parte
- En un bol diluir la levadura con 100 ml. de leche tibia, añadimos 150 grms de harina y amasamos brevemente, formamos una bola haciendo con el cuchillo un corte en la parte alta de la masa en forma de cruz y llenamos el bol de agua tibia. Metemos la bola de masa y est abajará al fondo del bol.
- Cuando la masa suba a la superficie del agua, ya tenemos el prefermento preparado para hacer el resto de la masa.
2ª parte
- Añadimos a la cubeta de la panificadora la bola de la masa o prefermento que tenemos preparado, las yemas de los huevos, los 100 ml. restantes de leche, la mantequilla en pomada, el azúcar, el ron, la piel del limón y la sal.
- Programa nº 7 y amasamos hasta que estos ijgredientes estén bien mezclados, comenzando a añadir la harina poco a poco.
- Cuando la masa este ya bien integrada, apagamos la Panificadora y dejamos reposar 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos poner de nuevo el programa 7 y amasar 5 mintos.
- Repetir esta operación 3 veces, también puede hacerse el mismo proceso a mano, es idéal, ya que no se trabaja tanto y los resultados son inmejorables.
- Una vez terminado el proceso de amasado, dejar reposar la masa 1 hora bien tapada y en un lugar cálido, o hasta que haya doblado su volumen.
- Volver a trabajar la masa para desgasificarla durante 1 minuto
- Disponerla en un molde alto, y con un diametro de 20 centimetros que previamente habremos enharinado y dejar levar la masa 30 minutos o hasta que veáis vuestra Focaccia que ha doblado su volumen.
- Tener la precaución de precalentar el horno a 180º el horno siempre que se trabaje con masas con levadura debe estar caliente.
- Hacer una incisión encima de la focaccia en forma de cruz y pintar con el huevo y la leche.
- Espolvorearla con azúcar y almendras picadas o laminadas y hornear de 40 a 50 minutos, no obstante vigilar el horno para evitar que se tueste demasiado por fuera y quede poco hecha por dentro.
Nota:
Para conseguir una cocción perfecta, yo coloco otra bandeja de horno en la parte alta del horno, o coloco una rejilla con un papel de aluminio encima para evitar que se tueste demasiado.
Pasados los 35 minutos podéis abrrir el horno y pinchar la Focaccia con un palo de brocheta, este os indicará si la miga esta cocida, este saldra seco, si le falta saldrá humedo, ya sabéis que esto es siempre así con bizcochos y brioches.
